TH15702Y - กรรมวิธีการผลิตพริกป่นจากพริกแห้ง - Google Patents

Abstract

หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการผลิตพริกป่นจากพริกแห้งตามการประดิษฐ์นี้ มีกรรมวิธีการผลิตโดยนำพริกแห้ง บดหยาบแช่ในสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟด์ (sodium metabisulfite) ซึ่งสารละลายโซเดียม เมตาไบซัลไฟด์ (sodium metabisulfite) สามารถชะลอปฏิกิริยาการเกิดสีนํ้าตาลหรือปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ที่ทำให้เกิดสีคลํ้าในพริกป่น จากนั้นนำไปให้ความร้อนด้วยไอนํ้าและอบแห้ง เพื่อ ทำลายจุลินทรีย์ ก่อนนำไปบดละเอียด ได้เป็นผลิตภัณฑ์พริกป่นจากพริกแห้งที่มีคุณภาพสูง มีสีแดง ตามที่ต้องการภายหลังการผลิตและระหว่างการเก็บรักษา อีกทั้งยังมีปริมาณจุลินทรีย์หลงเหลือใน ปริมาณต่ำ ซึ่งมีความปลอดภัยตามระดับค่ามาตรฐานของพริกป่นกำหนดไว้

Claims (1)

1. หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. กรรมวิธีการผลิตพริกป่นจากพริกแห้งที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำพริกแห้งมาคัดแยกสิ่งแปลกปลอมต่างๆ จากนั้นนำไปบดหยาบด้วยเครื่องบด โดย เครื่องบดที่ใช้ เลือกได้จากเครื่องบดแบบแฮมเมอร์มิลล์ (hammer mill) หรือเครื่องบดแบบดิสมิลล์ (disc 5 mill) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือร่วมกัน ให้ได้พริกแห้งบดหยาบ ขนาด 0.2 - 1.0 เซนติเมตร ข. นำพริกแห้งบดหยาบจากข้อ ก. มาแช่ในสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (sodium metabisulfite) ความเข้มข้น 0.1 - 2.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อปริมาตร ด้วยอัตราส่วนพริกแห้งบด หยาบต่อสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (sodium metabisulfite) ในอัตราส่วน 1:3 ถึง 1:5 ผสมให้ เข้ากัน พักทิ้งไว้เป็นระยะเวลา 10 - 30 นาที เมื่อครบกำหนดเวลา นำพริกแห้งบดหยาบที่แช่ใน สารละลายมาสะเด็ดน้ำบนตะแกรง เป็นระยะเวลา 1 - 5 นาที ค. นำพริกแห้งบดหยาบที่ผ่านการสะเด็ดน้ำจากข้อ ข. มาให้ความร้อนด้วยไอน้ำ โดยวาง บนภาชนะที่เจาะเป็นรูเพื่อให้ไอน้ำที่มีอุณหภูมิ 80 - 100 องศาเซลเซียส ผ่านเนื้อพริก เป็นระยะเวลา 20-40 นาที ง. นำพริกแห้งบดหยาบที่ผ่านการให้ความร้อนด้วยไอน้ำจากข้อ ค. มาอบแห้งด้วยตู้อบ ที่ อุณหภูมิ 60 - 80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 30 - 60 นาที และอบแห้งต่อ ที่อุณหภูมิ 45 - 60 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 30 นาที - 3 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดเวลา พักทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง (25 - 30 องศาเซลเซียส) จนกระทั่งพริกแห้งบดหยาบ มีอุณหภูมิ 25 - 30 องศาเซลเซียส จ. นำพริกแห้งบดหยาบที่ผ่านการอบแห้งจากข้อ ง. มาบดละเอียดด้วยเครื่องบด โดย เครื่องบดที่ใช้ เลือกได้จาก เครื่องบดแบบแฮมเมอร์มิลล์ (hammer mill) หรือเครื่องบดไฟฟ้าสแตนเลสที่ สามารถบดได้ละเอียดขนาด 40 - 80 เมช (mesh) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือร่วมกัน เพื่อให้ได้พริกป่นที่มี ขนาด 40 - 80 เมช (mesh) จากนั้นนำพริกป่นที่ได้มาบรรจุในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท และเก็บรักษาที่ อุณหภูมิ 5 - 25 องศาเซลเซียส