หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการผลิตพริกป่นจากพริกแห้งตามการประดิษฐ์นี้ มีกรรมวิธีการผลิตโดยนำพริกแห้ง บดหยาบแช่ในสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟด์ (sodium metabisulfite) ซึ่งสารละลายโซเดียม เมตาไบซัลไฟด์ (sodium metabisulfite) สามารถชะลอปฏิกิริยาการเกิดสีนํ้าตาลหรือปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ที่ทำให้เกิดสีคลํ้าในพริกป่น จากนั้นนำไปให้ความร้อนด้วยไอนํ้าและอบแห้ง เพื่อ ทำลายจุลินทรีย์ ก่อนนำไปบดละเอียด ได้เป็นผลิตภัณฑ์พริกป่นจากพริกแห้งที่มีคุณภาพสูง มีสีแดง ตามที่ต้องการภายหลังการผลิตและระหว่างการเก็บรักษา อีกทั้งยังมีปริมาณจุลินทรีย์หลงเหลือใน ปริมาณต่ำ ซึ่งมีความปลอดภัยตามระดับค่ามาตรฐานของพริกป่นกำหนดไว้Page 1 of 1. Summary of the Invention: The process for producing chili powder from dried chilies, as described in this invention, involves soaking coarsely ground dried chilies in a sodium metabisulfite solution. This solution can slow down the browning reaction or Maillard reaction, which causes darkening in chili powder. The mixture is then heated with steam and dried to destroy microorganisms before being finely ground. The resulting product is high-quality chili powder with the desired red color after production and during storage. Furthermore, it has a low level of residual microorganisms, meeting the safety standards for chili powder.
Claims (1)
หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. กรรมวิธีการผลิตพริกป่นจากพริกแห้งที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำพริกแห้งมาคัดแยกสิ่งแปลกปลอมต่างๆ จากนั้นนำไปบดหยาบด้วยเครื่องบด โดย เครื่องบดที่ใช้ เลือกได้จากเครื่องบดแบบแฮมเมอร์มิลล์ (hammer mill) หรือเครื่องบดแบบดิสมิลล์ (disc 5 mill) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือร่วมกัน ให้ได้พริกแห้งบดหยาบ ขนาด 0.2 - 1.0 เซนติเมตร ข. นำพริกแห้งบดหยาบจากข้อ ก. มาแช่ในสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (sodium metabisulfite) ความเข้มข้น 0.1 - 2.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อปริมาตร ด้วยอัตราส่วนพริกแห้งบด หยาบต่อสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (sodium metabisulfite) ในอัตราส่วน 1:3 ถึง 1:5 ผสมให้ เข้ากัน พักทิ้งไว้เป็นระยะเวลา 10 - 30 นาที เมื่อครบกำหนดเวลา นำพริกแห้งบดหยาบที่แช่ใน สารละลายมาสะเด็ดน้ำบนตะแกรง เป็นระยะเวลา 1 - 5 นาที ค. นำพริกแห้งบดหยาบที่ผ่านการสะเด็ดน้ำจากข้อ ข. มาให้ความร้อนด้วยไอน้ำ โดยวาง บนภาชนะที่เจาะเป็นรูเพื่อให้ไอน้ำที่มีอุณหภูมิ 80 - 100 องศาเซลเซียส ผ่านเนื้อพริก เป็นระยะเวลา 20-40 นาที ง. นำพริกแห้งบดหยาบที่ผ่านการให้ความร้อนด้วยไอน้ำจากข้อ ค. มาอบแห้งด้วยตู้อบ ที่ อุณหภูมิ 60 - 80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 30 - 60 นาที และอบแห้งต่อ ที่อุณหภูมิ 45 - 60 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 30 นาที - 3 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดเวลา พักทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง (25 - 30 องศาเซลเซียส) จนกระทั่งพริกแห้งบดหยาบ มีอุณหภูมิ 25 - 30 องศาเซลเซียส จ. นำพริกแห้งบดหยาบที่ผ่านการอบแห้งจากข้อ ง. มาบดละเอียดด้วยเครื่องบด โดย เครื่องบดที่ใช้ เลือกได้จาก เครื่องบดแบบแฮมเมอร์มิลล์ (hammer mill) หรือเครื่องบดไฟฟ้าสแตนเลสที่ สามารถบดได้ละเอียดขนาด 40 - 80 เมช (mesh) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือร่วมกัน เพื่อให้ได้พริกป่นที่มี ขนาด 40 - 80 เมช (mesh) จากนั้นนำพริกป่นที่ได้มาบรรจุในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท และเก็บรักษาที่ อุณหภูมิ 5 - 25 องศาเซลเซียสPage 1 of 1. Claim 1. The process for producing chili powder from dried chilies involves the following steps: a. The dried chilies are sorted to remove impurities, then coarsely ground using a grinder. A hammer mill or a disc mill can be used, either individually or in combination, to obtain coarsely ground dried chilies with a particle size of 0.2 - 1.0 centimeters. b. The coarsely ground dried chilies from step a are soaked in a sodium metabisulfite solution with a concentration of 0.1 - 2.0 percent by weight/volume, at a ratio of coarsely ground dried chilies to sodium metabisulfite solution of 1:3 to 1:5. The mixture is then left to stand for 10 - 30 minutes. After the specified time, the soaked coarsely ground dried chilies are removed... A. Drain the coarsely ground dried chilies on a sieve for 1-5 minutes. B. Heat the drained coarsely ground dried chilies with steam by placing them on a perforated container to allow steam at 80-100°C to penetrate the chilies for 20-40 minutes. D. Dry the steam-heated coarsely ground dried chilies in an oven at 60-80°C for 30-60 minutes, and then continue drying at 45-60°C for 30 minutes to 3 hours. After the specified time, let them cool to room temperature (25-30°C) until the coarsely ground dried chilies reach a temperature of 25-30°C. E. Grind the dried coarsely ground dried chilies from step D finely using a grinder. The grinder can be a hammer mill or a stainless steel electric grinder capable of grinding to a mesh size of 40-80, either individually or in combination. To obtain chili powder with a mesh size of 40-80, pack the resulting chili powder in airtight containers and store it at a temperature of 5-25 degrees Celsius.
TH1903000636U2019-03-13
Process for producing cayenne from dried chili
TH15702C3
(en)