TH15702A3 - กรรมวิธีการผลิตพริกป่นจากพริกแห้ง - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตพริกป่นจากพริกแห้งInfo
- Publication number
- TH15702A3 TH15702A3 TH1903000636U TH1903000636U TH15702A3 TH 15702 A3 TH15702 A3 TH 15702A3 TH 1903000636 U TH1903000636 U TH 1903000636U TH 1903000636 U TH1903000636 U TH 1903000636U TH 15702 A3 TH15702 A3 TH 15702A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- dried
- chili
- degrees celsius
- cayenne
- minutes
- Prior art date
Links
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 title claims abstract 17
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 title claims abstract 9
- 235000002567 Capsicum annuum Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 3
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 6
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 claims abstract 6
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000002283 Capsicum annuum var aviculare Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000013303 Capsicum annuum var. frutescens Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000002284 Capsicum baccatum var baccatum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 abstract 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 abstract 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract 1
Abstract
หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ กรรมวิธีการผลิตพริกป่นจากพริกแห้งตามการประดิษฐ์นี้ มีกรรมวิธีการผลิตโดยนำพริกแห้ง บดหยาบแช่ในสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟด์ (sodium metabisulfite) ซึ่งสารละลายโซเดียม เมตาไบซัลไฟด์ (sodium metabisulfite) สามารถชะลอปฏิกิริยาการเกิดสีนํ้าตาลหรือปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ที่ทำให้เกิดสีคลํ้าในพริกป่น จากนั้นนำไปให้ความร้อนด้วยไอนํ้าและอบแห้ง เพื่อ ทำลายจุลินทรีย์ ก่อนนำไปบดละเอียด ได้เป็นผลิตภัณฑ์พริกป่นจากพริกแห้งที่มีคุณภาพสูง มีสีแดง ตามที่ต้องการภายหลังการผลิตและระหว่างการเก็บรักษา อีกทั้งยังมีปริมาณจุลินทรีย์หลงเหลือใน ปริมาณต่ำ ซึ่งมีความปลอดภัยตามระดับค่ามาตรฐานของพริกป่นกำหนดไว้
Claims (1)
1. กรรมวิธีการผลิตพริกป่นจากพริกแห้งที่ซึ่ง มีขั้นตอนดังนี้ ก. นำพริกแห้งมาคัดแยกสิ่งแปลกปลอมต่างๆ จากนั้นนำไปบดหยาบด้วยเครื่องบด โดย เครื่องบดที่ใช้ เลือกได้จากเครื่องบดแบบแฮมเมอร์มิลล์ (hammer mill) หรือเครื่องบดแบบดิสมิลล์ (disc 5 mill) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือร่วมกัน ให้ได้พริกแห้งบดหยาบ ขนาด 0.2 - 1.0 เซนติเมตร ข. นำพริกแห้งบดหยาบจากข้อ ก. มาแช่ในสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (sodium metabisulfite) ความเข้มข้น 0.1 - 2.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักต่อปริมาตร ด้วยอัตราส่วนพริกแห้งบด หยาบต่อสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ (sodium metabisulfite) ในอัตราส่วน 1:3 ถึง 1:5 ผสมให้ เข้ากัน พักทิ้งไว้เป็นระยะเวลา 10 - 30 นาที เมื่อครบกำหนดเวลา นำพริกแห้งบดหยาบที่แช่ใน สารละลายมาสะเด็ดน้ำบนตะแกรง เป็นระยะเวลา 1 - 5 นาที ค. นำพริกแห้งบดหยาบที่ผ่านการสะเด็ดน้ำจากข้อ ข. มาให้ความร้อนด้วยไอนํ้า โดยวาง บนภาชนะที่เจาะเป็นรูเพื่อให้ไอน้ำที่มีอุณหภูมิ 80 - 100 องศาเซลเซียส ผ่านเนื้อพริก เป็นระยะเวลา 20-40 นาที ง. นำพริกแห้งบดหยาบที่ผ่านการให้ความร้อนด้วยไอน้ำจากข้อ ค. มาอบแห้งด้วยตู้อบ ที่ อุณหภูมิ 60 - 80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 30 - 60 นาที และอบแห้งต่อ ที่อุณหภูมิ 45 - 60 องศา เซลเซียส เป็นระยะเวลา 30 นาที - 3 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดเวลา พักทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง (25 - 30 องศาเซลเซียส) จนกระทั่งพริกแห้งบดหยาบ มีอุณหภูมิ 25 - 30 องศาเซลเซียส จ. นำพริกแห้งบดหยาบที่ผ่านการอบแห้งจากข้อ ง. มาบดละเอียดด้วยเครื่องบด โดย เครื่องบดที่ใช้ เลือกได้จาก เครื่องบดแบบแฮมเมอร์มิลล์ (hammer mill) หรือเครื่องบดไฟฟ้าสแตนเลสที่ สามารถบดได้ละเอียดขนาด 40 - 80 เมช (mesh) อย่างใดอย่างหนึ่งหรือร่วมกัน เพื่อให้ได้พริกป่นที่มี ขนาด 40 - 80 เมช (mesh) จากนั้นนำพริกป่นที่ได้มาบรรจุในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท และเก็บรักษาที่ อุณหภูมิ 5 - 25 องศาเซลเซียส
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH15702Y TH15702Y (th) | 2019-11-18 |
| TH15702A3 true TH15702A3 (th) | 2019-11-18 |
| TH15702U TH15702U (th) | 2019-11-18 |
| TH15702C3 TH15702C3 (th) | 2019-11-18 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Le et al. | Microwave heating for accelerated aging of paddy and white rice | |
| CN103303917B (zh) | 一种活性炭及其制备工艺 | |
| CN103349271A (zh) | 一种辣椒酱及其制备方法 | |
| JP2013227418A (ja) | コーヒー果肉等の利用方法 | |
| KR101124152B1 (ko) | 벤조피렌이 저감된 압착유 제조방법 | |
| CN104328006A (zh) | 一种香椿茶酒的酿造方法 | |
| CN105265608A (zh) | 一种香油的制作方法 | |
| TH15702C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตพริกป่นจากพริกแห้ง | |
| CN103965371A (zh) | 一种果胶的制备工艺 | |
| KR101788118B1 (ko) | 근적외선을 이용한 고추 건조방법 | |
| CN103159206B (zh) | 具有去除农药吡蚜酮作用的啤酒糟生物质炭及其制备方法与应用 | |
| TH15702U (th) | กรรมวิธีการผลิตพริกป่นจากพริกแห้ง | |
| TH15702Y (th) | กรรมวิธีการผลิตพริกป่นจากพริกแห้ง | |
| CN101717688B (zh) | 一种米糠制油预处理方法 | |
| CN110477289A (zh) | 一种腊肉烟熏液的制备方法 | |
| CN107876030A (zh) | 一种膨润土干燥剂的制备方法 | |
| CN106976879A (zh) | 一种山核桃壳活性炭的制备方法 | |
| RU2196732C1 (ru) | Способ получения активного угля из скорлупы кедрового ореха | |
| CN112425661A (zh) | 一种红油增色增香方法 | |
| JP7594311B2 (ja) | 茶を基材とする複合板材の製造方法及び使用 | |
| CN104305367A (zh) | 一种快速浸渍生产蒜香瓜子仁的方法 | |
| US1150733A (en) | Beverage-producing material and process of making same. | |
| CN104886625A (zh) | 一种卤羊肉制品的定量卤制方法 | |
| CN107822089A (zh) | 一种提升牛肉嫩度的牛肉酱的制备方法 | |
| KR20160091561A (ko) | 항산화효과를 함유한 해독성의 적갈색 열매인 아사이베리, 오미자, 복분자, 팥 등에서 추출한 가루와 발효장을 이용한 항산화 발효소스의 제조공정방법과 각각의 항산화 발효소스 |