TH14654Y - ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง และกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - Google Patents

Abstract

------16/03/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวกล้อง ผักใบเขียวบดอบแห้ง เกลือ โซเดียมใบคาร์บอเนต ไข่ นํ้า แป้งมันสำปะหลังดัดแปร แป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิดพรีเจล และคาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส ทำได้โดย เริ่มจากบดข้าวเจ้าและข้าวเหนียวกล้องให้ละเอียด หั่นหรือบดผักใบเขียวให้มีขนาดเล็ก แล้วอบให้แห้ง ที่อุณหภูมิ 40-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หรือปริมาณนํ้าในอาหาร (Aw) อยู่ระหว่าง 0.8-0.9 และบดผักใบเขียวอบแห้งให้ละเอียดอีกครั้ง จากนั้นนวดผสมแป้งมันสำปะหลังดัดแปร แป้งมันสำปะหลัง ดัดแปรชนิดพรีเจล (Pre-gel Tapioca Starch) ผักใบเขียวบดแห้ง และนํ้า 1/4 ของนํ้าทั้งหมด ให้เข้ากันดี แล้วจึงเติมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวกล้อง ไข่ เกลือ โซเดียมไบคาร์บอเนต คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส และนํ้าส่วนที่เหลือ นวดส่วนผสมต่อจนเป็นก้อนโด (แป้งมีการขยาย) พักก้อนโดที่ได้ในตู้รักษาความเย็น นำมารีดเป็นแผ่น ตัดตามรูปร่างที่ต้องการ ทำให้ได้เส้นบะหมี่สดที่ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้มีการนำผักใบ เขียวบดอบแห้งเสริมลงในเส้นบะหมี่ เป็นการเสริมใยอาหาร เกลือแร่ และวิตามิน ช่วยเพิ่มคุณค่าทาง โภชนาการของเส้นบะหมี่ อีกทั้งเป็นการเพิ่มทางเลือกในการบริโภค ทั้งผู้บริโภคที่แพ้กลูเตนและผู้บริโภค ทั่วไปด้วย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังช่วยส่งเสริมการใช้ประโยชน์จากผลผลิตทางการเกษตร ช่วยเหลือ เกษตรกรไทยให้มีรายได้เพิ่มขึ้น และช่วยลดดุลการค้าระหว่างประเทศได้ ------------ ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวกล้อง แป้งมันสำปะหลังดัดแปร (Modified Tapioca Starch) แป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิดพรีเจล (Pre-gel Tapioca Starch) ไข่ เกลือ โซเดียมไบคาร์บอเนต คาร์บอก ซีเมทิล เซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) และผักใบเขียวบดอบแห้ง ทำได้โดยเริ่มจากบดข้าวเจ้า และข้าวเหนียวกล้องให้ละเอียด หั่นหรือบดผักใบเขียวให้มีขนาดเล็ก แล้วอบให้แห้งที่อุณหภูมิ 40-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หรือปริมาณน้ำในอาหาร (Aw) อยู่ระหว่าง 0.8-0.9 และบดผักใบเขียว อบแห้งให้ละเอียดอีกครั้ง จากนั้นนวดผสมแป้งมันสำปะหลังดัดแปร (Modified Tapioca Starch) แป้งมัน สำปะหลังดัดแปรชนิดพรีเจล (Pre-gel Tapioca Starch) ผักใบเขียวบดแห้ง และนํ้า 1/4 ของนํ้าทั้งหมด ให้เข้ากันดี แล้วจึงเติมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวกล้อง ไข่ เกลือ โซเดียมไบคาร์บอเนต คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) และนํ้าส่วนที่เหลือ นวดส่วนผสมต่อจนเป็นก้อนโด (แป้งมีการขยาย) พักก้อนโดที่ได้ในตู้รักษาความเย็น นำมารีดเป็นแผ่น แล้วตัดตามรูปร่างที่ต้องการ ทำให้ได้เส้นบะหมี่สด ที่ปราศจากกลูเตน นอกจากนี้มีการนำผักใบเขียวบดอบแห้งเสริมลงในเส้นบะหมี่ เป็นการเสริมใยอาหาร เกลือแร่ และวิตามิน ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเส้นบะหมี่ อีกทั้งเป็นการเพิ่มทางเลือกในการบริโภค ทั้งผู้บริโภคที่แพ้กลูเตนและผู้บริโภคทั่วไปด้วย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังช่วยส่งเสริมการใช้ประโยชน์ จากผลผลิตทางการเกษตร ช่วยเหลือเกษตรกรไทยให้มีรายได้เพิ่มขึ้น และช่วยลดดุลการค้าระหว่างประเทศได้

Claims (1)

------16/03/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ 1. ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า 10.00-15.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งข้าวเหนียวกล้อง 20.00-25.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ผักใบเขียวบดอบแห้ง 3.00-7.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 0.06-0.07 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โซเดียมใบคาร์บอเนต 1.40-1.50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไข่ 13.00-14.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำ 20.00-30.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลังดัดแปร 15.00-20.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก (Modified Tapioca starch) แป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิดพรีเจล 5.00-10.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก (Pre-gel Tapioca starch) คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส 1.00-2.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก (Carboxymethyl cellulose) 2. กรรมวิธีการผลิตเส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบด อบแห้ง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมแป้งข้าวด้วยการนำข้าวเจ้าและข้าวเหนียวกล้องมาบดให้ละเอียด ข. เตรียมผักใบเขียวบดแห้ง โดยหั่นผักให้มีขนาดเล็กและอบให้ที่อุณหภูมิ 40-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หรือปริมาณน้ำในอาหาร (Aw) อยู่ระหว่าง 0.8-0.9 จากนั้นบดผักอบแห้งให้ละเอียด อีกครั้ง หน้า 2 ของจำนวน 2 หน้า ค. นำแป้งมันสำปะหลังดัดแปร (Modified Tapioca starch) แป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิด พรีเจล (Pre-gel Tapioca starch) ผักใบเขียวบดแห้ง และน้ำ 1/4 ของน้ำทั้งหมด โดยนวดให้ส่วนผสมทั้งหมด เข้ากัน ง. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ค. ผสมเข้ากับแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่บดละเอียด ไข่ เกลือ โซเดียมไบคาร์บอเนต คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) และน้ำส่วนที่เหลือ โดยนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จ. นวดส่วนผสมที่ได้จากข้อ ง. จนเป็นก้อนโด (แป้งมีการขยาย) ฉ. นำก้อนโดที่ได้จากข้อ จ. พักไว้ในตู้รักษาความเย็น เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ซ. นำโดที่ได้จากข้อ ฉ. มารีดเป็นแผ่น แล้วตัดตามรูปร่างที่ต้องการ จะได้เส้นบะหมี่สดจาก แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง และปราศจากกลูเตน ------------ 1. ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า 10.00 - 15.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งข้าวเหนียวกล้อง 20.00 - 25.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ผักใบเขียวบดอบแห้ง 3.00 - 7.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 0.06 - 0.07 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โซเดียมโบคาร์บอเนต 1.40 - 1.50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไข่ 13.00 - 14.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำ 20.00 - 30.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลังดัดแปร 15.00 - 20.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก (Modified Tapioca Starch) แป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิดพรีเจล 5.00 - 10.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก (Pre-gel Tapioca starch) คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) 1.00 - 2.00 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2. ผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งส่วนผสมที่เหมาะสมและดีที่สุด คือ แป้งข้าวเจ้า 9.50 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งข้าวเหนียวกล้อง 22.16 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ผักใบเขียวบดอบแห้ง 4.52 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เกลือ 0.06 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก โซเดียมโบคาร์บอเนต 1.36 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ไข่ 12.66 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก น้ำ 24.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลังดัดแปร 17.64 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก (Modified Tapioca starch) แป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิดพรีเจล 6.33 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก (Pre-gel Tapioca starch) คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) 1.36 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 3. กรรมวิธีการผลิตเส้นบะหมี่สดจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบด อบแห้ง ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 2 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก. เตรียมแป้งข้าวด้วยการนำข้าวเจ้าและข้าวเหนียวกล้องมาบดให้ละเอียด ข. เตรียมผักใบเขียวบดแห้ง โดยหั่นผักให้มีขนาดเล็กและอบให้ที่อุณหภูมิ 40-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง หรือปริมาณน้ำในอาหาร (Aw) อยู่ระหว่าง 0.8-0.9 จากนั้นบดผักอบแห้งให้ละเอียด อีกครั้ง ค. นำแป้งมันสำปะหลังดัดแปร (Modified Tapioca Starch) แป้งมันสำปะหลังดัดแปรชนิด พรีเจล (Pre-gel Tapioca Starch) ผักใบเขียวบดแห้ง และน้ำ

1/4 ของน้ำทั้งหมด โดยนวดให้ส่วนผสมทั้งหมด เข้ากัน ง. นำส่วนผสมที่ได้จากข้อ ค. นวดผสมเข้ากับแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียวกล้อง ไข่ เกลือ โซเดียมไบคาร์บอเนต คาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลส (Carboxymethyl cellulose) และน้ำส่วนที่เหลือ โดยนวด ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน I จ. นวดส่วนผสมที่ได้จากข้อ ง. จนเป็นก้อนโด (แป้งมีการขยาย) ฉ. นำก้อนโดที่ได้จากข้อ จ. พักไว้ในตู้รักษาความเย็น เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ช. นำโดที่ได้จากข้อ ฉ. มารีดเป็นแผ่น แล้วตัดตามรูปร่างที่ต้องการ จะได้เส้นบะหมี่สดจาก แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวกล้องที่เสริมผักใบเขียวบดอบแห้ง และปราศจากกลูเตน