TH145215A - กรรมวิธีการผลิตผงถั่วเหลืองหมักกลิ่นรสอูมามิจากกระบวนการหมักอาหารแบบแข็งโดยใช้จุลินทรีย์บริสุทธิ์ - Google Patents

Abstract

------14/12/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้ เป็นการพัฒนากรรมวิธีการผลิตผงถั่วเหลืองหมักรสอูมามิ เพื่อทดแทนการใช้ผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต โดยกระบวนการหมักอาหารแบบแข็งซึ่งมีราคาถูก และง่ายต่อกระบวนการทำผงแห้ง โดยใช้แบคทีเรีย B. subtilis BCC 7123 มีความสม่ำเสมอของคุณภาพสูง และความปลอดภัยจากเชื้อปนเปื้อนอื่นๆ ถั่วเหลืองหมักที่ได้นี้จะมีปริมาณเซลล์ตํ่ากว่า 102 cfu/g ไม่ต้องการเติมสารอื่นๆ เช่น แป้ง หรือ ตัวกลางอื่น และไม่ต้องผ่านการอบแห้งด้วยวิธีที่มีราคาแพงเช่นการสเปรย์ครายอีกด้วย จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีการกระจายตัวและไม่เกาะเป็นก้อน ผงแห้งที่ได้มีสีเหลือง และใสเมื่อละลายในน้ำ และมีกลิ่นหอม มีรสคล้ายน้ำต้มกระดูกสามารถนำไปใช้ผสมอาหารแทนผงชูรสได้โดยไม่ทำให้อาหารเปลี่ยนสีมากนัก เหมาะสำหรับนำไปผสมในซุปก้อน และอาหารสำเร็จรูปอื่นๆ เป็นต้น ------------ การประดิษฐ์นี้ เป็นการพัฒนากรรมวิธีการผลิตผงถั่วเหลืองหมักรสอูมามิ เพื่อทดแทนการใช้ ผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเนต โดยกระบวนการหมักอาหารแบบแข็งซึ่งมีราคาถูก และง่ายต่อ กระบวนการทำผงแห้ง โดยใช้แบคทีเรีย B. subtilis BCC 7123 มีความสม่ำเสมอของคุณภาพสูง และความปลอดภัยจากเชื้อปนเปื้อนอื่นๆ ถั่วเหลืองหมักที่ได้นี้จะปริมาณเซลล์ต่ำกว่า 102 cfu/g ไม่ ต้องการเติมสารอื่นๆ เช่น แป้ง หรือ medium อื่น และไม่ต้องผ่านการอบแห้งด้วยวิธีที่มีราคาแพงเช่น การ spray dry อีกด้วย จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่ได้มี การกระจายตัวและไม่เกาะเป็นก้อน ผงแห้งที่ได้มีสีเหลือง และใสเมื่อละลายในน้ำ และมีกลิ่นหอม มี รสคล้ายน้ำต้มกระดูก สามารถนำไปใช้ผสมอาหารแทนผงชูรสได้โดยไม่ทำให้อาหารเปลี่ยนสีมากนัก เหมาะสำหรับนำไปผสมในซุปก้อน และอาหารสำเร็จรูปอื่นๆ เป็นต้น

Claims (1)

: ------14/12/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้ เป็นการพัฒนากรรมวิธีการผลิตผงถั่วเหลืองหมักรสอูมามิ เพื่อทดแทนการใช้ผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต โดยกระบวนการหมักอาหารแบบแข็งซึ่งมีราคาถูก และง่ายต่อกระบวนการทำผงแห้ง โดยใช้แบคทีเรีย B. subtilis BCC 7123 มีความสม่ำเสมอของคุณภาพสูง และความปลอดภัยจากเชื้อปนเปื้อนอื่นๆ ถั่วเหลืองหมักที่ได้นี้จะมีปริมาณเซลล์ตํ่ากว่า 102 cfu/g ไม่ต้องการเติมสารอื่นๆ เช่น แป้ง หรือ ตัวกลางอื่น และไม่ต้องผ่านการอบแห้งด้วยวิธีที่มีราคาแพงเช่นการสเปรย์ครายอีกด้วย จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีการกระจายตัวและไม่เกาะเป็นก้อน ผงแห้งที่ได้มีสีเหลือง และใสเมื่อละลายในน้ำ และมีกลิ่นหอม มีรสคล้ายน้ำต้มกระดูกสามารถนำไปใช้ผสมอาหารแทนผงชูรสได้โดยไม่ทำให้อาหารเปลี่ยนสีมากนัก เหมาะสำหรับนำไปผสมในซุปก้อน และอาหารสำเร็จรูปอื่นๆ เป็นต้น ------------ การประดิษฐ์นี้ เป็นการพัฒนากรรมวิธีการผลิตผงถั่วเหลืองหมักรสอูมามิ เพื่อทดแทนการใช้ ผงชูรสหรือโมโนโซเดียมกลูตาเนต โดยกระบวนการหมักอาหารแบบแข็งซึ่งมีราคาถูก และง่ายต่อ กระบวนการทำผงแห้ง โดยใช้แบคทีเรีย B. subtilis BCC 7123 มีความสม่ำเสมอของคุณภาพสูง และความปลอดภัยจากเชื้อปนเปื้อนอื่นๆ ถั่วเหลืองหมักที่ได้นี้จะปริมาณเซลล์ต่ำกว่า 102 cfu/g ไม่ ต้องการเติมสารอื่นๆ เช่น แป้ง หรือ medium อื่น และไม่ต้องผ่านการอบแห้งด้วยวิธีที่มีราคาแพงเช่น การ spray dry อีกด้วย จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่ได้มี การกระจายตัวและไม่เกาะเป็นก้อน ผงแห้งที่ได้มีสีเหลือง และใสเมื่อละลายในน้ำ และมีกลิ่นหอม มี รสคล้ายน้ำต้มกระดูก สามารถนำไปใช้ผสมอาหารแทนผงชูรสได้โดยไม่ทำให้อาหารเปลี่ยนสีมากนัก เหมาะสำหรับนำไปผสมในซุปก้อน และอาหารสำเร็จรูปอื่นๆ เป็นต้นข้อถือสิทธิ์ (ข้อที่หนึ่ง) ซึ่งจะปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา : ------14/12/2561------(OCR) หน้า 1 ของจำนวน 1 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. กรรมวิธีการผลิตผงถั่วเหลืองหมักกลิ่นรสอูมามิจากกระบวนการหมักอาหารแบบแข็งโดยใช้จุลินทรีย์ บริสุทธิ์ ประกอบด้วย กรรมวิธีการเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อ กรรมวิธีการเตรียมจุลินทรีย์ กรรมวิธีการหมัก ในอาหารแข็ง และกรรมวิธีการทำผงแห้ง ที่มีลักษณะเฉพาะคือ กรรมวิธีการเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อ ทำได้โดยการปรับความชื้นด้วยน้ำให้อยู่ที่ 40-60% กรรมวิธีการเตรียมจุลินทรีย์โดยทำการเแท็ก :