TH138079A - นมเปรี้ยวซึ่งยับยั้งรสเปรี้ยวและวิธีผลิตนั้น - Google Patents
นมเปรี้ยวซึ่งยับยั้งรสเปรี้ยวและวิธีผลิตนั้นInfo
- Publication number
- TH138079A TH138079A TH1301002658A TH1301002658A TH138079A TH 138079 A TH138079 A TH 138079A TH 1301002658 A TH1301002658 A TH 1301002658A TH 1301002658 A TH1301002658 A TH 1301002658A TH 138079 A TH138079 A TH 138079A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- lactic acid
- raw materials
- weight
- sour
- fermentation
- Prior art date
Links
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 52
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract 26
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract 26
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 8
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 5
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims abstract 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 3
Abstract
DC60 (20/05/56) นมเปรี้ยวซึ่งรสเปรี้ยวที่มาจากกรดแลคติกอ่อนลงและมีกลิ่นรสสดชื่นและวิธีผลิตนั้น กล่าวคือ การประดิษฐ์นี้โดยพื้นฐาน เป็นการประดิษฐ์ที่มีพื้นฐานจากองค์ความรู้ว่าสามารถได้นมเปรี้ยวที่รส เปรี้ยวที่มาจากกรดแลคติกอ่อนลงและมีกลิ่นรสที่สดชื่น โดยการหมักกรดแลคติกหลังจากเติมส่วน ผสมกรดที่มีระดับรสเปรี้ยวต่ำกว่ากรดแลคตริก (สารให้รสเปรี้ยว) ปริมาณน้อยในวัตถุดิบสำหรับหมัก โดยที่เป็นรูปธรรมนั้น เมื่อให้วัตถุดิบนมและหัวเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกเป็น 100% โดยน้ำหนัก จะ เติมส่วนผสมกรดที่มีระดับรสเปรี้ยวต่ำกว่ากรดแลคติก 0.05% โดยน้ำหนักขึ้นไปและไม่เกิน 0.5% โดย น้ำหนัก ในวัตถุดิบนม นมเปรี้ยวซึ่งรสเปรี้ยวที่มาจากกรดแลคติกอ่อนลงและมีกลิ่นรสสดชื่นและวิธีผลิตนั้น กล่าวคือ การประดิษฐ์นี้โดยพื้นฐาน เป็นการประดิษฐ์ที่มีพื้นฐานจากองค์ความรู้ว่าสามารถได้นมเปรี้ยวที่รส เปรี้ยวที่มาจากกรดแลคติกอ่อนลงและมีกลิ่นรสที่สดชื่น โดยการหมักกรดแลคติดหลังจากเติมส่วน ผสมกรดที่มีระดับรสเปรี้ยวต่ำกว่ากรดแลคตริก(สารให้รสเปรี้ยว)ปริมาณน้อยในวัตถุดิบสำหรับหมัก โดยที่เป็นรูปธรรมนั้น เมื่อให้วัตถุดิบนมและหัวเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกเป็น 100% โดยน้ำหนัก จะ เติมส่วนผสมกรดที่มีระดับรสเปรี้ยวต่ำกว่ากรดแลคติก 0.05% โดยน้ำหนักขึ้นไปและไม่เกิน 0.5% โดย น้ำหนัก ในวัตถุดิบนม
Claims (1)
1.วิธีผลิตนมเปรี้ยวที่รวมกระบวนการเตรียมซึ่งเตรียมวัตถุดิบสำหรับหมักที่มีวัตถุดิบนมและ หัวเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกผสมอยู่ และกระบวนการหมักซึ่งหมักวัตถุดิบสำหรับหมักที่เตรียมในกระบวนการเตรียมที่ระบุข้างต้น มีลักษณะจำเพาะคือกระบวนการเตรียมที่ระบุข้างต้นรวมกระบวนการเติมส่วนผสมกรดที่มีระดับรส เปรี้ยวต่ำกว่ากรดแลคติกในวัตถุดิบนมที่ระบุข้างต้นที่ 0.05%โดยน้ำหนักขึ้นไปและไม่เกิน 0.5%โดย น้ำหนักแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH138079A true TH138079A (th) | 2014-11-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Gatti et al. | Invited review: Microbial evolution in raw-milk, long-ripened cheeses produced using undefined natural whey starters | |
| ATE500742T1 (de) | Homofermentierte produkte | |
| EA201171468A1 (ru) | Способ получения ферментированного молочного продукта | |
| CN102907651A (zh) | 一种制备天然奶香精的方法 | |
| MX2013006063A (es) | Yogures de fruta estilo firme. | |
| MY161065A (en) | Flavor improving materials | |
| TH138079A (th) | นมเปรี้ยวซึ่งยับยั้งรสเปรี้ยวและวิธีผลิตนั้น | |
| JP6150421B2 (ja) | 酸味を抑えた発酵乳及びその製造方法 | |
| PH12013502226A1 (en) | A hydrolysate of a protein substrate and a process for producing thereof | |
| SG11201901096SA (en) | Citrulline-containing fermented milk and method for producing the same | |
| RU2355174C2 (ru) | Способ производства кумыса | |
| TH145125A (th) | นมเปรี้ยวชนิดเหลวและวิธีการผลิตนั้น | |
| UA63736U (ru) | Способ изготовления сыра кисломолочного из козьего молока | |
| TH112182A (th) | วิธีการผลิตนมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว | |
| RU2575098C2 (ru) | Способ производства тибетского кефира | |
| AU2014275805B2 (en) | Camembert cheese and process for producing same | |
| UA99415C2 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка | |
| TH149872A (th) | นมเปรี้ยวชนิดเหลวและวิธีผลิตนั้น | |
| RU2503241C2 (ru) | Способ приготовления кумыса "байанай" | |
| RU2015109188A (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| RU2010105781A (ru) | Способ получения молочнокислого продукта, обладающего биологической активностью | |
| UA42201U (ru) | Способ производства обогащенного сливочного масла | |
| Kovačević et al. | Influence of surface moulds on the concentration of ochratoxin A in “Slavonski Kulen” during the ripening period | |
| Eshagh Abadi et al. | Identification of lactic acid bacteria from local sourdough to produce appropriate starter on an industerial scale | |
| RU2009144808A (ru) | Способ производства кисломолочного продукта |