TH12790Y - กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้อง - Google Patents

Abstract

กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้องมีกรรมวิธีการผลิต ประกอบด้วย ขั้นตอนการแช่ข้าว การนึ่งสุก การลดความชื้นและการเก็บรักษา การขัดสีข้าว การลวก และอบแห้ง ให้ผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวหุงสุกเร็วที่มีคุณลักษณะดี เม็ดข้าวมีความคงรูป ไม่เป็นท้องไข่ ให้ผลผลิตสุง มีกลิ่นหอมของข้าว และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวเหนียวขาวปกติ ผลิตภัณฑ์มี ความชื้นต่ำ สามารถเก็บรักษาได้ยาวนาน สามารถคืนรูปได้อย่างรวดเร็ว โดยใช้เวลาหุงสุกเพียง 3.5 นาทีด้วยไมโครเวฟ ให้ลักษณะเหมือนข้าวเหนียวหุงสุกปกติ แต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเหนียวนานกว่า กระบวนการผลิตนี้จึงช่วยลดระยะเวลาการเตรียมและการหุงสุกข้าวเหนียวแบบดั้งเติมที่ต้องเวลาการ เตรียมและหุงสุกนาน กระบวนการผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวหุงสุกเร็วที่ประดิษฐ์นี้จึงเป็นวิธีการที่ดีให้ ผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับวิถีชีวิตในยุคปัจจุบัน มีความสะดวก รวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก กระบวนการดังกล่าวสามารถนำไปประยุกต์ใช้เพื่อการผลิตอาหารแปรรูปชนิดพร้อมปรูง-พร้อม บริโภคจากข้าวเหนียวได้อย่างหลากหลาย รวมทั้งอุตสาหกรรมอาหารจัดเลี้ยงที่สามารถเตรียมอาหาร ได้สะดวก รวดเร็วและกำหนดปริมาณที่ต้องการได้

Claims (4)

1. กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้องมีขั้นตอนดังนี้ ก. นำข้าวเหนียวกล้องและข้าวเหนียวเปลือกที่สะอาดคัดแยกเม็ดเสียและสิ่งปนเปื้อนออก ข. นำมาแช่ในนำ โดยใช้ข้าว 1 ส่วนน้ำ 3 ส่วน แช่ข้าวในน้ำที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส นาน 3-4 ชั่วโมง เมล็ดข้าวจะมีความชื้น ร้อยละ 20-30 โดยน้ำหนัก ค. ทำการนึ่งข้าวทำให้สุก โดยการหุงสุกด้วยหม้อความดันที่ระดับ 8 บาร์ นาน 5-20 นาที หรือนึ่ง ไอน้ำที่ 100 องศาเซลเซียส นาน 10-15 นาที จะได้เนื้อข้าวเหนียวที่สุกเหมาะสม ไม่ดิบไม่แฉะหรือสุก เกินไป และมีความยืดหยุ่น และข้าวเหนียวเปลือกและข้าวเหนียวกล้องมีความชื้นหลังนึ่งสุก ร้อยละ 20-35 โดยน้ำหนัก ง. ทำการลดความชื้นข้าวที่นึ่งสุกแล้วที่ได้จากข้อ ค. สำหรับข้าวเหนียวเปลือกโดยการอบในตู้อบ ลมร้อนที่ 50-60 องศาเซลเซียส ส่วนข้าวเหนียวกล้อง อบลดความชื้น 2 ขั้นตอน คือที่อุณหภูมิ 100- 110 องศาเซลเซียส ให้มีความชื้นขั้นด้นลดลงมีค่าร้อยละ 18-20 โดยน้ำหนัก และทำให้เม็ดข้าวคงรูป หลังจาก นั้นอบต่อที่ 50-60 องศาเซลเซียส จนความชื้นข้าวลดลงเหลือร้อยละ 7-10 โดยน้ำหนัก และทิ้งให้ข้าวเย็น ลงจนอยู่ที่อุณหภูมิ 30-37 องศาเซลเซียส จ. เก็บข้าวนึ่งอบแห้งที่ได้จากข้อ ง. ในถุงพลาสติกปิดสนิทนาน 5-7 วันเพื่อให้ความชื้นในเมล็ด ข้าวมีความสมดุลย์และสม่ำเสมอ และเป็นภาวะของการเกิดพันธะระหว่างโมเลกุลสตาร์ชข้าวและสารอื่นๆ รวมทั้งมีการจัดเรียงตัวกันใหม่ได้โครงสร้างที่เป็นผลึกเมล็ดข้าวที่มีความแกร่งคงทนต่อการขัดสี ฉ. การขัดสีข้าวที่ได้จากข้อจ. โดยข้าวเหนียวเปลือกใช้เครื่องกะเทาะเปลือกและเครื่องขัดสีข้าว ที่ เวลาการขัดสีนาน 20 - 30 วินาที เพื่อแยกจมูกข้าวและรำออกไต้ผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวสาร โดยข้าวเหนียว สารจากข้าวเปลือกจะให้ข้าวเหนียวสารสีน้ำตาล-เหลือง ส่วนข้าวเหนียวกล้องให้ขัดสีนาน 20-30 วินาที ข้าวเหนียวสารจากข้าวกล้องให้สีน้ำตาลอ่อน เม็ดข้าวคงรูป มีความใส โดยมีปริมาณข้าวหักร้อยละ 5-10 ช. นำข้าวเหนียวสารที่ได้จากข้อฉ.มาลวกในน้ำเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส นาน 1-2 นาที สะเด็ดน้ำออกให้มากที่สุด เกลี่ยข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงบนตะแกรงสแตนเลส ซ. นำข้าวเหนียวสารที่ได้จากข้าวเปลือกนำไปอบแห้งที่ในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-60จนมี ความชื้นสุดท้าย ร้อยละ 5-10 โดยน้ำหนัก ส่วนข้าวเหนียวสารที่ได้จากข้าวกล้องให้นำไปทำให้ข้าวเย็นตัว ด้วยลมและเม็ดข้าวไม่เกาะติดกันเป็นก้อน จึงอบต่อในตู้อบลมร้อนที่ 50-60 องศาเซลเซียส จนมีความชื้น สุดท้าย ร้อยละ 5-10 โดยน้ำหนัก โดยขณะอบแห้งให้กลับข้าวและยีข้าวเป็นระยะเพื่อให้ข้าวกระจายตัวไม่ เกาะติดกันเป็นก้อน ณ. บรรจุผลิตภัณฑ์ที่ได้ในถุงไนลอนปิดสนิทและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30-37 องศาเซลเซียส ได้ ผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้อง

2. กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้องตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ขั้นตอน การแช่ข้าวในน้ำ สภาวะที่เหมาะสมที่สุดคือการแช่น้ำที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 4 ชั่วโมง

3. กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้องตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ขั้นตอน การนึ่งข้าว สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการนึ่งข้าวเหนียวเปลือกคือที่ 8 บาร์นาน 20 นาที และสภาวะที่ เหมาะสมที่สุดสำหรับข้าวเหนียวกล้องคือที่ 8 บาร์นาน 5 นาที

4. กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้องตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ขั้นตอน การนำไปทำให้ข้าวเย็นตัวด้วยลม ที่เหมาะสมที่สุดหลังเป่าลมแล้วนำข้าวไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 1-5 องศา เซลเซียส นาน 24 -30 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดเวลา นำข้าวมาบี้เกลี่ยให้กระจายตัวและเม็ดข้าวไม่เกาะติดกัน เป็นก้อน