TH12790C3 - กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้อง - Google Patents
กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้องInfo
- Publication number
- TH12790C3 TH12790C3 TH1603002184U TH1603002184U TH12790C3 TH 12790 C3 TH12790 C3 TH 12790C3 TH 1603002184 U TH1603002184 U TH 1603002184U TH 1603002184 U TH1603002184 U TH 1603002184U TH 12790 C3 TH12790 C3 TH 12790C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- glutinous rice
- glutinous
- fast
- paddy
- Prior art date
Links
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims abstract 56
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 56
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 56
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000005498 polishing Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 238000005299 abrasion Methods 0.000 claims 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims 2
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 claims 1
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims 1
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 claims 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 claims 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 abstract 1
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 abstract 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract 1
Abstract
กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้องมีกรรมวิธีการผลิต ประกอบด้วย ขั้นตอนการแช่ข้าว การนึ่งสุก การลดความชื้นและการเก็บรักษา การขัดสีข้าว การลวก และอบแห้ง ให้ผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวหุงสุกเร็วที่มีคุณลักษณะดี เม็ดข้าวมีความคงรูป ไม่เป็นท้องไข่ ให้ผลผลิตสุง มีกลิ่นหอมของข้าว และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวเหนียวขาวปกติ ผลิตภัณฑ์มี ความชื้นต่ำ สามารถเก็บรักษาได้ยาวนาน สามารถคืนรูปได้อย่างรวดเร็ว โดยใช้เวลาหุงสุกเพียง 3.5 นาทีด้วยไมโครเวฟ ให้ลักษณะเหมือนข้าวเหนียวหุงสุกปกติ แต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเหนียวนานกว่า กระบวนการผลิตนี้จึงช่วยลดระยะเวลาการเตรียมและการหุงสุกข้าวเหนียวแบบดั้งเติมที่ต้องเวลาการ เตรียมและหุงสุกนาน กระบวนการผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวหุงสุกเร็วที่ประดิษฐ์นี้จึงเป็นวิธีการที่ดีให้ ผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับวิถีชีวิตในยุคปัจจุบัน มีความสะดวก รวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก กระบวนการดังกล่าวสามารถนำไปประยุกต์ใช้เพื่อการผลิตอาหารแปรรูปชนิดพร้อมปรูง-พร้อม บริโภคจากข้าวเหนียวได้อย่างหลากหลาย รวมทั้งอุตสาหกรรมอาหารจัดเลี้ยงที่สามารถเตรียมอาหาร ได้สะดวก รวดเร็วและกำหนดปริมาณที่ต้องการได้
Claims (4)
1. กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้องมีขั้นตอนดังนี้ ก. นำข้าวเหนียวกล้องและข้าวเหนียวเปลือกที่สะอาดคัดแยกเม็ดเสียและสิ่งปนเปื้อนออก ข. นำมาแช่ในนำ โดยใช้ข้าว 1 ส่วนนํ้า 3 ส่วน แช่ข้าวในนํ้าที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส นาน 3-4 ชั่วโมง เมล็ดข้าวจะมีความชื้น ร้อยละ 20-30 โดยนํ้าหนัก ค. ทำการนึ่งข้าวทำให้สุก โดยการหุงสุกด้วยหม้อความดันที่ระดับ 8 บาร์ นาน 5-20 นาที หรือนึ่ง ไอนํ้าที่ 100 องศาเซลเซียส นาน 10-15 นาที จะได้เนื้อข้าวเหนียวที่สุกเหมาะสม ไม่ดิบไม่แฉะหรือสุก เกินไป และมีความยืดหยุ่น และข้าวเหนียวเปลือกและข้าวเหนียวกล้องมีความชื้นหลังนึ่งสุก ร้อยละ 20-35 โดยนํ้าหนัก ง. ทำการลดความชื้นข้าวที่นึ่งสุกแล้วที่ได้จากข้อ ค. สำหรับข้าวเหนียวเปลือกโดยการอบในตู้อบ ลมร้อนที่ 50-60 องศาเซลเซียส ส่วนข้าวเหนียวกล้อง อบลดความชื้น 2 ขั้นตอน คือที่อุณหภูมิ 100- 110 องศาเซลเซียส ให้มีความชื้นขั้นด้นลดลงมีค่าร้อยละ 18-20 โดยนํ้าหนัก และทำให้เม็ดข้าวคงรูป หลังจาก นั้นอบต่อที่ 50-60 องศาเซลเซียส จนความชื้นข้าวลดลงเหลือร้อยละ 7-10 โดยนํ้าหนัก และทิ้งให้ข้าวเย็น ลงจนอยู่ที่อุณหภูมิ 30-37 องศาเซลเซียส จ. เก็บข้าวนึ่งอบแห้งที่ได้จากข้อ ง. ในถุงพลาสติกปิดสนิทนาน 5-7 วันเพื่อให้ความชื้นในเมล็ด ข้าวมีความสมดุลย์และสม่ำเสมอ และเป็นภาวะของการเกิดพันธะระหว่างโมเลกุลสตาร์ชข้าวและสารอื่นๆ รวมทั้งมีการจัดเรียงตัวกันใหม่ได้โครงสร้างที่เป็นผลึกเมล็ดข้าวที่มีความแกร่งคงทนต่อการขัดสี ฉ. การขัดสีข้าวที่ได้จากข้อจ. โดยข้าวเหนียวเปลือกใช้เครื่องกะเทาะเปลือกและเครื่องขัดสีข้าว ที่ เวลาการขัดสีนาน 20 - 30 วินาที เพื่อแยกจมูกข้าวและรำออกไต้ผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวสาร โดยข้าวเหนียว สารจากข้าวเปลือกจะให้ข้าวเหนียวสารสีนํ้าตาล-เหลือง ส่วนข้าวเหนียวกล้องให้ขัดสีนาน 20-30 วินาที ข้าวเหนียวสารจากข้าวกล้องให้สีนํ้าตาลอ่อน เม็ดข้าวคงรูป มีความใส โดยมีปริมาณข้าวหักร้อยละ 5-10 ช. นำข้าวเหนียวสารที่ได้จากข้อฉ.มาลวกในนํ้าเดือดอุณหภูมิ 95-100 องศาเซลเซียส นาน 1-2 นาที สะเด็ดนํ้าออกให้มากที่สุด เกลี่ยข้าวที่สะเด็ดนํ้าแล้วลงบนตะแกรงสแตนเลส ซ. นำข้าวเหนียวสารที่ได้จากข้าวเปลือกนำไปอบแห้งที่ในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-60จนมี ความชื้นสุดท้าย ร้อยละ 5-10 โดยนํ้าหนัก ส่วนข้าวเหนียวสารที่ได้จากข้าวกล้องให้นำไปทำให้ข้าวเย็นตัว ด้วยลมและเม็ดข้าวไม่เกาะติดกันเป็นก้อน จึงอบต่อในตู้อบลมร้อนที่ 50-60 องศาเซลเซียส จนมีความชื้น สุดท้าย ร้อยละ 5-10 โดยนํ้าหนัก โดยขณะอบแห้งให้กลับข้าวและยีข้าวเป็นระยะเพื่อให้ข้าวกระจายตัวไม่ เกาะติดกันเป็นก้อน ณ. บรรจุผลิตภัณฑ์ที่ได้ในถุงไนลอนปิดสนิทและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 30-37 องศาเซลเซียส ได้ ผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้อง
2. กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้องตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ขั้นตอน การแช่ข้าวในนํ้า สภาวะที่เหมาะสมที่สุดคือการแช่นํ้าที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 4 ชั่วโมง
3. กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้องตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ขั้นตอน การนึ่งข้าว สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการนึ่งข้าวเหนียวเปลือกคือที่ 8 บาร์นาน 20 นาที และสภาวะที่ เหมาะสมที่สุดสำหรับข้าวเหนียวกล้องคือที่ 8 บาร์นาน 5 นาที
4. กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้องตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ขั้นตอน การนำไปทำให้ข้าวเย็นตัวด้วยลม ที่เหมาะสมที่สุดหลังเป่าลมแล้วนำข้าวไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 1-5 องศา เซลเซียส นาน 24 -30 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดเวลา นำข้าวมาบี้เกลี่ยให้กระจายตัวและเม็ดข้าวไม่เกาะติดกัน เป็นก้อน
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH12790C3 true TH12790C3 (th) | 2017-06-22 |
| TH12790A3 TH12790A3 (th) | 2017-06-22 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6630193B2 (en) | Germinated brown rice | |
| PT91173B (pt) | Processo e dispositivo para a cozedura parcial de arroz | |
| KR20100100479A (ko) | 고구마 분말 및 그를 이용한 고구마 가공식품 | |
| CN102499304B (zh) | 陈年道菜酥糖及其生产方法 | |
| Tirawanichakul et al. | Study of drying kinetics and qualities of two parboiled rice varieties: Hot air convection and infrared irradiation. | |
| CN108244498A (zh) | 速熟粗粮谷物产品及其制备方法 | |
| CN104148134A (zh) | 苦荞麦脱壳方法 | |
| EP2698068A1 (en) | New method for making fast cooking rice | |
| EP3484307B1 (en) | Method to pre-cook germinated whole grains brown rice, coarse cereals and legumes fit for domestic and industrial use, short cooking or instant cooking product | |
| JP6796599B2 (ja) | ビーフン様米粉麺類の製造方法 | |
| KR101621195B1 (ko) | 채소잡곡 및 그 제조방법 | |
| KR20160066699A (ko) | 단호박 분말 및 그를 이용한 단호박 가공식품 | |
| EP2299847B1 (en) | Quick cooking barley and process | |
| JP3568520B2 (ja) | 冷水復元性即席米飯及びその製造方法 | |
| HU224862B1 (en) | Process for producing of rice by short cooking time | |
| TH12790C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้อง | |
| TH12790A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตข้าวเหนียวหุงสุกเร็วจากข้าวเปลือกและข้าวกล้อง | |
| KR102597052B1 (ko) | 세척 곡물의 제조방법 | |
| JP2003274876A (ja) | 発芽白米及びその製造方法 | |
| JP2003325117A (ja) | 発芽玄米の製造方法及び発芽白米の製造方法 | |
| Irfeey et al. | Effect of Far Infra-Red radiation on paddy parboiling and milling qualities | |
| Adesina et al. | Effect of drying methods on the milling qualities of funaabor-1 and funaabor-2 rice Paddy | |
| KR102510041B1 (ko) | 쌀, 채소 및 버섯을 포함하는 분태 형태의 즉석 죽 제조방법 | |
| KR101201540B1 (ko) | 즉석식 팽화 현미 스낵 및 이의 제조 방법 | |
| CN101194735A (zh) | 一种应用干制锥栗生产锥栗蓉的方法 |