TH121133A - วิธีผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบด - Google Patents
วิธีผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดInfo
- Publication number
- TH121133A TH121133A TH1101001680A TH1101001680A TH121133A TH 121133 A TH121133 A TH 121133A TH 1101001680 A TH1101001680 A TH 1101001680A TH 1101001680 A TH1101001680 A TH 1101001680A TH 121133 A TH121133 A TH 121133A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- fish
- products
- weight
- ground
- meat
- Prior art date
Links
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract 17
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 claims abstract 5
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 claims abstract 5
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract 4
- 241001529593 Beryx decadactylus Species 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 7
- 241001519451 Abramis brama Species 0.000 abstract 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 abstract 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract 2
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 abstract 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 abstract 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 241000894007 species Species 0.000 abstract 1
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (23/08/54) ผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดซึ่งเป็นชูริมิที่มีสัดส่วนชนิดปลาของเนื้อปลาที่มีปลา อลาสก้า โพล็อคที่ 0-50% ของน้ำหนักและปริมาณโดยรวมของปลา 1 ชนิดหรือ 2 ชนิดขึ้นไปที่เลือกจากปลา ซาร์ดีน ปลาแมกเคอเรลและปลาทรายแดงที่ 50-100% ของน้ำหนักและมีแป้งถั่วเหลืองครบส่วนผสม อยู่เป็นวัตถุดิบ โดยที่ปริมาณที่ผสมอยู่ของแป้งถั่วเหลืองครบส่วนที่ระบุข้างต้นต่อซูริมิที่ระบุข้างต้น 1000 ส่วนน้ำหนักอยู่ที่ 3.5-20 ส่วนน้ำหนักและวิธีการผลิตนั้น และสารปรุงสำเร็จสำหรับผลิตภัณฑ์ เนื้อปลาบดที่มีแป้งถั่วเหลืองครบส่วน แป้ง เกลือแคลเซียมผสมอยู่ และผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดที่ใช้สาร ปรุงสำเร็จสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดที่ระบุข้างต้นและวิธีการผลิตนั้น หากเป็นไปตามการประดิษฐ์นี้ จะสามารถทำให้สามารถในการประกอบตัวเป็นเจลของผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดซึ่งใช้วัตถุดิบเนื้อ ปลาที่มีความสามารถในการประกอบเป็นเจลต่ำ ดังเช่น ปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรลและปลาทราย แดง เป็นต้น ดีขึ้น ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดที่มีความแข็งของเยลลี่สูงและให้ความรู้สึก ที่ได้ในการรับประทานที่ดีได้ อีกทั้ง สามารถยับยั้งการโมโดริของการลดต่ำลงของความยืดหยุ่นที่เกิด ขึ้นในช่วงอุณหภูมิโมโดริซึ่งลดความยืดหยุ่นในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบด ทำให้สามารถ ยับยั้งการลดต่ำของสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ ผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดซึ่งเป็นชูริมิที่มีสัดส่วนชนิดปลาของเนื้อปลาที่มีปลา อลาสก้า โพล็อค 0-50% ของน้ำหนักและปริมาณโดยรวมของปลา 1 ชนิดหรือ 2 ชนิอขึ้นไปที่เลือกจากปลา ซาร์ดีน ปลาแมกเคอเรลและปลายทรายแดงที่ 50-100% ของน้ำหนักและมีแป้งถั่วเหลืองครบส่วนผสม อยู่เป็นวัตถุดิบ โดยที่ปริมาณที่ผสมอยู่ของแป้งถั่วเหลืองครบส่วนที่ระบุข้างต้นต่อชูริมิที่ระบุข้างต้น 1000 ส่วนน้ำหนักอยู่ที่ 3.5-20 ส่วนน้ำหนักและวิธีการผลิตนั้นและสารปรุงสำเร็จสำหรับผลิตภัณฑ์ เนื้อปลาบดที่มีแป้งถั่วเหลืองครบส่วน แป้ง เกลือแคลเซียมผสมอยู่ และผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดที่ใช้สาร ปรุงสำเร็จสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดที่ระบุข้างต้นและวิธีการผลิตนั้นหากเป็นไปตามการประดิษฐ์นี้ จะสามารถทำให้สามารถในการประกอบตัวเป็นเจลของผลิตภัณฑ์เนือ้ปลาบดซึ่งใช้วัตถุดิบเนื้อ ปลาที่มีความสามารถในการประกอบเป็นเจลต่ำดังเช่นปลาซาร์ดีนปลาแมคเคอเรลและปลายทราย แดง เป็นต้น ดีขึ้น ทำให้สามารถผลิตผลิภัณฑ์เนื้อปลาบบดที่มีความแข็งของเยลลี่สูงและให้ความรู้สึก ที่ได้ในการรับประทานที่ดีได้อีกทั้ง สามารถยับยั้งการโมโดริของการลดต่ำลงของความยืดหยุ่นที่เกิด ขึ้นในช่วงอุณหภูมิโมโดริซึ่งลดความยืดหยุ่นในระหว่างการผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดทำให้สามารถ ยับยั้งการลดต่ำของสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้
Claims (2)
1. ผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดซึ่งมีลักษณะจำเพาะที่มีชูริมิซึ่งมีสัดส่วนชนิดปลาของเนื้อปลาที่มีปลาอ ลาสก้าโพล็อค 0-50% ของน้ำหนักและปริมาณโดยรวมของปลา 1 ชนิดหรือ 2 ชนิอขึ้นไปที่เลือกจาก ปลาซาร์ดีน ปลาแมกเคอเรลและปลายทรายแดงอยู่ที่ 50-100% ของน้ำหนักและแป้งถั่วเหลืองครบส่วน ผสมอยู่เป็นวัตถุดิบโดยที่ปริมาณที่ผสมอยู่ของแป้งถั่วเหลืองครบส่วนที่ระบุข้างต้นอยู่ที่ 3.4-20 ส่วน นำหนักต่อชูริมิที่ระบุข้างต้น 1000 ส่วนน้ำหนัก
2. ผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบดที่ระบุในข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมีลักษณะจำเพาะที่มีเกลแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH121133A true TH121133A (th) | 2013-02-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tee et al. | Effect of tapioca and potato starch on the physical properties of frozen spanish mackerel (Scomberomoru guttatus) fish balls. | |
| JP6633274B2 (ja) | ブロック状調味食品及びその製造方法 | |
| JPWO2012026618A1 (ja) | 水産練り製品の製造方法及び水産練り製品改質用の酵素製剤 | |
| CN104116056A (zh) | 一种面包糠及其制作方法 | |
| Paker et al. | pH shift protein recovery with organic acids on texture and color of cooked gels | |
| JP5912432B2 (ja) | 魚肉練製品およびその魚肉練製品の製造方法 | |
| TH121133A (th) | วิธีผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อปลาบด | |
| WO2011074219A1 (ja) | 鶏肉加工食品の製造方法 | |
| AU2015366444B2 (en) | Savoury concentrates with a jellified texture based on leguminous starch | |
| RU2008111670A (ru) | Способ производства рыбных формованных изделий с ветчинной структурой | |
| JP5593061B2 (ja) | 腎臓混入魚肉からのすり身及び練り製品の製造方法 | |
| CN105341329A (zh) | 一种宠物食用趣味饼干 | |
| EP3178331B1 (en) | Surimi food product and method for the production thereof | |
| JP6451091B2 (ja) | タコ代替素材の製造法 | |
| CN103704524A (zh) | 一种宠物狗粮 | |
| CN104305279A (zh) | 一种肉丸弹性剂 | |
| JPWO2018092685A1 (ja) | 畜肉様食感を有するタンパク質素材及びその製造方法 | |
| JP2018174731A (ja) | 畜肉加工品用品質改良剤 | |
| JP6067669B2 (ja) | 冷凍惣菜用調味液 | |
| Uzzaman et al. | Instrumental Texture Profile Analysis (ITPA) of red tilapia mince gel (Oreochromis sp.) added with chitosan and phosphate salts | |
| JP5286224B2 (ja) | 魚肉練り製品の製造方法および魚肉練り製品 | |
| JP5615528B2 (ja) | 魚肉練り製品のゲル強度増強方法及びゲル強度増強用添加物 | |
| KR101831415B1 (ko) | 글루탐산 및 천일염을 포함하는 천연 조미료 조성물 | |
| JP2011045321A (ja) | 魚肉練製品用添加物 | |
| TH10116C3 (th) | ไส้กรอกงา |