TH11573C3 - ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมู รสสมุนไพร และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

คำขอใหม่ปรับปรุง ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมู รสสมุนไพร มีส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อหมู น้ำตาล เกลือ โซเดียม ไตรโพลีฟอสเฟต ผงชูรส อินูลิน คาราจีแนน และน้ำสะอาด ปรุงรสด้วยน้ำสมุนไพร ได้แก่ ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ข่า กระชาย ใบมะกรูด พริกแห้ง และขมิ้นผง และ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหมูปราศจากมันหมู ร่วมกับสมุนไพร เป็นการเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางอาหาร เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เพิ่มความแปลกใหม่ และมี ความเป็นเอกลักษณ์ของไทย

Claims (6)

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :คำขอใหม่ปรับปรุง

1. ตำรับน้ำสมุนไพร ประกอบด้วย 1) พริกแห้ง 3.37 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2) ข่า 11.24 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 3) ตะไคร้ 29.21 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 4) ใบมะกรูด 6.74 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 5) หอมแดง 24.72 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 6) กระเทียม 15.73 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 7) กระชาย 7.87 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 8) ขมิ้นผง 1.12 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

2. น้ำสมุนไพร ที่ได้จากตำรับตามข้อถือสิทธิ 1

3. ตำรับไส้กรอกหมูปราศจากมันหมู รสสมุนไพร ประกอบด้วย 1) เนื้อหมู 70.10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 2) น้ำสมุนไพร 19.27 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 3) น้ำตาลทราย 2.45 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 4) เกลือ 1.68 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 5) โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 0.42 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 6) ผงชูรส 0.56 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 7) อินูลิน 2.52 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 8) คาราจีแนน 0.48 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก 9) น้ำสะอาด 2.52 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

4. ไส้กรอกหมูปราศจากมันหมู รสสมุนไพร ตามข้อถือสิทธิ 1 ถึง 3 ข้อใดข้อหนึ่ง

5. กรรมวิธีการผลิตไส้กรอกหมูปราศจากมันหมู รสสมุนไพร ประกอบด้วย 1) นำเนื้อหมูล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร นำไปแช่แข็ง 2) นำมาบดด้วยเครื่องบดเนื้อ แล้วนำไปแช่แข็งอีกครั้ง 3) นำสมุนไพรต่างๆผ่านเครื่องบีบคั้น และนำน้ำสมุนไพรที่ได้ไปแช่แข็ง 4) สับผสมเนื้อหมูแช่แข็งพร้อมกับเกลือ และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต 5) ระหว่างสับผสมเติมน้ำสมุนไพรซึ่งอยู่ในรูปน้ำแข็ง อินูลิน น้ำตาลทราย ผงชูรส และคาราจีแนน 6) สัมผสมต่อจนส่วนผสมเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน 7) บรรจุลงไส้เทียมชนิดคอลลาเจน 8) ต้มในน้ำที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที 9) ต้มในน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที 10) แช่ในน้ำเย็น 1-4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที

6. ไส้กรอกหมูปราศจากมันหมู รสสมุนไพร ที่ได้จากกรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 5