TH112365A

TH112365A - วิธีการของการทำขนมปังและขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการนั้น

Info

Publication number: TH112365A
Application number: TH901001668A
Authority: TH
Inventors: มิน ลี นาจอง; ฮอง ชา นายกิล; กู ลี นายเมียง
Original assignee: นางสาวปรับโยชน์ ศรีกิจจาภรณ์; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์; นายบุญมา เตชะวณิช; ปารีส ครอยส์เซ็นท์ โก
Filing date: 2009-04-20
Publication date: 2012-02-20

Abstract

DC60 (21/09/58) ที่ได้รับการจัดเตรียมเป็น วิธีการของการทำขนมปังซึ่งมี: กระบวนการของสปันจ์แบบเย็น ที่ซึ่ง ผงแป้งชนิดสทรองสำหรับการทำขนมปัง 18 ถึง 19.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, ยีสต์แห้ง 0.18 ถึง 0.21 ส่วนโดยน้ำหนัก, อาหารสำหรับยีสต์ 0.03 ถึง 0.036 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.06 ถึง 0.09 ส่วน โดยน้ำหนัก, สารเสริมคุณภาพ 0.06 ถึง 0.09 ส่วนโดยน้ำหนัก และน้ำ 10.2 ถึง 11.4 ส่วนโดยน้ำหนัก ได้รับการผสมที่อุณหภูมิ 15 ถึง 17 องศาเซลเซียส, ได้รับการกวนที่อัตราเร็วต่ำ เป็นเวลา 2 ถึง 4 นาที, ได้รับการ กวนที่อัตราเร็วสูง เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที และจากนั้น ได้รับการหมักที่อุณหภูมิ 2 ถึง 4 องศาเซลเซียส และความชื้น สัมพัทธ์ 90 ถึง 95% เป็นเวลา 15 ถึง 18 ชั่วโมง; กระบวนการของแป้งโดห์ ที่ซึ่งของผสมที่ได้ของ กระบวนการของสปันจ์แบบเย็น ได้รับการผสมกับผงแป้งชนิดสทรอง 12 ถึง 13.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, น้ำตาล 2.1 ถึง 2.7 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.45 ถึง 0.54 ส่วนโดยน้ำหนัก, นมแห้ง 0.9 ถึง 1.5 ส่วน โดยน้ำหนัก, ยีสต์แห้ง 0.09 ถึง 0.15 ส่วนโดยน้ำหนัก, เนยเทียม 2.1 ถึง 3 ส่วนโดยน้ำหนัก และน้ำ 8.1 ถึง 9.3 ส่วนโดยน้ำหนัก และของผสมที่ได้ได้รับการกำหนดให้เวลาไม่ใช้เครื่อง 15 ถึง 20 นาที และจากนั้น ได้รับการแบ่งออกเป็นชิ้นแป้งโดห์: กระบวนการเก็บแบบแช่แข็ง ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้ ของกระบวนการของแป้งโดห์ ได้รับการแช่แข็งที่ –38 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที, ได้รับการห่อในพลาสติก และได้รับการเก็บที่อุณหภูมิที่น้อยกว่า –18 องศาเซลเซียส; กระบวรการละลาย ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้ของ กระบวนการเก็บแบบแช่แข็งได้รับการละลายที่ 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ถึง 16 ชั่วโมง และกระบวนการหมัก ครั้งที่สอง ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้รับการแบ่งแต่ละชิ้น ได้รับการหล่อแบบ และได้รับการนำมาผ่านการ หมักครั้งที่สอง ที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ 80 ถึง 85% เป็นเวลา 50 ถึง 60 นาที แก้ไขบทสรุป 21/09/2558 ที่ได้รับการจัดเตรียมเป็น วิธีการของการทำขนมปังซึ่งมี: กระบวนการของสปันจ์แบบเย็น ที่ซึ่ง ผงแป้งชนิดสทรองสำหรับการทำขนมปัง 18 ถึง 19.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, ยีสแห้ง 0.18 ถึง 0.21 ส่วนโดยน้ำหนัก, อาหารสำหรับยีสต์ 0.03 ถึง 0.036 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.06 ถึง 0.09 ส่วน โดยน้ำหนัก, สารเสริมคุณภาพ 0.06 ถึง 0.09 ส่วนโดยน้ำหนัก และน้ำ 10.2 ถึง 11.4 ส่วนโดยน้ำหนัก ได้รับการผสมที่อุณหภูมิ 15 ถึง 17ํ ซ, ได้รับการกวนที่อัตราเร็วต่ำ เป็นเวลา 2 ถึง 4 นาที, ได้รับการ กวนที่อัตราเร็วสูง เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที และจากนั้น ได้รับการหมักที่อุณหภูมิ 2 ถึง 4ํ ซ และความชื้น สัมพัทธ์ 90 ถึง 95% เป็นเวลา 15 ถึง 18 ชั่วโมง; กระบวนการของแป้งโดห์ ที่ซึ่งของผสมที่ได้ของ กระบวนการของสปันจ์แบบเย็น ได้รับการผสมกับผงแป้งชนิดสทรอง 12 ถึง 13.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, น้ำตาล 2.1 ถึง 2.7 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.45 ถึง 0.54 ส่วนโดยน้ำหนัก, นมแห้ง 0.9 ถึง 1.5 ส่วน โดยน้ำหนัก, ยีสต์แห้ง 0.09 ถึง 0.15 ส่วนโดยน้ำหนัก, เนยเทียม 2.1 ถึง 3 ส่วนโดยน้ำหนัก และน้ำ 8.1 ถึง 9.3 ส่วนโดยน้ำหนัก และของผสมที่ได้ได้รับการกำหนดให้เวลาไม่ใช้เครื่อง 15 ถึง 20 นาที และจากนั้น ได้รับการแบ่งออกเป็นชิ้นแป้งโดห์: กระบวนการเก็บแบบแช่แข็ง ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้ ของกระบวนการของแป้งโดห์ ได้รับการแช่แข็งที่ –38ํ ซ เป็นเวลา 40 นาที, ได้รับการห่อในพลาสติก และได้รับการเก็บที่อุณหภูมิที่น้อยกว่า –18ํ ซ; กระบวนการละลาย ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้ของ กระบวนการเก็บแบบแช่แข็งได้รับการละลายที่ 5ํ ซ เป็นเวลา 12 ถึง 16 ชั่วโมง และกระบวนการหมัก ครั้งที่สอง ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้รับการแบ่งแต่ละชิ้น ได้รับการหล่อแบบ และได้รับการนำมาผ่านการ หมักครั้งที่สอง ที่อุณหภูมิ 35ํ ซ และความชื้นสัมพัทธ์ 80 ถึง 85% เป็นเวลา 50 ถึง 60 นาที ------------------------------------

Claims

ข้อถือสิทธฺ์ (ทั้งหมด) ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา :แก้ไข 21/09/2558

1. วิธีการของการทำขนมปัง, ซึ่งประกอบรวมด้วย: กระบวนการของสปันจ์แบบเย็น ที่ซึ่งผงแป้งชนิดสทรอง (strong flour) 18 ถึง 19.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, ยีสต์แห้ง 0.18 ถึง 0.21 ส่วนโดยน้ำหนัก, อาหารสำหรับยีสต์ 0.03 ถึง 0.036 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.06 ถึง 0.09 ส่วนโดยน้ำหนัก, สารเสริมคุณภาพ 0.06 ถึง 0.09 ส่วน โดยน้ำหนัก และน้ำ 10.02 ถึง 11.4 ส่วนโดยน้ำหนัก ได้รับการผสมที่อุณหภูมิ 15 ถึง 17ํ ซ, ได้รับการ กวนที่อัตราเร็วต่ำ เป็นเวลา 2 ถึง 4 นาที, ได้รับการกวนที่อัตราเร็วสูง เป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที และ จากนั้น ได้รับการหมักที่อุณหภูมิ 2 ถึง 4ํ ซ และความชื้นสัมพัทธ์ 90 ถึง 95% เป็นเวลา 15 ถึง 18 ชั่วโมง; กระบวนการของแป้งโดห์ ที่ซึ่งของผสมที่ได้ของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น ได้รับการ ผสมกับผงแป้งชนิดสทรอง 12 ถึง 13.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, น้ำตาล 2.1 ถึง 2.7 ส่วนโดยน้ำหนัก, เกลือ 0.45 ถึง 0.54 ส่วนโดยน้ำหนัก, นมแห้ง 0.9 ถึง 1.5 ส่วนโดยน้ำหนัก, ยีสต์แห้ง 0.09 ถึง 0.15 ส่วนโดย น้ำหนัก, เนยเทียม 2.1 ถึง 3 ส่วนโดยน้ำหนัก และน้ำ 8.1 ถึง 9.3 ส่วนโดยน้ำหนัก และของผสมที่ได้ ได้รับการกำหนดให้เวลาไม่ใช้เครื่อง 15 ถึง 20 นาที และจากนั้น ได้รับการแบ่งออกเป็นชิ้นแป้งโดห์; กระบวนการเก็บแบบแช่แข็ง ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้ของกระบวนการของแป้งโดห์ ได้รับการ แช่แข็ง ที่ -38ํ ซ เป็นเวลา 40 นาที, ได้รับการห่อในพลาสติก และได้รับการเก็บที่อุณหภูมิที่น้อยกว่า -18ํ ซ; กระบวนการละลาย ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้ของกระบวนการเก็บแบบแช่แข็ง ได้รับการละลาย ที่ 5ํ ซ เป็นเวลา 12 ถึง 16 ชั่วโมง; และ กระบวนการหมักครั้งที่สอง ที่ซึ่งชิ้นแป้งโดห์ที่ได้แต่ละชิ้น ได้รับการหล่อแบบ และได้รับ การนำมาผ่านการหมักครั้งที่สอง ที่อุณหภูมิ 35ํ ซ และความชื้นสัมพัทธ์ 80 ถึง 85% เป็นเวลา 50 ถึง 60 นาที

2. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1, ที่ซึ่งอุณหภูมิการหมักของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น เป็น 3ํ ซ

3. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ที่ซึ่งเวลาการหมักของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็นเป็น 16 ชั่วโมง

4. ขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 1

5. วิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 2 ที่ซึ่งเวลาการหมักของกระบวนการของสปันจ์แบบเย็น เป็น 16 ชั่วโมง

6. ขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 2

7. ขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 3

8. ขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 4

9. ขนมปังที่ทำขึ้นมาโดยวิธีการตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ------------------------------------