TH10276U - สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย - Google Patents

Abstract

DC60 (14/10/57) สูตรผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย ประกอบด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือบริสุทธิ์ โซเดียมไบคาร์บอเนต ไข่ไก่ น้ำบริสุทธิ์ และน้ำหมึกจากหมึกกล้วย สำหรับกรรมวิธีการผลิต ผลิตภัณฑ์บะหมี่ดำกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วยจะประกอบด้วยการผสมแป้งสาลีกับน้ำและ ส่วนผสมอื่นๆ ทั่วไป เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่สด จากนั้นนำเส้นบะหมี่สดมาผ่านการเตรียมก่อนการอบแห้ง โดยการนึ่งด้วยไอน้ำร้อน แล้วจึงนำมาอบแห้งเพื่อลดปริมาณน้ำบางส่วนออกจากเส้นสด แล้วจึงทำให้แห้ง โดยการทอดภายใต้สุญญากาศ จะทำไห้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีค่าความชื้นระหว่างร้อยละ 10-15 โดยน้ำหนัก กรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วยจะประกบด้วยดการ ผสมแป้งสาลีกับน้ำและสวนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่สด จากนั้นนำเส้นบะหมี่สดมาผ่านการ เตรียมก่อนการอบแห้งโดยการนึ่งด้วยไอน้ำร้อน แล้จึงนำมาอบแห้งเพื่อลดปริมาณน้ำบางส่วนออกจาก เส้นสด แล้วจึงทำให้แห้งโดยการทอดภายใต้สุญญากาศจะทำให้บะหมี่สำเร็จรูปที่มีความชื้นน้อยกว่าร้อน ละ 15 โดยน้ำหนัก

Claims (1)

1.สูตรและกรรมวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจากน้ำหมึกของหมึกกล้วย มีขั้นตอนที่ เกี่ยวข้อง 3 ส่วนได้แก่ การเตรียมสูตรพื้นฐานของเส้นบะหมีหมึกดำ โดยเส้นบะหมี่ประกอบด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ 60-70 เปอร์เซนต์ เกลือบริสุทธิ์ 0.5-0.6 เปอร์เซนต์ โซเดียมไบคาร์บอเนต 0.5-1.0 เปอร์เซนต์ ไข่ไก่ 20-25 เปอร์เซนต์ น้ำบริสุทธิ์ 10-15 เปอร์เซนต์ และน้ำหมึกจากหมึกกล้วย 5-15 เปอร์เซนต์ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากัน ตั้งส่วนผสมทิ้งไว้ให้เกิดการขยายตัวเป็นแป้งโด นำแป้งโดมารีดเป็นเส้นและตัดออกจะได้เส้น บะหมี่บึกดำสด การเตรียมเส้นบะหมี่หมึกดำก่อนการทอด ให้นำเส้นบะหมี่หมึกดำสดมาผ่านการเตรียมก่อนการ อบแห้ง โดยการนำเส้นบะหมี่สดมานึ่งด้วยไอน้ำร้อนนาน 30-35 นาที แล้วจึงนำเส้นบะหมี่สดไปอบแห้ง แบบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส นาน 10-15 นาที การทำแห้งเส้นบะหมี่หมึกดำโดยการทอด โดยการนำไปทอดภายใต้เครื่องทอดแบบสุญญากาศที่มี การควบคุมความดันให้ต่ำกว่า 700 มิลลิเมตรปรอท และควบคุมให้น้ำมันที่ใช้ทอดมีอุณหภูมิระหว่าง 100- 110 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการทอด 3-5 นาที่