TH10152Y - สูตรการผลิตไก่ยอโดยใช้น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนมันไก่และกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

คำขอใหม่ปรับปรุง 19/8/2559 สูตรการผลิตไก่ยอโดยใช้น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนมันไก่ และกรรมวิธีการผลิตตาม การประดิษฐ์ เป็นการนำน้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนไขมันไก่ในการผลิตภัณฑ์ไก่ยอเพื่อลดปริมาณ กรดไขมันอิ่มตัวซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภคและไม่มีไขมันจากสัตว์ สามารถเตรียมได้จากเนื้อ ไก่ส่วนอก น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็ง น้ำแข็ง เกลือ ผงชูรส โซเดียมไตร โพลิฟอสเฟต พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา หอมแดง และกระเทียม ทำให้ได้ไก่ยอที่มีคุณภาพมากขึ้น อีกทั้งยังเป็นการเพิ่ม ทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคอีกด้วย

Claims (6)

คำขอใหม่ปรับปรุง 19/8/2559

1. สูตรการผลิตไก่ยอโดยใช้น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนมันไก่ประกอบด้วย เนื้อไก่ส่วนอก ร้อยละ 67.0-68.0 โดยน้ำหนัก น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็ง ร้อยละ 20.0-21.0 โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง ร้อยละ 6.0-7.0 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 1.0-1.2 โดยน้ำหนัก โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต ร้อยละ 0.2-0.3 โดยน้ำหนัก น้ำตาลทราย ร้อยละ 1.0-1.5 โดยน้ำหนัก พริกไทยป่น ร้อยละ 0.3-0.4 โดยน้ำหนัก ผงชูรส ร้อยละ 0.3-0.4 โดยน้ำหนัก น้ำปลา ร้อยละ 0.6-0.7 โดยน้ำหนัก หอมแดง ร้อยละ 0.6-0.7 โดยน้ำหนัก กระเทียม ร้อยละ 0.4-0.5 โดยน้ำหนัก

2. สูตรการผลิตไก่ยอโดยใช้น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนมันไก่ตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง ส่วนผสมที่ดีที่สุดของสูตรการผลิตไก่ยอใช้น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนมันไก่ คือ เนื้อไก่ส่วนอก ร้อยละ 67.98 โดยน้ำหนัก น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็ง ร้อยละ 20.43 โดยน้ำหนัก น้ำแข็ง ร้อยละ 6.81 โดยน้ำหนัก เกลือ ร้อยละ 1.05 โดยน้ำหนัก โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต ร้อยละ 0.20 โดยน้ำหนัก น้ำตาล ร้อยละ 1.20 โดยน้ำหนัก พริกไทย ร้อยละ 0.32 โดยน้ำหนัก ผงชูรส ร้อยละ 0.30 โดยน้ำหนัก น้ำปลา ร้อยละ 0.65 โดยน้ำหนัก หอมแดง ร้อยละ 0.63 โดยน้ำหนัก กระเทียม ร้อยละ 0.43 โดยน้ำหนัก

3. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอโดยใช้น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนมันไก่มีขั้นตอน ดังนี้ ก. นำน้ำมันรำข้าวบรรจุในถุงพลาสติกชนิดโพลีเอทิลีน แช่ในห้องแช่แข็งอุณหภูมิ (-18) – (-23) องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ให้ได้อุณหภูมิภายใน (-10) – (-15) องศาเซลเซียส โดย อุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมของการแช่แข็งน้ำมันรำข้าวคือ -18 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมคือ -15 องศาเซลเซียส ข. นำเนื้อไก่ส่วนอกบดผ่านหน้าแปลนขนาด 0.5 เซนติเมตร 2 ครั้ง บรรจุถุงพลาสติกแช่ ในห้องแช่แข็งอุณหภูมิ (-18) – (-23) องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ให้ได้อุณหภูมิภายในเนื้อไก่ 0-1 องศาเซลเซียส นำมาสับผสมกับน้ำแข็ง 1/2 ส่วน โซเดียมไตรโพลิฟอสเฟต และเกลือ สับผสมให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำแข็ง 1/2 ส่วน น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งสับผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน และเติมพริกไทยป่น น้ำตาลทราย กระเทียมบดละเอียด หอมแดงบดละเอียด น้ำปลา และผงชูรส สับผสมโดยให้ส่วนผสม ทั้งหมดมีอุณหภูมิสุดท้าย 6-8 องศาเซลเซียส ค. นำส่วนผสมที่ได้บรรจุถุงพลาสติก มัดถุงให้แน่น ใส่ในกระบอกสแตนเลส และปิดฝา ต้มในน้ำร้อนอุณหภูมิ 85 – 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที เมื่อครบเวลานำมาแช่น้ำเย็นในน้ำผสม น้ำแข็ง เป็นเวลานาน 10 นาที

4. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอโดยใช้น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนมันไก่ ตามข้อถือสิทธิ 3 ที่ซึ่ง อุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมของการแช่แข็งเนื้อไก่ก่อนการสับผสมกับส่วนผสมคือ -18 องศา เซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง

5. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอโดยใช้น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนมันไก่ ตามข้อถือสิทธิ 3 หรือ 4 ที่ซึ่งอุณหภูมิของน้ำร้อนต้มไก่ยอ และระยะเวลาในการแช่ไก่ยอหลังต้มแล้วในน้ำเย็น ที่เหมาะสม ที่สุด คือ ต้มไก่ยอในน้ำร้อน 85 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นนำมาแช่น้ำเย็นในน้ำที่ผสม น้ำแข็ง นาน 10 นาที

6. กรรมวิธีการผลิตไก่ยอโดยใช้น้ำมันรำข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนมันไก่ ตามข้อถือสิทธิ 3 ถึง 5 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่งในขั้นตอนการแช่แข็งน้ำมันรำข้าว โดยอุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมของการ แช่แข็งน้ำมันรำข้าวคือ -18 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง