SU912126A1 - Способ получени препарата дл консервировани м са и м сопродуктов - Google Patents

Description

(5) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРЕПАРАТА ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

Изобретение относитс  к получению препарата дл  консервировани  м са и м сопродуктов и может быть использовано на предпри ти х м сной промыш ленности и общественного питани . Известен способ получени  препара та дл  консервировани  м са и м сопродуктов , предусматривающий измельчение сырь , экстрагирование, выделе ние надосадочной жидкости, сгущение экстракта под вакуумом, очистку и сушку 11. Ведостатком этого способа  вл етс  длительность процесса (примерно 82 ч), невысокий выход продукта, использование в качества исходного сырь  органов, имеющих либо самосто тельное пищевое значение, либо примен емых дл  производства важных медицинских препаратов. Целью изобретени   вл етс  интен сификаци  процесса и увеличение выкода готового продукта. Поставленна  цель достигаетс  тем, что в способе получени  препарата дл  консервировани  м са и м сопродуктов , предусматривающем измельчение сырь , экстрагирование, выделение надосадочной жидкости, сгущение экстракта под вакуумом, очистку и сушку, после выделени  надосадочной жидкости ее подвергают нагреванию до 60-70°С дл  ускорени  образовани  конгломератов частиц, а затем охлаждают до дл  ускорени  их оседани , после чего производ т otделение жидкости от балластных веществ , причем в качестве исходного сырь  используют слюнные железы. Экстрагирование провод т 0,15% водным раствором хлорида натри  при 20-22 С и рН 6-7- Сгущение экстракта под вакуумом производ т при 25-). П р и м е р. 10 кг слюнных.желез. (околоушные и подчелюстные железы) крупного рогатого скота измельчают на волчке с диаметром решетки 2 мм.

Полученный фарш заливают 30 л 0, ,ного водного раствора хлорида натри  и провод т экстракцию при 20°С и посто нном перемешивании в тече ние 2 ч. Надосадочную жидкость отдел ют центрифугированием при 3000 об/мин в течение 20 Лин жмых отбрасывают, а 25 л экстракта нагревают до 60 С, выдерживают при этой температуре 10 мин, затем охлаждают дО С и оставл ют при этой температуре на 12 ч. Осадок отдел ют центрифугированием при 3000 об/мин надосадочную жидкость сгущают под вакуумом при до удельного веса 1,09 рхлаждают при °С в течение 12 ч, осадок отдел ют центрифугированием при 3000 об/мин в течение 20 мин, а Надосадочную жидкость сушат сублимацией при толщине сло  продукта не более 12 мм. Получают 0,22 кг целевого продукта.

Изобретение позвол ет снизить потери сырь  при зачистке на 0,k% за счет уменьшени  микробной обсемененности, сократить длительность процесса до 40 ч и-увеличиТь выходц еле во го продута на 2% к массе сырь .

Экономический эффект от применени  препарата, полученного согласно изобретению составит 5 7 РУб на 1о тонну м са.

Claims (2)

1. Способ получени  препарата дл  консервировани  м са и м сопродуктов предусматривающий измельчение сырь , экстрагирование, выделение надосадочной жидкости, сгущение экстракта под вакуумом, очистку и сушку, отличающийс  тем, что, с целью интенсификации процесса и увеличени  выхода готового продукта, после выделени  надосадочной жидкости, ее подвергают нагреванию до достижени  температуры 60-70°С дл  ускорени  образовани  конгломератов частиц, а затем охлаждают до k-6°C дл  ускорени  их оседани , после чего производ т отделение жидкости от балластных веществ , причем в качестве исходного сырь  используют слюнные железы.

2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что экстрагирование провод т 0, водным раствором хлорида натри  при 20-22°С и рН 6-7.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

1. Павловский П.Е., Данилова Н.С. Материалы ХХУ Европейского конгресса научных работников м сной промышленности . Будапешт, 1979 т. 3 с. 821.