SU899611A1 - Способ производства жемчужного пата из чешуи рыб - Google Patents

Description

I

Изобретение относитс  к рыбной промышленности, в частности к производству перламутровых материалов на основе натуральных кристаллов гуанина рыбного сырь .

Известен способ производства жемчужного пата из чешуи рыб, согласно которому дефростированную на воздухе чешую просаливают сухой поваренной солью, использу  15-20% соли к массе сырь . Просаливание ведут в бочках в течение k8 ч. После посола и стечки чешую направл ют на сн тие гуанина. Смыв гуанина ведут осветительным керосином в 6 заливов в соотношении 1:1. Продолжительность первого смыва 30 - tO мин, последующих - 20 - 25 мин. Обща  продолжительность 2 - 2,5 ч. По окончании каждого смыва суспензию кристаллов в керосине перекачивают через фильтр в отстойный бак, а чешую заливают новой порцией керосина. Через 10 - 15 мин воду и различные

загр знени , осевшие на дно отстойного бака, сливают в канализацию, а суспензи  самотеком поступает на сепарирование . После сепарировани  керосин направл ют на повторное использование , а сырой гуанин обезжиривают путем 24-часового настаивани  в бензине в соотношении 1:5Бензиновую суспензию вторично сепарируют и обезжиренный гуанин промывают фильтрованной водой дл  удалени  поваренной соли. Опресненный гуанин направл ют на ферментацию в сол нокислой среде в течение 8-80 ч при температуре 37 - . При этом гуанин помещают в алюминиевую посуду, куда добавл ют воду в соотношении 1 : 1 к массе пепсина 0,25 0,3 и сол ную уксусную кислоту 0,3 - 1% к массе гуанина. По окончании ферментации гуанин, получивший вид творожистой массы, вновь прокмвают в б зевых мешках водой дл  удалени  продуктов гидролиза белковых веществ, устранени  кислотности и направл ют на окончательное обезжиривание и осушение бензином в соотношении 1 : 10 в течение 2k ч. Суспензию отстаивают дл  осаждени  крупных кристаллов и примесей, декантируют выделившуюс  воду и центрифугируют, получа  очищенный гуанин, который смешивают с амилацетатом и нитролаком til . Однако, при посоле происходит незначительное изменение структуры соединительно-тканных белков пленки чешуи, а образующийс  рассол вымывает из чешуи гуанин, что снижает выход готовой продукции; гуанин посл смыва содержит много загр знений бел кового и жирового характера (0 - k к массе сухих веществ), которые обволакивают кристаллы, заставл   их слипатьс  в крупные агрегаты, Кроме того, прин та  ферментативна  очистка не обеспечивает получени гуанина высокого качества; многократные механические перемещени . применение кислот разрушают кристалл Качество жемчужного пата снижает кремовый оттенок, вызванный накоплением продуктов окислени  липидое при многократном использовании растворителей и примес ми, вносимыми с поваренной солью. Выход готового про дукта низкий. Наиболее близок к предлагаемому способ производства жемчужного пата из чешуи рыб, согласно которому чешую подвергают ферментативному гидролизу дл  разрушени  тканей, . удерживающих красталлы гуанина, при этом используют пепсин в 0,3 0,5 ном растворе сол ной кислоты. Процес перемешивани  и выделени  кристаллов длитс  10 - 20 ч. Выделенный центрифугированием гуанин промывают водой Промывные воды декантируют и вновь добавл ют свежую воду. Промывка ведетс  до тех пор, пока жемчужна  паста не будет достаточно очищена. Рекомендуетс  весь процесс вести при низких температурах в цел х предотвращени  загнивани  белковых веществ или добавл ть в промывную воду консерванты, такие как бензонат натри , салициловую или бензойную кислоты. Пепсин может быть за менен панкреатином в щелочной cpejqe Очищенные кристаллы перевод т в суспензию в ацетоне 23. Однако разрушение белков протеолитическими ферментами животного происхождени  требует длительного времени и применени  антисептиков. Кроме того, производство ферментов животного происхождени  ограничено. Применение таких протеиназ, как пепсин и панкреатин, требует поддержани  определенного рН среды с помощью кислот и щелочей. Это обсто тельство создает угрозу разрушени  кристаллов, так как гуанин легко вступает во взаимодействие с сол ной кислотой с образованием сол нокислого гуанина и . с едким натром с образованием натриевой соли гуанина. Цель изобретени  - повышение выхода продукта и улучшение его качества при одновременном упрощении технологии и сокращении длительности процесса производства. Поставленна  цель достигаетс  тем, что согласно способу производства жемчужного пата из чешуи рыб, включающему ферментативный «гидролиз эпителиальной пленки чешуи, выделение кристаллов гуанина и многократную промывку водой дл  их очистки, ферментативный гидролиз провод т раствором щелочной протеиназы и поверхностно-активного вещества в течение 30 мин при 0 - 5°С и рН 7,0 - 7,5; перед промывкой водой гуанин обрабаты-а ;8ают бензином в соотношении 1:5 к сырой массе, а промывку полученной бензиновой суспензии осуществл ет при соотношении гуанина и воды 1 : 3« Кроме того, в качестве щелочной протеиназы используют ферментные препаратыJ получаемые из Bacillus subtil is, Bacillus liheniformis и других микробных продуцентов с активностью 15.0 50 ед/г сырьЯ; а в качестве поверхностно-активного вещества - неионогенные и анионактивные соединени  при концентрации 0,5 1,0 г/л раствора. При этом, мешую и раствор щелочной протеиназы и поверхностно-активного вещества берут в соотношении 1 : 7« Способ осуществл етс  следующим образом. Дефростированную чешую рыб зализаю раствором, оодержащим щелочную протеиназу и поверхностно-активное вещество в соотношении чешуу и раст5 вора 1 : 7. Раствор предварительно нагревают до tO - jS С. Полученную смесь равномерно перемешивают в течение 30 - +0 мин. При этом происходит протеолиз эпителиальной пленки чешуи, освобождение кристаллов гуанина , их гидрофилизаци  и перевод в суспензию, а также перевод в состо ние устойчивых суспензий и эмульсий продуктов белкового гидролиза пленки липидов чешуи. Затем водную суспензию гуанина фильтруют дл  отделени  чешуи и центрифугируют. Выделенные кристаллы гуанина загружают в декантатор и заливают экстракционным бензином в соотношении 1 : 5 к сырой массе и равномерно перемешивают дл  перевод кристаллов гуанина в бензиновую суспензию. Бензиновую суспензи гуанина четырехкратно промывают водо при соотношении сырой гуанин : вода 1 : 3 дл  удалени  продуктов белкового гидролиза, остаточного количест ва липидных загр знений и осушени  кристаллов гуанина с последующей декантацией промывных вод. Очищенную бензиновую суспензию центрифугируют. Полученный гуанин смешивают с амилацетатом и нитролаком. I Обща  продолжительность технологи ческого процесса составл ет 1,5 суток . Пример 1 . Готов т концентрированный (исходный)раствор щелочной протеиназы из Bacillus subtil is на одну смену. Дл  этого 16 кг стандартного препарата протосубтилин ГЮх с активностью 50000 ед/г (ФОЛП) раствор нэт в 300 л воды. Раствор перемешивают в течение 30 ми и центрифугируют дл  отделени  взвешенных частиц. Осветленный раствор (концентраци  5,Об) поступает в мер ник, а оттуда в аппарат дл  извлечени  гуанина - гуаниносъемник. В гуан носъемник загружают 100 кг дефростированной чешуи и заливают 700 л раст вора, содержащего 0,5 г синтанола ДС-10 в литре и нагретого до kS°C, Затем из мерника добавл ют 10 л концентрированного раствора ферментного препарата. Содержание фермента в таком растворе 0,07 или 250 ед/г сыр Полученную смесь равномерно перемешивают в течение 30 мин. При этом происходит протеолиз эпителиальной пленки чешуи, освобождение кристалло гуанина, их гидрофилизаци  и перевод 6 в суспензию, а также перевод в состо ние устойчивых суспензий и эмульсий продуктов белкового гидролиза пленки, липидов чешуи. По истечении указанного времени водную суспензию гуанина сливают через тканевые фильтры дл  отделени  чешуи. Чешую ополаскивают водой, использу  дл  этого 300 л воды на 100 кг чешуи. Промывание воды присоедин ют к первой суспензии и направл ют на центрифугирование. Чешую собирают и используют как добавку к основному сырью при производстве кормовой муки. После центрифугироват ни  суспензии центрифугат сливают в. канализацию, а сырой гуанин загружают в вертикальные аппараты-деканта-торы емкостью 930 л. В аппарат вливают экстракционный бензин в соотношении 1 : 5 к сырой массе и осторожно равномерно перемешивают в течение 2 ч дл  перевода кристаллов гуанина в бензиновую суспензию. Затем в аппарат вливают воДу в соотношении сырой гуанин : вода 1 : 3 перемешивают в течение 20 мин и оставл ют на 20 мин дл  разделени . При этом кристаллы гуанина остаютс  в бензине, а нераствор ющиес  в бензине загр знени  липидного хат рактера и продукты белкового гидролиза , наход щиес  во влаге сырого гуанина, вытесн ютс  в воду. Промывную воду декантируют и вливают в суспензию новую порцию воды в том же соотношении. Промывку ведут j раза. В св зи с тем, что кристаллы гуанина лишены загр знений белковой природы , их агрегировани  не наблюдаетс . После четвертой промывки суспензию выдерживают 12 ч дл  отделени  эмульсионной воды. Воду сливают, а суспензию гуанина в бензине центрифугируюг дл  извлечени  очищенных кристаллов. Полученный гуанин смешивают с амилацетатом и нитролаком. Количество загр знений в сыром и очищенном гуанинеI выход сухих чистых гу иновых кристаллов определ ют согласно методике, описанной в ОСТ на жемчужный препарат (ОСТ 15-193-78) В случае использовани  дл  смыва щелочной протеиназы протосубтилин ГЮх с неионогенным ПАВ синтанолом ДС-10 сырой гуанин содержит загр зненный 7,9 к сухим веществам. Очищенный гуанин по предлагаемому спосо бу содержит 2,5 загр знений к сухим веществам, а выход чистых кристаллов составл ет 1,1 к массе чешуи. Пример 2 . Процесс извлемени  и очистки кристаллов ведут по примеру 1, но используют раствор щелочной протеиназы протосубтилин ГЗх с синтанолом ДС-10, причем дозировка ферментного препарата 250 ед/г сырь , концентраци  ПАВ 1,0 г/л. Уве личение концентрации ПАВ в 2 раза вызывает снижение количества загр знений сырого гуанина с 7,9 ДО y.l Выход сухих веществ очищенного гуани на 1,08% к массе чешуи, содержание загр знений в очищенном гуанине 2,30% к сухим веществам. Пример 3 . Процесс извлечени  и очистки кристаллов ведут по примерам 1 и 2, но используют раство протосубтилина ГЮх с неионогенным ПАВ синта мдом 5i причем дозировка ферментного препарата 250 ед/г сырь  концентраци  ПАВ 0,5 г/л раствора. При этом выход сухих веществ очищенного гуанина 1,11% к массе чешуи, содержание загр знений в очищенном гуанине 3.00% к сухим веществам, выход чистых кристаллов 1,08% к маесе чешуи. Пример k . Процесс извлечени  и очистки кристаллов ведут по примерам 1 - 3, но используют раствор протосубтилина ГЗх с неионогенным ПАВ синтамидом - 5 причем дозировка ферментного препарата 50 ед/г сырь  концентраци  ПАВ 0,5 г/л раствора, При этом выход сухих веществ очищенного гуанина 1,11% к массе чешуи, содержание загр знений в очищенном гуанине 3,00% к сухим веществам, выход чистых кристаллов 1,08% к масс чешуи . Пример 5 Процесс извлечени  и очистки кристаллов ведут по примерам 1 - , но используют раствор протолихенина Г20х с синтанолом ДС-10, соответственно в дозировках 150 ед/г сырь  и 0,5 г/л раствора. Така  обработка чешуи сопровождаетс  выходом сухих веществ очищенного гуанина 1,03% х массе чешуи, содержанием загр знений 2,50% к массе сухих веществ гуанина, выходом чистых кристаллов гуанина 1,00% к массе чешуи. Пример 6 . Процесс извле НИИ и очистки кристаллов ведут аналогичио примерам 1 - 5, но используют раствор протолихенина Г20х с синтамидом - 5 в дозировках 250 ед/г сырь  и 0,5 г/л раствора соответственно . При этом выход сухих веществ очищенного гуанина 1,03% к массе чешуи , содержание загр знений 2,80% к сухим веществам, выход чистых кристаллов гуанина 1,00% к массе чешуи. Пример 7 Процесс извлечени  и очистки кристаллов ведут по примеру 1, но как сырье используют чешую худшего качества (с. максимальным предельно допустимым содержанием примесей: обрывков тканей, кишечника , глазков кильки. При этом выход сухих веществ очищенного гуанина 0,9% к массе чешуи, содержание загр знений 2,50% к сухим веществам, выход чистых кристаллов 0,88% к массе чешуи. Предлагаемый способ обеспе1 1вает более полное извлечение кристаллов гуанина из сырь , что  вл етс  следствием использовани  раствора щелочной протеинэзы с ПАВ. Комплексное действие этого раствора заключаетс  в протеолизе эпителиальной пленки, удерживающей кристаллы гуанина , их гидрофилизации и перевод в суспензию. При этом повышаешьс  степень очистки кристаллов. Снижение количества загр знений происходит в результате использовани  раствора щелочной протеиназы и ПАВ, комплексное гидрофилизующее и моющее действие которого способствует переводу в раствор продуктов белкового гидролиза пленки чешуи, а также переводу в состо ние устойчивой эмульсии загр знений липидного характера. ПАВ преп тствует слипанию чешуи,за счет ч,го фермент получает доступ к чешуе и полнее гидролизует белковую пленку. В св зи с тем, что щелочна  протеиназа устойчива к воздействию ПАВ и не инактивируетс  им, така  обработка достигает высокого эффекта. При обработке чешуи предлагаемым способом сохран ютс  форма и целостность гуаниновых кристаллов, улучшаетс  окраска готового продукта, сокращаетс  длительность процесса обработки. Годовой экономический эффект от внедрени  предлагаемого способа производства жемчужного пата составл ет 687,5 тыс.руб.

98996

Создаютс  более безопасные услови  труда дл  работающих за счет уменьшени  пожаро- и взрывоопасности цеха, снижени  концентрации паров органических растворителей в воздухе.s

Claims (3)

1. Способ производства жемчужного пата из чешуи рыб путем ферментативного гидролиза эпителиальной пленки чешуи, Шз1делени  кристаллов гуанина и многократной водой дл  их очистки, отличающийс  тем, что, с целью повышени  выхода продукта, улучшени  его качества, ускорени  и упрощени  технологического процесса, ферментативный гидролиз провод т раствором щелочной протеиназы и поверхностно-активного вещества в течение 30 - 0 мин при 0 - и рН 7,0 - 7,5; перед промывкой водой гуанин обрабатывают бензином в соотношении 1 : 5 к сырой массе, а промывку полученной бензиновой суспензии осуществл ют при соотношении гуанина и воды 1 : 3.

П10

2.Способ по п. 1, отличаю щ и и с   тем, что в качестве щелочной протеиназы используют ферментные препараты, получаемые из Bacillus subtilis. Bacillus liheniformis

и других микробных продуцентов с активностью 150 - +50 ед/г сырь , а в качестве поверхностно-активного вещества - неионогенные и анионактивные соединени  при концентрации 0,5 - 1.0 г/л раствора.

3.Способ попп1и2, отличающийс  тем, что чешую и раствор щелочной протеиназы и поверхностно-активного вещества берут в соотношении 1 : 7Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

1.Куликов п. И. Производство муки , жира и белково-витаминных препаратов в рыбной промышленности. И,, Пищева  проьадшленность, 1971,

с. 252 - 25.

2.Патент Великобритании № 308362 опублик. 1929.