SU1551725A1

SU1551725A1 - Способ приготовлени сорбента дл обработки напитков

Info

Publication number: SU1551725A1
Application number: SU884450144A
Authority: SU
Inventors: Наталья Михайловна Агеева; Татьяна Ивановна Гугучкина; Михаил Васильевич Мишин; Эдуард Михайлович Соболев; Владислав Сергеевич Потий
Original assignee: Краснодарский политехнический институт; Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства
Priority date: 1988-06-29
Filing date: 1988-06-29
Publication date: 1990-03-23

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано дл осветлени виноградных, плодово годных сусел, плодовых, овощных сокоматериалов и вин. Цель изобретени - повышение качества сорбента. Сорбент готов т из дрожжевых осадков после получени шампанских или столовых виноматериалов, предварительно обработанных с целью удалени виннокислых соединений и промытых от реагентов. На осадки воздействуют электрическим током силой 15-30 мА в течение 1-3 с, ферментацию дрожжей провод т композицией ферментных препаратов целлюлолитического и пектопротеолитического действи в соотношении 1:(1-4) в количестве 50-400 мг/л, выдерживают 6-8 ч, затем центрифугируют или фильтруют и подвергают лиофильной сушке при минус (30-35)°С в течение 3-4 ч с последующим подогревом дрожжей до плюс (30-35)°С. В качестве пектопротеолитических ферментов используют пектофоетидин или протосубтилин, а в качестве целлюлолитических - целлюлоамин или целлоконингин. 1 з.п.ф-лы, 2 табл.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано дл осветлени виноградных, плодово- годных сусел, плодовых, овощных сокоматериалов и вин.

Целью изобретени вл етс повышение качества сорбента.

Дрожжевые осадки после получени шампанских или столовых виноматериалов вначале отмывают щелочью или кислотой дл удалени виннокислых соединений , промывают водой не менее 3 раз до исчезновени реакции на реагенты, затем обрабатывают композицией пектопротеолитических и целлюлолитическнх ферментов в количестве 50-400 мг/л при их соотношении 2-4:1, выдерживают 6-8 ч, центрифугируют или фильтруют и подвергают лиофильной сушке при температуре минус 30-35°С в течение 3-4 ч с последующим подогревом дрожжей до 30-35°С. Перед внесением ферментных препаратов на дрожжевые осадки воздействуют электрическим током при сиде тока 15-30 мА в течение 1-3 с.

В качестве препаратов пектопроте- олитического действи используют

СЛ СЛ

1 ND СЛ

пектофоетидин или протосубтилин, а в качестве препаратов целлюлолитическог действи - целлюлоамин или целлоконин гин.

Растворение и удаление виннокислых соединений, а также последующа промывка водой способствует интенсификации , автол итическ их процессов. Применение композиции ферментов позвол ет разрушить оболочку дрожжей, снизить степень ее упругости за счет разложени коллоидных веществ, применение лиофильной сушки - значительного перепада температур - не только уско- р ет автолитический процесс, но и формирует дрожжевые оболочки, придает им специфическую форму и освобождает их от примеси среды, в чем выражаетс новое свойство лиофильной сушки. Кроме того, именно лиофильна сушка способствует увеличению эффективной поверхности сорбента.

Воздействие электрическим током позвол ет сократить продолжительность ферментативного разрушени , так как при электростатической обработке снижаетс не,только упругость клеточной оболочки, но и разрушаютс поверхностные полисахаридные комплексы (маннан, глюкан, трегалоза), обычно преп тствующие массообмену между клеткой и средой, а также способствует улучшению отделени дрожжей от жидкой среды.

Сорбент, полученный по предлагаемому способу, испытывают дл осветлени виноградного сусла, блочного сока и виноматериалов. Одновременно осветление этих материалов провод т по известному способу.

Результаты эксперимента, представленные в табл.1, свидетельствуют об эффективности предлагаемого способа: достигаетс лучша прозрачность,сред максимальное удаление микрофлоры и взвешенных частиц.

Пример 1. Дрожжевые осадки, полученные после сбраживани на шампанские виноматериалы, обрабатывают разбавленным раствором кальцинированной соды или разбавленным раствором серной кислоты. Концентраци растворов соответствует общеприн тым технологическим инструкци м.

Контроль растворени винокислых соединений провод т визуально до исчезновени кристаллов. Затем дрожжевой осадок отмывают водой до исчезно

0

5 0

П

5

0

5

вени реакции на использованные реагенты .

Дрожжевую среду цинтрифугируют или фильтруют, удал фугат (фильтрат).

В дрожжевую биомассу, обработанную электрическим током в течение 2 с при 25 мА, ввод т водные растворы протосубтилина (П) и целлюлоамина (Ц) П:Ц 2:1 в сумме 100 мг/л и выдерживают 6ч. По окончании процесса ферментации дрожжи подвергают лиофильной сушке при минус в течение 4 ч с последующим подогревом поддона с дрожжами до +ЗОаС.

Параллельно осуществл ют приготовление дрожжевых оболочек по известному способу.

Качественные показатели сорбентов приведены в табл.2.

Пример 2, Подготовленные аналогично примеру 1 дрожжевые осадки после получени столовых виноматериалов обрабатывают композицией пекто- фоетидина и целлоконингина в соотношении 3:1 в количестве 150 мг/л, выдерживают 8 ч, центрифугируют и подвергают лиофильной сушке в течение 4 ч при минус 35°С с последующим подогревом до +30°С, сила тока 15 мА в течение 3 с.

Пример 3. Подготовленные аналогично примеру 1 дрожжевые осадки обрабатывают 30 мг/л композицией пектофоетидина и целлюлоамина в соотношении 2:1, выдерживают 4 ч, фильтруют и подвергают лиофильной сушке при минус 25йС с подогревом до +25°С, сила тока 10 мА, воздействие в течение 1 с.

Пример 4. Подготовленную аналогично примеру 1 дрожжевую массу обрабатывают 450 мг/л мультэнзимной композицией протосубтилина и целлоко- нинга в соотношении 3:5, выдерживают 10 ч, центрифугируют и подвергают лиофильной сушке при минус 40°С с подогревом до +36°С, обработка током силой 33 мА при воздействии 5 с.

Предлагаемый способ позвол ет повысить качество сорбента.

Claims

1. Способ приготовлени сорбента дл обработки напитков, предусматривающий сушку дрожжей, отличающийс тем, что, с целью повышени качества сорбента, из дрожжей

515

используют дрожжевые осадки, полученные после получени шампанских или столовых виноматериалов, из них удал ют щелочью или кислотой виннокислые соединени , отмывают осадки водой от реагента, воздействуют на них электрическим током силой 15-30 мА в течение 1-3 с, ввод т композицию пектопротеолитических и целлюлолнти- ческих ферментов в соотношении 2-4:1 из расчета 50-400 мг/л, выдерживают смесь в течение 6-8 ч и центрифуги1725

руют или фильтруют с последующей лиофильной сушкой при температуре от минус 30 до минус в течение 3-4 ч, а после лиофильной сушки дрожжевые осадки нагревают до 30-35°С.

2. Способ по п. отличающийс тем, что в качестве пектопротеолитических ферментов используют пектофоетиднн или протосубтилин, а в качестве целлюлолитических - цел-

люлоамин или целлоконингин. Таблица 1

Известный

91,2

85-92

Предлагаемый

1 112,2

95-100

114,4 98,4

12,8

95-100 86-95

95-100

4,16

В поле зрени отдельные (2-4 шт, неразрушенные клетки. Остальное обрывки в виде полосок

Полное отсутствие неразрушенных деформированных клеток. В поле зрени объекты в виде полосок

То же

Отдельные неразрушенные клетки, обрывки клеток в випе полосок Все клетки разрушены или (около 3-5%) сильно деформированы