SU905273A1 - Способ сбраживани сусла при производстве виноматериалов - Google Patents
Способ сбраживани сусла при производстве виноматериалов Download PDFInfo
- Publication number
- SU905273A1 SU905273A1 SU802916265A SU2916265A SU905273A1 SU 905273 A1 SU905273 A1 SU 905273A1 SU 802916265 A SU802916265 A SU 802916265A SU 2916265 A SU2916265 A SU 2916265A SU 905273 A1 SU905273 A1 SU 905273A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fermentation
- wort
- stage
- producing wine
- brewing wort
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Immobilizing And Processing Of Enzymes And Microorganisms (AREA)
Description
(54) СПОСОБ СБРАЖИВАНИЯ СУСЛА ПЖ ПРОИЗЮДСТВЕ
t
Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к способам сбраживани сус а.
Известен способ непрерьтного сбражива1О1 сусла в системе последовательно соединенных бродильных аппаратов в услови х постепенного снижени концентрации сахара 1.
Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ сбраживани сусла при производстве виноматериалов, предусматривающий брожение в две стадии путем введени на первой стадии в сбраживаемую среду несброженного сусла 2.
При этом на первой стадии сбраживание ведут в течение 3-4 ч при ко1щентрации сахара 14-15%, а на второй стадии брожение осуществл ют при посто нной сахаристости 0,5-1,0% ri скорости разбавлени 0,01-0,.
Недостатком способа вл етс длительность процесса, быстрое осаждение дрожжевых клеток на стационарной фазе развити , что ограничивает их участие в обменных процессах при формировании вина. ВИНОМАТЕРИАЛОВ
1ель изобретени -- интенсификаци процесса , повышение качества и стабильности виноматериалов .
Поставленна цель достигаетс тем, что в шособе сбраживани сусла при производстве виноматериалов, предусматривающем брожение в две стадии, путем введени на первой стадии в сбраживаемую среду несброженного сусла, сбраживание сусла на двух стади х ведут в непрерывном потоке, при этом на
10 первой стадии брожение провод т при концентрации сахара в среде 2-3% и скорости протока 0,02-0,025 , на второй стадии осуществл ют дображивакие на иммобилизованной массе дрожжей со скоростью протока
(1 0,04-0,05 ч-Ч
На чертеже схематически изображено устройство реализующее предлагаемый способ.
Осветленное сусло из напорных резервуаров I насосом-дозатором 2 направл ют равно20 мерно в две спаренные бродильные установки 3 дл осуществлени первой стадии брожени сусла при посто нной концентрации сахара в брюд щей среде 2-3% и скорости
390
протока 0,02-0,025 . а затем направл ют насосом-дозатором 4 в аппараты 5 с насадками дл дображивани и обогащени вит биологически-активными веществами при прохождений вина через биомассу иммобшшзованных дрожжей.
Пример. Осветленное сусло насосом-дозатором 2 направл ют в шаренную установку 3 из расчета на каждую батарею 90 дал/ч, что соответствует скорости протока 0,02 . После основной стадии брожени в спаренной установке 3 сусло объедин ют в общий поток и насосом-дозатором 4 со скоростью 180 дал/ч, соответствующей скорости протока 0,04 направл ют в последо
вательно соединенные аппараты 5 с биомассо иммобилизованных дрожжей на дображивание и обогащение виноматериалов биологическиактивными веществами.
Качественные показатели вкноматериалов представлены в таблице.
Предлагаемый способ позволит интенсифицировап технологический процесс производства виноматериалов, снизить норму расхода сырь путем сокращени расхода дрожжевой разводки, уменьшени количества отходов производства и сокращени потерь сырь в производстве, повысить качество и стабильность виноматериалов путем снижени накоплени вторичных продуктов брожени .
Азот аминный, кг/л Белок, мг/л Полисахариды, мг/л &Ь, MB
Редукторы, мг/л Альдегиды, мг/л Диацетил, мг/л
Активность ферментов, усл. ед.
-фруктофуранозидаза, Эстераза синтетическа , Протеиназа, усл. ед. Дегустационна оценка,
Claims (2)
1.Сборник технологических конструкций, правил нормативных материалов по винодельчвской промыщленности. М., Пищева промышленность , 1978.
2.Авторское свидетельство СССР № 376441, кл. С 12 G 1/02, 1971 (прототип).
e u/ffao ga
Vf lfOf)9U/OHOf f
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU802916265A SU905273A1 (ru) | 1980-04-18 | 1980-04-18 | Способ сбраживани сусла при производстве виноматериалов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU802916265A SU905273A1 (ru) | 1980-04-18 | 1980-04-18 | Способ сбраживани сусла при производстве виноматериалов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU905273A1 true SU905273A1 (ru) | 1982-02-15 |
Family
ID=20892356
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU802916265A SU905273A1 (ru) | 1980-04-18 | 1980-04-18 | Способ сбраживани сусла при производстве виноматериалов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU905273A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4487785A (en) * | 1981-10-30 | 1984-12-11 | Epchtein Jacques S | Continuous process for the fermentation of must to produce wine or ethanol |
-
1980
- 1980-04-18 SU SU802916265A patent/SU905273A1/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4487785A (en) * | 1981-10-30 | 1984-12-11 | Epchtein Jacques S | Continuous process for the fermentation of must to produce wine or ethanol |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU740216A1 (ru) | Способ производства хлебного кваса из концентрата квасного сусла | |
| SU905273A1 (ru) | Способ сбраживани сусла при производстве виноматериалов | |
| US4265914A (en) | Continuous-flow wine champagnization process | |
| GB929315A (en) | Method and apparatus for the continuous production of beer | |
| US3737324A (en) | Enzyme treatment of grape pulp for wine production | |
| SU582279A1 (ru) | Способ шампанизации вина в непрерывном потоке | |
| SU1027204A1 (ru) | Способ выращивани хлебопекарных дрожжей | |
| SU595376A1 (ru) | Способ производства шампанского в непрерывном потоке | |
| SU1532578A1 (ru) | Способ производства игристого вина "Бахтриони | |
| SU1261950A1 (ru) | Способ сбраживани сусла из крахмалосодержащего сырь при производстве спирта | |
| RU2215780C2 (ru) | Способ производства плодового уксуса | |
| US2083598A (en) | Process for the preparation of highly enzymatic yeast | |
| SU721483A1 (ru) | Способ производства спирта из крахмалсодержащего сырь | |
| SU787465A1 (ru) | Способ производства плодово- годных вин | |
| SU1080470A1 (ru) | Способ производства шампанского в непрерывном потоке | |
| SU435270A1 (ru) | Способ производства шампанских вин в непрерывном потоке | |
| SU734259A1 (ru) | Способ выращивани дрожжей | |
| SU962295A1 (ru) | Способ производства плодово- годного вина | |
| SU787468A1 (ru) | Способ непрерывной шампанизации вина | |
| SU1751189A1 (ru) | Способ производства вин специального типа | |
| SU1027199A1 (ru) | Способ производства мускатного игристого вина | |
| Clark et al. | Factors affecting the fermentation of apple juice | |
| SU1288203A1 (ru) | Способ производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырь | |
| SU1033536A1 (ru) | Способ производства плодово- годного вина | |
| SU960254A1 (ru) | Штамм дрожжей SснIZоSасенаRомUсеS асIDоDеVоRатUS "виерул @ -282" дл биологического кислотопонижени виноградного сусла или вина и способ биологического кислотопонижени виноградного сусла или вина |