SU1027204A1 - Способ выращивани хлебопекарных дрожжей - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ на питательной среде, содержащей мелассу в качестве источника угперода, минеральные соли и стимул тор роста в услови х аэрации при введении в питательную среду послесепарационной бражки, с последующим дозреванием дрожжей и отделением их от культурапьной среды, отличающийс  тем, что, с цепью увеличени  выхода дрожжей и снижени  загр зненности сточных вод, перед введением в питательную среду поспесепараиионной бражки ее предварительно смешивают с мелассой в соотношении 1:1 (по объему), а в качестве стимул тора роста используют комплекс карбоксилин в количествах ЗОО-6ОО г на 1 т перерабатываемой мелассы, при этом карбоксипин внос т в питательную среду однократно в течение 1 ч от начала выращивани  при периодическом режиме или через каждые (Л 6 ч при непрерывно-проточном режиме выращивани .

Description

1 Изобретение относитс  к пищевой пр мышпенности и может быть испопьэовано при производстве хпебопекарнык дрож жей. Известен способ выращивани  дрожж на питатепьной среде, содержащей источ HtiK угпероаа - мепассу, минеральные соли и в качбстьестик уп тора роста комплекс карбоксипин, состо щий из суп фатов магни , марганца, пинка и бикарбоната натри . Перед началом культивировани  дрож жи выдерживают в мелассной среде с добавпением комппекса карбоксигган в течение 20-40 мин, затем карбоксипин вводитс  через каждые 2-4 ч от начала процесса 1. Недостатком способа  вл етс  то, что такой режим подачи препарата приводит к увеличению длительности процесса , а следовательно, к снижению выхода дрожжей. Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемом эффекту  вл етс  способ выращивани  хлебопекарных дрожжей на питатепьной среде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, минеральные соли и стимул тор роста в услови х аэрапии при введении в питательную среду после сепарационной бражки с последующим до зреванием дрожжей и отделением их от культуральной среды 2. Разбавление мелассы осуществл ют водой, а послесепарационную брахзку добавл ют непосредственно в дрожжерас типьный аппарат в процессе выращиванш дрожжей, Послесепарационна  бражка подаетс  в дрожжерастильный аппарат порционно: 35% всего расчетного количества подае с  в складку, по 25% подаетс  на втором и третьем часах культивировани  и 15% подаетс  на четвертом часу культи вировани , Это обусловлено тем, что в послесепарационна  бражка используетс  в основном как источник минерального и азо ного питаний. Подача бражки в начале . процесса большими дозами способствует утилизации азот- и фосфорсодержащих соединений, но преп тствует утилизации угперодсодержащих соединений бражки, В первые часы роста дрожжей в культуральной среде создаетс  повышенна  концентраци -углерода за счет подачи избытка мелассы в складку и дополнительного углерода, поданного с бражкой. 042 Это приводит к возникновению эффекта Кресби, т,е, к тормо}кению дыхани  дрожжей и снижению скорости их роста, В этих услови х дрожжева  клетка утилизирует лищь более доступные угперодсодержащие соединени  - сахарамепассы и, бражки. Однако в свеклосахарной мелассе при общем содержании углерода 28 - 34% только 17 - 21 % углерода приходитс  на сахар. Остальной углерод приходитс  на несахара мепассы, включающие неор ганические и органические вещества. В обычных услови х дрожжи утилизируют углерод только Сахаров мелассы, а несахара мепассы, остающиес  в бражке,  вл ютс  отходами производства, БПК,сточных вод резко увеличиваетс . Снижаетс  выход дрожжей. Кроме того известный способ приготовлени  питательной среды требует дополнительную емкость дл  хранени  бражки и увел1Р1екие числа необходимы х i операций дл  ее охлаждени , обработки антибиотиком и подкислени  до нужного рН, Целью изобретени   вл етс  увеличение выхода дрожжей н снижение загр зненности сточных вод. Поставленна  цель достигаетс  тем, что согласно способу выращивани  хлебопекарных дрожжей на питательной среде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, минеральные соли и стимул тор роста в услови х аэрации при введении в питательную среду Послесепарационной бражки, с последующим дозреванием дрожжей и отделением их от культуральной среды, перед введением в питательную среду пос есепарационной бражки предварительно смешивают ее с мелассой в соотнощении 1:1 (по объему), а в качест ве стимул тора роста используют комппейс карбоксилин в количествах ЗОО600 г на 1 т перерабатываемой мепассы , при этом карбоксилин внос т в питательную среду однократно в течение 1 ч от тчала выращивани  при периодическом режиме или через каждые 6 ч при непрерывно-проточном режиме выращИвани , Способ осуществл ют следующим образом . Поспесепараиионна  бражка смешиваетс  с мелассой и подаетс  в дрохокерастипьный аппарат нарастающим потоком в зависимости от скорости роста дрожжей. Это поавол ет поддерживать концентрацию углерода в среде на требуемом уровне и созаавать такие успоБИЯ , при которых 1шчннаетс  пимитирование процесса по угпероцу. В этом случае црожжи способны утипизировать угперод одновременно из нескольких источников, например из Сахаров и ( впение диауксии); Спецоватепьно разбавпе- кие мепассы поспесепарационной бражкой позвол ет использовать поспеат1юю не только как источник минерального и азот- )о кого питани , но и как источник углерода , т.е. изменить сам текнопогический процесс, повысив его эффективность, Добавление карбоксипина вместе с поспесепарационной бражкой позвоп ет создать услови , при которых дрожжи од новременно утилизируют сахара и несаха ра мелассы и бражки. При поааче после- сепарационной бражки без карбоксилина дрожжи утилизируют пишь сахара мелассы .и остаточные сахара бражки. БПК сточных вод при этом составл ет значи тепьную величину за счет неутилизирова ных несахаров мелассы и, особенно, за счет неутипизированшмх иесахаров бражк с гВведение карбоксипина дает возможность процесс образовани  бепка начать не со стадии гликолиза, как это место по известному способу, а со стадии карбоксилировани , т.е. со стадии образовани  трикарбоновых кислот. При этом используютс  органические кислоты и соли карбоновь х кислот (несахара поспесепарационной бражки) и диоксид углерода, содержащийс  в карбоксипине. Таким образом несахара поспесепарацион ной брэжки вовлекаютс  в метаболизм и утилизируютс  дрожжами. Это позвол ет повысить выход дрожжей и существенно снизить БПКд сточных вод. В табл. 1 приведе№1 экспериментальные данные, полученные при культивировании хлебопекарных на лабораторной установке объемом 1О л Режим 1 - культивирование по общеприн тому режиму в течение 10 ч. Режим 2 - культивирование дрожжей с применением послесепарационной бражки (без карбоксилина). Режик 3 - культивирование дрожжей с применением карбо сипина (без послесепарационной бражки) Режим 4 - культивирование дрожжей по предлагаемому изобретению (с добавлением поспесепарационной бражки и препа рата карбоксилин). Из табл. 1 следует, что только в спучае одновременного присутстви  в культуральной среде несахаров мепассы 10272 5 04 .4 и компонентов препарата карбоксипин достигаетс  эффект повышени  выхода дрожжей при одновременно у1 сохранении качества готовой продукции. В табл. 2 приведены экспериментапьтные данные, показывающие втшние режима внесени  карбоксипина на дрожжей . Мепассу разбавл ют поспесепарашюкной бражкой в соотношении 1:1, а пре парат карбоксилин дозируют каждый час (режим 1), через 2 ч (режим 2.) и через 6 ч (режим 3). Из табп. 2 видно, что оптимальньгм оказалс  режим 3 дозирован г  препарата . В табл. 3 приводитс  приток ОСНОЕУных компонентов питательной среды (режим 3). Пример 1, Культивирование дрожжей на товарной стации Б произво дитс  в аппарате ВДА-ЗО (полезный объем 18 м) при кратности разбавлени  мелассы 12 по 10-ти часовой техноло , гической схеме. Расход мепассы с 78% сухих веществ на весь, цикл выращивашш составл ет 1500 кг (18:12 1,5). При рассиропке мепассы 1:1 расход бражки на разбавпение мелассы составл ет 1500 п. При содержании сухих веществ в бражке 2% по сахаромеру 15ОО п бражки эквивалент1гы 38,4 кг мелассы. Следовательно , замена воды при рассиропке мелассы бражкой позвол ет снизить расход мелассы на .38,4 кг. Общий расход ме- . лассы на весь цикп выращивани  составит 1461,6 кг. Расход карбоксипина на весь цикл составл ет 60О г, при этом МаНСОз 495,6 г, 99 г и Х бОд и Mri5O4. 2,7 г. Культивирование дрожжей осуществл етс  следующим образом. В дрожжерастипьный аппарат набирают требуемое количество воды, 219,24 кг мелассы в виде раствора в бражке, 5,45кг сульфата аммони  в виде водного раствора , засевают 250 кг дрожжей, задают пеногаситель, 6ОО г карбоксипина и включают аэрацию. Затем внос т 1,8 кг диаммонийфосфата в виде водного раствора и приток питательных растворов согласно значени м,привепенныв табл.4. ;. Пример 2. Культивирование дрож жей на стадии В осуществл ют в аппаратах ВДА- 00 (полезный объем 64,5 м), кратности разбавпени  15 по 12-ти часовой техно огической с четырм  отборами. Расход мепассы на накопительный период составл ет 43ОО кг. Мепассу разбавп ют поспесейарационной бражкой в соотношении 1:1, т.е. 430О п бражки. При содержании сухих веществ в бражке 2% по сахаромеру 4300 п бражки эквивапентны НО кг мелассы, следовательн расход мелассы на накопительнь1й период составит 41 90 кг. Расход карбоксилина на накопительны период составит 1720 г, при этом Na НСОз 1420,72 г, 283,8 г и ZnSO. и Ми5О4 7,74 г. Расход мелассы на четыре отбора соо гавит 26ОО кг. При этом расход бражки на ее рассиропку равен 2,6 м , что с учетом сухих веществ составл ет 67 кг мепассы. Следовательно расход на четыре отбора с бражки составиг 2533 кг. Расход карбоксилина на период боров составит 1040 г, при этом МО НС 859,О4 г, Mg-504.- ,f 171.6 г и ZViSO4 и Ми 504. 4,68 г. Купьтйвкрование дрожжей осуществл ют следующим образом. В дрожжер стильный аппарат набираю треОуемсю количество воды, 460,9 кг мепассы, растворенвой в 473 п бражки, 15,7 кг сульфата аммони  в виде водного раствора, засеивают 1260 кг дрожжей , задают пенсгас тепь, 1720 г карбоксипина и вкшочают аэрацию. Затем внос т 5,57 кг диаммонийфосфата в виде водного раствора и начинают приток питательных растворов согласно значени м, приведенным в табп. 5. С 8-го часа начинают постепенный отбор культуральной среды в отборочный аппарат.В период отборов (с 8-го по 11-ый часы) в основной аппарат подают ежечасно 633,25 кг мелассы, растворенной в 65О л бражки, 22,25 кг супьфата аммони  и 8 кг диаммонийфосфата в виде водных растворов. Карбоксилин подаетс  на 8-м часу культивировани  в количестве 1О40 г. Основные показатели технологической выращивани  дрожжей по известному и предлагаемому способам приведены в табл. 6. Из данных табл. 6 видно, что испольгзование предлагаемого способа позвол ет увеличить выход дрожжей на стадии Б на 4,7%, а на стадии В на 14,2%. Значительно снижаетс  загр зненность сточных вод. Одновременно разбавление мелассы бражкой позвол ет более рационально использовать вспомогательное оборудование , сократив его количество почти вдвое. Таблица 1

Затрачено мепассы, 568 + 0,6 п , г Засев дрожжей, г Получено дрожжей, г Выход дрожжей, % Подъемна  сипа, мин 150 56О 71

Таблица 2 ражки580568 + 0,6 л бражки 150 150 564 64О 72 85

Продолжение табл, 2

Таблица 5 30181461,6+1,5м бражки 10О64,54190+4,3 м бражки Отборы 34342533+2,6 м бражки

Таблица 6 25О 7О 1О1О 69 1260 67,7 1260 72 3384 ВО,7 4644 76,7 4644 75 2566 101,37210 84

Claims (1)

1. СПОСОБ ВЫРАЩИВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ на питательной среде, содержащей мелассу в качестве источника углерода, минеральные соли и стимулятор роста в условиях аэра- ции при введении в питательную среду поспесепарационной бражки, с последующим дозреванием дрожжей и отделением их от культуральной среды, отличающийся тем, что, с цепью увеличения выхода дрожжей и снижения загрязненности сточных вод, перед введением в питательную среду поспесепарационной бражки ее предварительно смешивают с мелассой в соотношении 1:1 (по объему), а в качестве стимулятора роста используют комплекс карбоксипин в количествах 300-600 г на 1 т перерабатываемой мепассы, при этом карбоксипин вносят в питательную среду однократно в течение 1 ч от начала выращивания при С периодическом режиме или через каждые 6 ч при непрерывно-проточном режиме выращивания.

   SU.„ 1027204