SU1280004A1 - Способ производства хлебопекарных дрожжей - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к микробиологической промышленности, в частности к способам производства хлебо пекарных дрожжей., Целью изобретени   вл етс  увеличение выхода, улучшение качества дрожжей и снижение трудоемкости процесса. Засевные дрожжи вьфащивают в услови х аэрации с отбором культуральной среды и подачей ее на первую стадию товарных дрожжей с последующим введением в дрожжерастильньй аппарат сырьевой воды и питательной среды, содержащей мелассу в качестве источника углерода, источник азота, минеральные соли. Выращивание товарных дрожжей осуществл ют с одновременным засевом аппаратов всех стадий и с посто нным расходом воздуха. Дл  выращивани  используют мелассу, предварительно разведенную водой с рН 3-5 в соотношении 1:0,25-1:0,3, в количестве 100-105% от среднечасового i прироста дрожжей. Расход мелассы уменьшают до 60-70% за 50-60 мин до (Л С окончани  процесса. Сырьевую воду подают в количестве, равном 350-370% к массе мелассы. Выход дрожжей составл ет 100% в пересчете на стандартное содержание сухих веществ, равное 25%. 2 табл. to 00

Description

Изобретение относитс  к микробиологической промьшшенности, в частности к способам выращивани  дрожжей.

Цель изобретени  - увеличение выхода готовой продукции, улучшение качестна дрожжей, снижение трудоемкости процесса.

Способ заключаетс  в том, что посто нный расход мелассы при равномерном расходе воды и воздуха в кинетике W автосинтеза обеспечивает саморегул ЦИ10 процесса. В первые часы технологического процесса в среде находитс  избыток углеродного питани , что обес печивает интенсивный рост дрожжей. К концу процесса, когда в среде накапливаетс  значительное количество дрожжей, а ежечасное поступление углеводного питани  остаетс  прежним создаетс  лимит питани , вызываюнщй снижение скорости роста дрожжей, что способствует накоплению резервньос веществ клетки. Использование раствора мелассы, разведенной водой в соотношении 1: :0,25 - 1:0,3 против 1:1 - 1:3, преп тствует развитию в нем бактерий и диких дрожжей, что позвол ет сохра н ть его длительное врем  без предва рительной обработки. Кроме того, значительно снижаютс  потери мелассы и содержаЕ(ихс  в ней ростовых веществ (биотина). Мелассу разбавл ют водой с рН 3,0 - 5,0 в за . висимости от ее качества. Использование мелассы в количестве 100 - 105% от среднечасового прироста дрожжей при посто нной подаче сырьевой воды в количестве, равном 350 - 370% к массе мелассы, обеспечивает посто нную кратность разбавлени  мелассы, равную 1:2,5, при которой полученные дрожжи содержат 28 30% сухих веществ против 25 - 26% в сравнении с известным способом. Улуч шаетс  качество дрожжей как сырь  дл  сушки и увеличиваетс  их стойкость при хранении. Снижение расхода мелассы до 60 70% за 50 - 60 мин до окончани  процесса завершает снижение коэффициента

скорости роста дрожжей до величины, равной 1,04 - 1,02, и направл ет обменные процессы в клетках на увеличение эндогенных сахароз, необходимых дл  получени  высококачественных Дрожжей.,

Посто нный расход сырьевой воды обеспечивает необходимую динамику

увеличени  высоть( аэрируемого сло  гсультуральной ждг;кости дрюжжерас-: тильного аппаратг:., за счет чего увеличиваетс  скорость растворени  кислорода в соответствии с посто нно растущей его. потребностью.

Claims (1)

1. Способ предусматривает использование концентрированного раствора мелассы, разведенной водой в соотноУвеличение расхода сырьевой воды свыше 370% уменьшает скорость роста и общее копичество биомассы. 55 Пример. Выращиваниа товарных дрожжей ведут в дрожжерастильном аппарате, имеющем полезную емкость 76,4 м, высоту наЗора кулътуральной среды, равную 4,9 , Количество зашении 1:0,25 - 1:0,3 против 1:1 - 1:3. При разбавлении меньшем чем 1 :0,25 содержание сухих веществ в растворе достигает свыше 63%, что приводит к увеличению в зкости раствора и преп тствует его транспортировке и дозированию . При разбавлении большем чем 1:0,3 резко повыиаетс  интенсивность развити  бактериальной микрос1шоры. Подача мелассы в количестве менее 100% не обеспечивает расчетного.количества прироста биомассы. При лимитировании основно о субстрата метаболизм клетки не будет направлен на синтез запгюных ваществ клетки, что приведет к снижению качества готовой продукции. При подаче мелассы в количестве более 105% от среднечасового прироста концентраци  сахара в культуральной среде увеличинаетс , однако при заданном количестве кислорода не будет обеспечен допс1лнителькьй прирост биомассы, что ,ет к снижению коэффициента экономического использовани  сырь  - мелс.ссы. Последующее снижение рг.схода мелассы ниже 60% за 50-60 мк:н до окончани  процесса прь:водит к голоданию дрожжей, чacтичнo y их автолизу и ухудшению качестве,. Увеличение расхода мелассы свыше 70% приводит к ухудшению стойкости готовой продукции. Уменьшение расхода сырьевой водь; ниже 350% к массе мелассы не обеспечивает необходимук динамику увеличени  уровн  леидкости в дрожжерастительном аппарате, приводит к снг-оке50 нию скорости сорбции кислорода воздуха и снижению прироста дрожжей. 312 севного материала, полученного в предыдущей стадии, составл ет 3076 кг и содержитс  в объеме 35,6 м. Располагаемьй расход воздуха составл ет 6000 . Режим выращивани  дрожжей при нижнем значении параметров приводитс  в табл. 1 . В аппарат засевают 3076 кг дрожжей предыдущей стадии, и начинают процесс их выра1цивани  в услови х аэрации культуральной среды воздухом, подаваемым равномерно в количестве 6000 . Одновременно в аппарат подают мелассу в количестве 1018 кг/ч т е. 100% от среднечасового прироста ожжей (), воду в количестве j),5 , т.е. 350% к массе мелассы. Мелассу подают после ее разведени  подкисленной водой с рН 3 в соотношении 1:0,25. При этом в 1 м- раствора содержитс  1 т мелг.ссы. Подают также 30 кг сульфата аммони , 19 кг/ч диаммонийфосфата, 370 л/ч аммиака концентрацией 2,2%. Кроме того, единовременно задаетс  80 кг хлористого кали  и 3,0 г дестиобиотина. На 8-м часу процесса расход мелассы сокращают до 611 кг, а воды - до 2,1 м , т.е. до 60% от первоначального количества этих компонентов. Подача мелассы, воды и солей в указанных соотношени х обеспечивает непрерывное увеличение высоты набора 35 дрожжерастильного аппарата от 2,3 до 4,9 м. В соответствии с увеличением высоты набора аппарата при посто нном расходе воздуха непрерывно увеличиваетс  количество растворенного кислорода в культуральной среде, что обеспечивает следующие часовые приросты дрожжей, кг: 624, 720, 792, 888, 960, 980, 977, 459. Указанна  динамика подачи компонентов питани , воды и воздуха предопредел ет постепенное снижение коэффициента скорости роста дрожжей с 1,2 до 1,07. На 9-м часу процесса снижают рас- 50 ход воздуха до 1000 и ведут процесс дозревани  дрожжей без притока мелассы в течение 30 мин. За это врем  прирост дрожжей составит 50 кг, а коэффициент их роста - 1,02. Клетки используют остаточные сахара и несахара мелассы, метаболизм их направлен в сторону увеличени  запасных веществ. 45 55 К концу процесса в аппарате накапливают 9526 кг дрожжей (Д), чистый прирост дрожжей составл ет 6450 кг. Выход дрожжей с содержанием 30% сухих веществ составл ет -- 2-122 83,3%, а в пересчете на стандартное содержание сухих веществ, равное 25%, выход дрожжей составл ет 100%. В табЛо 2 приводитс  режим выращивани  дрожжей при подаче мелассы и воды в количествах, соответствующих верхнему пределу. Из приведенных в табл. 2 данных видно, что при использовании того же количества воздуха, равного 6000 , можно получать 9653 кг дрожжей (Д у,). Чистый прирост составл ет 6635 кг. При этом выход дрожжей с содержанием 30% сухих веществ составл ет 6635-100 ..„ „ В пересчете на стандартное содержание- сухих веществ, равное 25%, выход дрожжейсоставл 7962 100 . Таким образом, предлагаемый способ по сравнению с известным позвол ет значительно сократить и упростить контроль за технологическим процессом. Вьпсод дрожжей увеличиваетс  с 75 До 100%, выработка дрожжей с 21 до 29 т дрожжей в сутки, качества дрожжей улучшаетс  за счет увеличени  содержани  сухих веществ до 28-30%. Формула изобретени  Способ производства хлебопекарных дрожжей, предусматривающий выращивание засевных дрожжей в услови х аэрации с отбором культуральной среды и подачей ее на первую стадию товарных дрожжей с последующим введениемв дрожжерастильный аппарат сырьевой воды и питательной среды, содержащей мелассу в качестве источника углерода , источник азота, минеральные соли, выращивание товарных дрожжей с одновременным засевом аппаратов всех стадий и с посто нным расходом воздуха, дозревание дрожжевых клеток и отбор дрожжей на сепарацию, отличающийс  тем, что, с целью увеличени  выхода готовой продукции, улучщени  качества дрожжей и снижение тру51280004 ,6

   доемкости процесса, процесс выращи- тельно разведенной водой с рН 3-5 в вани  товарных дрожжей недут при по- соотношении 1:0,25-1:0,3, в количестсто нном расходе мелассы, предвари- ве 100-105% от среднечасового прирос

   6450

   9526

   Всего:

   7737 7,60

   712800048

   та дрожжей с последующим уменьшением ние в дрожжерастильный аппарат сырьэтого количества до 60-70% за 50- евой воды осуществл ют в количестве, 60 мин до окончани  процесса, а введе- равном 350-370% к массе мелассы.

   133 2142

   26,6 210 1794

   Т а б л и ц а 1

   2590

   о

   о

   оо

   О

   о о о

   о о

   оо

   о о

   оо

   о

   чО

   чО

   о

   да

   1Л -3гЛ

   03

   -

   С3

   Г1

   чО чО

   О С

   о

   о

   о Г- .

   гin

   п

   СП

   -а- 3 - i

   ЧО иТ

   -dЧЭ ил М с

   о

   Q

   CV

   И О

   -ci

   1 Ki

   га Cs

   т

   о (71

   о

   с;

   --D г-1