сь эо 4 Изобретение относитс к пищевой промышленности, в частности к способам получени лимонной кислоты в присутствии стимул тора. Известен способ получени лимон ной кислоты, включающий введение в питательную среду в процессе ферментации растительного масла: льн ного, миндального, оливкового flj. Недостатком способа вл етс ис пользование в больших количествах (2-10% к -объему среды) дорогосто щих и дефицитных масел, что делает этот способ неприемлемым дл производства . Ближайшим к изобретению техничес КИМ решением по технической сущности и достигаемому эффекту вл етс способ получени лимонной кислоты, предусматривающий выращивание посев ной культуры гриба-продуцента, ферментацию в питательной среде, содержащей источник углерода, источ ник азота, минеральные соли, при аэрации и перемешивании, введение в среду стимул тора процесса, выделение целевого продукта. Согласно известному способу гриб Aspergillus niger культивируют на мелассных ере дах со стимул тором-фильтратом каль ци , добавл емом в количестве 1 мл на 1 л среды. Стимулирующий эффект в среднем составл ет 25% 2. Недостатком способа вл етс относительно невысокое стимулирующее действие, а также то, что действие стимул тора про вл етс лишь на мел сах высокого качества, что делает его использование на мелассах низко го качества нецелесбобраэным. Цель изобретени - увеличение выхода лимонной кислоты. Поставленна цель достигаетс тем что в способе получени лимонной кислоты, предусматривающем выра щивание посевной культуры грибапродуцента , ферментацию в питательной среде, содержащей источник угле рода, источник азота, минеральные соли, при аэрации и перемешивании, введение в среду стимул тора процес са, выделение целевого продукта, в качестве стимул тора исполь зуют сол нокислый комплекс горь , ких веществ хмел в количеств 0,003-0,01%, При этом стимул тор ввод т в среду при выращивании посевной культуры гриба-продуцента или через 24-48 ч от начала ферментации . Предлагаемый способ получени ли монной кислоты заключаетс в следую щем. Мелассу развод т водой в соотношении 1:1, обрабатывгивт полученный раствор содой, щавелевокислым калие и гексацианоферратом кали , корректируют рН до 7,0. После чего раствор стерилизуют, охлаждают, внос т питательные соли азота, фосфора и цинка и довод т концентрацию сахара в среде до 30 г/л путем добавлени стерильной воды. Подготовленную питательную среду засевают суточной культурой гриба-продуцента. Посевную культуру получают, засева кониди ми гриба питательную мелассную среду, которую готов т как и исходную , но нар ду с сол ми азота, фосфора и цинка в нее ввод т соли магни , при этом, подде эжива температуру в процессе выравщвани культуры на уровне , обеспечивают перемешивание и подачу воздуха; После перевода посевной культуры в питательный мелассный раствор провод т ферментацию при 30 С в аэробных услови х в течение. 5-7 суток. Дл подкормки погруженной культуры через сутки процесса ввод т стерильный мелассный раствор с концентрацией сахара 18-25%, чтобы достигнуть сумарного содержани сахара в среде 11%. Стимул тор процесса биосийтеза лимонной кислоты - сол нокислый комплекс горьких веществ хмел внос т в среду в концентрации 0,003-0,1%, либо при выращивании посевной культуры, либо непосредственно в ходе .ферментации в течение первых 48 ч. , Пример 1. Навеску мелассы 60 г раствор ют в 850 мл гор чей водопроводной воды. Полученный раствор обрабатывгиот щавелевокислым калием (из расчета 2,6 г на 100 г мелассы), гексацианоферратом (1,3 г на 300 г мелассы). Устанавливают рН в пределах 7,0 стерилизуют, охл ждают , добавл ют соли,, г/л: хлористого аммони 2,2} однозамещенного фосфата 0,12; сульфата магни 0,25; сульфата цинка 0,005. Довод т концентрацию qaxapa в среде до 30 г/л путем добавлени стерильной воды. Полученный питательный мелассный раствор помещают в качалочные. колбы по 100 мл в каждую, засевают кониди ми гриба Asp.niger, предварительно выдержанными в течение 5-6 ч в в среде А-4, и внос т стерильный раствор сол нокислого комплекса горьких веществ, хмел в концентрации 0,003% от объема среды. Выращивание посевного мицели осуществл ют на качалке при 160-180. .об/мин при З5с в течение .24 ч. Через сутки подрощенным мицелием засевают мелассную среду, приготов ленную так же, как и дл выраадива- . НИН посевной культуры, с тем отличием , что в добавл ют соли магни и уменьшают количрство хлористого аммони до 1,7 г/л. В . качалочные колбы помещают мела сный раствор и подрощенный мицелий .в соотношении 10:1 и провод т фермен тацию при в Течение 5 суток. Через сутки после засева мелассного раствора посевным мицелием дл подкормки погруженной культуры ввод дополнительно мелассный раствор с тем, что.бы суммарное количество сахара за процесс составило 11%. При таком способе фейментации съем лимонной кислоты составл ет 9,2 кг/(мЬ сут) против 7,02 кгДм - с в контроле (выращивание посевного материала без стимул тора). Увеличение събма лимонной кислоты состав л ет 31%. Пример 2. Подготовку сред дл выращивани посевного мицели и основной ферментации осуществл ют так же, как и в примере 1, с тем от личием, что в мелассный раствор дл выращивани посевной культуры не добавл ют сол нокислый комплекс горьких веществ хмел . Услови ферментации те же, то и в примере 1. Через 24 ч после засева питатель ной мелассной среды суточной культурой продуцента в культуральную жидкость внос т стерильный раствор сол нокислого комплекса горьких веществ хмел концентрацией 0,003% от объема среды. Съем лимонной кислоты при введении процесса с добавлением сол нокислого комплекса горьких веществ хмел составл ет 9,58 сут). контроль - 7,15 кг/(. Увеличеие съема лимонной кислоты состав л ет 33,9%. Пример 3. Те же услови ферментации и подготовки сред, что и в примере 2 с тем отличием что через 48 ч от начала ферментации в культуральную жнцкость внос т сол нокислый комплекс горьких веществ хмел в количестве 0,01% от объема среды. Добавлением стимул тора позвол ет получить в сутки с 1 ,92 кг лимонной кислоты (контроль .7,22 кг/(м сут). Увеличение съема лимонной кислоты составл ет 37,39%. Преимущества предлагаемого способа по сравнению с известным заключаютс в увеличении выхода, лимонной кислоты на 6-12% и упрощении технологии.. Кроме того, стимул тор , полученный, из растительного сырь , обладает нативным комплексом биологически активных веществ, стабильных по составу, что позвол ет получить устойчивый эффект от его ;применени .