SU960254A1

SU960254A1 - Штамм дрожжей SснIZоSасенаRомUсеS асIDоDеVоRатUS "виерул @ -282" дл биологического кислотопонижени виноградного сусла или вина и способ биологического кислотопонижени виноградного сусла или вина

Info

Publication number: SU960254A1
Application number: SU802990644A
Authority: SU
Inventors: Ирина Павловна Иванова; Вера Константиновна Белова; Евгения Ефимовна Фока; Борис Сергеевич Гаина
Original assignee: Молдавский Научно-Исследовательский Институт Виноградарства И Виноделия
Priority date: 1980-08-06
Filing date: 1980-08-06
Publication date: 1982-09-23

Description

.Изобретение относитс К винодельч .ескр|1;йп ррмышлфнности,. в частности .. к ...Дрожжей дл биологического i , кисдот з|1р-йи енйй виноградного сусла или вт1. спр...србам биологического . их кислр.тбпони.жени . ...

; ;, И:зв€к:тен -йтамм дрожжей Schizosacchur6:myee3-- atidoderatus дл биолог и .чесгкр1 с -..ки.лотопонижени виноградногоcy-en tyj : . вина.

Из естсён спрсоб биологического ,кис д#ёп0нйжени виноградного сусла илиi JfHa.iiyTeM введени в них дрожжай Л .мРЛочнркислых бактерий } .

Наиболее;близКИМ к изобретению вл етб - спрсоб биологического кислоФопониже .нй виноградного сусла или. вина путем их.раскислени дрожжами ёида S.chizosaccha.zomvces acidodeVOratUstZX . .. / :/

1|едрстаткамИизвестных штамма и . способа вл ютс низкие энерги , брржени .и способнос-гь накапливать биомассу дрожжейв процессе броже- . ни , что вли ет на длительность процесса и качество готового продукта .

Целью изобретени вл етс получение шта;мма дрожжей .обеспечивающего ускорение процесса понижени и. .

повышение качества готового продукта .

, По.пученный штамм дрожжей Schizo saccharomyces acidodevoratus Виерул Y-282 имеет следующие морфологическую и физиологическую характеристики .

Клетки имеют преимущественно цилиндрическую форму с закругленными

10 концами или овальную.

Строение плазкы зернистое.

Величина клеток у сорокавосьмичасовой культуры 19-26x3,5-4,0 мк. Размножение клеток делением.Спо15 собшл к парной копул ции вегетативных клеток.

В музейных культурах наблюдаёт .с образование половых сумок со спорами .

20

На суслоагаровой среде образует мелкие и средние круг.лыё колоний, кра гладкие, ровные, однородные по консистенции, выпук.пые, белые, блест щие.

25

На виноградном сусле образует хлопьевидный осадок. .

Отношение к углеводам. Сбраживает глюкозу. Фруктозу, сахаоозу. .1/3 гэафинозы . мальтрзу. Не сбраживает галак30 тозу . лактрзу. Отнсэшение к органическим кислот и сернистой кислоте. В жидкой сред хорошо усваивает блочную кислоту, частично лимонную и винную. Процесс кислотопонижеки ведут с любым содержанием кислот. Имеет высо кую степень сульфитоустойчивости 1000 мг/л. Активно разлагает блоч ную кислоту при содержании в сусле 500-600 Nir/л сернистой кислоты. Бродильные свойства. Обладает способностью окисл ть блочную кис лоту с образованием этилового спир та и углекислоты и сбраживат.ь саха ра с образованием этилового спирта Продолжительность брожени 17-25 с Кислотопонижающа активность. В лабораторных и производственных лови х снижает титруемую кислотнос сусла или вина в процессе брожени Поставленна цель достигаетс т что согласно способу биологическог кислотопонижени виноградного сусл ;Или вина путем раскислени дрожжакш вида Schizoccharomyces cidodev ratus, раскисление осуществл ют в непрерывном потоке путем пропускани сусла или вина через наполнитель с зафиксированными на нем дро жами, при, этом из вида дрожжей Schizosaccharomyces cidodevoratus используют Schizoccharomyces acidodevoratus Виерул . Предлагаемый штамм двожжейГ изолируют из осадков вина Фет ска Молдавской ССР с последующим культивированием на нысококислотном виноградном сусле и с адаптацией к пониженным температурам путем многократных пассажей с понижением температуры брожени до . Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. Виноградное сусло или вино непр Е лвно пропускают через реакторы, заполненные на 100% его объема наполнителем с предварительно зафиксированными на нем дрожжами Schizosaccharomyces acidodevoratlfs §йерул Y-282 i Дрожжи фиксируют на наполнителе путем двукратного пропускани их через наполнитель , причем в качестве наполнител используют активированные древесные опилки, порошок титана, стружки и другие материалы. Через 1-3 ч контакта виноградного сусла или вина с дрожжами титруема кислотность снижаетс до 3-8 г/л. Пример. Подлежащее кислотопонижению вино с титруемой кислотностью 9 г/л, содержанием сернистого ангидрида 150 мг/л непрерывно подают в реакторы, заполненные наполнителем на 108%.его объема, на котором предварительно фиксируют клетки дрожжей-кислотопонижателей Schizosaccharomyces aoidodevoratus Виеруль Y-282fi активном состо нии путем двухкратного пропуска дрожжевой разводки через напол|Нитель .. 1| За 2-3 ч контакта вина с дрожжами в реакторах с наполнителем блочна кислота вина превращаетс в этиловый спирт и углекислоту. Высока исходна титруема кислотность снижаетс до 3- 8 г/л, Далее вино направл ют на дальнейшие обычные технологические операции . П р и м е р 2, Сусло с титруемой кислотностью 59 г/л, содержанием сернистого ангидрида 225 мг/л непрерывно подают в реакторы, заполненные аналогично примеру 1. За 1-2 ч контакта сусла с дрожжами высока исходна титруема кислотность снижаетс до 7-8 г/л, вследствие превращени блочной кислоты сусла и частично сахара в этиловый спирт и углекислоту. Далее брод щее сусло направл ют на дображивание остаточного сахара известными способами . Данные по ускорению процесса кислотопонижени в виде данных по энергии «брожени представлены в табл.1, а по накоплению биомассы - в табл.2. Предлагаемые штамм дрожжей и способ позвол ют ускорить кислотопонижени до 1-3 дней и повысить качество готового продукта за счет снижени его кисэтотности.

Количество дрожжей, г, на 100 мл бродильной среды,

в штамме

Т а в л и ц а

Формула кзОбретени 1.Штамм дрожжей Schizosaccharomyces acidodevoratus Виерул Y-282.(коллекци Музе культур микроорганизмов института ВНИИгенетика ) дл биологического кислотопонижени виноградного сусла или вина . 2,Способ биологического кислото понижени виноградного сусла или вина путем раскислени дрожзками вида Schizosaccharomyces acidodevoratus , о т л и ч а ю щ и и с тем, что, с целью ускорени процесса и повышени качества готового продукта , раскисление осуществл ют в непрерывном потоке путём пропускани сусла или вина через наполнитель с зафиксированными на нем дрожжами, при этом из вида дрожжей Schizocc-l haromyces acidodevoratus используют Schizosacchardmyces acedodevoratus Виерул Y-282 . Источники и|1формации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Авторское свидетельство СССР 379621, кл. С 12 G 1/02, 1971. 2.Иванова И.П. , Белова В.К., Пономаренко В.Б. Снижение кислотности сусла в первичном виноделии. Садоводчество, виноградарство и виноделие Молдавии, 1979, б, с.2830 .

Claims

Формула изобретения

1. Штамм дрожжей Schizosaccharomyces acidodevoratus Виерул

Y-2827(коллекция Музея культур микроорганизмов института ВНИИгенетика) для биологического кислотопонижения виноградного сусла или вина.
2. Способ биологического кислотопонижения виноградного сусла или вина путем раскисления дрожжами вида Schizosaccharomyces acidodevoratus, о т л и. ч а ю щ и й с я тем, что, с целью ускорения процесса и повышения качества готового продукта, раскисление осуществляют в непрерывном потоке путём пропускания

10 сусла или вина через наполнитель с зафиксированными на нем дрожжами, при этом из вида дрожжей Schizocc-l haromyces acidodevoratus используют Schizosaccharomyces acedodevoratus 15 ^Виерул γ-282.

' Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

20 1· Авторское свидетельство СССР № 379621, кл. С 12 G 1/02, 1971.

2. Иванова И.П'. , Белова В.К., Пономаренко В.Б. Снижение кислотности сусла в Первичном виноделии.

25 Садоводчество, виноградарство и виноделие Молдавии, 1979, » б, с. 2 830.