SU1578195A1

SU1578195A1 - Способ сбраживани мелассного сусла при производстве спирта

Info

Publication number: SU1578195A1
Application number: SU884417866A
Authority: SU
Inventors: Сергей Романович Тодосийчук; Виктор Николаевич Швец; Людмила Расуловна Решетняк; Алла Александровна Бояр
Original assignee: Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1988-04-27
Filing date: 1988-04-27
Publication date: 1990-07-15

Abstract

Изобретение относитс к спиртовой промышленности. Целью изобретени вл етс повышение выхода спирта и ускорение процесса. В мелассу по известной технологии добавл ют вспомогательные материалы, развод т ее водой и подвергают сбраживанию в бродильной батарее при коэффициенте разбавлени среды 0,060-0,065 ч -1 в присутствии спиртовых дрожжей SACCHAROMYCES CEREVISIAE раса В. После сбраживани до содержани сахаров 20-30 г/л в сбраживаемое сусло ввод т пивные дрожжи SACCHAROMYCES CARLSBERGENSIS раса В или 8 а(М), или F, или Р в количестве 15-30% от количества спиртовых дрожжей и ведут процесс до полного выбраживани . 1 з.п.ф-лы, 3 табл.

Description

Изобретение относитс к спиртовой промышленности.

Цель изобретени - повышение выхода спирта и ускорение процесса.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

В мелассу ввод т вспомогательные материалы, разбавл ют ее водой и подвергают сбраживанию в бродильной батарее , состо щей из 8-10 последовательно соединенных аппаратов, при коэффициенте разбавлени среды 0,060- 0,065 ./Брожение осуществл ют спиртовыми дрожжами Saccharomyces cerevisiae раса В, после сбраживани до содержани Сахаров 2,0-3,0 г/100 мл в

сбраживаемое сусло ввод т пивные дрожжи Saccharomyces carlsbergensis расы 11 или 8а (М), или F, или Р в количестве от количества спиртовых дрожжей и ведут процесс до полного выбраживани .

Пример 1. В мелассу с содержанием 1,k% рафинозы ввод т источники азота, фосфора, антисептики. При этом в мелассу из расчета на 1000 дал получаемого спирта (а дл 1000 дал спирта необходимо 32-33 т мелассы) ввод т 21,5 кг ортофосфорной кислоты, 9 кг мочевины, кг сол ной кислоты в пересчете на , 3,2 кг сульфонала . Мелассу со всеми вспомогательнысд д

00

со

С7Г

ми материалами разбавл ют водой дл получени сусла концентрацией сухих веществ 22%. В головной аппарат бродильной батареи подают сусло и засев- ные спиртовые дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы В. Коэффициент разбавлени среды в бродильной батарее 0,060 Концентраци засевных спиртовых дрожжей г/л„ Пивные дрожжи Saccharomyces carlsbergensis раса - 1.1 в количестве 25% по отношению к спиртовым дрожжам расы В подсевают г(ри концентрации несброженных Сахаров а среде 1,0 г/100 мл.

Пример 2, Предложенный способ осуществл ют аналогично примеру 1, только пивные дрожжи подсевают при концентрации несброженных Сахаров в среде 1,5 г/100 мл.

Пример 3. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только пивные дрожжи подсевают при концентрации несброженных Сахаров в среде 2.0 г/ /100 мл.

Пример k , Предложенный способ осуществл ют по примеру 1 с тем лишь отличием, что пи вные дрожжи подсевают при концентрации несброженных Сахаров в среде 2,5 г/100 мл.

Пример 5. Предложенный спосо осуществл ют по примеру 1 с тем лишь отличием, что пивные дрожжи подсевают при концентрации несброженных Сахаров в среде 3,0 г/100 мл,

Пример 6„ Предложенный способ осуществл етс по примеру 1 с тем лишь отличием, что пивные дрожжи подсевают при концентрации несброжен ных Сахаров в среде 3,5 г/100 мл.

Обоснование момента введени пив ных дрожжей представлено в табл.1

Как видно из табл. 1, наименьша концентраци несброженных Сахаров в зрелой бражке (в конце процесса) достигаетс в тех случа х, когда пивные дрожжи внос т в сбраживаемую среду при содержании в ней сахароз 2,0, 2,5 и 3,0 г/100 мл. Это значит, ч го в этих вариантах опыта сахара

сусла утилизируютс максимально., что обеспечивает соответствующее повышение образовани спирта. Следовательно , дл достижени этого пивные дрожжи необходимо подсевать при конКак видно из табл. 2, доза пивных дрожжей по отношению к-спиртовым от 15 до 30% обеспечивает полное сбраживание мелибиозы (остатка рафинозы). Соответственно этому повышаетс выход спирта на 1,6-2,1% по сравнению с контролем и на 0,,0%впо сравнецФнтрации несброженных сахароз в ере- 55 нию с известным. При kO% пивных дрожде от 2,0 до 3,0 г/100 мл, И поскольку в этом случае концентраци иесбро- женных Сахаров в зрелой бражке сама

жей, несмотр на достижение полного сбраживани рафинозы, выход спирта уже ниже из-за худшего сбраживани

е

о

5

0

5

0

5

0

низка (имеетс запас по этому показателю ) , то с целью дальнейшей интенсификации процесса брожени в последующих опытах коэффициент разбавлени среды увеличен до 0,065 .

Следующа группа примеров () приведена дл иллюстрации установлени оптимального количества пивных дрожжей, подсеваемых в среду, по отношению к количеству спиртовых. В этих опытах варьируют количеством пивных дрожжей (от 10 до 40% по отношению к спиртовым). Разные количества пивных дрожжей расы 11 внос т в сбраживаемую среду при концентрации Сахаров в ней 2,0 г/100 мл, что обосновано в предыдущей серии опытов.

Пример 7. Питательную среду готов т аналогично примеру 1. Коэффициент разбавлени среды составл ет 0,065 . При концентрации несброженных Сахаров 2,0 г/100 мл в среду внос т 10% пивных дрожжей расы 11 по отношению к спиртовым расы В.--

Пример 8. Предлагаемый способ осуществл ют по примеру 7 с тем лишь отличием, что количество пивных дрожжей составл ет 15% по отношению к количеству спиртовых дрожжей.

Пример 9- Предлагаемый способ осуществл ют по примеру 7 с тем лишь отличием, что количество пивных дрожжей составл ет 20% по отношению к количеству спиртовых дрожжей.

Пример 10. Предлагаемый способ осуществл ют по примеру 7 с тем лишь отличием, что количество пивных дрожжей составл ет 30% по отношению к количеству спиртовых дрожжей.

Пример 11. Предлагаемый способ осуществл ют по примеру 7 с тем лишь отличием, что количество пивных дрожжей составл ет 40% по отношению к количеству спиртовых дрожжей.

Результаты опытов представлены в. табл. 2.

Как видно из табл. 2, доза пивных дрожжей по отношению к-спиртовым от 15 до 30% обеспечивает полное сбраживание мелибиозы (остатка рафинозы). Соответственно этому повышаетс выход спирта на 1,6-2,1% по сравнению с контролем и на 0,,0%впо сравне5 нию с известным. При kO% пивных дрожжей , несмотр на достижение полного сбраживани рафинозы, выход спирта уже ниже из-за худшего сбраживани

пивными дрожжами сахарозы сусла. Таки образом, оптимальным вл етс подсев пивных дрожжей по отношению к спиртовым. При этом благодар тому, что пивные и спиртовые дрожжи своими физиологическими свойствами дополн ют друг друга, при определенном содержании Сахаров в сбраживаемой среде (что доказано экспериментально выше) достигаетс интенсификаци процесса: нормативные химико-технологические показатели достигаютс при скорости разбавлени среды 0,060-0,065 против 0,055 известном.

Пример 12. Питательную среду готов т аналогично примеру 1. Вначале среду сбраживают спиртовыми дрожжами Saccharomyces cerevisiae расы В. При содержании Сахаров в среде 2,0 г/100 мл в нее подсевают 25% пивных дрожжей Saccharorayces carlsbergen sis расы 8а (М) по отношению к спиртовым . Коэффициент разбавлени среды составл ет 0,065 .

Пример 13. Предлагаемый способ осуществл ют по примеру 12 с тем лишь отличием, что подсевают 25% пивных дрожжей расы F.

Пример . Предлагаемый способ осуществл ют по примеру 12 с тем лишь отличием, что подсевают 25% пивных дрожжей расы Р.

Результаты опытов приведены в табл. 3.

По сравнению с контролем и известным во всех вариантах опыта с использованием дл сбраживани мелассного сусла ассоциацией спиртовых и раз

личных пивных дрожжей содержание несброженных Сахаров в зрелой бражке значительно ниже. Это свидетельствует о том, что нар ду с расой 11 и другие пивные дрожжи (расы 8а(М), F, Р) благодар своим физиологическим особенност м приемлемы дл осуществлени предлагаемого способа, так ка более глубоко сбраживают сахара ме- лассного сусла, в частности трисаха- рид рафинозу.

Предлагаемый способ позвол ет повысить выход дрожжей и ускорить процесс .

формула изобретени

Claims

1.Способ сбраживани мелассного сусла при производстве спирта, предусматривающий добавление в мелассу вспомогательных материалов, разбавление водой и брожение ее в непрерывном потоке при последовательном введении двух рас дрожжейг перва из которых спиртова , отличающий- с тем, что, с целью повышени выхода спирта и ускорени процесса, в качестве второй расы дрожжей исполь- зуют пивные дрожжи, которые ввод т.

в сусло после сбраживани мелассы спиртовыми дрожжами до содержани Сахаров 20-30 г/л, а процесс сбраживани ведут при коэффициенте разбавлени среды 0,060-0,065 ч .

2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что пивные дрожжи ввод т в количестве от спиртовых дрожжей.

Т а б л и ц а М

Таблица 2

Монокультура спиртовых дрожжей (контроль)

Ассоциаци спиртовых и гибридных

0,38

0,30

100,0