SU1584888A1 - Способ приготовлени кваса - Google Patents
Способ приготовлени кваса Download PDFInfo
- Publication number
- SU1584888A1 SU1584888A1 SU884369514A SU4369514A SU1584888A1 SU 1584888 A1 SU1584888 A1 SU 1584888A1 SU 884369514 A SU884369514 A SU 884369514A SU 4369514 A SU4369514 A SU 4369514A SU 1584888 A1 SU1584888 A1 SU 1584888A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- amount
- drink
- yeast
- alcoholic
- liters per
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к безалкогольной промышленности. Целью изобретени вл етс улучшение органолептических свойств напитка. Способ предусматривает нагревание воды, внесение хлебоприпасов, перемешивание, настаивание, охлаждение, внесение дрожжей "Кахури" и "Вишн -33" при соотношении 1:1-2 в количестве 25-30 л на 100 дал напитка и молочнокислой закваски, внесение виноградного вакуум-сусла в количестве 40-50 л на 100 дал напитка и безалкогольного вина "Гвиниса" 25-50 л на 100 дал напитка, перемешивание, брожение, охлаждение, отделение осадка, купажирование с сахарным сиропом и безалкогольным вином в количестве 55-50 л на 100 дал кваса, охлаждение, выдержку и розлив.
Description
Изобретение относитс к безалкогольной промышленности.
Цель изобретени - .улучшение орган олептических свойств напитка.
Способ предусматривает нагревание воды, внесение безалкогольного вина Гвиниса в количестве 25-50 л на 100 дал готового напитка, вакуумного сусла в количестве 40-50 л сахара , чистой культуры Sacharomices cerevisia Кахури и . Вишн -33 при соотношении 1:1-2 в количестве 25 - 30 л, молочнокислой закваски и хлебоприпасов ,брожение, охлаждение, отделение осадка и купажирование с безалкогольным вином Гвиниса в количестве 50-55 л на 100 дал готового напитка.
Вакуум-сусло, используемое в напитке , вл етс биологи-чески активным компонентом, содержащим витамины, мг/%: В, 0,06; В2 0,08; РР 0,15; С 3,5; а также минеральные вещества , мг/%; Na 15,2; К 180; Са 35.
В среде вакуум-сусла чистые культуры дрожжей Кахури и Бишн -33 развод тс интенсивнее, чем в сахарной среде в 2-2,5 раза.
Безалкогольное вино Гвиниса улучшает ароматику продукта и повышает его биологическую ценность,так как содержит, мг/%: аминокислота 356; витамины: В, 0,035; В4 0,058 и С 1,9, в меньших количествах, чем в вакуум-сусле . Дрожжи Кахури и Вишн - 33 ускор ют процесс брожени кваса.
ЩА
О1
00
00
00
J15848
Использование виноградного вакуум-сусла в качестве сахаросодержаще- го компонента в количестве 40-50 л/ /100 дал напитка, а также выбранных культур дрожжей в указанных количествах и соотношени х обеспечивают гармоничный вкус и аромат готового кваса.
При внесении сусла и дрожжей
количествах меньших, чем приведенные в формуле, процесс брожени замедл етс , что нецелесообразно, так как повышаетс себестоимость продукции.
Уменьшение количеств безалкогольного вина перед брожением ухудшает вкус и аромат кваса (уменьшает средний дегустационный балл на 4,3). Увеличение количества сусла придает квасу привкус карамелизированного виноградного сока (ухудшение орга- - нолетпики на 3,8 балла). Увеличение количества дрожжей и Гвиниса придает квасу привкус дрожжей и безалкогольного вина соответственно.
Пример 1 . В настойный чан заливают 772 л воды и 25 л безалкогольного вина, подогревают до 85 С, перекачивают в бродильно-купажный аппарат, температура, выход ща из теплообменника наполнении аппарата снижаетс до 35°С. Затем в аппарат подают рассчитанное по рецептуре количество чистой культуры винных дрожжей Кахури и Виш- н -33 25 л в соотношении 1:1,5 и молочнокислую заквасу 22 л, хлебцы 6 кг, виноградное вакуум-сусло 40 л, сахар 25 кг дл брожени . Период брожени длитс 40 ч.
Готовность сброженного сусла определ ют по химическим показател м: кислотность 2,2 мл Н раствора щелочи на 100 мл сусла, отброд сахара 1,2%, после этого перекрывают ложное , дно, отдел камеру дрожжеотде- лител с осевшими в ней дрожжами, не снижа давлени , подают из дозаторов безалкогольное вино 50 л и сахар 35 кг. При окончании купажировани повторно открывают камеру дрож жеотделител и продолжают охлаждение кваса до 4°С, при этой темпера- туре его выдерживают 12 ч, квас из сборника подают на розлив.
Пример 2. 75л воды и 30 л безалкогольного вина разливают в настойный чан, подогревают до 90 С,перекачивают в бродильно-купажный ап
5
0
5
0
5
0
5
0
5
парат, температура ., выход ща из теплообменника 45° С, при наполиениии аппарата она снижаетс до 32 С. Затем в аппарат подают рассчитанное по рецептуре количество чистой культуры
винных дрожжей Кахури и Вишн -33 30 л в соотношений 1:2, молочнокислую закваску 19 л, концентрат квасного сусла 0,5 кг, вакуум-сусло 45 л, сахар дл брожени 30 кг. Период брожени длитс 45 ч.
Готовность сброженного сусла определ ют по химическим показател м: кислотность 2,4 мл Н раствора щелочи на 100 мл сусла, отброд сахара 1,2%, после этого перекрывают ложное дно, отдел камеру дрожжеотделител с осевшими в ней дрожжами. Не снижа давлени , подают из дозаторов безалкогольное вино 55 л и сахар 40 - 50 кг. При окончании купажировани повторно открывают камеру дрожжеотделител , продолжают охлаждение кваса до 50°С, при этой температуре выдерживают 14 ч. После этого квас из сборника подают на розлив.
Пример 3. 763 л воды и безалкогольное вино в количестве 50 л разливают в настойный чан, подогревают до 87°С, перекачивают в бродильно-купажный аппарат, температура, выход ща из теплооименника942 С, при наполнении аппарата снижаетс до 30 С. Затем в аппарат подают рассчитанное по рецептуре количество чистой культуры винных дрожжей Кахури и Вишн -33п 27 л в соотношении 1,5-1,5; молочнокислую закваску 15л, сухой квас 5 кг и виноградное вакуум- сусло 50 л, сахар дл брожени 20кг. Период брожени длитс 40 ч.
Готовность сброженного сусла оп- редл ют по химическим показател м: кислотность 2,1 мл Н раствора щелочи на 100 мл сусла, отброд сахара 1,1%, после этого перекачивают ложное дно, отдел камеру дрожжеотделител с осевшими в ней дрожжами. Не снижа давлени , подают из дозаторов безалкогольное вино 50 л и сахар 45 кг. При окончании купажировани повторно открывают камеру дрож- продолжают охлаждение при этой температуре выдерживают 13 ч. После этого квас из сборника подают на розлив.
Предлагаемый способ позвол ет получить квас с гармоничным вкусом и
жеотделите п , кваса до 6 С,
51
ароматом с высоким содержанием биологически активных веществ.
Дегустационный балл увеличиваетс по сравнению с прототипом с 92 до 96%.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ приготовлени кваса, предусматривающий нагревание воды, внесение сахарсодержащего компонента, хлебоприпасов, чистой культуры дрожжей и молочнокислой закваски, брожение , охлаждение, отделение осадка и купажирование, отличающий- с тем, что, с целью улучшени ор84888ганолептических свойств напитка, в качестве сахарсодержащего компонента используют виноградное вакуум- сусло в количестве 40-50 л на 100 дал готового напитка, из дрожжей используют Sacharomices cerevisia, штаммы Кахури и Вишн -33 в количестве 25-30 л на 100 дал готового напиткаJQ при соотношении 1:1-2, перед брожением внос т безалкогольное вино Гвиниса в количестве 25-50 л на 100 дал готового напитка, а при купажировании дополнительно внос т без )5 алкогольное вино Гвиниса в количестве 50-55 л на 100 дал готовогонапитка.i
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884369514A SU1584888A1 (ru) | 1988-01-26 | 1988-01-26 | Способ приготовлени кваса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884369514A SU1584888A1 (ru) | 1988-01-26 | 1988-01-26 | Способ приготовлени кваса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1584888A1 true SU1584888A1 (ru) | 1990-08-15 |
Family
ID=21352042
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU884369514A SU1584888A1 (ru) | 1988-01-26 | 1988-01-26 | Способ приготовлени кваса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1584888A1 (ru) |
Cited By (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2377916A4 (en) * | 2008-12-18 | 2012-05-30 | Mercian Corp | PROCESS FOR THE PREPARATION OF A SOLUTION CONTAINING 3-MERCAPTOHEXAN-1-OL AND ALCOHOL |
RU2579192C1 (ru) * | 2015-06-26 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2579478C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2579193C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2579194C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2579195C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2579185C1 (ru) * | 2015-06-19 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2579191C1 (ru) * | 2015-06-26 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2582023C1 (ru) * | 2015-07-06 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582020C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2582027C1 (ru) * | 2015-06-19 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2582026C1 (ru) * | 2015-07-08 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582028C1 (ru) * | 2015-06-22 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2582022C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582035C1 (ru) * | 2015-06-18 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2582779C1 (ru) * | 2015-06-18 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2582784C1 (ru) * | 2015-07-08 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582782C1 (ru) * | 2015-06-26 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2583666C1 (ru) * | 2015-08-14 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2585453C1 (ru) * | 2015-09-21 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2593588C1 (ru) * | 2015-09-02 | 2016-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2594125C1 (ru) * | 2015-09-21 | 2016-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2594110C1 (ru) * | 2015-09-02 | 2016-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
EP2377409B1 (en) * | 2008-12-18 | 2018-06-13 | Mercian Corporation | Method for producing a soft drink |
-
1988
- 1988-01-26 SU SU884369514A patent/SU1584888A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 136290, кл. А 23 L 2/00, 1961. Якубович Ф.Ф. Производство хлебного кваса. М.: Пищева промышленность, 1968, с.118-120. * |
Cited By (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2377409B1 (en) * | 2008-12-18 | 2018-06-13 | Mercian Corporation | Method for producing a soft drink |
EP2377916A4 (en) * | 2008-12-18 | 2012-05-30 | Mercian Corp | PROCESS FOR THE PREPARATION OF A SOLUTION CONTAINING 3-MERCAPTOHEXAN-1-OL AND ALCOHOL |
RU2582779C1 (ru) * | 2015-06-18 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2582035C1 (ru) * | 2015-06-18 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2579185C1 (ru) * | 2015-06-19 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2582027C1 (ru) * | 2015-06-19 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2582028C1 (ru) * | 2015-06-22 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2582020C1 (ru) * | 2015-06-24 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2582782C1 (ru) * | 2015-06-26 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2579191C1 (ru) * | 2015-06-26 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2579192C1 (ru) * | 2015-06-26 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2579478C1 (ru) * | 2015-06-29 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2579195C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2579194C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582022C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2579193C1 (ru) * | 2015-06-30 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582023C1 (ru) * | 2015-07-06 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582026C1 (ru) * | 2015-07-08 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2582784C1 (ru) * | 2015-07-08 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2583666C1 (ru) * | 2015-08-14 | 2016-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебного кваса |
RU2593588C1 (ru) * | 2015-09-02 | 2016-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2594110C1 (ru) * | 2015-09-02 | 2016-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебного кваса |
RU2585453C1 (ru) * | 2015-09-21 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
RU2594125C1 (ru) * | 2015-09-21 | 2016-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебного кваса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1584888A1 (ru) | Способ приготовлени кваса | |
RU2081622C1 (ru) | Способ производства кваса или напитков брожения из зернового сырья | |
SU1747476A1 (ru) | Способ получени кваса | |
SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
US3720517A (en) | Preparation of a fermented malt champagne | |
RU2127754C1 (ru) | Состав для получения кваса "очаковский с хреном" | |
US4495204A (en) | Neutral tasting alcoholic beverage | |
JPH0724561B2 (ja) | 麦芽飲料の製造方法 | |
CN108753530A (zh) | 一种酒花威士忌的生产方法及所得酒花威士忌 | |
US4021580A (en) | Preparation of an alcoholic malt beverage base | |
LV13893B (lv) | Kvasa vai raudzēta dzēriena ražošanas paņēmiens | |
GB2057846A (en) | Beverage prepared by fermenting wort with lactic acid bacteria | |
ZA200306876B (en) | A process for the production of aromatic vinegar. | |
CN107828589A (zh) | 利用甘蔗糖蜜生产伏特加酒的方法 | |
Steinkraus et al. | Factors influencing the fermentation of honey in mead production | |
US1376870A (en) | Process for making beverages | |
WO1991002048A1 (en) | Process for preparing an alcohol bearing solution | |
US2148051A (en) | Methods in utilizing sugar cane juice in the preparation of effervescent alcoholic drinks | |
RU2496861C1 (ru) | Способ производства яблочных вин | |
KR0183526B1 (ko) | 맥주유사의 발포주의 제조법 | |
RU2296796C1 (ru) | Способ производства вина типа малага | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2686636C1 (ru) | Способ приготовления пивного напитка | |
RU2086621C1 (ru) | Способ производства пива | |
SU1733465A1 (ru) | Способ производства крепкого напитка |