SU1194875A1 - Способ сбраживани мелассного сусла - Google Patents

Abstract

СПОСОБ СБРАЖИВАНИЯ МЕЛАССНОГО СУСЛА, предусматривающий введениё в мелассное сусло чистой культуры дрожжей, дрожжегенерирование с аэрированием в три стадии, рециркул цию производственных дрожжей с третьей стадии аэрировани  на стадию и анаэробное сбраживание сусла, отличающийс  тем, что, с целью увеличени  выхода хлебопекарных дрожжей и повышени  крепости бражки, мелассное сусло перед введением в него чистой культуры дрожжей раздел ют на две части в соотношении 3:1,большую из которых разбавл ют до концентрации 10-12% сухих веществ с последующим введением в нее чистой культуры (Л дрожжей, а меньшую часть добавл ют на третью стадию аэрировани .

Description

о

4 СХ

s|

ел

,

Изобретение относитс  к спиртов промьшшенности, в частности к спосбам сбраживани  мелассы при производстве спирта и хлебопекарных дрожей .

Цель изобретени  - увеличение выхода хлебопекарных дрожжей и повшение крепости бражки.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

Размножение дрожжей ведут в последовательно соединенных дрожжегенераторах на мелассном сусле в т стадии аэрировани  и с рециркул цией производственных дрожжей с третьей на первую стадию. Мелассное сусло, предназначенное дл  . дрожжегенерировани , раздел ют на две части в соотношении 3:1, т.е. 75 и 25% от общего количества, большую часть разбавл ют до сухих веществ (СВ) и ввод т в первый дрожжегенератор, а меньшую 25% ввод т в неразбавленном виде н третью стадию аэрировани .

Приготовленное мелассное сусло концентрацией 10-12% СВ напра1вл етс  в головной дрожжегенератор и по переточным коммуникаци м оно проходит все три стадии аэрировани где на первой стадии достигаетс  100%-ное, на второй 60-70%-ное и на третьей 30-40%-ное насыщение среды кислородом. Дл  получени  необходимой крепости производственных дрожжей и начальной концентрации сусла 17-18% СВ на третью стадию ввод т неразбавленную мелассу из % СВ. Производственные дрожж из последнего дрожжегенератора поступают в .головной бродильный аппарат дл  анаэробного сбраживани .

Это позвол ет вести размножение дрожжей в услови х низкого осмотического давлени  и оптимальной концентрации кислорода в сбраживаемой среда, при которых повышаетс  скорость размножени  дрожжей и увеличиваетс  их выход.

Повьш1енное накопление биомассы дрожжей дрожжегенерировани  вызывает ускорение анаэробного сбраживни  и позвол ет повысить начальйую концентрацию сбраживаемого сусла .

Пример . Способ сбраживани  мелассного сусла осуществл ют на установке, включающей четыре последовательно соединенных дрожже4875

генератора и дес ть бродильных аппаратов . Мелассное сусло концентрацией 11% СВ, приготовленное из 75%-ного количества мелассы, предназна5 ченно. дл  дрожжегенерировани , поступает в головной дрожжегенератор емкостью 5,0 м. В этот же дрожжегенератор поступает чиста  культура дрожжей в количестве 20% от

10 объема дрожжегенератора. Производственные дрожжи перетекают из первого дрожжегенератора во второй , где насыщение среды кислородом соответственно составл ет 100

15 и 70%. Видима  плотность производственных дрожжей при этом составл ет 8,0 и 5,0% СВ.

В третий и четвертый дрожжегенераторы , где насыщение среды кислородом составл ет 40%, непрерывно ввод т оставшиес  25% неразбавленной мелассы со скоростью, соответственно , 112 и 168 кг/ч с целью обеспечени  видимой плотности на заданном уровне.

Скорость разбавлени  среды в дрожжегенераторах 0,7 ч , и во избежание вымывани  дрожжей последние непрерывно рециркулируют из четвертого в первый дрожжегенератор. Коэффициент рециркул ции - 0,15.

Производственные дрожжи из последнего дрожжегенератора непрерывно поступают в головной бродильный аппарат на анаэробное сбраживание, осуществл емое по известной технологии .

Использование в технологической схеме производства спирта предлагаемого способа сбраживани  мелассного сусла позволит интенсифицировать процесс накоплени  биомассы дрожжей в аэробных услови х и сбраживани  сусла, снизитьпотери сахара (на образование вторичных и побочных продуктов брожени  и биомассы дрожжей, так как при низком осмотическом давлении среды в оптимальных услови х по насыщению среды кислородом происходит интенсивное размножение дрожжей и снижаетс  удецьньй расход сахара на их образование ); увеличить выход хлебопекарных дроаткей с 27,0 до 36,4 г/л зрелой бражки. Кроме того, использование предлагаемого .способа позволит за счет интенсификации процесса дрожжегенерировани  сбраживат 3 мелассное сусло, повьшенной кон- центрации, в результате чего повыситс  крепость зрелой бражки с 8,3 до 9,5 обЛ.и снизитс  расход пара на ее перегонку, уменьшитс  1 194875 объем стоков, сократитс  потреб ление воды на приготовление сусла и повыситс  производйтеЛьность дрожжебродильной аппа/ ратуры.

Claims (1)

1. СПОСОБ СБРАЖИВАНИЯ МЕЛАССНОГО СУСЛА, предусматривающий введе- ние в мелассное сусло чистой культуры дрожжей, дрожжегенерирование с аэрированием в три стадии, рециркуляцию производственных дрожжей с третьей стадии аэрирования на первую стадию и анаэробное сбраживание сусла, отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода хлебопекарных дрожжей и повышения крепости бражки, мелассное сусло перед введением в него чистой культуры дрожжей разделяют на две части в соотношении 3:1,большую из которых разбавляют до концентрации 10-12% сухих веществ с последующим введением в нее чистой культуры дрожжей, а меньшую часть добавляют на третью стадию аэрирования.

   SU .... 1194875