SU749375A1 - Способ подготовки белковой добавки к м сным продуктам - Google Patents

Description

. 1 .; , Изобретение относитс  к м сной промлшленнЬсти и может быть и;спользовано при производстве м сных консервов , Известен способ подготовки белковой добавки к м сным продуктам, предусматривающий обработку ее раствором препарата поджелудочной железы живот ных, 1 . Однако этот способ можно примен т в тех случа х, когда сырье не дает постороннего непри тного запаха. , Цель изобретени  - раа-шрение ассортимента сырь . Это достигаетс  тем, что в качестве белковой добавки используют фибрин крови, а обработку препаратом прджелудочной железы осуществл ют в присутствии 0,8-1,2%-го раствора лимонной кислоты, при этом кислоту берут в количестве 11-13% к массе фибрина, а соотношение последнего ипрепарата поджелудочной железы составл ет 2 « Способ по сн етс  конкретным примером его осуществлени . Полым ножом собирают кровь от кру ного рогатого скота в бачок, механическим перемешиванием отдел ют фибри Выделенный фибрин промывают проточно водой при температуре 8°С до удалени  осевших элементов. Дл  удалени  запаха к фибрину добавл ют О,8%-ный раствор лимойной кислоты. На каждые 100 г фибрина берут 11 мл лимонной кислоты и 50 МП 6,6%-ного раствора комплексных ферментных протеаз из поджелудочной железы крупного рогатого скота. Став т фибрин в термостат ,, на 4 ч при температуре 48с. Получают в зкую однородную массу. Обработанный таким образом фибрин можно добавл ть при производстве м сных консервов вместо 5-10% м са. На Улан-УДЭНском м соконсервном комбин ате были из готовлены м сные консервы Завтрак туриста в банках № 9 с использованием ферментированного фибрина. Данные рецептуры приве- дены в таблице. Дальнейшую обработку вели согласно технологической конструкции. Готовые образцы консервов сравнивали по органолептичесКИМ показател м с тргшицирнно изготовленными. По внешнему виду, запаху и вкусу не обнаружено различий между образцами традиционного изготовлени  и с добавлением фибрина.

I вариант5% фибрина

310,45 293,2

17,2534,5

5,05,0

2 вариант

10% фибрина

Claims (1)

1. Формула изобретени ют в присутствии О,8-1,2%-го раствора ,лимонной кислоты, при этом кислоту беСпособ подготовки белковой добав- зоРУТ В количестве 11-13% к массе фибки к м сным продуктам, предусматриваю-рина, а соотношение последнего и прегаий обработку ее раствором препаратапарата поджелудочной железы составл поджелудочной , железы животных, о т -ет 2 : 1. : л и ч а ющ и и с   тем, что, с

   Целью расширени  ассортимента сырь , JSo Источники информации,

   р качестве белковой добавки использу-прин тые во внимание При экспертизе ют фибрин крови, а обработку препара- I. Авторское свидетельство СССР

   том поджелудочной железы осуществл - 192643, кл. А 23 U 1/31, 1966,