SU603366A1 - Маргарин - Google Patents

Description

1

Изобретение предназначено дл  использовани  в пищевой, а более точно- в маргариновой промышленности и направлено на разработку состава маргарина из числа содержащих повышенное количество растительного жира-источника линолевой кислоты, а также молочный жир.

Известен маргарин, содержащий растительные масла-жидкое и кокосовое или пальмо дровое , саломас, молоко и:добавки

Этот маргарин содержит всего 7-14% пинолевой кислоты и в то же врем  много нежелательных транс-изомеризованных жирных кислот, вход щих в состав саломаса. Кроме того, такой маргарин требует наличи  в его составе эмульгатора, т.е. он не обладает оамоэмульгируюшимн свойствами.

Известен .также маргарин, не содержащий эмульгатора и включающий смесь растительных масел и животньпс жиров, сливки и мaлo fo,(lj. В нем использованы негидрированные, направленно переэтерифииированные растительные масла с содержанием линолевой кислоты 50-79% ;нсодержаниемлиноленовой кислоты не более 10%, причем содержание

твердых тоиглицеридов в жировой основе составл ет 3-25% при 0°С и 2-12% при 21,1 С. Содержание твердых триглицерицов в жировой основе маргарина недостаточно дл  формовани  его в виде бруска, поэтому данный маргарин относитс  к группе так называемых наливных, т.е. фасуемых методов налива в полимерную тару.

Tt

Как показали исследовани , высокое содержание линолевой кислоты (4О% и более) вызьгоает липотропный эффект, т.е. способствует сбросу жира в организме. Жиры такого сЪстава j нецелесообразны дл  питани  растущего организма, хот  они весьма ценны дл  диетического питани  лип пожилого возраста и больных атеросклерозом . Дл  молодого, .здорового растущего организма оптимальное содержание линолевой кислоты в жировой части диеты - ..около 20%.

Кроме того, по своей консистенции вь Сококач ественный бутербродный маргарин прк 20-35 С (температуре его потреблени ) должен быть близок к сливочному маслу, а при более низких температурах должен превосходить сл шочное мае о по пластачноста. В то же времй еойержание твердых траглв- иеридов в Жировойосновэ маргарнаа при10-20 С йолкйо е&ггь аостаточно велико, чтобы обесцечйть-5оз ложкость формовани  его Ь ви е бруска. ypTaHOBaeHOj что.хорошо еуюздийса в пачки, маргарин аолкен содержать прк 10 не меиеа 25% твераой , Маргарнны с меньшим содержанием твердых тр г ннериИОВ могут бь1тьраефасовааы только методом налива в по шч ерну1о тару. При температуре 20С шас 1нчиь1й маргарин вь сокогокачест ва йШ1жеа содврг ШТ|1 13-18% твердых трнглиаеридов ,  рв 30 С - 3-6% твераьгк тр и гл йнернйов, при 35 С соаержание твераых триглЕиерйцов до гкно находитьс  в пределах О«-3%, 3 пратйвгш.- случае маргарин приобрв-шет еагшсГ з й° арйвкус, вызванньв1 ирису1 стШ1ем излишнего количествайвраспла& ;  1&ш11хса во рту триглаавриаов. Цель азобретв5ш .- apaaatnse маргарину уэмпературах потребленйз консвсгенгши, характерной дл  сливочного масла, и обеопечецнэ ссаегокани  лкнолевойкснлоты Б преаелах вес, %. Дл  этого э нем использованы  ереэтерифщированна  смесь на гсва« жьего ашра н 50-85% понсолнечноро масла и нласркч:есЕ те слггвки, причем компоненты 1зэаты йслоауйщом Соотношен ги, в.ео. %; Пластические слввкв28-ЗО Молоко8-10 Перегтерв({ иврованна  смесь жировОстальное Смешение этнх компонентов без примен&ни  эмульгатора дает возможнор ь получить на основе матернальных жиров -самоэмульгиру швЁс  маргарин с при тным выраженн{|1м вкусом к ароматом пластических сливок, пластич ный и физнологичёскв полноценный. рьшв выработаны 3 партии маргарина с аспользованввм пластичёси1х сливок по ТУ 49 РСФСР 227-74 следующего состава {см, таб . 1), Полученный продукт и его жирова  основа зларактеризуютс  показател ми,лприведеннымн 1,в табл. 2. Содержание жира в продукте не менее 82%, соаейканне влага не более 16,S%. Влага в маргарине обеспечиваетс  вводом пластических сливо« с содержанием жира 73% и пастеризованного , коровьего молока. Самоэмульгнрование всех компонентов обеоиеч11ваете  напичкем в сливках молочного белка в количестве 0,0-1,1,%. Продукт не соаер шт ни соли, ни сахйра   этим также приближаетс  по вкусу к сливочному маслу. Цвет маргарина кремоеый, постороннего привкусе, характерного дл  продукции, вырабатываемой иэ гидрированных жиров, не отмечено.

KosvaioHeHTb

Сливки пластические Молоко коровье  астеризованное Переэтерифицированиый жир

Таблина 1

37

27

8

62

84

01

« в

с

«о

«

Н

О оГ

«о сГ

ео

о

н со

V со Ю

о

«

V

о

.

РЗ

CD О)

(N

О СМ

.

ОО

CNJ OJ

со

00

со

CS см

см

ГХ ю t о t

со см N

00

н

CJ

м

OJ «о

со

00 н

Н

о V

о «э

со

«

О)

СП

k

со

со

со

см со

603366

Claims (1)

1. Формула изобретени сливкк првчем компоненты вз ты в следук Маргарин , содержащий смесь растительныхПластические слнвкв и28-30

   масел и животных жиров, сливки и молс Молоко8-10

   ко, отличающийс  тем, что, s Переэтерифипврованна  с целью придани  ему при температурахсмесь жировОстальное

   потреблени  консистенции, характерной дл Источники анформац и, прин тые во внисл вочного масла, и обеспечени  содержани мание при экспертизе: линолевой кислоты в пределах 19-23 вес.%,1. Рецептура на № 5 ГОСТ

   в нем использованы переэтерифицированна  tO:240-72.

   смесь жиров из 45-50% гов жьего жира и2. Патент США № 3859447,.  л. 09-118,

   50-55% подсолнечного малса и пластические l975.

   шем соотношенин, вес. %: