SU529828A1

SU529828A1 - Method for the production of milk protein concentrate "Opolie"

Info

Publication number: SU529828A1
Application number: SU2060110A
Authority: SU
Inventors: Гергард Генрихович Шилер; Сергей Вячеславович Василисин; Франц Адамович Вышемирский; Василий Михайлович Силин
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Маслодельной И Сыродельной Промышленности
Priority date: 1974-09-16
Filing date: 1974-09-16
Publication date: 1976-09-30

Description

ле чего внос т 4О%-ный раствор хлористого кальци из расчета 2 кг безводной соли на 1 т смеси. Затем массу охлаждают до 4О-45°С и фильтруют. Полученную белковую массу подвергают самопрессованию в течение 0,5 - 1,5 час и прессованию в течение 1,0-1,5 час с усилием 1 кг на каждый кг массы (прессование можно заменить центрифугированием ) .A 4O% calcium chloride solution was added at the rate of 2 kg of anhydrous salt per 1 ton of the mixture. Then the mass is cooled to 40 -45 ° C and filtered. The resulting protein mass is subjected to self-pressing for 0.5-1.5 hours and pressing for 1.0-1.5 hours with a force of 1 kg per kg weight (pressing can be replaced by centrifugation).

Дл перевода белков в растворимую форму 10 О кг полученного продукта добавл ют 4 кг динатрийфосфата (в виде 10%-ного водного раствора) и 5-7 кг закваски на молочнокислом стрептококке, перемешивают, измельчают с применением фаршемешалки и вальцовки и подвергают созреванию при 20 25°С в течение 8-10 дней. Полученный продукт имеет хорошо выраженный вкус и аромат топленого молока, однородную плотную консистенцию и светло-кремовый цвет.To convert proteins into a soluble form of 10 O kg of the obtained product, 4 kg of disodium phosphate (in the form of a 10% aqueous solution) and 5–7 kg of ferment on streptococcus lactic acid are added, mixed, ground using a meat mixer and rolling, and matured at 20 25 ° C for 8-10 days. The resulting product has a pronounced taste and aroma of baked milk, a uniform dense texture and a light cream color.

Claims

Claim 1. Method for the production of milk-protein concentrate, providing for heat treatment of buttermilk, cooling to the coagulation temperature, rolling of SaSb and rennet, separation of whey, setting grain, self-pressing, pressing and cooling the resulting protein mass, distinguished by that, in order to enrich the flavor and aroma of the concentrate, the heat treatment of buttermilk is carried out at 96-980 ° C for 6-12 hours, and after cooling the resulting protein mass, disodium phosphate and milk are added to it oxidizing starter, followed by stirring, grinding and sozJ5 Revani. I

2. The method according to claim 1, that is, the fact that disodium phosphate is introduced in an amount of 3.5 - 4.5%, lactic acid leaven is 5-7% per 100 kg of weight, and ripened in 20 -25 C for

The treatment is carried out for 8-10 days.