SU1742321A1

SU1742321A1 - Способ получени питательной среды дл выращивани хлебопекарных дрожжей

Info

Publication number: SU1742321A1
Application number: SU904886522A
Authority: SU
Inventors: Ирина Александровна Карпишева; Татьяна Викторовна Меледина; Валентина Петровна Озерова; Вера Александровна Попова; Борис Иванович Токарев; Олег Иванович Шаповалов
Original assignee: Всесоюзный научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии; Всесоюзный научно-исследовательский институт гидролиза растительных материалов
Priority date: 1990-10-16
Filing date: 1990-10-16
Publication date: 1992-06-23

Abstract

Использование: пищева промышленность , пищева биотехнологи . Сущность изобретени : выращивание хлебопекарных дрожжей на питательной среде, содержащей мелассу, необходимые минеральные соли и источник аминокислот и ростовых веществ. В качестве источника аминокислот и ростовых веществ используют автолизат, полученный из выращенных на гидролиза- тах растительного сырь , например, отруб х кормовых дрожжей. Автолиз осуществл етс следующим образом: биомассу кормовых дрожжей подвергают сепарации, сгущению, а далее действию амилолитических ферментов и сушке. 2 табл. Ё

Description

Изобретение относитс к пищевой биотехнологии , а именно к способу выращивани хлебопекарных дрожжей.

Известны способы выращивани хлебопекарных дрожжей на питательной среде, содержащей мелассу, необходимые минеральные соли, с введением в среду стимул тора роста, состо щего из антибиотика или кукурузного экстракта,

Однако данный способ не обеспечивает высокого выхода дрожжей и требует применени кукурузного экстракта, который обсеменен посторонней микрофлорой, что снижает качество готового продукта. Кроме того, кукурузный экстракт в дрожжевой отрасли дефицитен.

Известны способы выращивани дрожжей с использованием в качестве стимул торов роста химических реагентов производных арил(тио)сульфонил уксусных кислот. Указанные вещества про вл ют стимулирующий эффект только при интенсивной аэрации культуральной жидкости, т.е. на засевных и товарных стади х. Кроме того , использование синтезированных химическим путем соединений не исключает применение другого стимул тора роста - детиобиотина.

Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ выращивани хлебопекарных дрожжей на питательной среде, содержащей мелассу, необходимые минеральные соли и источник аминокислот и ростовых веществ.

Недостатком известного способа вл етс незначительное количество введенных аминокислот, что не способствует значительному повышению выхода дрожжей.

роме того, этот источник получен из дефиитного сырь - молочной сыворотки, имещей кратковременный срок хранени .

Цель изобретени - повышение выхода рожжей.

Способ выращивани хлебопекарных рожжей предусматривает культивирование сахаромицетов на питательной среде, одержащей мелассу, необходимые минеральные соли и источник аминокислот и ротовых веществ. В качестве источника минокислот и ростовых веществ используют автолизат, полученный из выращенных на гидролизатах растительного сырь , например отруб х, кормовых дрожжей. Дрожи , используемые дл автолизата, содержат не менее 43-46% сырого протеина. Белки микробной клетки гидролизуютс до пептидов , аминокислот, нуклеитидов и нуклеози- дов - вплоть до фрагментов нуклеиновых кислот. Кроме того, из клетки во внешнюю среду выдел ютс полисахариды и другие внеклеточные вещества, которые относ тс к низкомолекул рным соединени м. Впервые эта добавка использована по новому назначению - как стимул тор роста хлебопекарных дрожжей за счет наличи в ней не только свободных незаменимых аминокислот , но и наличи в них витаминов, необходимых дл роста дрожжей - биотина и пантотеновой кислоты.

Известно применение этого автолизата в качестве одного из компонентов кормовой добавки дл цыпл т - бройлеров. Однако наличие в нем сырого протеина, биотина и пантотеновой кислоты позвол ет использовать его по новому назначению - в качестве не только источника аминокислот, но и ростовых веществ (стимул тора роста), что обеслечивает повышение выхода дрожжей.

Согласно предлагаемому способу процесс выращивани дрожжей начинают со складки, т.е. в дрожжерастильный аппарат подают засевные дрожжи, мелассу, питательные вещества и источник аминокислот и ростовых веществ. В качестве последнего используют автолизат кормовых дрожжей. Дл получени автолизата кормовые дрожжи выращивают на гидролизатах растительного сырь . Полученную биомассу сгущают после сепарации до концентрации 400 г/л. Содержание сырого протеина в биомассе 46 - 48%. Сгущенную биомассу подвергают ферментативному автолизу при 48 - 50°С втечение 16- 18ч, послечего направл ют на сушку. Полученный автолизат - мелкодисперсный порошок от светло-желтого до темно-коричневого цвета с массовой долей сухого протеина 46 - 48%. В период складки в питательную среду ввод т автолизат в количестве 0,15 - 0,20% от массы мелассы и ведут процесс выращивани при интенсивной аэрации воздухом.

П р и м е р1. В мелассу, предназначен- ную дл сбраживани , на пилотной установке задают засевные дрожжи и необходимые минеральные соли в количестве, г:

Меласса (46% СВ)44,3

Диаммоний сульфат

0 (10%-ный растер)0,56

Сульфат аммони

(10%-ный раствор)2,6

Сульфат магни

(10%-ный раствор)2,6

5 Автолизат задают в период складки в количестве 0,1% от массы мелассы и велит процесс выращивани в течение 11 ч при 30°С дрожжей Saccharomyces cerevisiae Л-3.

Автолизат получают следующим обра- 0 зом.

Кормовые дрожжи Candida tropicalls Краснодарска 14 выращивают на гидроли- зате отрубей. Полученную биомассу сепарируют , сгущают до концентрации 400 г/л. 5 Сгущенную биомассу подвергают ферментативному автолизату в присутствии амило- литических ферментов при 48°С в течение 16ч, затем сушат.

В табл, 1 приведен состав автолизата. 0 Выход дрожжей составл ет 94,4%, выработка 54,0 г.

П р и м е р 2. Провод т по примеру 1, но автолизат задают в количестве 0,15% от массы мелассы. Выход дрожжей 99,3%, вы- 5 работка 56,1.

П р и м е р 3. Провод т по примеру 1, но автолизат задают в количестве 0,20% от массы мелассы. Выход дрожжей 96,8%,, выработка 54,0 г.

0 П р и м е р 4. Провод т пр примеру 1, но автолизат задают в количестве 0,30% от массы мелассы. Выход дрожжей 95,0%, выработка 54,1.

П р и м е р 5. Провод т по примеру 1, но 5 автолизат задают в количестве 0,40% от массы мелассы. Выход дрожжей 92,3%, выработка 53,0 г.

П р и м е р 6 (контрольный). Провод т по примеру 1, но в качестве источника аминокис- 0 лот и ростовых веществ используют аминокислотную добавку из молочной сыворотки. Выход дрожжей 90,1 %, выработка 52,0 г.

В табл.2 приведены показатели процесса по известному и предлагаемому спосо- 5 бам.

Введение автолизата в количестве 0,15 - 0.20 об.% к массе мелассы вл етс оптимальным , однако если этот диапазон уменьшить или увеличить, то выход дрожжей понижаетс , что видно из табл.2.

Claims

Формула изобретени Способ получени питательной среды дл выращивани хлебопекарных дрожжей, включающий смешивание мелассы, необходимых минеральных солей и источника аминокислот и ростовых веществ, отличающийс тем, что, с целью повышени выхода дрожжей, в качестве источника ами0

нокислот и ростовых веществ используют кормовые дрожжи, выращенные на гидро- лизате растительного сырь , которые предварительно подвергают ферментативному автолизу при 48 - 50°С в течение 16 - 18ч при, этом автолизат кормовых дрожжей используют в количестве Ю, 15-0,20% от массы мелассы.

Таблица 1

Таблица 2