SU1741750A1

SU1741750A1 - Способ производства цитрусовых спиртовых настоев

Info

Publication number: SU1741750A1
Application number: SU904864675A
Authority: SU
Inventors: Владимир Васильевич Рудольф; Светлана Исаевна Василенко; Валерий Владимирович Самопал; Любовь Петровна Стасеева
Original assignee: В.В. Рудольф, С.И. Василенко, В.В. Самопал и Л.П. Стасеева
Priority date: 1990-05-16
Filing date: 1990-05-16
Publication date: 1992-06-23

Abstract

Использование: безалкогольна и ликеро-водочна промышленность. Сущность изобретени : цедру лимона или апельсина или кожуру мандарина непрерывно экстрагируют спиртоводным раствором с содержанием этанола 78-82 мас.% при соотношении 1:4,07 и 1:3,9, соответственно на диффузионной батарее при чередующемс воздействии вакуумировани под давлением 4000-6000 Па и атмосферного давлени с продолжительностью цикла 50- 60 мин.

Description

Изобретение относитс к технологии пищевых продуктов, в частности к способу получени цитрусовых спиртовых настоев, используемых в безалкогольной и ликеро- водочной промышленности.

Известен способ получени цитрусовых настоев из цедры лимона и апельсина и кожуры мандарина.

По данному способу производство цитрусовых спиртовых настоев организуетс по нижеприведенной технологической схеме с экстракцией цедры (кожуры) на диффузионной батарее.

Доставка и xpanou/.э плодов iiHcnewwK

ОЧИСТГгй ПЛОДОВ ОТ

ко уры или ер&занлэ недра

Кохурд или цодрп

ОЧИНЮ ШШв

плоды на получение со га

Спирт рзкте1)ика1 j Зрда

Пр1 ГОТОЈ/Г57 Ю

сл,:ртоводнсго раствора

Загр/з ча в экстр iHTopj ди,.ч узлигшо 1 батареи

Jpji;ecc hon S -uh ш-i экстракции эфиричх иасал

Пооаьачш-гжо готового насто Е цксирни дл осаждени сл

.е-а . тозгачкого насто и гльтзовакио наетэ с надич.:эм пути

Фаооэл.чке

Доставл емые в щиках на завод цитрусовые плоды хран тс на сырьевых площадках не более 3 сут, а в охлаждаемых помещени х не более 1 мес.

Очистка плодов от кожуры производитс вручную, а срезание цедры на машинах или вручную.

Кожура или цедра передаютс в настоечное отделение, где ее загружают в экстракторы диффузионнной батареи, заполненные спиртоводной жидкостью.

ч ел

о

Приготовление спиртоводного раствора производитс в закрытом сосуде, снабженном мешалкой. Дл экстрагировани используетс спиртоводна жидкость с объемной долей этилового спирта 74±2%. Перед загрузкой цедры или кожуры в экстракторы укладывают ложные днища, накрывают их мешковиной, залючивают боковые люки. По мере заполнени экстракторов сырьем производ т заполнение их спиртоводной жидкостью до переливного отверсти , наход щегос в верхней боковой части экстрактора. После этого экстракторы герметично закрывают крышками. Указанным способом загружают последовательно четыре экстрактора (№ 1-4).

После заполнени четырех экстракторов цедрой(кожурой) и спиртоводным раствором производ т настаивание в течение 12ч. Настаивание производ т при 18-25°С. По истечении 21 ч батарею переключают на непрерывную работу. Дл этого в экстрактор № 1 подают оставшеес количество спиртоводной жидкости (разница между расчетным количеством спиртоводной жид- кости, необходимым дл экстрагировани , и количеством, пошедшим на заполнение четырех экстракторов) с такой скоростью, бы она питала батарею в течение 12 ч, при этом из экстрактора № 4 непрерывно отби- раютс готовые настои.

Через 12 ч экстрактор № 1 отключают, экстрактор № 5 загружают цедрой (кожурой ). Остаток насто с низким содержанием эфирных масел откачивают из экстрактора Nfe I s напорный бак-мерник.

Во врем загрузки экстрактора № 5 сырьем в напорный бак-мерник подают рассчитанное количество спиртоводной жидкости , необходимое дл экстрагировани сырь , загруженного в экстрактор № 5. Затем подают спиртоводный раствор в экстрактор №2, который становитс головным членом батареи.

При этом настои из экстрактора № 4 поступают в экстрактор N 5, который становитс хвостовым членом батареи (четвертым ), Спиртоводна жидкость в экстрактор № 2 подаетс с максимальной скоростью до заполнени экстрактора № 5 до переливно- го отверсти . После этого подача спиртоводной жидкости прекращаетс и сырье оставл етс в покое дл настаивани 12 ч. Затем оставша с в напорном баке спиртоводна жидкость подаетс в экстрактор Ык 2 в течение 10-12 ч.

При этом из экстрактора № 5 непрерывно отбирают готовый настой в сборник. Затем подобный цикл повтор етс с экстракторами № 6-8 и т.д.

Дл извлечени спирта из отработанного сырь в экстрактор Ms 1 подают снизу водопроводную воду с температурой не более 18°С до переливного отверсти . Затем промывна вода поступает последовательно в экстракторы № 2, № 3 и № 4, укрепл сь спиртом по ходу движени .

Подачу воды в экстрактор Ms 1 провод т до тех пор, пока содержание спирта в жидкости , выход щей из экстрактора № 1 не станет ниже 2 об.%. Затем первый экстрактор отключают, спиртосодержащую воду из экстрактора № 1 перекачивают в напорный сборник промывной воды, цедру (кожуру) выгружают, а промывную воду подают в экстрактор №2, который становитс головным. Затем цикл повтор етс по аналогии со следующим экстрактором, Готовые настои выдерживают дл осаждени взвесей, снимают с осадка методом декантации, а осадок фильтруют, Г отовые нас гои разливают в транспоотнуютару.

На ; т i настоев расходуют: цедры лимонов импортных 165 кг к спиртоводной жидкости с объемной долей этилового спирта 75% 971, 2 кг. что составл ет соотношение цедры к спиртоводной жидкости 1:6,7; цедры апельсинов импортных 165 кг и спиртоводной жидкости 972 кг, что составл ет соотношение 1:6,74; кожуры мандарина 182 кг и спиртоцодной жидкости 975,2 кг, что составл ет соотношение 1:6,1

При указанном соотношении цедры и растворител содержание эфирных масел в насто х составл ет, мас.%: апельсиновый 0,45; лимонный 0,4; мандариновый 0,3.

Недостатками насто щего способа в- г ютс низкое содержание эфирных масел в насто х; недостаточна интенсивность процесса; высокий расход этилового спирта .

Цель изобретени - интенсификации процесса экстракции, улучшение качества готовых настоев, сокращение количества расходуемого спирта на приготовление настоев . Поставленна цель достигаетс тем, что согласно процессу настаивани сырь в экстракторах и системе диффузионной батареи периодически создаетс вакуум (остаточное давление 40000-60000 Па), при этом экстрагируемое сырье выдерживаетс с зтих услови х 50-60.мин, после чего система батареи сообщаетс с воздушным, пространством и экстракци продолжаетс при атмосферном давлении s течение 50-60 мин. Затем цикл повтор етс . 3 процессе экстрагировани сырь в начальный период работы батареи настаиаг -.е сырь в экстракторах в течение 12 ч -;е производитс , а вмгсгс этого спиртоводь э жидкость непрерывно подаетс в головные экстракторы батареи, что позвол ет за счет не- прерывного замещени растворител интенсифицировать процесс, в результате чего сократить каждый цикл работы диффузионной батареи с 22-24 ч до 19-21 ч. Вместо прин того в известном способе соотношение экстрагируемого сырь - цедры (кожуры ) и спиртоводной жидкости принимаетс дл апельсинового и лимонного настоев 1:4,07, а дл мандаринового насто 1:3,9, что позволит значительно повысить массовую долю эфирного масла в насто х. Дл экстрагировани сырь используетс спиртоводна жидкость с объемной долей этилового спирта 78-82%, что позволит обеспечить получение стандартных настоев по содержани этилового спирта.

Сопоставительный анализ предлагаемого технического решени с известным по- казывает, что предлагаемый способ отличаетс от известного периодическим созданием в экстракторах и системе диффузионной батареи вакуума, способом подачи растворител на диффузионную батарею, сокращением продолжительности цикла работы диффузионной батареи с 22-24 ч до 19-21 ч, соотношением экстрагируемого сырь (цедра, кожура) к спиртоводной жидкости, которое составл ет дл апельсинового и лимонного настоев 1:4,07, а дл мандаринового 1:3,9 объемной долей этилового спирта в водноспиртовой жидкости, котора составл ет 78-82%.

Существенными отличи ми предложенного способа производства цитрусовых спиртовых настоев вл ютс периодическое создание в экстракторах и системе диффузионной батареи вакуума (остаточное давление 40000-60000 Па) с экстракцией сырь в этих услови в 50-60 мин, что позвол ет за счет интенсификации процесса экстракции сократить продолжительность процесса на 10-12%; изменение метода экстракции за счет осуществлени непрерывной подачи растворител в экстракторы диффузионной батареи, вместо 12 ч настаивани сырь , примен емого в известном способе, что позвол ет за счет непрерывного замещени растворител интенсифицировать процесс экстрагировани и сократить продолжительность процесса на 10-12%; изменение соотношени количества экстрагируемого сырь (цедра, кожура ) и растворител дл апельсинового и лимонного настоев до 1:4,07, а дл мандаринового до 1:3,9, что позволит повысить массовую долю эфирного масла в насто х более чем на 100%, а следовательно, сократить расход настоев дл приготовлени безалкогольных напитков и в конечном итоге расход спирта, так как значительно снизитс расход настоев; применение спиртоводной жидкости с объемной долей этилового

спирта 78-82% вместо примен вшейс в известном способе спиртоводной жидкости с объемной долей этилового спирта 72-76%.

Совокупность перечисленных сущест0 венных отличий позвол ет повысить минимальную долю эфирных масел в апельсиновом настое с 0,45 до 0,9%, в лимонном настое с 0,4 до 0,8%,.в мандариновом настое с 0,3 до 0,6%, а следовательно,

5 сократить закладку настоев на 100 дал безалкогольных напитков Апельсин, Лимон, Мандариновый с 8 до 4 л. Соответственно сниз тс и транспортные расходы по доставке настоев, а также расходы по таре на

0 50%,

Способ осуществл ют следующим образом .

Кожуру мандаринов или цедру апельсинов или лимонов в определенном количест5 ве загружают в экстракторы диффузионной батареи и заливают указанное сырье спиртоводной жидкостью с объемной долей этилового спирта 78-82%.

Приготовление спиртоводной жидкости

0 производ т в сборнике, снабженном мешалкой .

После заполнени четырех экстракторов цедрой (кожурой) и спиртоводной жидкостью производ т настаивание сырь в

5 течение 12 ч (така операци производитс только в период пуска батареи в работу) После этого батарею перевод т на непрерывную работу. Дл этого в экстрактор Ms 1 подают оставшеес количество спиртовод0 ной жидкости (разница между расчетным количеством спиртоводной жидкости, необходимым дл экстрагировани , и количеством , пошедшим на заполнение четырех экстракторов) с такой скоростью, чтобы она

5 питала батарею в течение 12ч, при этом из экстрактора № 4 непрерывно отбирают готовый пастой. В процессе экстрагировани эфирного масла в экстракторах и системе диффузионной батареи периодически оо0 здают вакуум 40000-60000 Па, который сохран етс 50-60 мин, затем внутренн часть диффузионной батареи сообщаетс с воздушным пространством и процесс экстракции производитс при атмосферном

5 давлении в течение 50-60 мин. Подобный прием производитс в процессе всей работы диффузионной батареи.

Через 12 ч экстрактор № 1 отключают, экстрактор № 5 загружают цедрой (кожурой ). Остаток насто с низким содержанием

эфирных масел откачивают из экстрактора Ms 1 в напорный бак-мерник.

Во врем загрузки экстрактора № 5 сырьем в напорный бак-мерник подают рассчитанное количество спиртоводной жидкости с массовой долей этилового спирта 78-82%, необходимое дл экстрагировани сырь , загружаемого в экстрактор Kfe 5.

Затем подают спиртоводный раствор в экстрактор № 2, который становитс головным членом батареи. Спиртоводный раствор подают с таким расчетом, чтобы экстрактор № 5 был заполнен за 1-2 ч, а затем раствор подаетс непрерывно в течение 19-21 ч.

При этом настои из экстрактора № 4 поступают в экстрактор № 5, который становитс хвостовым членом батареи (четвертым ). Готовые настои из экстрактора № 5 непрерывно отбирают в сборник. Затем подобный цикл повтор етс с экстракторами sb 6-8 и т.д.

Извлечение спирта из отработанного сырь производитс по аналогии с тем, как указано в известном способе.

Готовые настои выдерживают в сборнике-баке дл осветлени , после чего расфасовывают в транспортную тару.

На 1 т настоев расходуют: цедры лимонов импортных 215,6-224,4 кг и спиртоводной жидкости с объемной долей этилового спирта 78-82% 877,6-913,4 кг, что составл ет соотношение цедры к спиртоводной жидкости в среднем 1:4,07; цедры апельсинов импортных 215,6-224,4 кг и спиртоводной жидкости 877,6-913,4 кг, что составл ет соотношение в среднем 1:4,07; кожуры мандаринов 235,2-244,8 кг и спиртоводной жидкости 920,7-958,3 кг, что составл ет соотношение 1:3,9 в среднем.

Пример 1. Сн тую с плодов лимонов или апельсинов цедру в количестве по 215,6 кг или кожуру мандаринов в количестве по 235,2 кг загружают в четыре экстрактора диффузионной батареи и заливают указанное сырье спиртоводной жидкостью с объемной долей этилового спирта 78%.

После заполнени четырех экстракторов производ т настаивание сырь в течение 12 ч. Затем перевод т работу батареи на непрерывный режим. Дл этого в экстрактор № 1 подают оставшеес количество спиртоводной жидкости, приготовленной при производстве лимонных и апельсиновых настоев в количестве 877,6 кг на каждые 215,6 кг цедры, что обеспечивает соотношение цедры к спиртоводной жидкости на уровне 1:4,07, Спиртоводную жидкость подают на батарею со скоростью, обеспечивающей питание батареи в течение 12 ч, при

этом из экстрактора № 4 непрерывно отбирают готовый настой. При производстве мандариновых настоев готов т 920,7 кг спиртоводной жидкости на каждые 235,2 кг

кожуры, что обеспечивает соотношение кожуры к спиртоводной жидкости - 1:3,9. В процессе настаивани сырь в экстракторах и системе диффузионной батареи создаетс вакуум 40000 Па, который сохран етс в те0 чение 50 мин. Затем внутренн часть экстракторов в системе батареи сообщаетс с воздушным пространством и процесс экстрагировани ведетс в течение 50 мин при атмосферном давлении. Подобный прием

5 производитс в процессе всей работы диффузионной батареи,

Через 12ч экстрактор Мг 1 отключают, а экстрактор Ns 5 загружают цедрой лимона или апельсина в количестве 215.6 кг или

0 кожурой мандарина в количестве 235,2 кг. Остаток насто с низким содержанием эфирного масла откачивают из экстрактора № 1 в напорный бак-мерник. Во врем загрузки экстрактора № 5 цедрой или кожурой

5 приготавливают 877,6 кг спиртоводной жидкости при производстве апельсиновых или лимонных настоев или 920,7 кг при производстве мандариновых настоев. Указанную спир, сводную жидкость перекачивают в на0 парный бак-мерник. Затем подают спирто- ванный раствор в экстрактор N 2, который становитс головным членом батареи с таким расчетом, чтобы экстрактор № 5 был заполнен за 1 ч, а затем растаор подаетс

5 непрерывно в течение 19 ч. При этом настои из экстрактора № 4 поступают в экстрактор № 5, который становитс хвостовым членом батареи. Готовые настои из экстрактора Ns 5 непрерывно отбирают в сборник. Затем

0 подобный цикл повтор етс с экстракторами № 6-8 и т.д.

Извлечение спирта из отработанного сырь производитс по аналогии, как это указано дл известного способа.

5 Готовые настои выдерживают в сборнике дл осветлени , после чего расфасовывают в транспортную тару,

Пример 2. Сн тую с плодов лимонов или апельсинов цедру в количестве

0 по 220 кг или кожуру мандаринов в количестве по 240 кг загружают в четыре экстрактора диффузионной батареи и заливают указанное сырье спиртовой жидкостью с объемной долей этилового спирта 80%. По5 сге заполнени четырех экстракторов производ т настаивание сырь в течение 12 ч. Затем перевод т работу батареи на непрерывный режим.

Дл этого в экстрактор № 1 подают оставшеес количество cnnpi сводной жидкости , приготовленной при производстве лимонных или апельсиновых настоев в количестве 895,5 кг на каждые 220 кг цедры, что обеспечивает соотношение цедры к спир- товодной жидкости на уровне 1:4,07. Спир- тованную жидкость подают на батарею со скоростью, обеспечивающей питание батареи в течение 12 ч, при этом из экстрактора № 4 непрерывно отбирают готовый настой. При производстве мандариновых настоев готов т 989,5 кг спиртоводной жидкости на каждые 240 кг кожуры, что обеспечивает соотношение кожуры к спиртованной жидкости на уровне 1:3,9. В процессе настаивани сырь в экстракторах и системе диффузионной батареи создаетс вакуум 50000 Па, который сохран етс в течение 55 мин. Затем система сообщаетс с воздушным пространством и процесс экстрагировани ведетс в течение 55 мин при атмосферном давлении. Подобный прием производитс в процессе всей работы диффузионной батареи,

Через 12 ч экстрактор Ns 1 отключают, а экстрактор Ns 5 загружают цедрой лимона или апельсина в количестве 220 кг или кожурой мандарина в количестве 240 кг. Остаток насто с низким содержанием эфирных масел откачивают из экстрактора № 5 с цедрой или кожурой, приготавливают 895, 5 кг спиртоводной жидкости при производстве апельсиновых или лимонных настоев или 939,5 кг при производстве .мандариновых настоев. Указанную спиртоводную жидкость перекачивают в напорный бак-мерник . Затем подают спиртоводный раствор в экстрактор Nfc 2, который становитс головным членом батареи с таким расчетом, чтобы экстрактор № 5 был заполнен за 1 ч, а затем раствор подаетс непрерывно в течение 20 ч. При этом настои из экстрактора NS 4 поступают в экстрактор N 5, который становитс хвостовым членом батареи. Готовые настои из экстрактора Ns 5 непрерывно отбирают в № 6-8 и т д.

Извлечение спирта из отработанного сырь производитс по аналогии, как это указано дл известного способа. Готовые настои выдерживают в сборнике дл осветлени , после чего расфасовывают в транспортную тару.

Пример 3. Сн тую с плодов лимонов или апельсинов цедру в количестве по 224,4 кг или кожуру мандаринов в количестве по 244,8. кг загружают в четыре экстрактора диффузионной батареи и заливают указанное сырье спиртоводной жидкостью с объемной долей этилового сгирта 82%, После заполнени четырех экстракторов производитс настаивание сырь в течение 12 ч. Затем перевод т работу батареи на

непрерывный режим. Дл этого в экстрактор tvfe 1 подают оставшеес количество спиртоводной жидкости, приготовленной при производстве лимонных или апельсиновых настоев

в количестве 913,4 кг на каждые 224,4 кг цедры , что обеспечивает соотношение цедры к спиртованной жидкости на уровне 1:4,07. Спиртоводную жидкость подают на батарею со скоростью, обеспечивающей пита0 ние батареи в течение 12 ч, при этом из экстрактора № 4 непрерывно отбирают готовый настой. При производстве мандариновых настоев готов т 958,3 кг спиртоводной жидкости на каждые 244,8 кг кожуры, что

5 обеспечивает соотношение кожуры к спиртованной жидкости - 1:3,9. В процессе настаивани сырь в экстракторах и системе диффузионной батареи создаетс вакуум 60000 Па, который сохран етс в течение

0 60 мин Затем внутренн часть экстракторов и система батереи сообщаетс с воздушным пространством и процесс экстрагировани ведетс в течение 60 мин при атмосферном давленый. Подобный прием производитс в

5 процессе всей работы диффузионной батареи ,

Через 12 ч экстрактор № 1 отключают, а экстрактор № 5 загружают цедрой лимона, или апельсина в количестве 224,4 кг или ко0 журой мандарина в количестве 244,8 кг. Остаток .то с низким содержание /. эфирного масла откачивают из экстрактора г 1 в напорный бак-мерник. Во врем загрузки экстрактора № 5 цедрой или кожурой

5 приготавливают 913,4 кг спиртоводной жидкости при производстве апельсиновых или лимонных настоев или 958,3 кг при производстве мандариновых настоев. Указанную спиртоводч ю жидкость перекачивают в на0 порный бак-мерник. Затем подают спиртоводный раствор в экстрактор Ms 2, который становитс головным членом батареи и таким расчетом, чтобы экстрактор № 5 был заполнен за 1 ч, а затем раствор подаетс

5 непрерывно в течение 21 ч. При этом настои из экстрактора № 4 поступают в экстрактор № 5, который становитс хвостовым членом батареи. Готовые настои из экстрактора N. 5 непрерывно отбирают в сборник. Затем по0 добный цикл повтор етс с экстракторами № 6-8 и т.д. Извлечение спирта из отработанного сырь производитс по аналогии. как это указано дл известного способа. Готовые настои выдерживают в сборнике

5 дл осветлени , после чего расфасовывают в транспортную тару.

Claims

Формула изобретени Способ производства цитрусовых спиртовых настоев, включающий непрерывное экстрагирование спиртоводным раствором

цедры лимона или апельсина или кожуры мандарина на диффузионной батарее, осветление насто отстаиванием и его расфасовку , отличающийс тем, что, с целью более полного извлечени вкусовых и ароматических веществ и ускорени процесса, экстрагирование провод т при чередующемс воздействии вакуумировани под

давлением от 4000 до 6000 Па и атмосферного давлени с продолжительностью каждого цикла от 50 до 60 мин, спиртоводныР раствор используют с содержанием этаноле от 78 до 82 мас.%, соотношение цедры лимона или апельсина и спиртоводного раствора берут 1:4,07, а дл кожуры мандарина - 1:3,9.