SU1706514A1

SU1706514A1 - "Способ получени творога "Шор"

Info

Publication number: SU1706514A1
Application number: SU904781572A
Authority: SU
Inventors: Алла Шахларовна Аскерова; Азим Мустафа Оглы Азимов; Валентина Яковлевна Нерсесова; Рахшанда Ахад Кызы Шамси-Заде; Ислам Али-Гейдар Оглы Гусейнов
Priority date: 1990-01-15
Filing date: 1990-01-15
Publication date: 1992-01-23

Abstract

Изобретение относитс к молочной промышленности, а юченно к производству творога, и может быть использовано при производстве национального продукта ГЬр. Целью изобретени вл етс увеличение срока хранени готовой продукции, улучшение микробиологических показателей. Д-т увеличение срока уранени готоиой продукции смешнпают творог с массовой долей .эт- ра 5Z с Hiij.iHpiibiM творогом, С.ПИРКПМН, суигм концентратом сынороточниу белков и солью, и котирую предварительно внос т композицию, зфир ы:: асел, содержппую масло кориандра 13-27%, масло тмина 20-33% и масло укропа остальное. Соотношение если н компо- знции эфирных масел 1:(0,06-0,072). Соль и композицию зф грн;л;: кагел ::аро- шо перемеш:пзпют до получени равномерного сыпучего порсптка. 1Ьслг: CKCIT.J-:- г,ани псех компонентов продукта р.ги пропускают чгрез вальцовку дл получени однородной хорошо мажущейс массы. 3 табл. с и со ifsyL

Description

Изобретение относитс к молочной промышленности, а именно к производству творога, и может быть использовано при производстве национального продукта Liop.

Известен способ приготовлени тво- рогаых изделий из вторичного сырь - пахты обезжиренного молока жирностью не менее, 0,5% с целью получени национальных гтродуктоп, таких как Таннц мзцук с применением ароматнзг.тора экстракта укропа.

Недостатчом данного способа вл етс то, что |.-7.по.чьзонакие ароматнзато- ра тз вице РОДНОГО экстракта ггринодит

К ННКрс . К ШОПГЧССКОЙ НОУСТОГ Ч,.

Нлнб -.лес но техн1:-ц ско: 4 C,:.OCTJ: .: достигU::юму рс у:;г тату гс

предлагаемому вл етс способ приго- товлени творога Шор согласно рецепту: масса творожна жирностью 5%,. масса творожна нежирна с долей влаги 80%, сливки с массовой долей жира 50%,

..концентрат сывороточных белкой сухой, семена укропа, соль.

Недостатком известно о способа пг л етс то, что присутствие сем н укропа приводит к микробиологическому обсеменению, которое влечет за собой брожение, попытает кислотность ч гем самым сокраплот срою; хранени .

Сро хрс чтгннл н:л:остного творога 36 ч.

Ь-ггЛ.

О

&

v-, с ,;,

&

v

Г - . -. ./J; . ir 4 - у.1.-: r, . I.)- ; :5 ::......:; : r..r...,. . irpo:. ;-..: : лу1-.- . .- : :. l : :: :/: iu...-:.;: .:.,-.:. ,

J::,.iG v T;.;-;; : ; г- -;гл ; of,--

Г- - ..

,. .:-с-;:1 ,.-:о п-д: о TV.:. :-r лно сырье , :::....;-..-. с (; n (.-1; ЛР- -f i / ; . .- , i, -; л;, . : тг -f.; ;;-, : ;; Т -ги

U CV.-;(-i: i o: :r , p. : . :: .-IJJ:;TOM .:,. - sn nrpu:.i: v . ч-., I; -JC:,.-. ;;:.;V.. )ri)OJTyc.K. ч. ;:: ,л :Мо::Г-: . ,,ipen- иуь) соль r.r.f rj-.-. -: -.rr г- :,-ф)1р--..1 мас.ма-п Ko;j;i; UiDa - 1-:ол.:чес Г1-.. тч на п ко:)-1естьц /1--33J; is укроп . (ост,:ль- « ное). Соотношение соли и смеси эфирных клсе сэ тзстсч 1;.- КНо 1 : О.Оо-0,П/2 . Продукт пере: е ; ают в мосичмюй ма- гп5не.

При арс тгтизличи. тпорога Пор KOMпозт- ,ие;: эфирны.: , пз тп х вьстс- гфедлагае.м.с.го предела, ухудпает вкусовые качестзп его, по зл еюп резкий вь.фчгчени;:,. лрлньь. запах и в горло..2

AnofiaistJ ::Ш: шора ь-о пизнпнс; : эфирных масел, : з гмх предлагаемого пробела, нецелесообразна, гак к;;:-: на ..х тс икусопмс и ароматические .:стг;а, тгкле ухудшаетс 3 кк;фоо юлог и уменьшаетс срок его хракекн .

Изменение содержани одного из компонентов в смеси эфирных масел при о- .дит к преобладанию резкого увеличени запз::а и г.ч-уса соотпетгт: у -- :(го маг па s а- умкльио :: .:: - нару::- н --к; нсо :;лан- моп пр но гамм;,.

Органопептг.тсскпе сво;; Т1 -г. полученного творога .ор с прел.. композицией эфирных масел отвечают следующим показател м: Bi;euHi:n вид - поверхность неровна , допускаетс комковатость; запах хорошо выражен- кьпс, кисломслочнчй с пр мыми нотами вз той композици ; консистенци , млг- кап , ..т.С г, г-тсгка мучн; ста ; цвет бйлз.гл е кромоньм оттенком,

,;.; ..,); i ч. ;,; .,.

I

.;:;: ..с, if--.-.-;рч Л , ,; с ;.:.. ..,, у .- . :..

i i::...-.j : Г , 1 ,. Ci,;.,, a нрм- нс. Л:-н-1 .-. - fi i . .

Tat. u 1J ч... c: j /- - . мо OP; ::.n : : :;. :(); on,tiir:;fj ) (рсул.ла г - -с 1Г|.ч., ..у;:тг српн н-лм; с п-.пг О И.мп ;ьрп xpm:, --;i;i j г.or:1 ,; го позид;;;. г.фиу;)ч.гл r.-,,-ic:..n - т гг-ол. 3.

I. Р и м г; р 1 . С::пг-чн. Р62 кг . пюрега с b-ac vjfjoi i Д -;л л . s, - - 57,2 кг не:-нрного тппгог;- с клс. no;-,;; jjLnj-ii не более. 807, 13,3 кг слчмок с M.-u-.coT 0 i доле;) 50, сухой ксол/.оптрат сьь ороточкмх бе;:ко и ь оличсстпг. .0 кг. В гм -сь добавп эт 2;. гг со.гг5 псроте.ртом с компо и.г.чей эфирных масел и соотнс1.чг; .;; 1:(,. В комаозици вход т :-къ.-рнь е м слл ук- ролл 67%, Л0% и г.орналдрл :3л.

Композицию пспемс п:1:гг.рт с в течение 10 .лм jto полутетт рлило- мерного С.муч,то иг)(,о.лч-.

Все 1.-омпо гнты творога |Гор хорошо перем 1И-лпют и п льцулт г пол- гпННН ОД СРОДН -.Н, ХОРОШО Ml Л

массы.

Claims

Формула изобретени

Способ получени тгорога, преду- смат риваюшгн состаглппл« смеси ка ос-,- нове THopoHHoii массы, Сёлкпного кон- цен ; та, сл,.го1-., со;;н н аро.атиз - то1.л с гтослсдуиггпм пе-рс .-е ипалмгм ,цо однородной насси, о т л ;: ч а к; г; и i; с тем, чго.. с п.елью узаличенч г/о .М xiv. ней:if: гстоп; : придуклт:к н улу И ;епн .и-.гро5нолог : к-ских локаза- тслей, в к. :г:ст1.(, лрок изатора кс- .- т композицию у..:х масел укропа, кориандра и -шипа, на.тесе-. нпх на соль в соотношении соль:эфирное масла 1:0,06-0,072, при следукпги со- отнот2гли ком;юнентсз г фнрпых масел, мзс.%:

Кориандр- 3-2 ТУпш . 20-33 Укроп Остальное

Т а б л и ц а 1

Показатели

морха по ГОСТу

до- угк.-.ггсн

Шор с прс;;л;;га(мым лромлттатиг-оп

3

Огсутгтну:от

1

:.................J ........... .1....... ... L....

c-i;;;i v;. ii/rj-p j a- . v тем vir.jr.-; сччъН:-1 ,:г г: 25 г п;;;:;:;хт- :1г- ;тм,

iv,;j, i tr-cT-M KO::CKHI; rn ;ri; : ;: -: .:r.i.-.

;; 1 г .::Л;:т г, en,

нп (. гн-сli« допускаютс

(лстгч

: о ч

Opril.r,

Ъ

.;-c,:T i 0- Ч:;-, r:.f. с- cr .-r.--J--r.:- -.: -:i --i,

нда : |..- м с

КУ«Т yit-I l. т.; г - . Я

реп, си-н з;-.-.тг.-ч

ne:ia)i-r

ГГС1 -.. У KJ.Vi- , Ч., ЬД-. -Я. -

ка K.v---r,ic- ГГЙ , ,-г -- .- ПЧ ТГГ ГГ---ГО- Го С-ТГ-,, 1 JC.T Г( „ Г.Г . С KJJ. L-Mort W чТТвНм-Ч С ..-.-: ПИК

ziv..

iijc. Vc--., .:. (rcwfs- Ти,а:«, .-u:pa

1

2

:

- . с

:.- укр;г;л

.J.......-.......

Отсутствуют

От гутс

Т а б л н ц а 3

4rf. .5,0

5,0 5,05,П