SU121333A1 - Способ ускоренного созревани сыра - Google Patents
Способ ускоренного созревани сыраInfo
- Publication number
- SU121333A1 SU121333A1 SU587539A SU587539A SU121333A1 SU 121333 A1 SU121333 A1 SU 121333A1 SU 587539 A SU587539 A SU 587539A SU 587539 A SU587539 A SU 587539A SU 121333 A1 SU121333 A1 SU 121333A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cheese
- lactic acid
- acid bacteria
- milk
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
Созревание сыра обычно продолжаетс длительное врем (около двух мес цев) вследствие медленного процесса разложени белков сырного молока.
Дл того, чтобы интенсифицировать этот процесс и зскорить созревание сыра, предложен описываемый способ, особенность которого заключаетс в том, что в сырное молоко во врем его свертывани внос т 2-8 кг на тонну молока нейтрализованный содой биологический препарат молочнокислых бактерий, который приготавливают из пастеризованного обезжиренного молока с добавлением сухого обрата, нагретых в течение 40 мин. до 70° и охлажденных до оптимальной температуры развити избранного штамма молочнокислых бактерий. Последний ввод т из расчета 20 л закваски на 100 л препарата, после чего смесь тщательно перемешивают с добавлением 5-10 г сухого пепсина, растворенного в воде.
Препарат молочнокислых бактерий приготавливают следующим образом . На изготовление 100 л препарата берут 60 л пастеризованного обезжиренного молока и 20 кг сухого обрата, тщательно перемешивают и пропускают через сито. Полученную смесь нагревают в течение 40 мин. до 70° и охлаждают до оптимальной температуры развити избранного штамма молочнокислых бактерий, т. е. до 28-132°. Одновременно ввод т в смесь 20 л культурной закваски избранного штамма молочнокислых бактерий, после чего смесь тщательно перемешивают и добавл ют в нее 5-10 г сухого пепсина, растворенного в 1-2 л воды. После перемешивани смесь оставл ют на 18-24 час. Затем отдел ют сыворотку (30-50%) от общего объема смеси, а оставшуюс массу оставл ют до следующего дн при условии, чтобы температура не снижалась более чем на 5-6°, после чего ее нейтрализуют содой Na2CO3 в количестве 200-300 г на 100 кг массы и подогревают до оптимальной температуры роста молочнокислых бактерий. После выдерживани около 6 час. массу
№ 121333
вторично нейтрализуют тем же количеством На2СОз, выдерживают в течение 2-4 час, и охлаждают до температуры хранени +2+10°.
Дл приготовлени сыра на тонну сырного молока во врем его свертывани внос т от 2 до 8 кг биологического препарата молочнокислых бактерий, в зависимости от сорта вырабатываемого сыра и быстроты его созревани .
Предмет изобретени
Способ ускоренного созревани сыра, отличающийс тем, что, с целью интенсификации разложени белков сырного молока, в последнее в процессе его свертывани внос т 2-8 кг на тонну молока нейтрализованный содой биологический препарат молочнокислых бактерий, который приготавливают из пастеризованного обезжиренного молока с добавлением сухого обрата, нагретых в течение 40 мин. до 70° и охлажденных до оптимальной температуры развити избранного штамма молочнокислых бактерий, который ввод т ло расчету 20 л закваски на. 100 л препарата, после чего смесь тщательно перемещивают с добавлением 5-10 г сухого пепсина, растворенного в воде.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU587539A SU121333A1 (ru) | 1957-12-07 | 1957-12-07 | Способ ускоренного созревани сыра |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU587539A SU121333A1 (ru) | 1957-12-07 | 1957-12-07 | Способ ускоренного созревани сыра |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU121333A1 true SU121333A1 (ru) | 1958-11-30 |
Family
ID=48393126
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU587539A SU121333A1 (ru) | 1957-12-07 | 1957-12-07 | Способ ускоренного созревани сыра |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU121333A1 (ru) |
-
1957
- 1957-12-07 SU SU587539A patent/SU121333A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4057655A (en) | Process for preparing a lactulose-containing powder for feed | |
US3896240A (en) | Preparation of simulated human milk | |
SU121333A1 (ru) | Способ ускоренного созревани сыра | |
US3159490A (en) | Manufacturing swiss cheese using propionibacterium shermanii | |
SU624592A1 (ru) | Способ производства кефира | |
GB2001233A (en) | Preparing mixtures containing ammonium lactate | |
SU442783A1 (ru) | Способ производства белкового продукта | |
SU1622086A1 (ru) | Способ получени кефирной закваски | |
SU1294327A1 (ru) | Способ производства творога | |
SU314380A1 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КЕФИРАП '] т Б^ ,,; .,....,...,,,,,, I'^•'^•iif.l L;ia;.;L- : и,: I | |
SU1604319A1 (ru) | Способ производства м гкого сыра | |
SU1329744A1 (ru) | Способ производства творога | |
SU103313A1 (ru) | Способ приготовлени кумыса | |
SU824946A1 (ru) | Способ производства сметаны | |
SU546334A1 (ru) | Молочный продукт дл производства кисломолочного напитка кумыс и способ получени этого продукта | |
SU529828A1 (ru) | Способ производства молочнобелкового концентрата "ополье" | |
US1599030A (en) | Food product | |
SU1274667A1 (ru) | Способ производства рассольного сыра | |
SU1784170A1 (ru) | Cпocoб пpoизboдctba жeлeйhыx kohдиtepckиx издeлий | |
SU1128890A1 (ru) | Способ приготовлени бактериального препарата ацидофильных культур | |
SU115241A1 (ru) | Способ приготовлени сыра | |
SU789089A1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
SU676262A1 (ru) | Способ получени кисломолочного напитка | |
SU1303114A1 (ru) | Способ производства кисло-молочного альбумино-белкового продукта "хиж | |
SU1621837A1 (ru) | Способ производства кефира |