SU1703678A1

SU1703678A1 - Способ осветлени плодово- годного сока

Info

Publication number: SU1703678A1
Application number: SU894747579A
Authority: SU
Inventors: Людмила Владимировна Нетреба; Лидия Федоровна Голенко; Дмитрий Федорович Узун
Original assignee: Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Объединения "Яловены"
Priority date: 1989-10-11
Filing date: 1989-10-11
Publication date: 1992-01-07

Abstract

Изобретение относитс к винодельческой и консервной отрасл м пищевой промышленности , а именно к способам осветлени плодово- годного сока. Целью изобретени вл етс ускорение процесса Способ предусматривает обработку сока в начале бентонитом и полиакриламидом. затем насыщение газом, подачу смеси с посто нной скоростью дл флотации в нижнюю часть емкости, в которой установлен импеллер , отделение выделившейс мути и отвод готового продукта из верхней части емкости . При этом подачу газа и вращение импеллера осуществл ют циклически с продолжительностью подачи от 2 до 180 с при общей продолжительности цикла от 20 до 200 с, а количество газа и скорость вращени импеллера устанавливают такими, чтобы обеспечить концентрацию газа в смеси от 0,2 до 0,4 дм3/кг взвесей и размер пузырьков от 200 до 600 мкм. 1 табл.-Ј

Description

Изобретение относитс к винодельческой и консервной отрасли пищевой промышленности и касаетс способов осветлени плодово- годного сока.

Целью изобретени вл етс ускорение процесса.

Сок обрабатывают вначале бентонитом и полиакриламидом. затем насыщают газом , подают смесь с посто нной скоростью дл флотации в нижнюю часть емкости, в которой установлен импеллер, отдел ют выделившуюс муть и отвод т готовый продукт из верхней части емкости. При этом подачу газа и вращение импеллера осуществл ют циклически с продолжительностью подачи с при общей продолжительности цикла 20-200 с, а количество газа и скорость вращени импеллера устанавливают такими , чтобы обеспечить концентрацию газа в смеси 0,2 дм /кг взвесей и размер пузырьков 200-600 мкм.

При выбранных режимах обеспечиваетс более полное взаимодействие взвесей мутного сока с пузырьками газа и более быстрый подъем флокул за счет снижени гидродинамического сопротивлени среды при циклической подаче газа, что приводит к ускорению процесса осветлени сока и улучшению его качества.

П р и м е р 1. Виноградный сок с содержанием взвесей 4% нагревают до температуры 30°С, ввод т в него бентонит и полиакриламид в количестве 0,7 и 0,012 г/дм3 соответственно и подают во флотатор через импеллер, на который одновременно подают газ в количестве, обеспечивающем концентрацию газа в соке 0,3 дм3/кг взвесей . На импеллере при скорости вращени 1000 об/мин происход т смещение сока с газом и дробление газа на пузырьки размером 400 мкм. Подачу газа ведут циклически в течение 20 мин при продолжительности

XI

о

со о

xj

со

введени газа 12 с и выдержке 28 с. Скорость осветлени сока составл ет 60 м/с.

П р и м е р 2. Яблочный сок с содержанием взвесей 7% нагревают до температуры 50°С, обрабатывают бентонитом и поли- акриламидом в количестве 1.0 и 0,02 г/дм . соответственно, и подают во флотаторчерез импеллер, на который одновременно подают газ в количестве, обеспечивающем концентрацию его в соке 0,4 дм3/кг взвесей. На импеллере сок смешиваетс с газом, который дробитс на пузырьки размером 500 мкм. Подачу газа ведут циклически в течение 15 мин при продолжительности введени газа 16 с и выдержке 64 с. Скорость осветлени сока составл ет 80 м/ч,

Результаты применени известного и предлагаемого способов в зависимости от рецептурных факторов приведены в таблице .

Из приведенных данных следует, что использование концентрации газа в смеси менее 0,2 дм3/кг взвесей, диаметра пузырьков газа менее 200 мкм, времени подачи газа в цикле менее 2 с и общей продолжительности цикла менее 20 с не приводит к повыше- нию скорости и продолжительности осветлени сока, а повышение этих параметров более 0,4 дм /кг, более 600 мкм, более 180 и 200 с соответственно не обеспечивает дальнейшей интенсификации процесса , требует повышенною расхода ia;ia и энергетических затрат.

Таким образом, использование циклического ввода газа при продолжительности

ввода газа в цикле 2-180 с и общей продолжительности цикла 20-200 с, подаче гана в количестве 0,2-0,4 дм /кг взвесей и диаметре пузырьков 200 600 мкм позвол ет ускорить процесс осветлени плодово- годных

соков.

Claims

Формула изобретени Способ осветлени плодово- годного сока, включающий нагрев сока, обработку

его вначале бентонитом и полиакрилами- дом, затем насыщение газом, подачу смеси с посто нной скоростью в нижнюю часть емкости дл флотации, отделение выделившейс мути и отвод готового продукта из

верхней части емкости, отличающий- с тем, что, с целью ускорени процесса, используют емкость, в нижней части которой установлен импеллер, газ подают в нижнюю часть емкости, при этом подачу ra:ia и

вращение импеллера осуществл ют циклически с продолжительностью подачи с при общей продолжительности цикла 20- 200 с, а количество газа и скорость вращени импеллера устанавливают такими.

чтобы обеспечить концентрацию газа в смеси 0,2-0,4 дм3/кг взвесей и размер пузырьков 200-600 мкм.