CN106967548A - 一种葡萄汁快速澄清方法 - Google Patents

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陈青昌
张春梅
刘江龙
姜浩
杨晓民
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation

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Abstract

本发明涉及一种葡萄汁快速澄清方法，它通过从贮存罐的底部向葡萄汁中充入惰性气体，通过惰性气体向上的力量，让葡萄汁中颗粒物质形成的絮状物漂浮到葡萄汁的表面，然后从贮存罐的底部阀门将絮状物下面的澄清葡萄汁抽走。本发明葡萄汁快速澄清方法澄清速度快、时间短，降低了葡萄汁氧化的风险，能够提高葡萄酒的品质。

Description

一种葡萄汁快速澄清方法
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒技术领域，特别涉及一种葡萄汁快速澄清方法。
背景技术
目前，酿造优质白葡萄酒时，葡萄汁在发酵前必须进行快速澄清，传统的澄清方法是将葡萄汁保存在5℃以下，防止酵母菌活动，然后静置一段时间，在重力的作用下，让各种颗粒物质慢慢沉淀到底部；或者是通过添加一些澄清剂，比如皂土、明胶等物质，吸附果汁中的颗粒物质，再慢慢沉淀到底部，然后将上清液分离出来。这种澄清方法，沉降的速度比较慢，往往需要几天时间，工作效率低。由于需要的澄清时间长，往往造成果汁不同程度的氧化，严重影响了最后葡萄酒的品质。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种葡萄汁快速澄清方法，本发明澄清速度快、时间短，降低了葡萄汁氧化的风险，提高了葡萄酒的品质。
本发明是这样实现的：一种葡萄汁快速澄清方法，包括如下的步骤：
(1)、首先将葡萄汁打入低温贮存罐中，同时按200mg/l的量调入二氧化硫，贮存温度控制在5℃以下；
(2)、按照每1000升50克的量称取液体明胶，然后加入10倍体积的水溶解备用；
(3)、将溶解的明胶溶液加入葡萄汁中，充分搅拌，让葡萄汁和明胶混合均匀，吸附葡萄汁中颗粒物质，形成絮状物；
(4)、从贮存罐的底部向葡萄汁中充入惰性气体，通过惰性气体向上的力量，让形成的絮状物漂浮到葡萄汁的表面，然后从贮存罐的底部阀门将絮状物下面的澄清葡萄汁抽走，将澄清后的葡萄汁装瓶。进一步，所述惰性气体为二氧化碳气体或氮气。
本发明葡萄汁快速澄清方法具有如下优点：本发明澄清速度快、时间短，降低了葡萄汁氧化的风险，能够提高葡萄酒的品质。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明进行详细的说明。
(一)具体实施方式如下：
一种葡萄汁快速澄清方法，包括如下的步骤：
(1)、首先将葡萄汁打入低温贮存罐中，同时按200mg/l的量调入二氧化硫，贮存温度控制在5℃以下；
(2)、按照每1000升50克的量称取液体明胶，然后加入10倍体积的水溶解备用；
(3)、将溶解的明胶溶液加入葡萄汁中，充分搅拌，让葡萄汁和明胶混合均匀，吸附葡萄汁中颗粒物质，形成絮状物；
(4)、从贮存罐的底部向葡萄汁中充入惰性气体，通过惰性气体向上的力量，让形成的絮状物漂浮到葡萄汁的表面，然后从贮存罐的底部阀门将絮状物下面的澄清葡萄汁抽走，将澄清后的葡萄汁装瓶。所述惰性气体为二氧化碳气体或氮气。
(二)实施例如下：
实施例1：一种葡萄汁快速澄清方法，包括如下的步骤：
(1)、首先将葡萄汁打入低温贮存罐中，同时按200mg/l的量调入二氧化硫，贮存温度控制在5℃以下；
(2)、按照每1000升50克的量称取液体明胶，然后加入10倍体积的水溶解备用；
(3)、将溶解的明胶溶液加入葡萄汁中，充分搅拌，让葡萄汁和明胶混合均匀，吸附葡萄汁中颗粒物质，形成絮状物；
(4)、从贮存罐的底部向葡萄汁中充入二氧化碳气体或氮气，通过气体向上的力量，让形成的絮状物漂浮到葡萄汁的表面，然后从贮存罐的底部阀门将絮状物下面的澄清葡萄汁抽走，将澄清后的葡萄汁装瓶备用。
本实施列的葡萄汁快速澄清方法，它通过向葡萄汁中充入惰性气体，澄清速度快、时间短，降低了葡萄汁氧化的风险，能够提高葡萄酒的品质
上述具体实施方式只是对本发明的技术方案进行详细解释，本发明并不只仅仅局限于上述实施例，凡是依据本发明原理的任何改进或替换，均应在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种葡萄汁快速澄清方法，其特征在于：包括如下的步骤：
(1)、首先将葡萄汁打入低温贮存罐中，同时按200mg/l的量调入二氧化硫，贮存温度控制在5℃以下；
(2)、按照每1000升50克的量称取液体明胶，然后加入10倍体积的水溶解备用；
(3)、将溶解的明胶溶液加入葡萄汁中，充分搅拌，让葡萄汁和明胶混合均匀，吸附葡萄汁中颗粒物质，形成絮状物；
(4)、从贮存罐的底部向葡萄汁中充入惰性气体，通过惰性气体向上的力量，让形成的絮状物漂浮到葡萄汁的表面，然后从贮存罐的底部阀门将絮状物下面的澄清葡萄汁抽走，将澄清后的葡萄汁装瓶。
2.根据权利要求1所述的葡萄汁快速澄清方法，其特征在于：所述步骤(4)中惰性气体为二氧化碳气体或氮气。
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