SU1738841A1 - Способ осветлени сусла при производстве виноматериала - Google Patents

Abstract

Использование: виноделие, в в частности осветление сусла при производстве виноматериалов. Сущность изобретени : способ предусматривает нагрев неосветленного сусла, введение флокул нтов и газа, разделение, фаз с выделением скоагулированной мути и последующее разделение сусла на две неравные части, большую из которых направл ют на дальнейшую- технологическую обработку при производстве вино- материала, а Меньшую часть насыщают газом и возвращают в неосветленное сусло со смешиванием. Насыщение газом меньшей части сусла ведут путем ее сбраживани . В качестве газа используют эндогенный диоксид углерода, полученный в результате брожени  меньшей части сусла. Нагрев и смешивание ведут при давлении 200-500 кПа, а подачу смеси на флотационное разделение осуществл ют ее дросселированием. При этом объем меньшей части сусла, возвращенного и вносимого с перемешиванием в неосветленное сусло, определ ют по формуле У. Б.с « §д2:2 01&.„ с GW)Z- 0,9+0,1f № где Ус - объем неосветленного сусла; t - температура нагрева неосветленного сусла; Ссог концентраци  диоксида углерода в меньшей части сусла, t з.п. ф-лы. J СО 00 00 4

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности, а именно к винодельческой отрасли, и может быть использовано в осветлении сусла при производстве виноматериалов.

Цель изобретени  - упрощение процесса и улучшение качества готовой продукции.

Способ осуществл ют следующим образом .

Виноград перерабатывают с получением неосветленного сусла, которое нагревают преимущественно до 20-55вС под давлением 200-500 кПа путем пропуска через теплообменник. На выходе из теплообменника в поток нагретого неосветленного сусла ввод т при том же давлении предварительно осветленное и насыщенное эндогенным диоксидом углерода в процессе брожени  сусло, в

количестве, рассчитанном по предлагаемой формуле в зависимости от температуры нагрева. В полученную смесь внос т флокул нты (полиоксиэтилен, полнакриламид и др.) и подвергают дросселированию при подаче во флотатор , где происходит разделение фаз с отделением флотируемых взвесей и осветленного сусла. Большую часть осветленного сусла направл ют на дальнейшую технологическую обработку, а меньшую - на брожение дл  насыщени  диоксидом углерода и последующего возвращени  в поток неосветленного сусла.

Пример 1. Сусло из сорта ви- i нограда Алиготе с содержанием взвесей

в количестве 100 дал нагревают до k

17388 1

10

Использование способа позвол ет исключить потребность в экзогенном инертном газе и необходимость его очистки и растворений в специальном устройстве, рационально использовать дл  флотации побочный продукт брожени  - углекислоту. Кроме того, более полно удал ютс  взвеси, в т.ч. крупные .

Claims (2)

1. Способ осветлени  сусла (5 производстве виноматериала, предусмат ривающий нагрев неосветленного сусла, введение флокул нтов и газа, подачу смеси на флотационное разделение, отделение скоагулированной мути от

о-- - «.«слепив постулированной мути от

20 С под давлением 200 кПа, затем при 20 осветленного сусла, разделение осветтом же давлении в поток нагретого сусла вврд т предварительно осветленное и насыщенное эндогенным диоксидом углерода в процессе брожени  сусло в количестве

уъ-ш 1лЈ№$г - 2

В полученную смесь ввод т раствор полиакриламида из расчета 20. мг/дм и провод т дросселирование во флотаторе . Образовавшиес  флокулы прикрепл ют к себе пузырьки углекислоты и флотируют на поверхность сусла. Большую часть осветленного сусла с содержанием взвесей 0,3% направл ют на дальнейшую обработку, а меньшую - на брожение дл  насыщени  диоксидом углерода.

Л р и м е р 2. Сусло из сорта винограда Ркацители с содержанием взвесей 12% в количестве 1000 дал нагревают до 25°С под давлением 400 кПа, затем при том же давлении в поток нагретого сусла ввод т предварительно осветленное брод щее сусло в количестве

у.о- 100° Ш$мК2§ 90 дал

В полученную смесь ввод т раствор полиакриламида в количестве 30 мг/дм и провод т дросселирование во флотаторе .

Образовавшиес  флокулы прикрепл ют к себе пузырьки углекислоты и флотируют на поверхность сусла Осветленное сусло содержит 0,% взвесей.

ленного сусла на две неравные части, использование большей части дл  производства виноматериала, насыщение меньшей части газом, дросселирование

25 и смешивание ее с нагретым неосветленным суслом, отличающийс  тем, что, с целью упрощени  процесса и повышени  качества готовой продукции , нагрев неосветленного сусла и

JQ смешивание его с меньшей частью про- вод т при давлении 200-500 кПа, дросселированию подвергают смесь сусла с флокул нтами при подаче ее на флотационное разделение, а насыщение меньшей части сусла газом осуществл ют

35 путем его сбраживани , при этом в ка честве газа при введении в нагретое неосветленное сусло используют эндогенный диоксид углерода, полученный при сбраживании меньшей части сусла.

40

45

у , сс -0,9+0,U

50

55

2. Способ по п. отличающийс  тем, что при смешивании с нагретым неосветленным суслом объем меньшей части сусла определ ют по расчетной формуле

yS,c

Ч3

где УБ.С объем части сусла, дм ; Ус - объем неосветленного сусла , t - температура нагрева неосветленного сусла,°С; с со конЧемтРаЧи  диоксида угле- г рода в меньшей части сусла,, г/дмэ

аас17388 1

10

Использование способа позвол ет исключить потребность в экзогенном инертном газе и необходимость его очистки и растворений в специальном устройстве, рационально использовать дл  флотации побочный продукт брожени  - углекислоту. Кроме того, более полно удал ютс  взвеси, в т.ч. крупные .

Формула изо б р е т е н и  

1. Способ осветлени  сусла производстве виноматериала, предусматривающий нагрев неосветленного сусла, введение флокул нтов и газа, подачу смеси на флотационное разделение, отделение скоагулированной мути от

«.«слепив постулированной мути от

осветленного сусла, разделение осветосветленного сусла, разделение осветленного сусла на две неравные части, использование большей части дл  производства виноматериала, насыщение меньшей части газом, дросселирование

и смешивание ее с нагретым неосветленным суслом, отличающийс  тем, что, с целью упрощени  процесса и повышени  качества готовой продукции , нагрев неосветленного сусла и

смешивание его с меньшей частью про- вод т при давлении 200-500 кПа, дросселированию подвергают смесь сусла с флокул нтами при подаче ее на флотационное разделение, а насыщение меньшей части сусла газом осуществл ют

путем его сбраживани , при этом в ка честве газа при введении в нагретое неосветленное сусло используют эндогенный диоксид углерода, полученный при сбраживании меньшей части сусла.

5

у , сс -0,9+0,U

0

5

2. Способ по п. отличающийс  тем, что при смешивании с нагретым неосветленным суслом объем меньшей части сусла определ ют по расчетной формуле

yS,c

Ч3

где УБ.С объем части сусла, дм ; Ус - объем неосветленного сусла , t - температура нагрева неосветленного сусла,°С; с со конЧемтРаЧи  диоксида угле- г рода в меньшей части сусла,, г/дмэ