SU1694636A1

SU1694636A1 - Способ гидратации растительных масел

Info

Publication number: SU1694636A1
Application number: SU894746294A
Authority: SU
Inventors: Рафаэль Ишханович Тер-Минасян; Мариэтта Кеворковна Латифян; Виктор Алексеевич Плахотник; Владимир Хачикович Паронян; Николай Федорович Васильев; Саждат Зияутдиновна Ахметова; Галина Сергеевна Вовкушевская
Original assignee: Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1989-08-23
Filing date: 1989-08-23
Publication date: 1991-11-30

Abstract

Изобретение относитс к масложировой промышленности и касаетс очистки растительных масел и жиров Цель изобретени - повышение качества масла за счет снижени содержани в нем сопутствующих веществ и снижение потерь масла. Это достигаетс тем, что дл гидратации масел используют водный раствор тринатрийфос- фата или полифосфата с концентрацией от 5 до 20 г/л в количестве от 1 до 3% к массе масла и температуре от 20 до 70 С при перемешивании с последующим разделением фаз. 1 табл.

Description

Изобретение относитс к масложировой промышленности и касаетс очистки растительных масел и жиров.

Цель изобретени - повышение качества и снижение потерь масла.

Обработка масла водным раствором электролита - тринатрийфосфата или полифосфата - приводит к образованию, с одной стороны, кислых мыл состава RCOONax xnRCOOH (n 20 - 25), вл ющихс поверхностно-активными веществами, которые могут быть получены только в системе нерафинированное масло - свободные жирные кислоты - фосфолипиды (гидратируемые и иегидратируемые). с другой стороны , - к образованию динатрийгид- рофосфата по уравнению

Na3P04 + (n+1)RCOOH - Na2HP04 + +RCOONa flRCOOH и кислых полифосфатов по уравнени м: дл пирофосфата NsuPzQs + (n+1)RCOOH - МазНР20б + RCOONax xnRCOOH; дл триполифосфата NasPsOw +

(n+1)RCOOH - Na4HI Oio + RCOONa xnRCOOH; дл гексометофосфата№аеРб018 + Kn+1) RCOOH - NasHPbOia + RCOONax xnRCOOH.

Таким образом, взаимодействие тринатрийфосфата и полифосфатов со свободными жирными кислотами приводит к образованию динатрийгидрофосфата и пол- имоногидрофосфатов.

Кроме того, в системе, в которой используетс заведомо заниженное против необходимого по стехиометрии количество щелочного реагента, в присутствии свободных жирных кислот идет более глубокое замещение динатрийгидрофосфата и полимоногидрофосфатов с образованием более кислых форм, где в тринатрийфосфате могут быть замещены два атома натри водородом , а в полифосфатах - три атома натри водородом.

В общей форме реакци замещени с образованием кислых форм тринатрийфос (Л

С

о ю

Јь

о

GO ON

фата и полифосфатов может быть представлена уравнени ми:

ЫазР04+(п + )РСООН- №з- IHiPO/i+ +IRCOONa-nRCOOH, где i 1 - 2;

NaxPyOz + (n+J)RCOOH Nax-jHjPyOz + +jRCOOHNa nRCOOH, где j 1 - 3; x 3 - 6; у 1 - 6; z 4 -18.

Образующиес кислые фосфаты №НгР04 и Nax-2H2PyOz и Мах-зНзРу02 в воде имеют рН от 4-до 5. Кислые полифосфаты и фосфаты способствуют деэмульгирова- нию и более полному выводу масла из вод- ной фазы в масл ную, св зывают сопутствующие вещества в масле и, следовательно , повышают качество гидратиро- ванного масла.

Согласно известному способу гидратации растительных масел используют гидра- тирующий раствор (раствор щелочи), который обеспечивает начальное значение рН гидратирующего раствора 13 - 14, а рН соапстока - 8,5-10,5, что соответствует характеру и концентраци м используемого гидратирующего раствора и мылосодержа- щего соапстока.

В данном способе гидратации растительных масел используют в качестве гидратирующего растворы тринатрийфосфата или полифосфатов, которые обеспечивают рН среды гидротирующего раствора 11-12, а конечное значение водной фазы после проведени процесса гидратации 4-5, что способствует более полному св зыванию и выводу из гидратируемого масла сопутствующих веществ, в частности фосфолипидов, следов т желых металлов.

Начальное значение рН гидратирующего раствора, равное 1 - 12, обусловлено природой и концентрационными значени ми водного раствора тринатрийфосфата и полифосфатов. Конечное значение рН водной фазы после проведени процесса гидратации определ етс значением рН двух- и трехзамещеиных форм кислых фосфатов и полифосфатов. Дальнейшее снижение значений рН не приводит к увеличению положительного эффекта. Увеличение рН водной среды выше 5,5 - 5,8 резко снижает выход гидратироваиного масла из-за снижени действи кислыхформ фосфата и полифосфатов как электролитов.

Пример. Нерафинированное прессовое подсолнечное масло с кислотным числом 4,8 мг КОН обрабатывают при 20°С и перемешивании водным раствором тринатрийфосфата концентрацией 5 г/л в количестве 3% к массе масла, отдел ют осадок.

В масле определ ют кислотное число, цветность, содержание сопутствующих вещестп (фосфатидов, металлов), выход масла, рН исходного гидратирующего раствора и рН соапстока.

П р и м е р 2. Процесс осуществл ют по

примеру 1. Экстракционное соевое масло с кислотным числом 3,7 мг КОН обрабатывают водным раствором тринатрийфосфата концентрацией 10 г/л в количестве 1,5% к массе масла при 50°С.

0 П р и м е р 3. Процесс осуществл ют по примеру 1. Обрабатывают прессовое льн ное масло с кислотным числом 6,0 мг КОН при 70°С. Концентраци раствора тринатрийфосфата равна 20 г/л, количество - 1%

5 к массе масла.

П р и м е р 4. Процесс осуществл ют по примеру 1. Обрабатывают при 20°С нерафинированное прессовое подсолнечное масло с кислотным числом 4,8 мг КОН водным

0 раствором триполифосфата концентрацией 5 г/л в количестве 2,5% к массе масла.

П р и м е р 5. Процесс осуществл ют по примеру 1. Обрабатывают нерафинированное экстракционное соевое масло с кислот5 ным числом 3,7 мг КОН водным раствором триполифосфата концентрацией 15 г/л в количестве 1,5% к массе масла при 50°С.

П р и м е р 6. Процесс осуществл ют по примеру 1. Обрабатывают нерафинирован0 ное прессовое льн ное масло с кислотным числом 6,0 мг КОН водным раствором триполифосфата концентрацией 20 г/л в количестве 1 % к массе масла при 60°С.

П р и м е р 7. Процесс осуществл ют по

5 примеру 1. Обрабатывают при 20°С нерафинированное прессовое подсолнечное масло с кислотным числом 4,8 мг КОН водным раствором пирофосфата натри концентрацией 5 г/л в количестве 2,5% к массе масла.

0 П р и м е р 8. Процесс осуществл ют по примеру 1. Обрабатывают при 20°С нерафинированное прессовое подсолнечное масло с кислотным числом 4,8 мг КОН водным раствором гексаметафосфата натри

5 концентрацией 5 г/л в количестве 2,5% к массе масла.

Полученные данные показывают, что обработка нерафинированного масла водными растворами тринатрийфосфата или

0 полифосфата способствует повышению качества масла за счет снижени содержани в нем сопутствующих веществ, а также повышению выхода гидратированного масла за счет снижени отходов и потерь.

5 Результаты опытов приведены в таблице.

Claims

Предлагаемый способ позвол ет повысить качество и снизить потери масла. Формула изобретени Способ гидратации растительных масел , включающий обработку масел водным

раствором щелочного электролита концентрацией от 5 до 20 г/л в количестве от 1 до 3% к массе масла при 20-70°С и при перемешивании и разделение фаз, отличающийс тем. что, с целью повышени качества и снижени потерь масла, в качестве щелочного электролита используют три- натрийфосфат или полифосфат.