SU1692140A1

SU1692140A1 - Композици ингредиентов дл игристого вина "Браво

Info

Publication number: SU1692140A1
Application number: SU874315295A
Authority: SU
Inventors: Н.Г. Саришвили; Л.В. Дубинчук; В.С. Литвак; Б.Б. Рейтблат; Ю.Е. Посметный; Б.Э. Юсте
Original assignee: Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод; Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1987-09-15
Filing date: 1987-09-15
Publication date: 1992-06-30

Abstract

Изобретение относитс к виноделию , в частности к производству и)- ристых вин. Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств готового продукта,за счет придани ему медово-цветочного и черносмородинового тока и стабильности цветовой гаммы качества и стабильности цветовой гаммы готового продукта0 Игристое вино Браво готов т смешением шампанизированных белых и красных вин, а также введением мускатного шампанизированного вина при следующем соотношении ингредиентов, %: шампанизированное вино мускатное 20-303 красное 15-25V остальное белое. D смесь ввод т экспедиционный ликер, полученный из мускатных виноматериалов и сзхппочы из е расчета 2-k г/100 массовой конце.н- трации сахара в готовом вине, фильтруют его и разливают, (Л а

Description

Изобретение относитс к виноделию, в частности к производству игристых вин.

Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств готового продукта за счет придани ему медово-цветочного и черносмородинового токов и стабильности цветовой гаммы,,

Игристое вино Браво получают следующим образом.

Готов т бродильную смесь из белых виноматериалов, ликера и дрожжей из расчета массовой концентрации сахара в бродильной смеси 2,2 г/100 см3 и концентрации клеток млн/мл. Затем бродильную смесь подвергают вторичному брожению до получени шампанизированчого вина Брют. Аналогичным образом готов т красное и мускатное шампанизированное вино, затем приготовленные ин(редиенты смешивают, ввод т экспедиционный ликер до получени массовой концентрации сахара в гото- в-ч вине 2-4 г/1 00CMJ , фильтруют и направл от на розлив0 Экспедиционный ликер готов т смешением мускатных виноматериалов и сахарозы из расчета получени по массовой концентрации сахара в нем 60-65 г/100 см3„

Смешивание и ,i редиентов осуществл ют в соотношении мускатного шампанизированного вина, красного шампанизированного вина и остальGU СО Ю

ё

о

мое до 100% белого шампанизированного вина „

Пример 1. Готов т композицию ингредиентов путем смешивани мускат- нпго красного и белого шампанизированнмх вин соответственно в соотношении 20:15:65$ в композицию ввод т экспедиционный ликер, приготовленный смешиванием мускатных виноматериалов и саха- розы из расчета 2 г/100 смэ массовой концентрации сахара в готовом вине, Фильтруют вино и разливают.

Пример 2„ Готов т композицию ингредиентов путем смешивани 30% мус катного шампанизированного вина, 253 красного шампанизированного вина и (5% белого шампанизированного вина, в композицию ввод т экспедиционный ликер, полученный смешиванием мускатных вино- материалов и сахарозы из расчета h г/100 см3 массовой концентрации сахара в готовом вине, фильтруют его и рлзливают.,

Предлагаема композици позвол ет повысить органолептические свойства

готового продукта за счет придани ему в букете медово-цветочного и во вкусе черносмородинового тонов и стабильности цветовой гаммы.

Claims

Формула и з-о бретени

Композици ингредиентов дл игристого вина, содержаща белое и красное шампанизированное вино, отличающа с тем, что, с целью повышени органолептических свойств готового продукта за счет придани ему медово- цветочного и черносмородинового тднов и стабильности цветовой гаммы, она дополнительно содержит мускатное шампанизированное вино при следующем соотношении ингредиентов, об. %:

Мускатное шампанизированное вино 20-30 Красное шампанизированное вино Брлое шампанизированное вино Остальное