SU1681822A1 - Солева смесь - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к сол ной промышленности, а именно к получению поваренной соли и солевых смесей, содержащих поваренную соль и примен емых в питании человека. Цель изобретени  - сокращение группы риска населени  с сердечно-сосудистыми заболевани ми, в частности с артериальной гипертонией повышение лечебного эффекта за счет улучшени  всасывани  и усвоени  кальци , а также улучшение органолептических показателей смеси путем предотвращени  слеживаемо- сти и нейтрализации горечи. В состав солевой смеси вход т следующие компоненты, мас.%: хлорид натри  35 - 60; хлорид кали  19.9998 - 39,9990; сульфат магни  5 - 12; цитрат магни  1-10; сахар (сахароза) 1 - 3; гексацианоферрат (II) кали  0,0002 - 0,001. 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к сол ной промышленности , а именно к получению поваренной соли и солевых смесей, содержащих поваренную соль и примен емых в питании человека.

Цель изобретени  - сокращение группы риска населени  с сердечно-сосудистыми заболевани ми, в частности с артериальной гипертонией, повышение лечебного эффекта за счет улучшени  всасывани  и усвоени  кальци , а также улучшение органолептических показателей смеси путем предотвращени  слеживаемости и нейтрализации горечи.

В состав солевой смеси вход т следующие компоненты, мас.%: хлорид натри  35 - 60; хлорид кали  19,9998 - 39,999, сульфат магни  5-12; цитрат магни  1-10; сахар (сахароза) 1 - 3; гексацианоферрат (II) кали  0,0002-0,001.

Цитрат магни  уменьшает содержание неорганического сульфата солевой смеси по сравнению с известной смесью и снижает возможность нарушени  щелочно-кис- лотного равновеси  организма, что положительно сказываетс  на течении биохимических процессов в клетках и на состо нии всего организма. Цитрат магни  улучшает всасывание и усвоение кальци  пищи, что особенно важно в пожилом возрасте . Кроме того, цитрат магни  улучшает вкусовые качества солевой смеси за счет нейтрализации горечи и снижени  гигроскопичности .

Введение сахара (сахарозы) также направлено на нейтрализацию горько-соленого вкуса смеси.

Гексацианоферрат (II) кали  позвол ет снизить способность готовой смеси к слеживанию и придает смеси сыпучесть. Гексацианоферрат (И) кали  способствует

сохранению структурной целостности витамина В12, который вли ет на кроветворную способность организма.

Использование солей магни  позвол ет поддерживать практически Посто нное количество катионов магни  (0,3 г при суточном потреблении 8 г солевой смеси) и обеспечивает лечебно-профилактический эффект смеси. Одновременно снижаетс  количество сульфатов, вводимых в организм человека. Кроме того, снижение количества сульфата магни  в,солевой смеси позволит уменьшить горечь смеси.

В таблице даны следующие составы солевых смесей.

В таблице приведены различные составы солевых смесей и их органолептические характеристики. Наиболее предпочтительными  вл ютс  составы 2, 3, 4 и 7. Кроме того, замечено, что лечебно-профилактическое действие смеси повышаетс  при клинической апробации составов 2, 3,4 и 7, т.е. тех, где компоненты наход тс  в оптимальных соотношени х и про вл ют синергизм действи . Солевые смеси составов 1 и 6 за счет увеличени  количества сульфата магни  ухудшают вкус пищи, а в составе 9 в виде увеличени  количества цитрата магни  солева  смесь приобретает кислый вкус. С увеличением количества хлорида натри  (состав 5} и сахара (сахароза) (состав 8) снижаетс  лечебно-профилактический эффект. Недостаточное количество сульфата магни  (состав 12) приводит к нарушению солевого баланса при употреблении этой солевой смеси, а отсутствие сахара (состав 11) ухудшает вкус подсоленной пищи.

П р и м е р 1. Содержание хлористого натри  меньше нижнего предела. Солева  смесь содержит, мас.%:

Хлорид натри 33

Хлорид кали 39,9998

Гексацианоферрат (I) кали 0,0002

Сульфат магни 12

Цитрат магни 10

Сахар (сахароза)5

Смесь имеет горький вкус несмотр  на увеличение содержани  сахара.

Содержание хлористого натри  выше предельного (состав 5). При этом гексациа- ноферрат (II) кали  в количестве 0,0002 мас.% находитс  в смеси с 24,9998 мас.% хлористого кали .v

Оптимальные соотношени  компонентов даны в составе 3, однако необходимо учесть, что гексацианоферрат (И) кали  в количестве 0,0002 мас.% находитс  в смеси с 29,9998 мас.% хлористого кали .

Предельные значени  сульфата магни  приведены в составах 5 максимальное) и 12 (минимальное).

Предельные значени  цитрата маг- ни  -в составе 9 (максимальное), в составе 14 - минимальные.

П р и м е р 2. Содержание цитрата магни  меньше нижнего предельного значени . Солева  смесь содержит, смесь мас.%:

Хлорид натри 53

Хлорид кали 29,9998

Гексацианоферрат (II) кали  0,0002

Сернокислый магний12

Цитрат магни 0,8

Сахар (сахароза)5,2

Смесь имеет более горький вкус по сравнению с составом 3. Вли ние гексацианоферрата (II) кали  на степень слеживаемости солевой смеси определ ют с помощью усили  (2) по увеличению ножа из смеси по составу 3, содержащей различное количество гексаци- аноферрата (II) кали .

Смесь не слеживаетс , если усилие составл ет менее 40 г. Таким образом, воздействие на слеживаемость солей смеси достаточно при внесенном количестве гексацианоферрата (П) кали , равном 2 г на 1 т. Увеличение этого количества не приводит к значительному улучшению эффекта слеживаемости солевой смеси и в то же врем  повышает ее себестоимость.

Предлагаема  солева  смесь расшир ет ассортимент солевых приправ с гонижен- ным содержанием хлорида натри .

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Солева  смесь, содержаща  хлориды натри  и кали  и сульфат магни , отличающа с  тем, что с целью сокращени  группы риска населени  с сердечно-сосудистыми

   заболевани ми, в частности с артериальной гипертонией, повышени  лечебного эффекта за счет улучшени  всасывани  и усвоени  кальци , а также улучшени  органолептиче- ских показателей смеси путем предотвращени  слеживаемости и нейтрализации горечи, она дополнительно содержит цитрат магни , сахар (сахарозу) и гексацианоферрат (II) кали  при следующих соотношени х компонентов, мас.%:

   35 -60

   19,9998-39.9990 5--12

   Цитрат магни 1 - 10

   Сахар (сахароза)1 - 3

   Гексацианоферрат (II) 0,0002 - 0,001