SU1309948A1 - Кондитерское изделие - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой- промышленности, в частности к рецептуре пищевого продукта, повышающего . работоспособность при длительной физической нагрузке. Цель изобретени  - повышение работоспособности потребител  в периоды длительной физической нагрузки и реабилитации. Лизин в количестве 2,8-3,1% раствор ют в 20- 25%  ичного белка, добавл ют 1,1- 0,9% лимонной кислоты и при посто нном перемешивании взбалтывают, постепенно ввод т от 70,74 до 76,26% сахара и от 0,04 до 0,06% эфирного масла. Полученную сметанообразную массу выкладывают в лотки и сушат при 105 С в течение 4ч, режут и глазируют шоколадом. Использование предлагаемого кондитерского издели  позволит повысить работоспособность лиц, де тельность которых св зана с большой физической нагрузкой за счет того, что лизин вызывает снижение молочной кислоты в крови при физической нагрузке за счет ускорени  глю- конеогенеза. 2 табл. (Л 00 о ;О :С 00

Description

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, в частности к рецеп- туре пищевого продукта, повышающего работоспособность при длительной физической нагрузке.

Цель изобретени  - повышение работоспособности потребител  в периоды длительной физической нагрузки и реабилитации.

Использование лизина в рецептуре пищевого продукта обусловлено тем, что эта аминокислота вызывает снижение уровн  молочной кислоты в крови при физической нагрузке за счет ускорени  глюконеогенеза лизином.

Яичный белок образует нужную консистенцию продукта и при этом позвол ет маскировать вкус лизина.

Введение в рецептуру сахара и лимонной кислоты позвол ет получить .кондитерское изделие с удовлетворительными вкусовыми качествами, устойчивое при хранении.

Введение лизина свыше 3,1% приводит к ухудшению органолептических показателей готового продукта, а введение ниже 2,8% нецелесообразно из-за того, что создание необходимо концентрации его в крови при этом потребовало бы чрезмерного увеличени  введени  углеводного (сахарозы)

3,00 22,50

1,00

0,02

20,00

25,00

15,00

30,00

0,90 1,10 0,50

2,00

Вли ние соотношени  ингредиентов на концентрацию в крови молочной кис

5

0

5

и белкового ( ичного белка) компонентов . Относительное увеличение белка ( 25%) за счет сахарозы приводит к увеличению азотистых шлаков в организме , что в свою очередь снижает работоспособность, а уменьшение содержани  белка ниже 20% приводит к ухудшению органолептических качестве продукта. Интервал содержани  лимонной кислоты определ етс  органолеп- тическими свойствами. При ее содержании ниже 0,9% композици  имеет непри тный привкус, а при содержании свыше 1,1% - излишне кислый вкус. Увеличение содержани  сахарозы за счет белка привело бы к снижению концентрации последнего ниже допустимого предела. Кроме того, повышение концентрации сахарозы выше этого уровн  уменьшает скорость утилизации лакта- та. Снижение содержани  сахарозы привело бы к повьш1ению концентрации белка сверх допустимого уровн . Снижение концентрации вкусовой добавки - эфирного масла, например лимонного, ниже 0,02% снижает вкусовые качества продукта, а увеличение свыше 0,06% делает запах резким.

Вли ние соотношени  ингредиентов на вкусовые качества продукта представлено в табл. 1 о

Таблица

73,48

76,25 70,74

82,48

63,98

Сметанообразна  кисло- сладка  масса, после высушивани  плотные бруски кисло-сладкого вкуса

То же

Кашеобразна  масса с непри тньпу запахом и вкусом

Жидка  кисла  масса с непри тным запахом и вкусом

лоты у спортсменов представлено в табл. 2,

: Примеры конкретного вьшолнени  кондитерского издели .

Пример 1, Лизин в количестве 3,1% (г) раствор ют в 25% (г)  ичного белка, добавл ют 1,1% (г) лимонной кислоты и при посто нном перемешивании взбалтывают, постепенно ввод т 70,74% (г) сахара и 0,06% (г) эфирного масла. Полученную сме- танообразную массу выкладывают в лотки и сушат при 105 С в течение 4 ч, режут на бруски 30x10x5 мм и глазируют шоколадом.

Полученное кондитерское изделие дают спортсменам по 100 г в сутки в период сборов или соревнований.

Пример 2. Лизин в количестве 2,8% (г) смешивают с 0,9% (г) лимонной кислоты, 76,26% (г) сахара и с 0,04% (г) эфирного масла. Яичный белок в количестве 20,0% (г) взбива- ют и постепенно добавл ют к нему смесь остальных ингредиентов.

Полученную массу дают спортсменам по 180 г в сутки в период соревнований .

Редактор А. Долинич

Составитель И. Осипова Техред А.Кравчук

Заказ 1816/2Тираж 531Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делс1м изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г, Ужгород, ул. Проектна , А

Таблица 2

Использование предлагаемого кондитерского издели  позволит повысить работоспособность лиц, де тельность которых св зана с большой физической нагрузкой.

Claims (1)

1. Формула изобр.етени 

   Кондитерское изделие, включающее аминокислоту, пищевой белок, вкусовую добавку, лимонную кислоту и сахар, отличающеес  тем, что,с целью поБЬШ1ени  работоспособности потребител  в периоды длительной физической нагрузки и реабилитации, в качестве пищевого белка испо гьзуют  ичный белок, в качестве вкусовой добавки - эфирное масло, а в качестве аминокислоты - лизин при следующем соотношении компонентов, мае. %:

   5

   Лизин

   Яичный белок Лимонна  кислота Эфирное масло Сахар

   2,8-3,1 20,0-25,0

   0,9-1,1 0,02-0,06 Остальное

   Корректор Г. Решетник