SU1303123A1 - Кондитерское изделие - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, в частности к рецептуре кондитерских изделий, преимущественно конфет, и может быть использовано в комплексном лечении больных с нарушением обменных процессов в организме . Цель изобретени  - придание продукту анаболических свойств. Яичный белок в количестве от 30 до 40% взбивают: и к взбитой массе при пере- мешивании добавл ют от 2,5 до 3,0% лей-цина, 0,75-1,25% лимонной кислоты и 55,75-66,75% сахара. Полученную массу перенос т в форму и сушат при 105 С. Полученные конфеты глазируют шоколадом. Конфеты такого состава обладают высоким анаболическим эффектом з.а счет того, что лейцин вызывает аг- .Лрегацию рибосом в полисомы, что. приводит к повьш1енизо скорости синте- 34. белка в организме. 1 табл. а (О к

Description

113

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, в частности к рецептуре кондитерских изделий, преимущественно конфет, и может быть использовано в комплексном лечении больных с нарушением обменных процессов в организме .

Цель изобретени  - придание продукту анаболических свойств.

Использование лейцина в рецептуре кондитерского издели  обусловлено тем, что эта аминокислота вызывает агрегацию рибосом в иолисомы, что приводит к повышению скорости синтез белка в организме,

Яичный белок обеспечивает максимальную утилизацию аминокислот, способствует физиологической стш-гул ции это/ о процесса и маскирует привкус лейцина.

Уменьшение количества лейцина нихс 2,5% необоснованно увеличивает количество продукта, которое необходимо прин ть дл  достижени  эффекта, а увеличение его содержани  свыше 3,0% приводит к по влению непри тного. привкуса. Снижение или повьш1ение белка соответственно ниже 30,0 или вьпце 40,0% приводит к нарушению соотношени  аминокислоты:белок, - ,

5 меньшение содержани  лимонной кис- лоты ниже 0,75% приводит к по влению непри тного привкуса лейцина, а увеличение CBbmie 1,25% придает продукту кислый вкус,

Изобретение иллюстрируетс  следую- ш;ими примерами.

Пример 1, 30% (кг)  ичного белка взбивают и к взбитой массе при перемешивании добавл ют 2,5% (кг) лейцина 0,75% (кг) лимонной кислоты и 66,75% (кг) сахара. Полученную массу перенос т, в форму и сушат при

O 5

0

0

5

0

5

232

105°С ДО потери в зкости на всю глубину . Полученные конфеты фасуют или используют в качестве корпуса дл  глазировани  шоколадом;

Пример 2. 40% (кг)  ичного белка взбивают и к взбитой массе при перемешивании добавл ют 3,0% (кг) лейцина, 1,25% (кг) лимонной кислоты и 55,75% (кг) сахара. Полученную массу перенос т в форму и сушат при

О

105 С до потери в зкости на всю глубину . Полученные конфеты фасуют или используют в качестве корпуса дл  глазировани  шоколадом.

В таблице представлены показатели азотистого обмена при лечении алкоголизма

Из таблицы видно, что улучшение показателей азотистого обмена при использовании данного кондитерского издели  Bbmie, чем в прототипе.

Конфеты такого состава обладают высоким анаболическим эффектом при применении их в комплексном лечении больных алко голизмом.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Кондитерское изделие, преимущественно конфеты., включающее пищевой белок, аминокислоту, сахар и лимонн ьто кислоту, отличающеес  тем, что, с целью придани  продукту анаболических свойств, в качестве пищевого белка используют  ичный белок, а в качестве аминокислоты - лейцин при следующем соотношении компонентов , мас.%:

   Лейцда .2,50-3,00

   Яичный белок 30,00-40,00 Лимонна  кислота 0, . СахарОстальное