SU1382470A1 - Композици дл получени студневой основы кондитерских изделий - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности, в частности к кондитерской и консервной отрасл м, и касаетс  получени  студневых композиций на основе пектина, и может найти широкое применение в медицине дл  профилактического питани . Целью изобретени   вл етс  улучшение качества студней путем повышени  их прочностных характеристик при снижении содержани  сахара. Композицию дл  получени  студневой основы готов т растворением требуемого количества компонентов , одним из которых  вл етс  амилодекстрин, в воде при 80°С с последующим охлаждением до комнатной температуры. Готовые студни выдерживают в течение суток. Студнева  основа имеет модуль упругости . Композици  включает пектин, сахар, амилодекстрин и жидкую фазу при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: пектин 1,8-2,2 сахар 10-50; амилодекстрин 5-20; жидка  фаза остальное . 3 табл. i (Л

Description

ас to 4

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, к кондитерской и консервной ее отрасл м, а именно к области получени  студневых композиций на основе пектина, а также может найти широкое применение в медицине дл  профилактического питани .

Целью изобретени   вл етс  улучшение качества студней путем повышени  их прочностных характеристик при снижении содержани  сахара.

Пример. Композицию дл  получени  студневой основы кондитерских

изделий готов т растворением требуемого количества компонентов в воде при температуре с последующим охлаждением до комнатной температуры. Готовые студни вьщерживают в течение 1 сут, Студнева  основа имеет модуль упругости 510 н/м.

Составы композиций представлены в табл.1. Сравнительные экспериментальные данные по прочностным характеристикам студней в известной и предлагаемой композици х представлены в табл.2.

Таблица 1

Пектин цитрусовый

Сахар

АмилодекстринКрахмал

Жгщка  фаза

Условно-мгновенный Пасто- модуль упругости Е, образ--

масса 5 10 5-105 5-10 10

Содержание сахара , %

70

Использование композиции дл  получени  студневой основы кондитерских изделий, например, состава 4 позвол ет получать студни с высокими прочностными характеристиками ( ) и одновременно снизить содержание сахара в нем до 10%, что повьш1ает

1,82,02,21,8

50301050

515204,0

.53,067,844,2

Таблица2

50

30

10

50

ценность продук биологическую тов .

Дл  отражени  прочностных характеристик студневой основы были приготовлены композиции известной и предлагаемой при одинаковых параметрах. Полученные данные приведены в табл.3.

ТаблицаЗ

Условно-мгновенный модуль упругости (Е) студневой основы состава 1 составл ет 5-10 н/м, а состава 2- н/м (т.е. студень очень слабый ).

0

Композици  дл  получени  студневой основы кондитерских изделий обеспечивает возможность улучшени  качества студней путем повышени  их прочностных характеристик при снижении содержани  сахара.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Композици  дл  получени  студневой основы кондитерских изделий, включа- юца  пектин, сахар, растительный полисахарид и жидкую фазу, о т л и ч а- 5 ю щ а   с   тем, что, с целью улучшени  качества студней путем повышени  их прочностных характеристик при снижении содержани  сахара, из растительных полисахаридов используют ами- лодекстрин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%

   0

   Пектин Сахар

   Амилодекстрин Жидка  фаза

   1,8 - 2,2 10 - 50 .5 - 20

   Остальное