UA134696U - Склад формового желейного мармеладу функціонального призначення з агаром - Google Patents
Склад формового желейного мармеладу функціонального призначення з агаром Download PDFInfo
- Publication number
- UA134696U UA134696U UAU201900893U UA201900893U UA134696U UA 134696 U UA134696 U UA 134696U UA U201900893 U UAU201900893 U UA U201900893U UA 201900893 U UA201900893 U UA 201900893U UA 134696 U UA134696 U UA 134696U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- agar
- magnetofood
- jelly
- composition
- dyes
- Prior art date
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 title claims abstract description 13
- 239000008272 agar Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 7
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 14
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000010410 dusting Methods 0.000 claims description 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N Iron oxide Chemical compound [Fe]=O UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 210000004789 organ system Anatomy 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000003583 cytomorphological effect Effects 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- -1 has restorative Substances 0.000 description 1
- UCNNJGDEJXIUCC-UHFFFAOYSA-L hydroxy(oxo)iron;iron Chemical compound [Fe].O[Fe]=O.O[Fe]=O UCNNJGDEJXIUCC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Склад формового желейного мармеладу функціонального призначення з агаром містить цукор-пісок, патоку, агар, есенції, кислоту лимонну, лактат натрію, барвники, який відрізняється тим, що додатково містить харчову добавку "Магнетофуд", при наступному співвідношенні рецептурних компонентів, кг на 1000 кг продукту: цукор-пісок для обсипки86,6цукор-пісок в желе525,6патока262,7агар9,5кислота лимонна11,8есенції різні1,6барвники різні0,5харчова добавка "Магнетофуд"1,5.
Description
Корисна модель належить до кондитерської промисловості, зокрема до виробництва желейного мармеладу, та може використовуватися у виробництві формового желейного мармеладу функціонального призначення.
Відомий склад желейного мармеладу функціонального призначення КИ 2 530 934 С1, МПК
А231І 1/06 (20.10.2014) Желейньй мармелад и способ его производства|, що містить цукор- пісок: 47,83-50,0 мас. 95, патоку: 17,83-25,0 мас. 95, драглеутворювач-агар: 0,7-1,0 мас. 95, ароматизатор: 0,09-0,13 мас. 95, барвник: 0,03-0,04. мас. 95, харчові і смакові добавки: 0,8-1,0 мас. 95, немодифіковані висівки: 17,83-25,0 мас. оо.
У цьому складі використовується у відносно великій кількості дорогий, малодоступний драглеутворювач-агар рослинного походження, що отримується з водоростей.
Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є склад формового желейного мармеладу |"Рецептури на мармелад, пастилу і зефір", під ред. Л.С. Иванушко, Міністерство харчової промисловості СРСР, 1974 р.|, що містить цукор-пісок, патоку, драглеутворювач (агар, пектин), есенції, кислоту лимонну, лактат натрію, барвники, при наступному співвідношенні сировинних інгредієнтів у мас. Фо: цукор-пісок для обсипки 8,64-8,68 цукор-пісок в желе 52,56-71,86 патока 26,24-26,28 агар, пектин 10,5-18,0 кислота лимонна 11,6-12,0 есенції різні 1,4-1,8 лактат натрію 0-10,0 барвники різні 0,2-0,6.
Недоліком цього складу є те, що вироблений за ним желейний мармелад має низькі структурно-реологічні та органолептичні показники, а також недостатню водоутримуючу здатність та термін збереження свіжості.
В основу корисної моделі поставлено задачу створення желейно-мармеладних виробів з покращеними структурно-реологічними властивостями, з гармонійними органолептичними характеристиками, з підвищеною водоутримуючою здатністю та терміном збереження свіжості.
Поставлена задача вирішується сукупністю наступних суттєвих ознак. Склад формового желейного мармеладу функціонального призначення що містить цукор-пісок, патоку, агар, есенції, кислоту лимонну, лактат натрію, барвники. Додатково склад містить харчову добавку "Магнетофуд", при наступному співвідношенні рецептурних компонентів, кг на 1000 кг продукту: цукор-пісок для обсипки 86,6 цукор-пісок в желе 525,6 патока 262,7 агар 9,5 кислота лимонна 11,6 есенції різні 1,6 барвники різні 0,5 харчова добавка "Магнетофуд" 1,5.
Згідно з корисною моделлю, вводиться харчова добавка "Магнетофуд" (раціональна кількість 0,15 9 до маси продукту), при такому співвідношенні рецептурних компонентів кг/1000 кг продукту (табл. 1):
Таблиця 1
Рецептура формового желейного мармеладу речовин, 96
Есенцірізнії ///////777771СЇ7711117-11111111111111161 11111111
Барвникирізні ЇЇ -111111111111111061 11111111
Харчова добавка
ГЕ КЕТІ НН КО НО: 7: С: Ж: ПОН ОО: КУ У
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю знак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному.
Запропоновано ввести до складу рецептури поліфункціональну харчову добавку комплексної дії "Магнетофуд" (ГТУ У 10.8-2023017824-0012018. - Добавка харчова "Магнетофуд". Технічні умови).
Харчова добавка "Магнетофуд" представляє собою високодисперсний порошок з розміром частинок 70-80 нм темно-коричневого або чорного кольору, виготовлений на основі змішаного (дво- і тривалентного) оксиду заліза (ГеО-Бе2О3з). За рахунок наявності заліза (Ії) харчова добавка "Магнетофуд" може виступати як додаткове джерело засвоюваного заліза, виявляє відновні, антиоксидантні, сорбційні, емульгуючі, волого- і жироутримуючі властивості. Може застосовуватися як покращувач для продукції хлібобулочного і кондитерського виробництва.
Цитоморфологічними дослідженнями в експериментах іп-ммо доведено, що "Магнетофуд" є швидкозасвоюваним препаратом, позитивно впливає на окремі органи і системи органів організму людини, активізує клітини шлунка і підшлункової залози. Доведена мікробіологічна безпека харчової добавки "Магнетофуд".
Приклади рецептур формового желейного мармеладу функціонального призначення наведено у табл. 2.
Як видно, у рецептуру ефективно вводити харчову добавку "Магнетофуд" у кількості (0,14- 0,16)95 або (1,4-1,6) кг на 1000 кг продукту, що забезпечує високі структурно-реологічні, органолептичні, фізико-хімічні показники готових виробів, терміні збереження свіжості, що відповідають встановленим вимогам. Раціональною кількістю добавки "Магнетофуд" є 0,15 95 або 1,5 кгна 1000 кг продукту.
Таблиця 2
Приклади отримання складу формового желейного мармеладу "Ранок" (на агарі) функціонального призначення 71111111 Кількістьсировиннихінгредієнтіввкгна 1000 кгпродукту.д -://-:/ обсипки желе лимонна
Харчова добавка 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 "Магнетофуд"
Органолептичні та фізико-хімічні показники якості відповідають вимогам, але не Добрі структурно-реологічні, Значно погіршуються забезпечуються | органолептичні, фізико-хімічні . т. : органолептичні та
Висновки необхідні показники якості та терміни 2. структурно- збереження свіжості готових реологічні показники п і : : готових виробів реологічні виробів, що відповідають вимогам властивості та терміни збереження свіжості
Технічним результатом, що досягається у заявленій корисній моделі, є отримання формового желейного мармеладу функціонального призначення з гармонізованими органолептичними характеристиками, підвищеними структурно-реологічними, фізико-хімічними показниками і подовженим терміном збереження свіжості, а також розширення асортименту мармеладної продукції, що випускається кондитерською промисловістю.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Склад формового желейного мармеладу функціонального призначення з агаром, що містить цукор-пісок, патоку, агар, есенції кислоту лимонну, лактат натрію, барвники, який відрізняється тим, що додатково містить харчову добавку "Магнетофуд", при наступному співвідношенні рецептурних компонентів, кг на 1000 кг продукту: цукор-пісок для обсипки 86,6 цукор-пісок в желе 525,6 патока 262,7 агар 9,5 кислота лимонна 11,8 есенції різні 1,6 барвники різні 0,5 харчова добавка "Магнетофуд" 1,5.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201900893U UA134696U (uk) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | Склад формового желейного мармеладу функціонального призначення з агаром |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201900893U UA134696U (uk) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | Склад формового желейного мармеладу функціонального призначення з агаром |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA134696U true UA134696U (uk) | 2019-05-27 |
Family
ID=66641824
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201900893U UA134696U (uk) | 2019-01-29 | 2019-01-29 | Склад формового желейного мармеладу функціонального призначення з агаром |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA134696U (uk) |
-
2019
- 2019-01-29 UA UAU201900893U patent/UA134696U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2430614C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий профилактической направленности, композиция для производства бисквитного полуфабриката профилактической направленности, композиция для производства сырцовых пряников профилактической направленности и композиция для производства сахарного печенья профилактической направленности | |
| RU2235469C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
| DE60132916T2 (de) | Wasserlöslicher ballaststoff aus kakao, verfahren zu seiner herstellung, damit hergestellte nahrungsmittel und getränke sowie verfahren zu deren herstellung | |
| CN107410648A (zh) | 一种乳矿物盐凝胶糖果及其制备方法 | |
| KR100678828B1 (ko) | 표고버섯 분말 및 추출액을 함유하는 건강 기능성 과자 및그 제조방법 | |
| CN105475423A (zh) | 一种健胃面包及其制备方法 | |
| KR102151539B1 (ko) | 매실이 함유된 찐빵의 제조방법 | |
| CN104585567A (zh) | 一种新型食品用复合乳化剂 | |
| CN105053107A (zh) | 一种烘焙专用复配功能糖 | |
| RU2420979C1 (ru) | Способ производства песочного печенья | |
| UA134696U (uk) | Склад формового желейного мармеладу функціонального призначення з агаром | |
| UA135081U (uk) | Склад формового желейного мармеладу функціонального призначення з пектином | |
| RU2316965C1 (ru) | Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий | |
| JP6045784B2 (ja) | 難着色性ピロロキノリンキノン類含有製剤 | |
| KR101320370B1 (ko) | 복분자를 포함하는 호떡 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
| CN104381389A (zh) | 一种蔬菜饼干 | |
| RU2436386C1 (ru) | Композиция для приготовления сахарного печенья | |
| RU2461227C1 (ru) | Композиция для приготовления желейной заливки | |
| KR20130127107A (ko) | 복분자를 포함하는 쿠키 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| US2497035A (en) | Process of preparing c-vitaminized baking products | |
| CN101965937A (zh) | 一种醋糕及其制备方法 | |
| RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
| RU2450534C2 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| JP2009165421A (ja) | 卵殻膜粉末を配合した菓子類 |