SU1658977A1

SU1658977A1 - Диетический продукт дл питани больных ожирением

Info

Publication number: SU1658977A1
Application number: SU884490102A
Authority: SU
Inventors: Турегельды Шарманович Шарманов; Раиса Хафизовна Кадырова; Леонид Львович Шафранский; Эмиль Копеевич Мухамеджанов; Берик Алпыспаевич Салханов; Даниель Иосифович Вигдорович
Original assignee: Казахский Филиал Института Питания Амн Ссср
Priority date: 1988-10-05
Filing date: 1988-10-05
Publication date: 1991-06-30

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к производству диетичесхих продуктов дл питани больных алиментарным ожирением. Цель изобретени - повышение лечебных свойств за счет уменьшени содержани общих липидов в крови, а также повышение органолеп- тических свойств готового продукта В состав продукта вход т филе рыбное, желатин , пектин, экстракт элеутерококка, масло подсолнечное, кальци дигидрофос- фат при следующем соотношении ингредиентов , мае % филе рыбное 44,0-55,0; йцо куриное 13,0-16,5. желатин пищевой 1.8- 2,2 желатоза медицинска 0,4-0,6, масло подсолнечное ,6. лук репчатый 4,0-6,0. пектин 1,5-2,2, экстракт элеутерококка 0,2- 0 3, кальци дигидрофосфат 0,2-0.4; соль поваренна 0,1 -0,3, вода питьева - остальное

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к области производства диетических продуктов дл питани больных ожирением

Цель изобретени - повышение лечебных свойств за счет уменьшени содержани общих липидов в крови, а также органолепти- ческих свойств готового продукта.

В рецептуре продукта в качестве источника полноценного белка используют рыбное филе и куриное йцо. Совместное использование рыбного филе, подсолнечного масла и желтка куриного йца позвол ет одновременно создать оптимальное содержание жирных кислот. Использование рыбного филе в таком сочетании позвол ет исключить из рецептуры менее доступное конское м со, которое к тому же не перенос т некоторые больные. При этом могут быть использованы практически все сорта

нежирной рыбы Кальци дигидрофосфат рецептуры позвол ет увеличить содержание желатина в рецептуре без возникновени опасности образовани желчных камней и, кроме того, вл етс источником кальци , который необходим дл активации энергозависимых метаболических путей, обеспечивающих нормализацию показателей обмена липидов. Желатозу используют в качестве эмульгатора и при этом она вл етс продуктом гидролиза желатины и позвол ет одновременно увеличить отношение аланина к триптофану. Пектин примен ют дл обеспечени равномерности всасывани нутриентов. Экстракт элеутерококка способствует включению центральных механизмов активации энергозависимых процессов в частности глюконеогенеза. Лук репчатый и соль поваренна вл ютс корректорами вкуса а вода - конституен- том

о

СП 00

ю VI

XI

Рецептура продукта, мас.%:

Филе рыбное44,0-55,0

Яйцо куриное13,0-16,5

Желатин пищевой1,8-2,2

Желатоза медицинска 0,4-0,6

Масло подсолнечное0,4-0,6

Лук репчатый очищенный4,0-6,0

Пектин1,5-2,2

Экстракт элеутерококка0,2-0,3

Кальци дигидрофосфата0,2-0,4

Соль поваренна 0,1-0,3 Вода питьева Остальное

Филе рыбное, куриное йцо и желатин обеспечивают содержание животного белка в рецептуре от 10,5 до 13,1 г при содержании триглицеридов от 1,9 до 2,4 г, а углеводов от 0,5 до 0,7 г. Увеличение содержани рыбного филе выше 55% привело бы к такому содержанию белка, которое не улучшает активации энергозависимых процессов и в то же врем увеличивает азотистые шлаки, которые привод т к отравлению организма. Уменьшение рыбного филе ниже 44% потребовало бы увеличени куриного йца выше 16,5%, что изменило бы соотношение содержани белка животного происхождени к триглицеридам. С другой стороны, уменьшение содержани куриного йца в рецептуре привело бы к снижению уровн полиеновых жирных кислот ниже 0,25 г, что не позволило бы достичь лечебного эффекта . Снижение содержани желатина ниже 1,8% ухудшает результат вследствие уменьшени соотношени аланина к триптофану, а увеличение содержани желатина выше 2,2% способствует возникновению желчнокаменной болезни. Снижение содержани желатозы медицинской ниже 0,4% приводит к недостаточному эмульгированию компонентов и получению продукта с плохими органолептическими качествами, а увеличение ее выше 0,6% нецелесообразно . Содержание лука репчатого от 4 до б% определ етс органолептическими качествами продукта. Снижение содержани пектина ниже 1,5% уменьшает степень равномерности всасывани нутриентов по ходу тонкого кишечника, а увеличение его содержани выше 2,2% приводит к расстройству стула. Содержание экстракта элеутерококка определ етс колебани ми его терапевтической дозы. Снижение содержани кальци дигидрофосфата ниже 0,2% не обеспечивает безопасности содержанию желатина пищевого до 2,2%. а увеличение свыше 0,4% не улучшает результатов, Содержание соли поваренной определ етс органолептическими качествами продукта. При содержании воды ниже 15,9% не удаетс сформировать котлетную массу дл дальнейшего приготовлени продукта, а содержание в большем чем 34,4% количестве приводит к тому, что вода не удерживаетс

остальными компонентами рецептуры.

Пример 1. Компоненты берут в г %. Рыбу очищают, отдел ют филе, взвешивают , 44 измельчают, смешивают с 16,5 куриного йца, 0,6 лука репчатого, добавл ют 0,3

0 соли поваренной. Отдельно замачивают 2,2 желатина пищевого и 22 питьевой воды и раствор ют при нагревании, после чего внос т в композицию остальные компоненты рецептуры. 0,6 подсолнечного масла сме5 шиваютсО.б. желатозы и 0,4 кальци дигидрофосфата , постепенно добавл ют 4,9 воды, 0,3 экстракта элеутерококка. В полученную композицию внос т 2,2 пектина, после чего смешивают с остальной частью

0 рецептуры.

П р и м е р 2. Компоненты берут в г %. Рыбу очищают, отдел ют филе, взвешивают 55, измельчают, смешивают с 13,0 куриного йца, 4 лука репчатого, добавл ют 0,1 соли поваренной. Отдельно замачивают 1,8 г% желатина пищевого в 23,4 мл% питьевой воды и раствор ют при нагревании, после чего внос т в композицию остальные компоненты рецептуры. 0,4 подсолнечного мас0 ла смешивают с 0,4 желатозы и 0,2 кальци гидрофосфата, постепенно добавл ют 0,2 экстракта элеутерококка. В полученную композицию внос т 1.5 пектина,после чего смешивают с остальной частью рецептуры.

5П р и м е р 3. Компоненты берут в г %.

Рыбу очищают, отдел ют филе, взвешивают 49,5, измельчают, смешивают с 14,7 г куриного йца, 5 лука репчатого, добавл ют 0,2 соли поваренной. Отдельно замачивают

0 2,0 желатина пищевого в 25,2 мл% питьевой воды и раствор ют при нагревании, после чего внос т в композицию остальные компоненты рецептуры. 0,5 подсолнечного масла смешивают с 0,5 г% желатозы и 0,2

5 кальци гидрофосфата, постепенно добавл ют 0,2 экстракта элеутерококка. В полученную композицию внос т 2,0 пектина, после чего смешивают с остальной частью рецептуры.

0Достижение лечебного эффекта подтверждено актом клинического испытани . Применение за вл емого продукта дл диетотерапии больных алиментарным ожирением позволит повысить эффективность

5 лечени .

Claims

Формула изобретени Диетический продукт дл питани больных ожирением, включающий желатин, источник полноценного белка, пектин и воду.

отличающийс тем, что, с целью повышени лечебных свойств за счет уменьшени содержани общих липидов в крови, а также повышени органолептических свойств готового продукта, в качестве источника полноценного белка он содержит рыбное филе и йцо куриное, а также дополнительно жела- тозу, масло подсолнечное, лук репчатый, экстракт элеутерококка, кальци дигидро- фосфат и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мае. %:

Филе рыбное44,0-55,0

Яйцо куриное13.0-16,5

Желатин пищевой1,8-2,2

Желатоза медицинска 0,4-0,6

Масло подсолнечное0,4-0,6

Лук репчатый4,0-6,0

Пектин1,5-2,2

Экстракт элеутерококка0.2-0,3

Кальци дигидрофосфат0,2-0,4

Соль поваренна 0,1-0,3

Вода питьева Остальное