SU1629018A1 - Способ производства гранулированного черного ча - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности, а именно к способам производства гранулированного черного ча . Целью изобретени   вл етс  улучшение качества целевого продукта. Способ предусматривает пропаривание смеси крошки или высевки черного ча  с высушенной кожицей сладкого винограда в соотношении 5:1 - 15:1 вод ным паром с температурой 100-130°С до достижени  влажности 14-18% и температуры 85-95°С, ее гранулирование и охлаждение гранул воздухом. 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и касаетс  способов производства гранулированного черного ча .

Цель изобретени  - улучшение качества целевого продукта.

Смесь крошки или высевки черного ча  с высушенной сладкой кожицей винограда в соотношении 5:1-15:1 пропаривают вод ным паром с температурой 100-130°С до достижени  влажности 14- 18% и температуры 85-95°С, гранулируют и охлаждают полученные гранулы воздухом.

При выбранных услови х под воздействием тепла и влаги в смеси компонентов происход т процессы ферментативного окислени , привод щие к формированию цвета насто , вкусовых и ароматических свойств черного байхового ча . При этом сладка  (5-15% сахара ) кожица винограда превращаетс  в черный чай. При гранулировании пропаренной смеси в гор чем состо нии в результате приложенного давлени 

выдел ютс  клейкие вещества и сахар , которые усиливают св зь между отдельными частицами ча , привод т к спеканию массы и увеличению плотности гранул. Во врем  охлаждени  гранул удал етс  излишн   влага, продукт подсушиваетс  до 6-8% и становитс  годным дл  реализации. При заварке сахар быстро переходит в настой вместе с экстрактивными водорастворимыми веществами, а скелет гранул не разрушаетс . Настой получаетс  прозрачным, цвет разваренного листа однородный, аромат и вкус терпкий, нежный с оттенком винограда.

Простое механическое смешение крошки или высевки черного ча  со сладкой кожицей винограда не приводит к улучшению его качества и дает мутный настой экстракта. Использование в известном способе в качестве св зующего чайного экстракта малоэффекти- , вно, так как при заварке гранулы рас-. Задаютс  и в экстракт переход т мелкие частицы, вызыва  мутность насто .

3

to

С

О N9

со

оо

При уменьшении дозы добавл емой кожицы ниже 15:1 эффект применени  кожицы в качестве обогатител  ча  тер етс , а при увеличении выше 5:1 ухуд- шаютс  органолептические свойства чёрного ча , так как он приобретает „ сильный привкус винограда, несвойственный дл  ча .

При уменьшении температуры вод ного пара ниже 100°С увеличиваетс  продолжительность процесса, а при увеличении выше 130°С происходит разваривание листа и ухудшение аромата и втсуса продукции. Выбранный диапазон влажности (14-18%) и температуры (85-95°С) смеси  вл ютс  оптимальным дл  протекани  ферментативных процессов и последующего гранулировани  продукта.

Пример 1. Крошку ча  загружают в барабанный смеситель, добавл ют сладкую кожицу винограда с влажностью 7% в соотношении 10:1 и полученную смесь пропаривают вод ным па- ром с температурой 120° С и давлением 0,5 МПа в течение 5 мин до достижени  влажности смеси 15% и температуры 90°С. Пропаренную смесь в гор чем виде гранулируют в пресс-гранул то- рв с кольцевой матрицей диаметром (3 мм. Гранулы охлаждают в охладитель- ной колонке потоком воздуха при комнатной температуре и просеивают. Мелочь возвращают в смеситель дл  повторного гранулировани , а гранулы с влажностью 6% упаковывают дл  реализации. Гранулы при заварке дают нежный с оттенками винограда аромат, при тный с терпкостью вкус, достаточ- но  ркий, прозрачный средний настой , однородный с коричневым оттенком цвет разваренного листа. Продукт содержит 8% танина, 32,6% экстрак

o -.

5

тивных веществ и по этим показател м относитс  к первому сорту, в то врем  как исходное сырье-крошка непригодна дл  непосредственного употреблени  из-за мутного насто .

Пример 2. Аналогичен примеру 1 , но вместо крошки используют - чайные высевки.

Результаты испытани  известного и предлагаемого способов представлены в таблице.

Из представленных в таблице данных следует, что при выходе за предлагаемый диапазон параметров процесса улучшени  качества готового продукта не достигаетс .

Таким образом, использование пропаривани  смеси крошки или высевки черного ча  с высушенной сладкой кожицей винограда в соотношении 5:1 - 15:1 вод ным паром с температурой 100-130°С до достижени  влажности 14- 18% и температуры 85-95°С позвол ет улучшить качество гранулированного черного ча .

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства гранулированного черного ча , включающий пропари- вание смеси крошки или высевки ча  со св зующим вод ным паром, гранулирование и охлаждение гранул воздухом, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  качества целевого продукта, в качестве св зующего используют высушенную сладкую кожицу винограда при соотношении чай:кожица 5:1 - 15:1, а пропаривание ведут до достижени  влажности смеси 14- 18% и температуры 85-95°С, при этом используют пар с температурой 100- 130°С.