SU1622386A1 - Способ производства вин типа хереса сухого или полусухого - Google Patents
Способ производства вин типа хереса сухого или полусухого Download PDFInfo
- Publication number
- SU1622386A1 SU1622386A1 SU884435705A SU4435705A SU1622386A1 SU 1622386 A1 SU1622386 A1 SU 1622386A1 SU 884435705 A SU884435705 A SU 884435705A SU 4435705 A SU4435705 A SU 4435705A SU 1622386 A1 SU1622386 A1 SU 1622386A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- blend
- days
- sugar
- dry
- oxygen
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к винодельческой промьвнленности. Целью изобретени вл етс ускорение процесса , повышение выхода готового продукта и снижение его себестоимости. Виноградное сусло сульфитируют из расчета 70-100 мг/дм3, отстаивают 12-18 ч, снимают с осадка, ввод т разводку чистой культуры дрожжей. Одну часть сусла в доле 50-60% сбраживают насухо, другую в доле 4050 подбраживают и спиртуют 16-18 об.% с расчетом сохранени и нем 7-10 г/ /100 см сахар . Осветленные вн- номатериалы снимают с дрожжевого осадка, оклеивают бентонитом. Из сухих и сахлрсодержтних BHHOMaYe- рианоп готов т купаж с содержанием спирта 13,5-14,5 об.% и 3-6 г/100 см сахара. Купаж подвергают термокисло- родпон обработке при 50-55°С в течение 7-10 сут. г введением кислорода в первые 5-7 сут. п дозах по 40-45 мг/пм л количестве 200- 300 мг/дм . Купаж охлаждают от 17 до 19 С и подвергают смешанному спиртовому и аньдегидному брожению при перемешивании воздухом из расчета содержани растворенного кислорода 2-3 мг/дм , брожение ведут до накоплени спльдегидов 400-500 мг/дм. Киноматериал пастеризуют при 57- 62 С, охлаждают, оклеивают и фильтруют . Термокислородную обработку можно проводить атмосферным воздухом при температуре 40-4 С в течение 10-15 сут, с введением воздуха в первые 8-12 сут. 2 з.п.ф-лы. § С/ с а N: N: ее а а:
Description
Изобретение относитс к винодельческой промьшшенности.
Цель изобретени - ускорение процесса, повышение выхода готового продукта и снижение его себестоимости .
Способ осуществл ют следующим образом .
Виноград перерабатывают по белому способу. Все фракции сусла сульфитируют из расчета 70-100 мг/дм и отстаивают в течение 12-18 ч. После сн ти с осадка в сусло ввод т разводку истых культур дрожжей 50- 607 от его общего объема сбраживают насухо, а остальные 40-50% подбраживают до содержани остаточного сахара 7-10 г/100 см3 и спиртуют до 16-18 об.%. Осветленные виноматерн- алы снимают с дрожжевого осадка и оклеивают бентонитом по известной технологии , из этих материалов готов т купаж, содержащий 13,5-1 А,5 об.% спирта и 3,0-6,0 г/100 см сахара. Купаж подвергают термокислородной обработке при 50-55°С в течение 7 сут с периодическим введением кислорода первые 5-7 сут, в количестве 200- 300 мг/дм дозой 40-45 мг/дм.
Можно обрабатывать купаж атмо- ,сферным воздухом при 40-45°С в течение 10-15 сут с введением воздуха в первые 8-12 сут. Купаж охлаждают до 17-19°С, ввод т в него чистую куль- туру дрожжей и провод т смешанное спиртовое и альдегидное брожение при 17-19°С и непрерывном перемешивании воздухом из расчета содержани растворенного кислорода 2-3 мг/дм3 до накоплени альдегидов 400- 500 мг/дм3. Полученный виноматериал подвергают непрерывной пастеризации при 57-62 С, охлаждают, оклеивают и фильтруют. В случае необходимости провод т доспиртовыванне до 15,5- 16,0 об.%.
Пример 1. Получение пина Херес сухой.
Отсортированный виноград пере- рабатывают по белому способу. На ординарное вино используют все фракции сусла, которое сульфитируют из расчета 100 мг/дм3 и направл ют на отстаивание в течение 12 ч. После сн ти с осадка в сусло ввод т разводку чистых культур дрожжей. Одну часть сусла в доле 50%, в том числе все прессопанные фракции, сбраживают насухо, а вторую в доле 50% подбражиаают и спиртуют до 16 об.% с расчетом сохранени в нем 7 г/ /100 см сахара. Осветленные вино- материалы снимают с дрожжевого осадка и оклеивают бентонитом.
Из натуральных сухих и сахаро- содержащих спиртованных виноматериа- лов готов т единый купаж, содержащий преимущественно 13,5 об.% спирта и 3 г/100 см сахара, который пере о- д т в установку, состо щую из последовательно соединенных горизонтальны или вертикальных эмалированных емкостей , снабженных аэробными циркул ционными контурами. Исходный купаж подвергают термокислородной обработке при 50°С в течение 5 сут с периодическим введением кислорода, преимущественно в первые 5 сут в дозах
по 40 мг/дмЭ, а всего до 200 мг/дм. Насыщение виноматериала кислородом осуществл ют с использованием аэробных циркул ционных контуров, а интенсивность этого процесса контролируют по ротамеру. Обработанный купаж охлаждают до 17°С.
Обработанный купаж перевод т в установку дл проведени смешанного спиртового и альдегидного брожени с использованием чистой культуры херес ных дрожжей. Разводку хересных дрожжей готов т одним из известных способов. Эффективным вл етс способ размножени дрожжей на сахаро- содержащем виноматернале сначала в анаэробном режиме до накоплени 40- 50 млн/см клеток, а затем в аэробном .
Смешанное брожение осуществл ют при 17 С и сопровождают непрерывным перемешиванием и насыщением виноматериала воздухом с расчетом содежани растворенного кислорода в пределах мг/дм . В результате смешанного спиртового и альдегидного бржени происходит сбр живание сахара, окисление этанола и быстрое накопление альдегидов до 400 мг/дм . Полученный пнноматериал подвергают непрерывной пастеризации при 57 С с последующим охлаждением, оклейкой и фильтрацией. В случае необходимости провод т доспиртование ло 15,5 об.%.
Пример 2. Получение вина типа Херес полусухой.
Виноградное сусло, полученное по белому способу, фильтруют из расчета 70 мг/дм , отстаивают 18 ч, снимают с осадка, ввод т разводку чисто культуры дрожжей. Одну часть сусла в доле 60% сбраживают насухо, вторую в доле 407 подбраживают и спиртуют до 18 об.% с расчетом сохранени в нем 10 г/100 см сахара. Осветленные виноматериалы снимают с дрожжевого осадка, оклеивают бентонитом. Из сухих и сахарсодержащих виноматериа- лов готов т купаж с содержанием спирта 14,5 об.% и 6 г/100 см сахара. Купаж подвергают термпкислородной обработке при 55°С в течение 10 сут. с введением кислорода в первые 7 сут в дозах по Д5 мг/дм .в количестве 300 мг/дм . Купаж охлаждают до 19 С и подвергают смешанному спиртовому и альдегидному брожению при перемешивании во лухом из расчета содержани растворенного кислорода 3 мг/дм брожение редут до накоплени альдегидов 500 мг/дм . Виноматериал пастеризуют при 62°С, охлаждают, оклеивают и фильтруют.
Пример 3. Осуществл ют аналогично примерам 1 и 2, только термокислородную обработку ледут при 40°С в течение 15 сут с введением атмосферного воздуха в первые 8сут.
Пример 4. Осуществл ют аналогично примерам 1 и 2, только термокислородную обработку ведут при 45°С в течение 10 .ут с введением атмосферного воздуха в первые 10 сут.
Предлагаемый способ позвол ет повысить выход готового продукта с 86 до 100 тыс.дал, снизить себестоимость , ускорить процесс, сократив процесс хересовани сЮ-12 до 6- 8 сут.
Claims (3)
1. Способ производстпл вин типа хереса сухого или полусухого, предусматривающий получение сухого и сахсфосодержап его виноматериалов, приготовление промежуточного купажа, проведение альдегидного брожени в присутствии хересных дрожжей, составление готового купажа и термокислородную обработку его и охлаждение,
отличающийс тем, что,, с целью ускорени процесса, повышени выхода готового продукта и снижени его себестоимости, приготовление промежуточного купажа и составление готового купажа осуществл ют одновременно перед термокислородной обработкой путем смешивани 50-607 сухого виноматериала и 40-507 са- харосодержлщего виноматериала из расчета получени купажа сахаристостью 3,0-6,0 г/100 см и слиртуоз- ности 13,5-14,5 об.%, а после охлаждени купаж подвергают смешанному спиртовому и альдегидному брожению до накоплени альдегидов от 400 до 500 мг/дм.
2.Способ поп.1, отличающийс тем, что получение сахаро содержа его виноматернала осуществл ют подбрлжипанием сусла до остаточного содержани сахара 7-10 г/ /100 см и спиртованием его 16- 18 об.7.
3.Способ по п. 1, отличаю- щ и и с тем, «то термокислородную обработку купажа пропод т при 50- 55°Г в течение 5-10 сут или при 40- 45°Г в течение 10-15 сут с введением кислорода п первие 5-7 сут или 8-12 сут в количестве 200-300 мг/дм дозой 40-45 мг/дм .
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884435705A SU1622386A1 (ru) | 1988-06-06 | 1988-06-06 | Способ производства вин типа хереса сухого или полусухого |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884435705A SU1622386A1 (ru) | 1988-06-06 | 1988-06-06 | Способ производства вин типа хереса сухого или полусухого |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1622386A1 true SU1622386A1 (ru) | 1991-01-23 |
Family
ID=21379311
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU884435705A SU1622386A1 (ru) | 1988-06-06 | 1988-06-06 | Способ производства вин типа хереса сухого или полусухого |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1622386A1 (ru) |
-
1988
- 1988-06-06 SU SU884435705A patent/SU1622386A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР fr 480760, кл. С 12 G 1/07, 1971. Авторское свидетельство СССР № 819168, кл. С 12 G 1/0, 1978. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU1838397C (ru) | Способ получени алкогольного напитка на основе растительного сока, содержащего ферментируемый сахар | |
SU1622386A1 (ru) | Способ производства вин типа хереса сухого или полусухого | |
US20010043965A1 (en) | Process for the production of beer-like carbonated alcoholic beverage | |
CN1134536C (zh) | 窖泥功能菌固化剂的制备方法 | |
JPH11137239A (ja) | 蒸留酒及び蒸留酒の製造方法 | |
ATE64614T1 (de) | Verfahren zur herstellung von hefeweissbier mit einem alkoholgehalt unter 0,5 v/v. | |
RU2215780C2 (ru) | Способ производства плодового уксуса | |
JP2849599B2 (ja) | 炭酸水で割って飲むリキュールの製法 | |
JPH10150971A (ja) | さつまいも酢およびその製造方法 | |
JPH02257832A (ja) | 飼料の製造方法 | |
JPH02312581A (ja) | 発酵飲料の製造法 | |
SU1677057A1 (ru) | Способ получени биомассы дрожжей | |
RU2304611C2 (ru) | Способ производства пива, способ обработки пивоваренных дрожжей, композиция дрожжевой суспензии для пивоварения | |
RU1822870C (ru) | Способ производства молодого белого сухого вина | |
RU2000127656A (ru) | Способ производства пива повышенной биологической ценности | |
SU1033536A1 (ru) | Способ производства плодово- годного вина | |
RU1778174C (ru) | Способ производства белого или розового столового виноматериала | |
SU1472490A1 (ru) | Способ производства пищевого уксуса | |
SU836084A1 (ru) | Способ производства вина | |
JPS6053593B2 (ja) | 黒糖酢の製造法 | |
SU1532578A1 (ru) | Способ производства игристого вина "Бахтриони | |
SU1405778A1 (ru) | Способ получени напитка типа кваса "Весенний | |
DE903443C (de) | Verfahren zur Herstellung von weinigen Getraenken aus Malzauszuegen | |
SU1585322A1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
JPH07135956A (ja) | ニンニク酢の製造方法 |