SU1613103A1

SU1613103A1 - Method of producing nonalcoholic beverage

Info

Publication number: SU1613103A1
Application number: SU884486613A
Authority: SU
Inventors: Андрей Михайлович Познанский; Александр Николаевич Ободович; Вера Павловна Чередниченко; Виктор Афанасьевич Маринченко; Любовь Васильевна Кислая; Ирина Алексеевна Колесникова; Вячеслав Николаевич Шевчук; Вадим Павлович Закаблук; Людмила Петровна Кулак
Original assignee: Киевское Производственное Объединение Безалкогольной Промышленности "Росинка"; Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1988-09-26
Filing date: 1988-09-26
Publication date: 1990-12-15

Abstract

Изобретение относитс к производству безалкогольных напитков. Целью изобретени вл етс повышение стабильности напитка при хранении и снижение себестоимости. Воду обрабатывают электрическим током плотностью 18 - 25 А/м² в течение 5 - 20 мин, смешивают с сахаром, кип т т полученный сироп в течение 10 - 20 мин, фильтруют, охлаждают, купажируют с ингредиентами, купаж выдерживают в течение 16 - 20 ч, насыщают диоксидом углерода и разливают. 1 табл.The invention relates to the production of soft drinks. The aim of the invention is to increase the stability of the beverage during storage and reduce the cost. Water is treated with an electric current with a density of 18-25 A / m ² for 5-20 minutes, mixed with sugar, the resulting syrup is boiled for 10-20 minutes, filtered, cooled, blended with ingredients, the blend is aged for 16-20 h, saturated with carbon dioxide and poured. 1 tab.

Description

Изобретение относитс к безалко- . 1 ольной промышленности.The invention relates to non-alcoholic. 1 ola industry.

Цель изобретени - повышение ста- бильнос ти напитка при хранении и снижение себестоимости.The purpose of the invention is to increase the stability of the beverage during storage and reduce the cost.

Водопроводную воду, идущую дл приготовлени сахарного сиропа, обрабатывают в комбинированном двухкамерном электролизере с перфорированным на 60-70% окисномарганцево-тита- новом катоде, наклеенным на диафрагму на ткани хлорин и окисномарган- цево-титановом аноде при межэлектрод- ном рассто нии 10-20 мм, плотности тока 18-25 Л/м в течение 5-20 мин.Tap water going to prepare sugar syrup is treated in a combined two-chamber electrolyzer with manganese-titanium oxide cathode perforated with 60-70%, glued to the diaphragm on the tissue chlorine and manganese-titanium oxide anode at the inter-electrode distance. mm, current density 18-25 L / m for 5-20 min.

Полученную воду заливают в ем- кость, снабженную мешалкой, и подогревают до 70-80°С, затем при включенной мешалке задают сахар, раствор кип т т 25-30 мин, при этом происходит 100%-на инверси сахарозы (окси- метилфурфурол накапливаетс в допустимых пределах), затем сироп фильт-. руют и охлаждают до 20°С, Лимонную кислоту дл проведени инверсии сахарозы не используют, так как кислотность воды, обработанной электрохимическим способом при указанных параметрах составл ет 1,0-1,2 мл 1 N раствора NaOH на 100 мл воды, а рН 2,4-2,5.The resulting water is poured into a container equipped with a stirrer and heated to 70-80 ° C, then the sugar is set when the mixer is turned on, the solution is boiled for 25-30 minutes, and 100% sucrose is inverted (hydroxymethylfurfurol accumulates within acceptable limits), then syrup filter-. It is not used in order to perform sucrose inversion, since the acidity of the electrochemically treated water with the specified parameters is 1.0-1.2 ml of 1 N NaOH solution per 100 ml of water, and pH 2 4-2.5.

О5O5

:о:about

оabout

соwith

Полученньй сироп задают в купажны аппарат, где он смешиваетс с остальными ингредиентами, в том числе с лимонной кислотой (50% от нормы рас- хода), Затем купаж фильтруют, охлаждают до 2-4 С и перекачивают в сборники , где его выдерживают 16-20 ч. Готовый выдержанньй купажный сироп подают на розлив, где его смешивают с водой и насыщают диоксидом углерода .The resulting syrup is set into a blending apparatus, where it is mixed with the rest of the ingredients, including citric acid (50% of the consumption rate), then the blend is filtered, cooled to 2–4 ° C and pumped to collections. 20 h. Ready aged blending syrup is served at bottling, where it is mixed with water and saturated with carbon dioxide.

Пример 1. Водопроводную воду котора идет дл приготовлени ин- вертного сахарного сиропа, обрабаты- вают током плотностью 16 А/м в течение 3 мин, затем фильтруют и направл ют в сироповарочный аппарат, где она нагреваетс до 80°С. Затем туда же при непрерывном перемешива- НИИ подаетс сахар из расчета, чтобы концентраци сухих веществ составл ла 67%. Раствор сахара довод т до кипени и кип т т в течение 5 мин. После это1 о 1 отовый сироп фильтруетс и направл етс в купажный аппарат. Туда же задаютс , согласно рецептурам приготавливаемых напитков, остальные ингредиенты (напиток Са ны ) , в том числе лимонна кислота (50% от нормы расхода). Готовый купажный сироп перемешиваетс и выдерживаетс в течение 14 ч. Затем подаетс на розлив, где смешиваетс с водой и диоксидом углерода. Готовый напиток наливаетс в бутылки.Example 1. The tap water that is used to prepare the invert sugar syrup is treated with a current of 16 A / m for 3 minutes, then filtered and sent to a syrup kettle, where it is heated to 80 ° C. Then there, with continuous mixing, the sugar is supplied at the rate that the dry matter concentration is 67%. The sugar solution is brought to a boil and boiled for 5 minutes. After this, the 1 to 1 domestic syrup is filtered and sent to the blending apparatus. The same ingredients are set according to the recipes of the prepared drinks, the rest of the ingredients (the Sauna drink), including citric acid (50% of the consumption rate). The finished blending syrup is mixed and aged for 14 hours. It is then bottled, where it is mixed with water and carbon dioxide. The finished beverage is poured into bottles.

При указанных параметрах осуществлени предлагаемого способа вода, обработанна электрическим током, измен ет значени своего рН до 2,8, обща жесткость снижаетс до 2,5 мг- экв/л. Содержание микроорганизмов в 1 мл воды составл ет 10 шт. Использование , данной воды дл прих о- товлени инвертного сахарного сиропа при кип чении 5 мин позвол ет получить сироп с содержанием инвертного сахара 60% и образованием оксиметил- ФурфУРола в допустимых органами здравоохранени пределах. В 1 мл готового инвертного сахарного сиропа содержитс 12 микроорганизмов.At the indicated parameters for the implementation of the proposed method, the water treated with an electric current changes its pH to 2.8, the total hardness decreases to 2.5 meq / l. The content of microorganisms in 1 ml of water is 10 pcs. The use of this water for the intake of invert sugar syrup at boiling for 5 minutes makes it possible to obtain a syrup with an invert sugar content of 60% and the formation of oxymethyl-FurfURol within the limits of public health authorities. 12 ml of microorganisms are contained in 1 ml of the finished invert sugar syrup.

Полученньй сироп не обладает достаточно высокими антисептическими свойствами и-поэтому при смешивании его с остальными инх редиентами и выдерживании полученного купажного сиропа в течение 14 ч микроорганизмы, которыми обсеменены вход щие в сосThe resulting syrup does not have sufficiently high antiseptic properties and, therefore, when mixed with other ingredients and keeping the blended syrup obtained for 14 hours, the microorganisms that contain insecticides

с ю with y

15 20 25 зо 15 20 25

. Q дг . Q dg

3535

5050

5555

тав купажа ингредиенты, полностью не ингибируютс . При использовании данного купажного сиропа дл приготовлени безалкогольных напитков стабильность последних составл ет не более 7 суток, экономи сахара 0,15%. Экономии лимонной кислоты нет поскольку в полученных напитках кислотность на 0,2° ниже требуемой.Tav blend ingredients are not completely inhibited. When using this blending syrup for preparing soft drinks, the stability of the latter is no more than 7 days, saving sugar 0.15%. There is no saving of citric acid since the resulting acidity is 0.2 ° lower than the required one.

Пример 2. Водопроводную воду , котора идет дл приготовлени инвертного caxapHoi o сиропа, обрабатывают током плотностью 27 А/м в течение 25 мин, затем фильтруют и направл ют в сироповарочный аппарат, где она нагреваетс до 80°С. Затем туда же при непрерывном перемешивании подаетс сахар из расчета, чтобы концентра1Ц1Я сухих веществ составл ла 67%.-Раствор сахара довод т до кипени и кип т т в течение 25 мин, После этого готовый сироп фильтруют . и направл ют в купажный аппарат. Туда же задаютс , согласно рецептурам приготавливаемых напитков, остальные ингредиенты, напиток Любимый, в том числе лимонна кислота (50% от нормы расходы)-. Готовый купажный сироп перемешиваетс и вьщерживаетс в течение 22 ч. Затем подаетс на розлив, где смешиваетс с водой и диоксидом углерода. Гтовый напиток наливаетс в бутылки.Example 2. The tap water, which is used to prepare invert caxapHoi o syrup, is treated with a current of 27 A / m density for 25 minutes, then filtered and sent to a syrup kettle, where it is heated to 80 ° C. Then, with continuous stirring, sugar is added to the rate that the dry matter concentration is 67%. The sugar solution is brought to a boil and boiled for 25 minutes. After that, the finished syrup is filtered. and sent to a blending apparatus. There are also set, according to the recipes of prepared beverages, the rest of the ingredients, the favorite Drink, including citric acid (50% of the normal costs) -. The finished blending syrup is stirred and agitated for 22 hours. It is then poured for bottling, where it is mixed with water and carbon dioxide. The beverage is poured into bottles.

При указанных параметрах осуществлени предлагаемо1 о способа вода, обработанна электрическим током, измен ет значени своего рН до 2,4, обща жесткость снижаетс до 0,9 мг-экв/л. Вода после такой обработки становитс микробиологически чистой и не содержит микроорганизмов. Использование данной воды дл приготовлени инвертного сахарного сиропа при кип чении его в течение 25 мин позвол ет провести инверсию сахарозы на 100%. При этом образование окси- метилфурфурола составл ет О,11 г в пересчете на 1 л напитка, что превышает на 0,01 г нормы, установленные Минздравом СССР. Инвертный сахарный сироп вл етс микробиологически чис- тым, не содержит микроорганизмов и про вл ет бактерицидные свойства. Кри смешивании его с остальными ингредиентами и вьщерживании полученного купажного сиропа в течение 22 ч, микроорганизмы, которыми обсеменены вход щие в состав купажа составл ю With the indicated implementation parameters, the proposed method of treated water treated with electric current changes its pH value to 2.4, the total hardness decreases to 0.9 mEq / L. The water after such treatment becomes microbiologically pure and does not contain microorganisms. Using this water to make invert sugar syrup by boiling it for 25 minutes allows the inversion of sucrose to 100%. In this case, the formation of hydroxymethylfurfural is O, 11 g in terms of 1 liter of drink, which exceeds by 0.01 g the norms established by the USSR Ministry of Health. Invert sugar syrup is microbiologically pure, does not contain microorganisms, and exhibits bactericidal properties. Cree mixing it with the rest of the ingredients and holding the resulting blended syrup for 22 hours, the microorganisms that are inseminated in the ingredients that make up the blend are

щие, гибнут. Использование данного купажного сиропа дл приготовлени без алко1 ольных напитков позвол ет повысить их стабильность до 50 суто экономить 2,6% сахара и 50% лимойно кислоты. Однако при этом содержание оксиметилфурфурола в 1 л напитка превышает установленные нормы на 0,01 г.Those who are dying. The use of this blending syrup for preparation without alcohol drinks allows to increase their stability up to 50%, to save 2.6% of sugar and 50% of lymnoic acid. However, the content of hydroxymethylfurfural in 1 liter of drink exceeds the established norms by 0.01 g.

П р и м е р 3. Водопроводную воду , котора идет дл приготовлени инвертного сахарного сиропа, обрабатывают током плотностью 18 А/м а течение 5 мин, затем фильтруют и направл ют в сироповарочньй аппарат где она нагреваетс до 80°С. Затем туда же при непрерывном перемешивании задают сахар из расчета, чтобы концентраци сухих веществ составл 67%. Раствор сахара довод т до кипени и кип т т в течение 10 мин. После этого готовый сироп фильтруют и направл ют в купажный аппарат. Туда же. задаютс , согласно рецептурам приготавливаемых напитков (напиток Са ны), остальные ингредиенты в том числе лимонна кислота (50% от нормы расхода). Готовый купажный сироп перемешиваетс и вьщерживаетс в течение 16 ч. Затем подаетс на розлив, где смешиваетс с водой и диоксидом углерода. Готовый напиток наливаетс в бутылки. EXAMPLE 3: Tap water, which is used to prepare an invert sugar syrup, is treated with a current of 18 A / m for 5 minutes, then filtered and sent to a syrup maker where it is heated to 80 ° C. Then there, with continuous stirring, the sugar is set to the point where the concentration of solids is 67%. The sugar solution is brought to a boil and boiled for 10 minutes. After that, the finished syrup is filtered and sent to a blending apparatus. Same way. are set according to the recipes of the prepared drinks (the drink of the sans), the remaining ingredients including citric acid (50% of the consumption rate). The finished blending syrup is stirred and left to stand for 16 hours. It is then poured for bottling, where it is mixed with water and carbon dioxide. The finished beverage is poured into bottles.

При указанных параметрах осуществлени предлагаемого способа вода, обработанна электрическим током, измен ет значени своего рН до 2,5, обща жесткость снижаетс до 1,0 мг-экв/л. Вода после такой обработки становитс микробиоло1 ически чистой и не содержит микроорганизмов Использование данной воды-дл приготовлени инвертного сахарнод о сиропа при кип чении его в течение 10 мин позвол ет провести инверсию сахарозы до 100%. Образование оксиметилфурфурола при этом находитс в пределах норм, установленных Минздравом СССР (не более 0,1 г в 1л напитка). Ин- вертный сахарный сироп вл етс NWK- робиологически чистым, не содержит микроорганизмов и про вл ет бактерицидные свойства. При смешивании его с остальными ингредиентами и въщер- живании готового купажното сиропа в течение 16 ч микроорганизмы, которыми обсеменены вход щие в состав купажа ингредиенты, гибнут. ИсWith the indicated parameters for the implementation of the proposed method, the water treated with an electric current changes its pH value to 2.5, the total hardness decreases to 1.0 mEq / L. The water after such treatment becomes microbiological and clean and does not contain microorganisms. The use of this water — for preparing invert sugar syrup by boiling it for 10 min. Allows the inversion of sucrose to 100%. The formation of hydroxymethylfurfural is within the limits established by the Ministry of Health of the USSR (no more than 0.1 g per liter of drink). The invert sugar syrup is NWK-robiologically pure, free of microorganisms and showing bactericidal properties. When it is mixed with the other ingredients and when the finished blend syrup is filled in for 16 hours, the microorganisms that contain the ingredients that make up the blend die. Is

3103631036

пользование данного купажного сиропа дл приготовлени безалкогольных напитков позвол ет повысить их ста- бильность до 50 сут, экономить 2,6% сахара и 50% лимонной кислоты.The use of this blending syrup for preparing soft drinks improves their stability up to 50 days, saving 2.6% of sugar and 50% of citric acid.

Пример 4. Водопроводную воду, котора идет дл приготовлени инвертного сахарного сиропа, обрабаты- Q вают током плотностью 25 А/м в течение 20 мин, затем фильтруют и направл ют в сироповарочный аппарат, где она нагреваетс до 80°С. Затем туда же при непрерывном перемешивании за- 15 дают сахар из расчета, чтобы концентраци сухих веществ составл ла-, 67%. Раствор сахара довод т до кипени и кип т т в течение 20 мин. После этого готовый сироп фильтруют и нап- 20 равл ют в купажньш аппарат. Туда же задаютс , согласно рецептурам приготавливаемых наЬитков, остальные ингредиенты (напиток Любимый), в том числе лимонна кислота (50% от нормы 25 расхода). Готовый купажный сироп перемешиваетс и вьщерживаетс в течение 20 ч. Затем подаетс на розлив, где смешиваетс с водой и диоксидом углерода. Готовый напиток наливаетс 30 в бутьшки.Example 4. Tap water, which is used to prepare invert sugar syrup, is treated with Q current of 25 A / m for 20 minutes, then filtered and sent to a syrup kettle, where it is heated to 80 ° C. Then, with continuous stirring, sugar is also given so as to ensure that the concentration of solids is la-, 67%. The sugar solution is brought to a boil and boiled for 20 minutes. After that, the finished syrup is filtered and fed into the blending apparatus. There are also set, according to the recipes of the prepared draws, the remaining ingredients (drink Favorite), including citric acid (50% of the 25 consumption rate). The finished blending syrup is stirred and agitated for 20 hours. It is then poured for bottling, where it is mixed with water and carbon dioxide. The finished beverage is poured in 30 bottles.

При указанных параметрах осуществлени предлагаемого способа вода, обработанна электрическим током, измен ет значени своего рН до 2,45, обща жесткость снижаетс до 0,95 мг-экв/л. Вода после такой обработки становитс микробиолох ически чистой и не содержит микроорганизмов. Использование данной воды дл приго- д0 товленй инвертного сахарного сиропа при кип чении его в течение 20 мин позвол ет провести инверсию сахарозы на 100%. Образование оксиметилф ффу- рола при этом находитс в пределах 5 норм, установленных Минздравом СССР. Инвертный сахарный сироп вл етс микробиологически чистым, не содержит микроорганизмов и про вл ет бактерицидные свойства. При смешивании 0 ei o с остальными ингредиентами и выдерживании готового купажного сиропа в течение 20 ч микроорганизмы, которыми обсеменены вход щие в состав купажа ингредиенты, гибнут. Использование данного купажного сиропа дл приготовлени безалкогольных напитков позвол ет повысить их стабильность до 50 суток, экономить 2,6% сахара и 50% лимонной кислоты.At the indicated parameters for the implementation of the proposed method, the water treated by electric current changes its pH value to 2.45, the total hardness decreases to 0.95 mEq / L. The water after such treatment becomes microbiolus pure and does not contain microorganisms. The use of this water for the preparation of invert sugar syrup at boiling for 20 minutes makes it possible to invert sucrose by 100%. The formation of oxymethyl phosphol is within the limits of 5 norms established by the USSR Ministry of Health. Invert sugar syrup is microbiologically pure, does not contain microorganisms, and exhibits bactericidal properties. When mixing 0 ei o with the rest of the ingredients and keeping the finished blending syrup for 20 hours, the microorganisms with which the ingredients that make up the blend are seeded become dead. The use of this blending syrup for preparing soft drinks allows to increase their stability up to 50 days, saving 2.6% of sugar and 50% of citric acid.

3535

5five

Пример 5. Технологи приготовлени безалкогольных напитков аналогична примеру 3, за исключением того, что купажный сироп выдгг живают 14 ч.Example 5. The technology for the preparation of soft drinks is similar to Example 3, except that the blending syrup produces 14 hours.

При приготовлении напитков по данной технологии экономитс 2,6% сахара и 50% лимонной кислоты. Однако стабильность напитка ниже и составл ет лишь 30 сут. Это св зано с тем, что дл полного подавлени жизнеде тель- ности клеток дрожжей, плесени, а также дру1 их видов микроорх анизмов, вызывающих порчу напитков, необходим контакт не менее 16 ч с инвертным сахарным сиропом, содержащим хлорноватистую кислоту и ее соли. За этот промежуток времени ч), хлорноватиста кислота и ее соли проникают внутрь клеток микроорганизмов и взаимодействует с веществами , вход щими в состав протоплазмы клеток, что и вызывает их 1 ибель.When preparing beverages using this technology, 2.6% of sugar and 50% of citric acid are saved. However, the stability of the beverage is lower and is only 30 days. This is due to the fact that in order to completely suppress the vital activity of yeast cells, molds, and other types of microorhism that cause spoilage of beverages, it is necessary to have at least 16 hours of contact with invert sugar syrup containing hypochlorous acid and its salts. During this period of time h), hypochlorous acid and its salts penetrate into the cells of microorganisms and interact with the substances that make up the protoplasm of the cells, which causes their infection.

Пример 6. Технологи приготовлени безалкогольных напитков аналогична примеру 4, за исключением того, что купажйый сироп выдерживают 22 ч. При этом стабильность напитков составл ет 50 суток, экономи сахара 2,6%, экономи лимонной кислоты 50%. Однако вьщерживание купажа в течение 22 ч лишь удлин ет продолжительность процесса на 2 ч, не оказывает вли ни на повышение стабильности напитков .Example 6. Soft drinks preparation techniques are similar to example 4, except that the blend syrup is kept for 22 hours. The stability of the drinks is 50 days, the sugar saving is 2.6%, and the citric acid saving is 50%. However, holding the blend for 22 hours only lengthens the process time by 2 hours and does not affect the stability of the beverages.

JtaHHHe, определ ющие продолжительность вьщерживани купажного сиропа , приведены в таблице.JtaHHHe, determining the duration of blending syrup, are shown in the table.

Таким образом, предлагаемьй способ производства безалкогольного напитка позвол ет повысить стабильност при хранении. Напитки, приготовленныThus, the proposed method of producing a soft drink allows for an increase in storage stability. Drinks made

00

5five

по способу прототипу, имеют срок хранени 25 суток, а по предлагаемому 50-55 суток. При этом дегустационный балл напитков составл ет 97,0-97,2 балла. Себестоимость снижаетс за счет того, что дл приготовлени сахарного сиропа не используют лимонную кислоту.according to the method of the prototype, they have a storage period of 25 days, and according to the proposed 50-55 days. In this case, the tasting point of the drinks is 97.0-97.2 points. The cost is reduced due to the fact that citric acid is not used to prepare sugar syrup.

Claims

Invention Formula

A method of producing a soft drink that involves preparing the water, mixing it with sugar, boiling the resulting syrup, filtering, cooling, blending with ingredients, saturating with carbon dioxide and spilling, characterized in that, in order to increase the stability of the drink during storage and reduce the cost, water is supplied by applying an electric current with a density of 18-25 A / m for 5-20 minutes, boiling is carried out for 10-20 minutes, and after blending, the resulting blend is kept for 16-20 hours

The content of microorganisms, pieces in 1 ml

five

0

3

five

eight

ten

12

14

sixteen

18

20

132

97

64

27

nineteen

7

ABOUT