SU1577751A1

SU1577751A1 - Способ подготовки корнеплодов к длительному хранению

Info

Publication number: SU1577751A1
Application number: SU884600960A
Authority: SU
Inventors: Анатолий Михайлович Басов; Владимир Григорьевич Быков; Ильяс Аппасович Сеитов; Тамара Дмитриевна Новицкая
Original assignee: Челябинский Институт Механизации И Электрификации Сельского Хозяйства
Priority date: 1988-09-20
Filing date: 1988-09-20
Publication date: 1990-07-15

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности, сельскому хоз йству, а именно к способам подготовки к длительному хранению продукции растительного происхождени (корнеплодов и др.), и может быть использовано на плодоовощных комплексах. Целью изобретени вл етс уменьшение повреждени продукта путем уменьшени времени обработки и увеличение срока хранени . Продукт подвергают обработке в поле коронного электрического разр да с напр женностью 4-5 кВ/см, причем через 1-2 мин после начала обработки на поверхность продукта напыл ют порошкообразный зар женный мел в течение 10-15 с и процесс обработки заканчивают. 4 ил., 1 табл.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности и сельскому хоз йству, а именно к способам подготовки к длительному хранению продукции растительного происхождени (корнеплодов и др.) и может быть использовано на плодоовощных комплексах.

Целью изобретени вл етс уменьшение повреждени продукта путем уменьшени времени обработки и увеличени срока хранени .

На фиг. 1 приведен график зависимости осажденного порошка мела от времени напылени (крива 1 - при напр женности пол Е 4-105 В/м; крива 2 - при ,5-105 В/м); на фиг. 2 - установка, при помощи которой осуществл етс способ; на фиг. 3 - зависимость количества осаждаемого порошка мела от напр женности пол коронного разр да при скорости движени транспортера V, м/с:1-0,04; 2-0,1; 3-0,15; на фиг. 4 - микробиологические показатели способа обработки и продолжительности хранени крива 1 - морковь, обработанна по существующей технологии в водном растворе мела (контроль); крива 2 - морковь, обработанна предлагаемым способом при Е-4,5- 0Ь В/м и продолжительности напылени мела с (опыт).

Установка содержит бункер-накопитель 1, разравнивающее устройство 2; прутковый транспортер 3; камеру 4 обработки, систему 5 высоковольтных электродов, распылители 6, корнеплоды 7, контейнер ( щик) 8, электропривод 9 транспортера, каркас 10 установки , генератор 11 порошкообразного аэрозол мела, пульт 12 управлени , источник 13 высокого напр жени .

Подготовка корнеплодов к длительному хранению по предлагаемому способу заключаетс в следующем. Корнеплоды например , морковь, после уборки и доработки на стационарном пункте ПСК-6, соответствующие требовани м ГОСТ, поступают дл обработки в электрическом поле коронного разр да с напылением порошкообразного мела. Процесс обработки по сн етс на фиг. 2.

Подготовленна к обработке морковь из бункера 1 поступает на прутковый транспортер 3 Непосредственно перед входом в рабочую зону корнеплоды разравни (Л

ел

ваютс устройством 2. Высокое напр жение подаетс на коронирующие электроды от источника 13 (ПВС-60-10). Роль заземленного (некорониругощего) электрода выполн ет транспортер 3 с наход щимис на нем корнеплодами.

Предварительно перед началом обработки устанавливаютс основные значени параметров: межэлектродное рассто ние Н- 0,15 м, напр женность электрического

пол , расход порошка 1,0 г/с,

скорость движени транспортера через зону обработки 0,04 м/с. Данна скорость позвол ет получить максимальную степень осаж- дени мела (фиг. 3). Приведенные параметры обработки прин ты за оптимальные, полученные в ходе проведени р да исследований и результатов длительного хранени (таблица). Морковь, поступа в рабочую камеру, подвергаетс активному ан- тисептированию электрическим полем. Распределение корнеплодов в один слой позвол ет повысить качество обработки всей поверхности, уменьшить врем обработки. Через 1-2 мин после начала обработки на корнеплоды напыл ют предварительно подготовленный порошкообразный аэрозоль мела. Напыление длитс 1C-15 с и процесс обработки заканчивают. Под действием сил электрического пол частицы мела осаждаютс на корнеплодах, образу защитную оболочку. Степень осаждени мела 91 - 95%. Неосевша на корнеплоды пыль собираетс на дне рабочей кэмеры и примен етс повторно.

После обработки и нанесени защитного покрыти морковь сгружаетс с транспортерного полотна в контейнер или щики и направл етс на хранение. Обратна ветвь транспортера очищаетс от лишнего мела щеточным устройством.

Хранение корнеплодов осуществл етс в хранилище при установленной дл моркови температуре и относительной влажнести воздуха, соответственно 0-1°С и 90-95%. В течение всего времени хранение моркови периодически (раз в два мес ца) эсу- ществл ют прин тые в пищевой и перерабатывающей промышленности органолеп- тический и микробиолвгический анализы.

Результатами лабораторных и производственных исследований установлено, что увеличение сохранности продукции в основном достигаетс за счет снижени потерь от заболеваний . Микробиологический контроль состо ни продукции показал, что микроби- альна обсемененность корнеплодов в 1,2- 1,4 раза меньше по сравнению с контрольной партией (фиг. 4).

0

В таблице приведены результаты хранени моркови сорт «Шантенэ 2461, выращенной по общеприн той агротехнике (средние данные по п ти повторност м). Дли- тельность хранени 7 мес. Морковь обрабатывали по двум вариантам: в эмульсии мела по прин той технологии (контроль) и в электрическом поле коронного разр да с напылением порошкообразного мела (опыт)Как видно из приведенных данных (таблица), наименьшие потери корнеплодов были при напр женности пол коронного разр да (,5-Ю5 В/м) и времени напылени ( с). В этом случае сохранность моркови составила: в опыте 87,76% против 78,52% в контроле (сезон 1986- 1987 гг.). В 1987-1988 гг. соответственно сохранность составила 85,58% и 76,32%. Обработка корнеплодов при различных значени х напр женности пол и продолжительности напылени позвол ет установить граничные пределы указанных параметров, по напр женности электрического пол

Е 4-5-Јf-, по продолжительности напыле СМ

5 ни мела Т-10-15 с. Как видно из таблицы , в указанных пределах достигаетс наибольша сохранность корнеплодов по сравнению с контролем.

По сравнению с прототипом способ имеет следующие преимущества: снижение трав0 мируемости корнеплодов при послеуборочной обработке: уменьшение времени обработки при эффективном ингибировании микрофлоры; качественное нанесение защитного покрыти , преп тствующего развитию микробиологических заболеваний; сохранение

5 корнеплодами хорошего товарного качества

и питательных свойств; экономичность и

технологичность; возможность исключени

использовани химических препаратов..

Кроме того, при использовании способа

Q не требуетс высоких капитальных затрат и реконструкции хранилищ. Способ применим в местах производства плодоовощной продукции на сортировальных пунктах.

45

Claims

Формула изобретени

Способ подготовки корнеплодов к длительному хранению путем их обработки в поле коронного электрического разр да с напр женностью 4-5 кВ/см, отличающийс тем, что, с целью уменьшени повреждени 0 продукта путем сокращени времени обработки и увеличени срока хранени , через 1-2 мин после начала обработки на поверхность продукта напыл ют порошкообразный зар женный мел в течение 10-15 с и процесс обработки заканчивают.

1,0

2,0 3.0 4.0 5,0 фиг.З

Эмульси мела Электрическое поле коронного разр да и напыление мела:

1986-1987 гг. 78,52

Е Е Е Е Е , os1 ,5;Т

4,0;Т

4,5;Т

5,0;Т 5,5;

Т

3 10 12 15 25

онтроль пыт

Эмульси мела Электрическое поле коронного разр да и напыление мела:

82,57 85,38 87,76 84,30 83,29 2,03

1987-1988 гг. 76,32

Е - напр женность пол (Е-10 В/м), Т - продолжительность напылени мела,с,

21,48 10,30

11,18

10,80 10.30 9,76 11,45 12,11

6,63 4,32 2,48 4,25 4,60

23,68

11,65

12,03

Фиг.1

§

S I

I

Ъ

t

/ 2 3 4 5 5 7 8 / родо/ ж(//77е/ ьн0сто хранени , мес.

Фиг Л