SU1567155A1 - Безалкогольный напиток - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности. Целью изобретени   вл етс  повышение стабильности и улучшение органолептических свойств напитка. Напиток содержит, кг на 10 дал: сахар 108 - 110

кислота лимонна  1,3 - 1,7

краситель шток розы 0,1 - 0,3

бензойнокислый натрий 0,15 - 0,17

диоксид углерода 40 - 45

а также, л: сок абрикосовый с м котью 45 - 55

сок  блочный 45 - 60

водно-спиртовый экстракт плодов софоры  понской 1,5 - 2,0 и вода остальное. 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности.

Цель изобретени  - повышение стабильности и улучшение органолептичес- ких свойств напитка.

Напиток содержит абрикосовый сок с м котью,  блочный сок, сахар, кислоту лимонную, бензойнокислый натрий, краситель шток розы, водно-спиртовый экстракт плодов софоры  понской при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал напитка:

Сахар108-110

Кислота лимонна  1,3-1,7

Краситель шток розы 0,1-0,3

Бензойнокислый

натрий0,15-0,17

Диоксид углерода 40-45

а также, л

Сок абрикосовый

с м котью45-55

Сок  блочный 45-60

Водно-спиртовый экстракт плодов софоры  понской 1,5-2,0 ВодаОстальное

В напитке используют 20%-ный вод- но-спиртовьй настой плодов софоры  понской. Дл  приготовлени  используют плоды дерева - длинные м систые бобы, наполненные желто-зеленым соком и семенами. Плоды измельчают, заливают расчетным количеством воды (40-45°), добавл ют фермент циторозе- мин Пх в виде 10%-ной водной выт жки. По окончании ферментного гидролиза смесь сырь  охлаждают до 20-25° и экстрагируют спиртовым раствором дл  получени  20%-го водно-спиртового экстракта. Экстракцию ведут при температуре смеси 18-20°С в течение 48 ч при периодическом размешивании.

Экстракт софоры в напитке в смеси с фруктовыми соками и другими компоел

о j

ел ел

нентами создает более гармоничный м гкий вкус и аромат, способствует интенсивному окрашиванию напитка и оказывает стимулирующее действие на организм.

Экстракт плодов благодар  наличию жирных масел позвол ет усилить в напитке м гкость вкуса абрикосового тона и обладает антисептическим воздействием . Рутин, содержащийс  в экстракте из цветов софоры  понской, в составе напитков оказывает стимулирующее воздействие.

Безалкогольный напиток готов т еле дующим образом.

Приготовление сахарного сиропа ведетс  согласно рецептуре дл  данного напитка с последующей инверсией сахарозы . Приготовление купажного сиропа ведетс  холодным способом. К сваренному охлажденному сахарному сиропу добавл ют при перемешивании кислоту лимонную в виде 50%-го раствора, сок абрикосовый неосветленный, сок  блочный , краситель шток розы, 20%-ный зодно-спиртовый экстракт софоры  понской , бензойнокислый натрий, выдерживают 2 ч. Смесь заливают водой, газируют .

Пример 1. Дл  приготовлени  100 дал напитка 45 л абрикосового сока с м котью, 45 л  блочного сока и 1,5 л 20%-ной водно-спиртовой настойк софоры  понской купажируют с сахарным сиропом, приготовленным по извест ной технологии из 108 кг сахара, 1,0 кг кислоты лимонной, 0,1 кг красител  шток розы, 0,15 кг бензойно- кислого натри , 40 кг двуокиси углерода .

Таким образом, получают напиток со глецующими физико-химическими и орга- - -тептическими показател ми: внешний вид - однородна , непрозрачна  жид- Кость с осадком в виде м коти, цвет оранжево-красный, вкус и аромат - абрикоса. Содержание сухих веществ 11,9%, кислотность 3,0°, содержание углекислоты не более 0,4%. Напиток обладает при тным м гким гармоничным абрикосовым тоном во вкусе и аромате.

Приме р 2. Дл  приготовлени  100 дал напитка 50 л абрикосового неосветленного сока, 50 л  блочного сока , 1,6 л 20%-го водно-спиртового насто  софоры  понской купажируют с сахарным сиропом, приготовленным по известной технологии из 109 кг саха

Q

,

- 5 5 40

50

55

0

45

ра, 1,4 кг кислоты лимонной, 0,2 кг красител  шток розы, 0,16 кг бензой- нокислого натри , 40 кг двуокиси углерода .

Таким образом, получают напиток со следующими физико-химическими и органолептическими показател ми: внешний вид - однородна  непрозрачна  жидкость с осадком в виде м коти, цвет - оранжево-красный, вкус и аромат - абрикоса. Содержание сухих веществ 12,0%, кислотность 3,1, содержание двуокиси углерода не более 0,42%.

П р и м е р 3. Дл  приготовлени  100 дал напитка 55 л абрикосового неосветленного сока с м котью, 60 л  блочного сока, 2,0 л водно-спиртового насто  софоры  понской купажируют с сахарным сиропом, приготовленным по известной технологии из 110 кг сахара, 1,7 кг кислоты лимонной, 0,3 кг красител  шток розы, 0,17 кг бензойнокислого натри , 45 кг двуокиси углерода.

Таким образом, получают напиток со следующими физико-химическими и органолептическими показател ми: внешний вид - однородна  непрозрачна  жидкость с осадком в виде м коти, цвет - оранжево-красный, с при тным м гким вкусом абрикоса. Содержание сухих веществ 12,0%, кислотность 3,2°, содержание двуокиси углерода не более 0,45%.

Claims (1)

1. В таблице представлены характеристики предлагаемого и известного напитков . Полученный напиток характеризуетс  оранжево-красным цветом, полным освежающим м гким вкусом, при тным ароматом, что позвол ет повысить or панолептическш. тонизирующие свонтча готового напитка, улучшить его окраску и расширить ассортимент выпускаемых безалкогольных напитков. Дегустационный балл предлагаемого напитка возрастает по сравнению с известным с 94 до 96. Срок хранени  напитка 17 сут, по сравнению с известным возрастает на 5 сут. Формула изобретени 

   Безалкогольный напиток, содержащий сок  блочный, сок абрикосовый с м котью , сахар, лимонную кислоту, краситель пищевой, диоксид углерода и воду, отличающийс  тем, что, с целью повышени  стабильности и улучшени  органолептических свойств

   51567155

   напитка, он дополнительнб содержит водно-спнртовый экстракт плодов со- форы  понской и бензойнокислый натрий , а в качестве красител  - краситель шток розы, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал напитка:

   Сахар108-110

   Кислота лимонна 1,3-1,7 Краситель шток

   розы0,1-0,3

   Бензойнокислый

   натрий

   Диоксид углерода

   а также, л

   Сок абрикосовый

   с м котью

   Сок  блочный

   Водно-спиртовый

   экстракт плодов

   софоры  понской

   Вода

   0,15-0,17 40-45

   45-55 45-80

   1,5-2,0 Остальное

   Физико-химические показатели напитков