RU2141778C1 - Сок плодовый - Google Patents
Сок плодовый Download PDFInfo
- Publication number
- RU2141778C1 RU2141778C1 RU98101181A RU98101181A RU2141778C1 RU 2141778 C1 RU2141778 C1 RU 2141778C1 RU 98101181 A RU98101181 A RU 98101181A RU 98101181 A RU98101181 A RU 98101181A RU 2141778 C1 RU2141778 C1 RU 2141778C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- extract
- sugar
- juice
- water
- Prior art date
Links
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 45
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims abstract 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 57
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 31
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 claims description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 8
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims description 7
- 235000020237 cranberry extract Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 claims description 6
- 229940114371 lingonberry extract Drugs 0.000 claims description 5
- 240000005662 Aronia melanocarpa Species 0.000 claims description 4
- 235000007425 Aronia melanocarpa Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000208832 Viburnum Species 0.000 claims description 3
- 235000016357 Mirtillo rosso Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims 1
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 abstract description 7
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 abstract description 6
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 244000238903 Celtis laevigata Species 0.000 abstract 1
- 235000018962 Celtis occidentalis Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008557 Ehretia anacua Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000003892 Vaccinium erythrocarpum Species 0.000 abstract 1
- 235000011676 Vaccinium erythrocarpum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000034251 Viburnum pauciflorum Species 0.000 abstract 1
- 235000013252 Viburnum trilobum Nutrition 0.000 abstract 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N keto-D-fructose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 abstract 1
- 235000014586 sugar hackberry Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000014585 sugarberry Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 20
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 description 11
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 9
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 9
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 9
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 9
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 6
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 6
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 4
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 3
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 3
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 3
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000291414 Vaccinium oxycoccus Species 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid group Chemical group C(C1=CC=CC=C1)(=O)O WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 2
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 2
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010002953 Aphonia Diseases 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 235000013483 European cranberry bush Nutrition 0.000 description 1
- 208000015220 Febrile disease Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical class [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000007101 Muscle Cramp Diseases 0.000 description 1
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 description 1
- 208000008469 Peptic Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 201000007100 Pharyngitis Diseases 0.000 description 1
- 208000005392 Spasm Diseases 0.000 description 1
- 206010047623 Vitamin C deficiency Diseases 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000001914 calming effect Effects 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000002498 deadly effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- -1 flavorings Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000004217 heart function Effects 0.000 description 1
- 208000024798 heartburn Diseases 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical class [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000003715 nutritional status Nutrition 0.000 description 1
- 239000003605 opacifier Substances 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 210000001819 pancreatic juice Anatomy 0.000 description 1
- 208000011906 peptic ulcer disease Diseases 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 208000010233 scurvy Diseases 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 230000007103 stamina Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства соков. Сок плодовый содержит сахар, плодовый экстракт и воду при соответствующем соотношении компонентов. В качестве плодовых экстрактов использованы клюквенный, брусничный, черноплоднорябиновый, калиновый, облепиховый с получением сока, соответствующего вводимому плодовому экстракту. Соки плодовые содержат плодовые экстракты из экологически чистого легкодоступного местного природного сырья, обладают хорошей органолептикой и стабильностью без добавления специальных компонентов. Данное изобретение позволяет расширить ассортимент плодовых соков. 5 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может бить использовано для производства соков.
Соки - напитки, получаемые отпрессовыванием разнообразных плодов. В их состав входят сахара, органические кислоты, минеральные, красящие, ароматические вещества и витамины.
Соки вырабатывают одного вида или их смеси (купажированные). Они бывают натуральные, с добавками и концентрированные;
- соки натуральные (с мякотью или без мякоти) - соки без добавок, с содержанием растворимых сухих веществ, близких к их количеству в свежих плодах технической стадии зрелости;
- соки с добавками (с мякотью или без мякоти) - соки с добавлением сахара или сахарозаменителей в эквивалентном количестве, витаминов, ароматических веществ, диоксида углерода;
- соки концентрированные - соки, в которых снижено содержание влаги физическими методами не менее чем вдвое по отношению к исходному сырью.
- соки натуральные (с мякотью или без мякоти) - соки без добавок, с содержанием растворимых сухих веществ, близких к их количеству в свежих плодах технической стадии зрелости;
- соки с добавками (с мякотью или без мякоти) - соки с добавлением сахара или сахарозаменителей в эквивалентном количестве, витаминов, ароматических веществ, диоксида углерода;
- соки концентрированные - соки, в которых снижено содержание влаги физическими методами не менее чем вдвое по отношению к исходному сырью.
В технике известны различные рецептуры соков. Как и было указано выше, одни из них состоят из одного какого-либо сока (а.с. N 1676649, патент РФ N 2057308), другие - из смеси различных соков (а.с. NN 1634240, 1793312) или из смеси плодового пюре и сахарного сиропа (патенты РФ NN 2001586, 2001587, 2018239, 2018240, 2018241).
За прототип взята рецептура цитрусового напитка по патенту РФ 2004162, который содержит альбедо (замутнитель), цитрусовый сок, сахар и воду при соответствующем соотношении компонентов. Далее для получения конкретного напитка (мандаринового или лимонного) в рецептуру добавляют лимонную кислоту (для улучшения органолептики) и консерванты - бензоат натрия или сорбиновую кислоту.
Следует отметить, что все вышеупомянутые плодовые соки в качестве основы содержат либо какой-то один сок, либо смесь соков, либо смесь плодового пюре и сахарного сиропа, в которые добавляют консерванты, ароматизаторы, антиоксиданты, органические кислоты (чаще всего лимонную кислоту), которые, присутствуя даже в ничтожных количествах, ухудшают органолептику соков.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента плодовых соков путем создания совершенно новой рецептуры, основу которой составляют плодовые экстракты из легкодоступного, экологически чистого природного (местного) сырья и, кроме того, обладающей хорошей органолептикой и стабильностью без добавления специальных компонентов.
Поставленная задача решается предложенной рецептурой сока плодового, который содержит воду, сахар и плодовый экстракт, и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар - 96,0 - 148,5
Плодовый экстракт - 50,0 - 126,0
Вода - остальное
В качестве плодовых экстрактов могут быть использованы:
- экстракт клюквенный и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар - 130,0 - 148,5
Экстракт клюквенный - 50,0 - 71,3
Вода - остальное
- экстракт брусничный и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар - 110,0 - 140,0
Экстракт брусничный - 50,0 - 85,0
Вода - остальное
- экстракт черноплоднорябиновый и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар - 96,0 - 120,0
Экстракт черноплоднорябиновый - 70,0 - 126,0
Вода - остальное
- экстракт калиновый и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар - 120,0 - 148,0
Экстракт калиновый - 50,0 - 100,0
Вода - Остальное
- экстракт облепиховый и компоненты взяты в следующем соотношении, мас. %:
Сахар - 100,0 - 140,0
Экстракт облепиховый - 50,0 - 70,0
Вода - Остальное
Сравнение заявляемого состава сока плодового с прототипом показал, что хотя в обеих рецептурах присутствуют вода и сахар, но заявляемый состав отличается своей основой - плодовым экстрактом, а также другим ингредиентным составом, т.е. данное техническое решение соответствует критерию "новизна".
Сахар - 96,0 - 148,5
Плодовый экстракт - 50,0 - 126,0
Вода - остальное
В качестве плодовых экстрактов могут быть использованы:
- экстракт клюквенный и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар - 130,0 - 148,5
Экстракт клюквенный - 50,0 - 71,3
Вода - остальное
- экстракт брусничный и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар - 110,0 - 140,0
Экстракт брусничный - 50,0 - 85,0
Вода - остальное
- экстракт черноплоднорябиновый и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар - 96,0 - 120,0
Экстракт черноплоднорябиновый - 70,0 - 126,0
Вода - остальное
- экстракт калиновый и компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар - 120,0 - 148,0
Экстракт калиновый - 50,0 - 100,0
Вода - Остальное
- экстракт облепиховый и компоненты взяты в следующем соотношении, мас. %:
Сахар - 100,0 - 140,0
Экстракт облепиховый - 50,0 - 70,0
Вода - Остальное
Сравнение заявляемого состава сока плодового с прототипом показал, что хотя в обеих рецептурах присутствуют вода и сахар, но заявляемый состав отличается своей основой - плодовым экстрактом, а также другим ингредиентным составом, т.е. данное техническое решение соответствует критерию "новизна".
В технике не известен сок плодовый, основу которого составлял бы плодовый экстракт. Такие соки впервые разработаны ОАО "Сибирская компания".
Экстракты - свежеотжатые соки, сгущенные в 5-7 раз, без возвращенных, в отличие от концентрированных соков, ароматических веществ, Рецептур соков с сахаром, полученных из экстрактов, до настоящего времени не было. Согласно требованиям для производства соков с сахаром могут применяться:
- свежие плоды;
- соки полуфабрикаты, консервированные асептическим способом или сорбиновой кислотой, или холодильного хранения.
- свежие плоды;
- соки полуфабрикаты, консервированные асептическим способом или сорбиновой кислотой, или холодильного хранения.
Плодовые экстракты впервые для получения соков были применены ОАО "Сибирская компания". На них выпущено ТУ 9163-002-01409990-97 "Соки плодовые и ягодные с сахаром", которое доказывает, что данные плодовые соки соответствуют требованиям ГОСТ 657-79 "Консервы. Соки плодовые и ягодные с сахаром".
Здоровье человека в значительной степени определяется его пищевым статусом, т. е. степенью обеспеченности организма энергией и целым рядом необходимых пищевых веществ, в том числе витаминов, микроэлементов и т.д. Любое отклонение от так называемой формулы сбалансированного питания приводит к определенному нарушению функций организма. Особую тревогу вызывает повсевместно выявляемый и глубокий дефицит как у взрослого, так и детского населения большинства витаминов, в том числе C, P, A. Поэтому особую актуальность приобретает проблема создания натуральных пищевых продуктов, в том числе и соков, которые снабжали бы организм всем необходимым комплексом витаминов, микроэлементов и повышали бы сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных факторов.
Соки на основе плодовых экстрактов, разработанные ОАО "Сибирская компания", являются идеальным натуральным пищевым продуктом, которые снабжают организм витаминами, микроэлементами, причем в натуральном виде, повышающими сопротивляемость организма.
Сок плодовый с экстрактом клюквы.
Клюква содержит органические кислоты (лимонную, бензойную), пектиновые и красящие вещества, аскорбиновую кислоту, сахара, витамины P и C (до 35 мг. %), микроэлементы: иод, железо, медь, марганец и даже серебро.
Клюква и ее сок - прекрасное средство при авитоминозе, гипертонической болезни, изжоге, цинге, спазмах сосудов. Клюквенный сок обладает мочегонным и бактерицидным действием, а также улучшает аппетит и усвояемость пищи. Он усиливает выделение желудочного и панкреатического сока, благодаря этому его рекомендуют для лечения гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока и воспалений поджелудочной железы. Теплый клюквенный сок - испытанное средство при борьбе с ангиной и кашлем, он содержит антисептические вещества, убийственные для микробов. Клюквенный сок эффективней и безопасней многих таблеток.
Сок плодовый с экстрактом брусники.
Брусника богата содержанием витамина C и каротина, дубильных и пектиновых веществ, органических кислот (лимонная, аскорбиновая, винная, бензойная, уксусная и др. ), микроэлементов. Сок из ягод полезен при лихорадочных заболеваниях, при повышенном кровяном давлении, подагре, гастритах, диабете. Брусничный сок также обостряет зрение, улучшает реакцию, повышает выносливость, снимает усталость, а также является хорошим противоцинготным средством.
Сок плодовый с экстрактом облепихи.
Облепиха содержит сахара (3,5%), преимущественно глюкозу и фруктозу, пектины, органические кислоты (аскорбиновую, яблочную, лимонную), жирное масло, витамины B1, B2, E, P, C, дубильные вещества, микроэлементы: железо, бор, марганец. Благодаря высокому содержанию витамина C, облепиховый сок является отличным общеукрепляющим, тонизирующим средством. При постоянном употреблении облепихового сока нормализуется холестериновый обмен. Кроме того, в облепиховом соке содержатся витамины и другие биологически активные вещества, которые обладают антиоксидантным действием на клетки нашего организма, а это - гарантия продления жизни.
Сок плодовый с экстрактом калины.
Калина - богатый источник витаминов C и P, различных микроэлементов, железа, например, в ней в 2-3 раза больше, чем в других ягодниках. Сок калины очень хорошо помогает от головной боли, при гипертонии, при язвенной болезни желудка и кишечника, улучшает работу сердца. Теплый сок калины с медом - лучшее средство при простудах с кашлем и потерей голоса. Рекомендуется также при болезнях печени. Кроме того, калиновый сок оказывает общеукрепляющее и успокаивающее действие.
Сок плодовый с экстрактом черноплодной рябины.
Черноплодная рябина содержит сахара (до 10%), яблочные и другие органические кислоты (до 1,3%), иод, пектиновые, дубильные вещества, соли молибдена, бора, марганца, меди, витамин P (около 0,5%), а также витамины C, B1, B2, E, PP и каротин (провитамин A).
Витамины хорошо сохраняются в соке черноплодной рябины, который возбуждает аппетит, увеличивает кислотность и переваривающую силу желудочного сока. Он очень полезен для людей, страдающих гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока. Кроме того, установлено, что сок вызывает значительное снижение кровяного давления при гипертонической болезни.
Следует также отметить, что соки на основе плодовых экстрактов, не содержат стабилизаторов и консервантов. За счет достаточного содержания сухих веществ в экстрактах и высокой кислотности обеспечивается хорошая сохранность самих экстрактов, а также соков, полученных на их основе. Поэтому нет необходимости включать в состав плодовых соков стабилизаторов и консервантов. Такие соки близки по своему составу к исходным плодам.
Анализ уровня техники не только с прототипом, но и с другими составами показал, что в технике не известен сок плодовый с сахаром, основу которого составляет плодовый экстракт, но именно использование такого экстракта в совокупности с остальными компонентами позволило расширить ассортимент плодовых соков - создать новую рецептуру, обладающую хорошей органолептикой и стабильностью при хранении без добавления специальных компонентов и использовать для ее приготовления местное, легкодоступное и экологически чистое природное сырье, т.е. решить поставленную задачу.
Таким образом, данное техническое решение явно не вытекает из существующего уровня техники и не было очевидным для специалистов, что дает основание считать данное техническое решение, обладающее изобретательским уровнем.
Предложенная рецептура плодового сока не вызовет затруднений при ее изготовлении. Используемые в ней компоненты являются легкодоступными и широко распространены на Алтае. Предлагаемая рецептура ведет к расширению ассортимента плодовых соков с хорошей органолептикой и высокой стойкостью. Таким образом предложение обладает и третьим признаком - промышленной применимостью.
Пример конкретного выполнения
1. Сок плодовый с клюквенным экстрактом.
1. Сок плодовый с клюквенным экстрактом.
В смеситель, снабженный мешалкой, загружают 150 литров воды, 60,5 кг клюквенного экстракта и 139 кг сахара. Полученную массу перемешивают в течение 15-20 минут и с помощью насоса через систему фильтров передают в смеситель. Туда же заливают остальную воду (до 1000 литров). Полученный таким образом сок через гомогенезатор подают в накопитель, а оттуда - на стерилизатор мгновенного действия, в котором его в течение 4-10 секунд нагревают до температуры 92-96oC и с этой температурой подают на розлив в бутылки емкостью 0,5 - 1,0 л. Бутылки герметично упаковывают, охлаждают и отправляют на последующее оформление.
Готовый продукт - клюквенный сок - представляет собой жидкость с цветом и запахом клюквы без постороннего вкуса и запаха и соответствует требованиям ГОСТ 657-79.
2. Сок плодовый с брусничным экстрактом.
В смеситель, снабженный мешалкой, загружают 150 литров воды, 77 кг брусничного экстракта и 115 кг сахара. Смесь перемешивают в течение 15 - 20 минут и с помощью насоса через систему фильтров передают в смеситель. Туда же заливают остальную воду (до 1000 литров). Полученный сок через гомогенизатор подают в накопитель, а оттуда - на стерилизатор мгновенного действия, в котором его в течение 4-10 секунд нагревают до температуры 92-96oC и с этой температурой подают на розлив в бутылки емкостью 0,5-1,0 л. Бутылки герметично упаковывают, охлаждают и отправляют для последующего оформления.
Готовый продукт - брусничный сок - представляет собой жидкость с цветом и запахом брусники без постороннего вкуса и запаха и соответствует требованиям ГОСТ 657-79.
3. Сок плодовый с черноплоднорябиновым экстрактом.
В смеситель, снабженный мешалкой, загружают 150 литров воды, 98 кг черноплоднорябинового экстракта и 108 кг сахара. Смесь перемешивают в течение 15-20 минут и с помощью насоса через систему фильтров передают в смеситель. Туда же заливают остальную воду (до 1000 литров). Полученный сок через гомогенизатор подают в накопитель, а оттуда - на стерилизатор мгновенного действия, в котором его в течение 4-10 секунд нагревают до температуры 92-96oC и с этой температурой подают на розлив в бутылки емкостью 0,5-1,0 л. Бутылки герметично упаковывают, охлаждают и отправляют для последующего оформления.
Готовый продукт - черноплоднорябиновый сок - представляет собой жидкость с цветом и запахом черноплодной рябины без постороннего вкуса и запаха и соответствует требованиям ГОСТ 657-79.
4. Сок плодовый с калиновым экстрактом.
В смеситель, снабженный мешалкой, загружают 150 литров воды, 75 кг калинового экстракта и 134 кг сахара. Полученную массу перемешивают в течение 15-20 минут и с помощью насоса через систему фильтров передают в смеситель. Туда же заливают остальную воду (до 1000 литров). Полученный сок через гомогенизатор подают в накопитель, а оттуда - на стерилизатор мгновенного действия, в котором его в течение 4-10 секунд нагревают до температуры 92-96oC и с этой температурой подают на розлив в бутылки емкостью 0,5 - 1,0 л. Бутылки герметично упаковывают, охлаждают и отправляют на последующее оформление.
Готовый продукт - калиновый сок - представляет собой жидкость с цветом и запахом калины без постороннего вкуса и запаха и соответствует требованиям ГОСТ 657-79.
5. Сок плодовый с облепиховым экстрактом.
В смеситель, снабженный мешалкой, загружают 150 литров воды, 60 кг облепихового экстракта и 120 кг сахара. Полученную массу перемешивают в течение 15-20 минут и с помощью насоса через систему фильтров передают в смеситель. Туда же заливают остальную воду (до 1000 литров). Полученный сок через гомогенизатор подают в накопитель, а оттуда - на стерилизатор мгновенного действия, в котором его в течение 4-10 секунд нагревают до температуры 92-96oC и с этой температурой подают на розлив в бутылки емкостью 0,5-1,0 л, Бутылки герметично упаковывают, охлаждают и отправляют на последующее оформление.
Готовый продукт - сок облепиховый - представляет собой жидкость с цветом и запахом облепихи без постороннего вкуса и запаха и соответствует требованиям ГОСТ 657-79.
При необходимости для получения других соков кроме вышеуказанных экстрактов можно использовать и другие.
Верхние и нижние пределы ингредиентов обусловлены в основном органолептическими свойствами получаемого сока. Закладка компонентов ниже нижних пределов ведет к увеличению воды в готовом продукте, а это в свою очередь приводит к потере аромата и появлению водянистого привкуса.
Превышение использования компонентов выше верхних пределов ведет к увеличению сахара и экстракта, а это в свою очередь делает вкус готового продукта пересыщенным, приторным.
Заявляемые соки плодовые - первые соки, содержащие экстракты, из экологически чистого, легкодоступного, местного природного сырья и обладающие хорошей органолептикой и стабильностью без добавления специальных компонентов.
Claims (1)
1. Сок плодовый, содержащий сахар, воду и плодовый компонент, отличающийся тем, что в качестве плодового компонента он содержит плодовый экстракт, полученный путем сгущения свежеотжатого сока в 5-7 раз, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар - 96,0-148,5
Плодовый экстракт - 50,0-126,0
Вода - Остальное
2. Сок плодовый по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового экстракта используют экстракт клюквенный при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар - 130,0-148,5
Экстракт клюквенный - 50,0-71,3
Вода - Остальное
3. Сок плодовый по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового экстракта используют экстракт брусничный при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар - 110,0-140,0
Экстракт брусничный - 50,0-85,0
Вода - Остальное
4. Сок плодовый по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового экстракта используют экстракт черноплоднорябиновый при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар - 96,0-120,0
Экстракт черноплоднорябиновый - 70,0-126,0
Вода - Остальное
5. Сок плодовый по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового экстракта используют экстракт калиновый при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар - 120,0-148,0
Экстракт калиновый - 50,0-100,0
Вода - Остальное
6. Сок плодовый по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового экстракта используют экстракт облепиховый при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар - 100,0-140,0
Экстракт облепиховый - 50,0-70,0
Вода - Остальное.
Сахар - 96,0-148,5
Плодовый экстракт - 50,0-126,0
Вода - Остальное
2. Сок плодовый по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового экстракта используют экстракт клюквенный при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар - 130,0-148,5
Экстракт клюквенный - 50,0-71,3
Вода - Остальное
3. Сок плодовый по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового экстракта используют экстракт брусничный при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар - 110,0-140,0
Экстракт брусничный - 50,0-85,0
Вода - Остальное
4. Сок плодовый по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового экстракта используют экстракт черноплоднорябиновый при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар - 96,0-120,0
Экстракт черноплоднорябиновый - 70,0-126,0
Вода - Остальное
5. Сок плодовый по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового экстракта используют экстракт калиновый при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар - 120,0-148,0
Экстракт калиновый - 50,0-100,0
Вода - Остальное
6. Сок плодовый по п.1, отличающийся тем, что в качестве плодового экстракта используют экстракт облепиховый при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сахар - 100,0-140,0
Экстракт облепиховый - 50,0-70,0
Вода - Остальное.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98101181A RU2141778C1 (ru) | 1998-01-06 | 1998-01-06 | Сок плодовый |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98101181A RU2141778C1 (ru) | 1998-01-06 | 1998-01-06 | Сок плодовый |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU98101181A RU98101181A (ru) | 1999-10-27 |
| RU2141778C1 true RU2141778C1 (ru) | 1999-11-27 |
Family
ID=20201473
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98101181A RU2141778C1 (ru) | 1998-01-06 | 1998-01-06 | Сок плодовый |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2141778C1 (ru) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT6600U3 (de) * | 2003-06-18 | 2004-04-26 | Johann Schaar | Alkoholfreies getränk aus preiselbeeren (vaccinium vitis-idaea) |
| RU2255614C2 (ru) * | 2003-09-22 | 2005-07-10 | Кошелев Юрий Антонович | Сухой безалкогольный напиток |
| RU2388351C2 (ru) * | 2007-10-19 | 2010-05-10 | Василий Владимирович Бурков | Способ получения сокосодержащего напитка для диетического питания |
| RU2449602C2 (ru) * | 2010-03-25 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства облепихового сока на основе фруктозы |
| RU2453219C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-06-20 | Мария Александровна Казанцева | Напиток безалкогольный "вкус здоровья" |
| RU2520149C2 (ru) * | 2012-03-14 | 2014-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Диетический низкокалорийный осветленный облепиховый сок |
| AT13832U1 (de) * | 2014-02-21 | 2014-09-15 | Johann Schaar | Alkoholfreies Getränk aus Preiselbeeren (Vaccinium Vitis - Idaea) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU603820A1 (ru) * | 1976-10-18 | 1978-04-25 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Рециркул ционна зерносушилка |
| SU997652A1 (ru) * | 1981-08-12 | 1983-02-23 | Научно-Производственное Объединение Пиво-Безалкогольной Промышленности | Безалкогольный тонизирующий напиток "катунь |
| SU1732912A1 (ru) * | 1989-07-11 | 1992-05-15 | Воронежский технологический институт | Безалкогольный тонизирующий напиток |
-
1998
- 1998-01-06 RU RU98101181A patent/RU2141778C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU603820A1 (ru) * | 1976-10-18 | 1978-04-25 | Одесский технологический институт пищевой промышленности им.М.В.Ломоносова | Рециркул ционна зерносушилка |
| SU997652A1 (ru) * | 1981-08-12 | 1983-02-23 | Научно-Производственное Объединение Пиво-Безалкогольной Промышленности | Безалкогольный тонизирующий напиток "катунь |
| SU1732912A1 (ru) * | 1989-07-11 | 1992-05-15 | Воронежский технологический институт | Безалкогольный тонизирующий напиток |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Тресслер Д.К., Джослин М.А. Химия и технология плодово-ягодных и овощных соков. - М., Пищепромиздат, 1957, с.356. * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AT6600U3 (de) * | 2003-06-18 | 2004-04-26 | Johann Schaar | Alkoholfreies getränk aus preiselbeeren (vaccinium vitis-idaea) |
| RU2255614C2 (ru) * | 2003-09-22 | 2005-07-10 | Кошелев Юрий Антонович | Сухой безалкогольный напиток |
| RU2388351C2 (ru) * | 2007-10-19 | 2010-05-10 | Василий Владимирович Бурков | Способ получения сокосодержащего напитка для диетического питания |
| RU2449602C2 (ru) * | 2010-03-25 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства облепихового сока на основе фруктозы |
| RU2453219C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-06-20 | Мария Александровна Казанцева | Напиток безалкогольный "вкус здоровья" |
| RU2520149C2 (ru) * | 2012-03-14 | 2014-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Диетический низкокалорийный осветленный облепиховый сок |
| AT13832U1 (de) * | 2014-02-21 | 2014-09-15 | Johann Schaar | Alkoholfreies Getränk aus Preiselbeeren (Vaccinium Vitis - Idaea) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101187237B1 (ko) | 마카 추출물 함유 알코올 음료 | |
| RU2141778C1 (ru) | Сок плодовый | |
| CN106983058B (zh) | 一种野樱莓食疗饮品及其制备方法 | |
| CN101433348B (zh) | 果蔬汁复合饮料及其制备方法 | |
| RU2027386C1 (ru) | Безалкогольный тонизирующий напиток | |
| RU2612779C2 (ru) | Концентрат напитка (варианты) | |
| CN104473261B (zh) | 一种天然果蔬复合饮料 | |
| CN103462151A (zh) | 一种保健饮料及其制备方法 | |
| RU2246881C1 (ru) | Способ получения оздоровительно-профилактического напитка | |
| RU2144299C1 (ru) | Безалкогольный напиток "вита" | |
| RU2402959C1 (ru) | Безалкогольный напиток (варианты) | |
| RU2116735C1 (ru) | Тонизирующий напиток и порошок для его приготовления | |
| KR100813338B1 (ko) | 미나리를 주재료로 한 숙취해소용 음료의 제조방법 | |
| KR100207936B1 (ko) | 천연 비타민이 함유된 마시는 젤리의 제조방법 | |
| CN104544404B (zh) | 一种天然果蔬复合饮料的制备方法 | |
| RU2538119C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка | |
| KR100533703B1 (ko) | 석류 및 오미자 추출물을 함유하는 감식초 및 그 제조방법 | |
| KR20020003166A (ko) | 목초액(스모크향)을 이용한 건강보조식품의 제조방법. | |
| RU2178979C1 (ru) | Тонизирующий напиток | |
| RU2129395C1 (ru) | Безалкогольный напиток "витаминный" | |
| RU2158099C2 (ru) | Безалкогольный напиток | |
| RU2562520C2 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка | |
| RU2069523C1 (ru) | Безалкогольный напиток "флора гвоздичная" | |
| RU2640841C2 (ru) | Способ получения замороженного полуфабриката для обогащения жидких пищевых продуктов | |
| KR20160022172A (ko) | 남성 건강 증진용 조성물 |