SU1399303A1

SU1399303A1 - Способ получени блочного пектина из блочных выжимок

Info

Publication number: SU1399303A1
Application number: SU864108413A
Authority: SU
Inventors: Валентина Леонидовна Погребная; Марина Клавдиевна Алтуньян; Олег Алексеевич Улитин; Валентина Георгиевна Моисеева
Original assignee: Краснодарский политехнический институт
Priority date: 1986-06-12
Filing date: 1986-06-12
Publication date: 1988-05-30

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промьшшенности, а именно к способу получени из растительного сырь пектиновых веществ, используемых в пищевой промьшшенности и медицине. Цель изобретени - повышение качества пектина . Яблочные вьгаимки (40 г) промывают холодной водой температурой 20&deg;С, врем 15 мин, соотношение выжимки - вода 1:10, отфильтровывают. заливают раствором уксусной кислоты до рН 4,0-4,5, перемешивают и выдерживают в течение от 15 до 20 мин при температуре смеси от 30 до 40&deg;С. Смесь фильтруЪт, набухшие выжимки промывают гор чей водой температурой 45 С, фильтруют, гидролиз провод т с НС1, рН смеси 1,8-2,0, температура 92&deg;С, врем 60 мин. Отфильтрованный экстракт охлаждают, нейтрализуют 25% до рН 8, осаждают пектин 25% А1С1 до рН 3,8-4,0. Очищают пектинот ионов алюмини п тикратным объемом 70% эт1-шового спирта с 5% содержанием НС1, от ионов хлора последующей двухкратной обработкой пектина п тикратным объемом $0% этилового спирта до отрицательного показа- ни по качественному анализу на ионы хлора, после очистки пектин сушат при температуре 80&deg;С до содержани влаги не выше 12%. Полученньй пектин имеет высокий показатель чистоты пектина 73,8-74,3% без снижени мольной массы и желирукщей способности. 2 табл. iP (Л САЭ (Г СО CAD О СлЭ

Description

10

15

20

11399303

Изобретение относитс к пищевой промьшшенности, а именно к способу олучени из растительного сырь пектиновых веществ, используемых в пиевой промышленности и медицине.

Цель изобретени - повьппение каества пектина.

Пример 1.40г блочных выимок промывают холодной водой: темература , врем 15 мин, соотно-. ениё выжимкигвода 1;10, отфильтровывают , заливают раствором уксусной кислоты до рН 4,0, в соотношении 1:5, перемешивают и вьщерживают смесь в течение 15 мин при 30°С. Смесь фильтруют , набухшие выжимки промывают гор чей водой при 75°С, фильтруют, гидролиз провод т с НС1, рН. смеси I,8-2,0s температура 92°С, врем 60 мин. Отфильтрованный экстракт охлаждают , нейтрализуют 25%-ным NH,OH до рН 8, осаждают пектин 25%-ным AlClj до рН 3,8-4,0. Очищают пектин от ионов аллюми.ни п тикратным объемом 70%-ного этилового спирта с 5%-ным содержанием НС1, от ионов хлора последующей двухкратной обработкой пек-тина п тикратным объемом 60%-ным этиловым спиртом до отрицательного показани по качественному анализу на ионы хлора.

После очистки пектин, сушат при до содержани влаги не вьшш 12%, выход пектина от содержани прото-, пектина в блочных выжимках 69,8%, чистота пектина 73,8%, мольна масса 66838, желирующа способность 55000 Па.

Пример 2. 40 г блочных выжимок промывают холодной водой, фильтруют , промывают гор чей водой после проведени процесса набухани в уксусной кийлоте рН смеси 4,5, тем- пература 40 С, .врем 20 мин. Гидролиз , осаждение, очистку провод т аналогично примеру 1, выход пектина от содержани протопектина в блочных выжимках 66,7%, чистота пектина 74,3%, мольна масса 66793, желирующа способность 52000 Па.

в м т х

н э

п н и

ч в е к

к 25 п

л

30

35

40

45

л п и

Увеличение времени и температуры при обработке блочных выжимок раст0

5

0

вором уксусной кислоты приводит к снижению выхода пектина, так как возможен гидролиз протопектина. Недостаток времени и температуры не дает выхода пектина с чистотой 74-75%.

В табл. 1 представлены качественные показатели пектина блочного, экстрагированного в зависимости от условий предварительной обработки,

Из табл. 1 видно, что качество пектина в результате обработки уксусной кислоты выше по чистоте пектина и может быть использован в медицине.

Обработка блочных выжимок с выбранными параметрами существенно вли ет на весь процесс и качество получаемого пектина, так как набухание в растворе уксусной кислоты позвол ет вывести из молекулы протопектина балластные вещества, а именно ионы кальци и магни .

Уксусна кислота выбрана, поскольку при прочих равных услови х сте- 5 пень набухани и константа скорости набухани протопектина вьше, чем в других кислотах, приведенных в табл. 2,

Как видно из табл. 2 у уксусной кислоты сама больша удельна скорость взаимодействи с ио нами металлов , поэтому уксусна кислота и выбрана в качестве среды, в которой протекает процесс набухани .

Использование предлагаемого способа позволит улучшить качество пектина , а именно повысить чистоту пектина без снижени мольной массы и же- лирующей способности.

30

35

40

Claims

Формула изобретени

Способ получени блочного пектина из блочных выжимок, предусматривающий промывку их водой и гидролиз сол ной кислотой с последун дим выделением целевого продукта, отличающийс тем, что, с целью повышени качества пектина, блочные выжимки перед гидролизом обрабатывают уксусной кислотой до рН 4-4,5 и выдерживают смесь в течение 15- 20 мин при температуре смеси 30-40 С.

Таблица 1

Выход, мг/г

Количество чистого пектина , %

2 ,70

65,5 2,65-3,02 11,69-11,96

из выобрабогекса-

4,40 59,5-64,4 3,0-3,45 11,51-11,60

2 ,58

73-74,5 5,85-6,12 11,77-12,30

Таблица 2

Растворы Врем рН Сте- Констаннабу-среды пень та набухани , набу- хани , мин хани мин

Вода 15 7 1,13 0,11 Кислоты

уксусна 15 4 2,21 0,23

сол на 15 4 1,46 0,17

фосфорна 15 4 1,53 0,13

серна 15 4. 1,51 0,12

Составитель М. исипова Редактор М. Товтин Техред М.Ходанич Корректор Г. Решетник

Заказ 2639/27 Тираж 434Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород, ул. Проектна ,

Этериф.карбок группы, %

Мольна масса

Желирую- ща способность . Па

63280

42000

66800

55000