SU1335243A1 - Пищева смесь "Унипит" и способ ее получени - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано дл  получени  специализированных продуктов восстановительного и лечебного питани . Цель изобретени  - улучшение пищевой ценности и вкусовых качеств продукта производства. Дл  получени  пищевой смеси используют гидролизат казеина, растительный белок , жировой компонент, низкомолеку- л рньй мальтин или сахарнуй пудру, или порошкообразный растворимый цикорий , или порошкообразный кофейный напиток , или минеральные соли смесей природных минеральных вод, дестрин- мальтозную патоку, цитрат цинка, жк- рорайтворимые и водорастворимые витамины . 2 с. и 3 з.п. ф-лы. (Л

Description

прюмьшшенности и может быть испсльзо- вдно дл  получени  специализированных продуктов восстановительного и лечеб- ного питани .

Цель изобретени  - улучшение пищевой ценности, вкусовых качеств и физико-химических свойств продукта и упрощение способа производства.

Пищева  смесь содержит в своем составе гидролизат казеина,  ичный порошок, растительный белок, жировой компонент, декстрин-мальтозную пато

ку, минеральные соли смесей природных 15гии и пищевых веществах и характериминеральных вод, жирорастворимые изуетс  отсутствием неутилизированных

водорастворимые витамины, ,низкомоле-организмом усвоенных пищевых веществ, кул рный мальтин или сахарную пудру. Сбалансированность аминокислотноШ1И порошкообразный растворимый цико-го состава комплекса белков достигарий и порошкообразный растворимый ко- 20етс  рациональным соотношением молоч-

фейный напиток при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Гидролизат казеина

Яичный порошок

Растительный белок

Жировой компонент

Низкомолекул рный

мальтин

или

Сахарна  пудра

или

Порошкообразный

растворимый цикорий

Порошковый кофейный

напиток

Минеральные соли

смесей природных минеральных вод

Цитрат цинка

Декстрин-мальтозна 

патока

Жирорастворимые витамины , мг8,13-16,16

Водорастворимые ви .тамины, Мг

Ных и соевых белков с одной стороны и белков  йца и зерновых с другой, что обеспечивает высокую биологическую ценность при оптимальном содержании

25 белка в продукте.

Потребность человека в макро- и микроэлементах обеспечиваетс  за счет включени  в рецептуру смеси природных источников минеральных веществ, что

30 значительно повьппает их усво емость.

Введение в рецептуру соевого и подсолнечного фосфатидного концентрата улучшает пищевую ценность продукта , улучшает физико-химические свой- 19,51-38,78 2g ства и повьш1ает стойкость эмульсии. . Способ осуществл ют следующим образом .

Гидролизат казеина в количестве 3,,7% раствор ют в 39,7-71,44%40 ном растворе минеральных солей, гомогенизируют и в полученную смесь внос т оставшуюс  часть гидролиз1ата казеина и раствора минеральных солей.

11,25-12,44

1,6-2,3

1,97-5,06

13,00-16,00

14,01-31,51 4,73-10,5

0,5-19,4

0,5-2,3 0,01-0,025

Остальное

В качестве растительного белка в смеси используют изол т белка соевых бобов или сухой отвар овса.

растительный белок и углеводы в коли- 257;05-493, П ,,g честве 16,25-19,5%, а оставшуюс 

часть углеводов внос т после сушки, при этом в качестве раствора минеральных солей используют минеральные воды и цитрат цинка. Масл ные раст- В качестве жирового компонента ис- gQ воры жирорастворимых витаминов в тре- пользуют кукурузное, ил)  подсолнеч- буемых по рецептуре количествах при ное, или соевое рафинированные дезо- 61-71 С внос т в смесь подсолнечного, дорированные масла, или подсолнечный . или кукурузного, или соевого масла, а фосфатидньй концентрат, или соевый -в случае приготовлени  смеси дл  вое- фосфатидньй концентрат, или сливочное gg становительного питани  дополнение топленое масло..к больничному рациону) - сливочного

Источниками минеральных солей -в топленого масла, смеси  вл ютс  минеральные воды и Одновременно в смесь добавл ют

цитрат цинка.

молекул рный мальтин, сахарна  пудра, инулин в составе порошкообразного растворимого кофейного напитка из злаковых и цикори  используютс  в качестве углеводного компонента.

Подбор компонентов в предлагаемом соотношении обеспечивает получение продукта с улучшенными пищевой ценностью и вкусовьми качествами.

Продукт отличаетс  сбалансированностью химического состава, обеспе- чиваюп;его потребности человека в энерсоевый или подсолнечный фосфатидный

15

онцентрат в количествах 1,6-2,0% к иру и эмульсии.

Дл  приготовлени  раствора водорастворимых витаминов вначале получа- т 3%-ный раствор аскорбиновой кислоты в питьевой соде. Затем в этот раствор ввод т остальные водорастворимые витамины в рассчитанных количествах .10

В рецептурном количестве природной минеральной водой общей минерализацией 1,03 или 2,72% раствор ют лимон- но-кислый цинк, часть гидролизата казеина (3,3-4,7% к жиру в эмульсии) и ввод т масл но-витаминный раствор и раствор водорастворимых витаминов.

Смесь нагревают до 65-74 С и гомогенизируют при давлении 160-170 атм. В полученную эмульсию внос т при перемешивании остальное количество белка в виде гидролизата казеина, а в случае полного энтерального питани  и добавки к больничному рациону - также изол т белка соевых бобовJ в случае восстановительного питани  - также  ичньм порошок, предварительно смешанный в сухом виде с сухой декст- рин-мальтозной патокой, при сухой екстрин-мальтозной патокой имальти- ном или с частью порошкообразного растворимого кофейного напитка.

Смесь, содержащую 32,175-38,75% сухих веществ них 16-19,5% углеводов ) , направл ют на сушку. Процесс сушки ведут в распылительной сушильной установке при следующих режимах: температура воздуха, поступающего в сушильную башню 160-165 С, температу20

25

30

35

ра воздуха, выход щего из сушильной

.0

25 кообразный растворимый кофейный напиток Бодрость 38,78 (37,035 кг сухих веществ); порошкообразньш растворимый цикорий 19,40 (18,818 кг сухих веществ); природна  минеральна  вода с общей минерализацией 2,72% 79,856 (2,172 кг сухих веществ); во- до- и жирорастворимые витамины (в масл ных растворах) 0,8231. Сумма сухих веществ 96 кг, влажность 4 кг. В 31,5 кг природной минеральной воды общей минерализацией 2,72% при- 65°С внос т при перемешивании 24,05 г цитрата цинка, 0,729 кг гидролизата казеина (4,7% к жиру эмульсии), тщательно размешивают до полного растворени , а затем внос т предварительно приготовленный масл но-витаминный раствор, дл  чего в 14,808 кг подсол- -нечного масла и 0,35 кг соевого фос-

40

башни 90-95 С. Выработанную порошкообразную основу охлаждают до температуры окружающего воздуха и соедин ют при перемешивании со всеми остальными сухими компонентами. Исполь- 45 Фатидного концентрата раствор ют при зование смеси природных минеральных 61 С 23,953 г 3,44%-ного масл ного вод в качестве источника минеральных раствора А-ацетата, 3,648 г О,25%- веществ вместо растворени  в воде миного масл ного раствора Д -эргокаль- циферола 27,601.

неральных солей, представл ющих собой химически чистые вещества, значительно упрощает способ и повышает биологическую и пищевую ценность получаемой сйеси. Усвоение организмом микро- .и макроэлементов из природных пищевых продуктов более эффективно, чем из химически чистых солей. Кроме того, внесение на стадии гомогенизации части белка значительно упрощает этот процесс, дела  его более экономичным.

5

0

а введение фосфатидных. концентратов обеспечивает тонкодисперсность и стойкость эмульсии.

Благодар  правильному перераспределению компонентов на операции сушки и последующего сухого смешивани  их улучшаютс  физико-химические характеристики конечного продукта такие , как растворимость сухой смеси и стойкость к расслаиванию получаемой из нее восстановленной смеси.

Пример 1. Дп  получени  100 кг сухой смеси Унипит, предназначенной дл  полного энтерального питани , используют, кг: гидролизат казеина 14,12 (13,273 кг сухих веществ); изол т белка соевых бобов 2,44 (2,269 кг сухих веществ); подсолнеч0 ное масло 14,808 (14,808 кг сухих веществ ); соевый фосфатидный концентрат 0,35 (0,346 кг сухих веществ); сухую декстрин-мальтозную патоку 6,76 (6,456 кг сухих веществ); порош5 кообразный растворимый кофейный напиток Бодрость 38,78 (37,035 кг сухих веществ); порошкообразньш растворимый цикорий 19,40 (18,818 кг сухих веществ); природна  минеральна  вода с общей минерализацией 2,72% 79,856 (2,172 кг сухих веществ); во- до- и жирорастворимые витамины (в масл ных растворах) 0,8231. Сумма сухих веществ 96 кг, влажность 4 кг. В 31,5 кг природной минеральной воды общей минерализацией 2,72% при- 65°С внос т при перемешивании 24,05 г цитрата цинка, 0,729 кг гидролизата казеина (4,7% к жиру эмульсии), тщательно размешивают до полного растворени , а затем внос т предварительно приготовленный масл но-витаминный раствор, дл  чего в 14,808 кг подсол- -нечного масла и 0,35 кг соевого фос- 0

5

0

5 Фатидного концентрата раствор ют при 61 С 23,953 г 3,44%-ного масл ного раствора А-ацетата, 3,648 г О,25%-

Фатидного концентрата раствор ют при 61 С 23,953 г 3,44%-ного масл ного раствора А-ацетата, 3,648 г О,25%-

ного масл ного раствора Д -эргокаль- циферола 27,601.

В полученную смесь при перемешивании внос т раствор водорастворимых витаминов. Дп  его приготовлени  в 4,704 кг питьевой воды раствор ют .145,461 г аскорбиновой кислоты, полу- ча  3%-ный раствор витамина С. Затем в этот раствор ввод т остальные водорастворимые витамины, г: витамин В, (тиамин бромид) 1,455; витамин В. (рибофлавин) 1,630; витамин В, (пиридоксин гидрохлорид) 1,94; фолиева  кислота 0,209; витамин В (кальци 

(7,625 кг сухих веществ); подсолнечный фосфатидный концентрат 0,26 (0,257 кг сухих веществ); сливочное топленое масло 8,055 (7,974 кг сухих веществ); суха  декстрин-мальтозна  патока 43,66 (41,695 кг сухих веществ ); порошкообразный растворимый кофейный напиток 20,20 (19,291 кг с

пантотенат) 5,043; витамин В, (циан- кобаламин) 0,0056; холин 465,473, И 626,796.

Смесь нагревают до и гомогенизируют при давлении 170 атм. В полученную эмульсию внос т при перемешивании 48,356 кг природной минераль- ю хих веществ); природна  минеральна  ной воды общей минерализацией 2,72%, вода общей минерализацией 1,03% 13,391 кг гидролизата казеина, 2,44кг изол та белка соевых бобов, предварительно смешанных с 6,76 кг сухой зкстрин-мельтозной патоки (16,25% IB углеводов в сухом веществе смеси на сушилку).

Смесь содержанием 32,175% сухих

65,022 (0,670 кг сухих веществ); во до- и жирорастворимые витамины (в масл ных растворах) 0,394.

Сумма сухих веществ 95,5 кг, влаж ность 4,5 кг.

Сухую пищевую смесь готов т по примеру I, за исключением того, что масл но-витаминный раствор готов т использованием соевого масла, подсо нечного фосфатидного концентрата и сливочного топленого масла, а в гом генизированную смесь ввод т определенное количество порошкообразного

веществ направл ют в распьшительную сушильную установку и сущат при следующих режимах: температура воздуха, поступающа  в сушильную башню, 160- 165 С, температура воздуха, выход ща  из сушильной башни, 90-95 С.

Выработанную порошкообразную осно- 25растворимого кофейного напитка, посву в количестве 40,866 кг, содержа-ле чего ее направл ют на сушку. Смещую 97% сухих веществ, охлаждают дошивают выработанную основу с сухой

температуры окружающего воздуха идекстрин-мальтозной патокой и оставсоедин ют при перемешивании с 38,79кг,шеес  по рецептуре количество кофейпорошкообразного растворимого кофей- зо

ного напитка Бодрость и 14,40 кг порошкообразного растворимого цикори .

Выработанный порошкообразный продукт , предназначенный дл  полного эн терального питани , представл ет собой порошок кремового цвета влажностью 4%, полностью растворимый в воде и сохран ющий устойчивость в растворе .

Состав смеси, %: Гидролизат казеина 12,14 Растительный белок 4,15 Жировой компонент 15,51 Жир общий15,81

В том числе:

молочный0,27

растительный 15,24 Углеводы общие 5&,25 в том числе

суха  декстрин- мальтозна  патока 6,44 инулинI9,34

Пример 2. Дл  получени  100 кг сухой смеси Унипит используют , кг: гидролизат казеина 13,79 (12,963 кг сухих веществ); изол т белка соевых бобов 4,96 (4,631 кг сухих веществ); соевое масло 7,625

(7,625 кг сухих веществ); подсолнечный фосфатидный концентрат 0,26 (0,257 кг сухих веществ); сливочное топленое масло 8,055 (7,974 кг сухих веществ); суха  декстрин-мальтозна  патока 43,66 (41,695 кг сухих веществ ); порошкообразный растворимый кофейный напиток 20,20 (19,291 кг сухих веществ); природна  минеральна  вода общей минерализацией 1,03%

хих веществ); природна  минеральна  вода общей минерализацией 1,03%

65,022 (0,670 кг сухих веществ); во- до- и жирорастворимые витамины (в масл ных растворах) 0,394.

Сумма сухих веществ 95,5 кг, влажность 4,5 кг.

Сухую пищевую смесь готов т по примеру I, за исключением того, что масл но-витаминный раствор готов т с использованием соевого масла, подсолнечного фосфатидного концентрата и сливочного топленого масла, а в гомогенизированную смесь ввод т определенное количество порошкообразного

ного напитка. В 32,594 кг природной минеральной воды общей минерализацией 2,72% при 74 С внос т при перемешивании 8,816 г цитрата цинка, 0,532 кг гидролиз гга казеина (3,3% к жиру

эмульсии), тщательно размешивают до полного растворени , после этого внос т предварительно приготовленный масл но-витаминный раствор, смесь 7,625 кг соевого масла, 0,26 кг подсолнечного фосфатидного концентрата и 8,055 кг сливочного топленого масла при 65 С раствор ют 23,953 г 3,44%-ного масл ного раствора А-аце- тата и 3,648 г 0,125%-ного масл ного

раствора Д -эргокальциферола. Б полученную .смесь при перемешивании внос т раствор водорастворимых витаминов . Дл  его приготовлени  4,704 кг питьевой воды раствор ют 145,46 г аскорбиновой кислоты, получа  3%-ный раствор витамина С. Затем в дтот раствор ввод т остальные водорастворимые витамины, г: витамин В, 1,455; витамин В 1,630; витамин В 1,94;

фолиева  кислота 0,209; витамин В, 5,043, витамин В, 0,0056; холин 465,473. Смесь нагревают до 74 С и гомогенизируют при давлении 160 атм. В полученную эмульсию внос т при перемешивании 32,428 кг природной минеральной воды общей минерализацией 1,03%, 13,258 кг гидролизата казеина , 4,98 кг изол та белка соевых бобов и 9,49 кг порошкообразного растворимого кофейного напитка Бодрость (l8,61% углеводов в сухом веществе смеси на сушку. Смесь с .содержанием 38,75% сухих веществ направл ют .в распылительную сушильную установку, сушат и охлаждают при режимах аналогично, как описано в примере 1. После чего высушенную основу в количестве 45,15 кг, содержащую 95,5% сухих веществ, соедин ют при перемешивании с 10,71 кг кофейного напитка и 43,66 кг сухой декстрин- мальтозной патоки. Выработанньй порошкообразный продукт представл ет собой порошок влажностью 4,5%, полностью растворимый в воде и сохран ющий устойчивость в растворе.

Состав сухой белково-энергетичес- кой смеси Унипит, %:

Белок общий16,92

в том числе:

молочный I1,86

растительньй: 5,06

сои4,23

ржи и  чмен  . 0,83

Жир общий . 16,1F

в том числе:

молочный8,055

растительный 8,055 Углеводы общие 58,41 в том числе:

суха  декстрин- мальтозна  патока 41,46 инулин4,43

Пример 3. Дп  получени  100 кг сухой смеси Унипит используют , кг: гидролизат казеина 13,08 (12,295 кг сухих веществ);  ичньй порошок 2,3 (2,144 кг сухих веществ); сухой отвар овса 13,38 (12,430 кг сухих веществ); кукурузное масло 12,526 (12,526 кг сухих веществ); соевый фосфатидный концентрат 0,28 (0,277 кг сухих веществ); низкомолекул рный мальтин 14,72 (14,058 кг сухих веществ ) ; суха  декстрин-мальтозна  патока 22,90 (21,870 кг сухих веществ); порошкообразньш растворимый кофейньй напиток 19,51 (18,632 кг сухих веществ ); природна  минеральна  вода с общей минерализацией 1,03% 52,882 (0,545 кг сухих веществ), водо- и жирорастворимые витамины (в масл ных

0

5

5

растворах) 0,223. Сумма сухих веществ 95,0 кг, влажность 5,0%.

Сухую смесь Унипит готов т по примеру 1, за исключением того, что масл но- витаминный раствор готов т с использованием кукурузного масла, а в гомогенизированную смесь ввод т гидролизат казеина, предварительно смешанньй в сухом виде с  ичным порошком. Выработанную сухую основу смешивают с рецептурным количествами низкомолекул рного мальтина, сухой декстрин- мальтозной патоки, отвара овса и части растворимого кофейного напитка. В 39,808 кг природной митсеральной воды общей минерализацией 1,03% при 70 С внос т при перемешивании 9,15 г цитрата цинка, 0,563 кг гидролизата (4,0% к жиру в эмульсии), тщательно размещивают до полного растворени , после этого внос т предварительно пригото вленный масл но-витаминный раствор, дл  чего в смеси 12,526 кг кукурузного масла и 0,28 кг соевого фосфатидного концентрата при 70 С раствор ют 12,471 г 3,44%-ного масл ного раствора А-ацетата, 1,92 г 0,125%-ного масл ного раствора гокальциферола. В полученную смесь при перимешивании внос т раствор водорастворимых витаминов. Дл  его приготовлени  в 2,938 кг питьевой воды, раствор ют 90,864 г аскорбиновой кислоты , получа  3%-ньй раствор витамина С. Затем в этот раствор ввод т ocf тальные водорастворимые витамины, г: витамин В, 0,758; витамин В 0,823; витамин Bg 1,01; фолиева  кислота 0,109; витамин В, 2,625; витамин 0,0029; холин 242,304. Смесь гомогенизируют при 70 С и давлении 165атм. В полученную эмульсию внос т при перемешивании , кг: природна  минераль- g на  вода общей минерализацией 1,03% 13,074; гидролизат казеина, предварительно смешанный в сухом виде с 2,30 кг  ичного порошка,12,517; порошкообразньш растворимый кофейный напиток Бодрость 8,0 (19,5% углеводов в сухом веществе смеси на сушку ) . Смесь содержанием 38,62% сухих веществ направл ют в распылительную сушильную установку, сушат и охлаждают при режимах аналогично примеру 1. После чего основу соедин ют при перемешивании с 14,72 кг мальтина,22,90 кг сухой декстрин-мальтозной патоки, 11,51 кг кофейного напитка и 13,38кг

0

5

0

0

5

сухого отвара овса. Полчивый в растворе, полномый в воде, порошкообра влажностью 5%.

Состав сухой белково кой смеси Унипит, %:

Белок общий

в том числе:

молочный животный

растительный ржи и  чмен  овса .

Жир общий

в том числе:

молочньй

животный .

растительный

Углеводы общие

в том числе:

декстрин-маль- тозна  патока мальтин

инулин

П. р и м е р 4. Д   получени  100 кг сухой смеси Унипит используют , кг: гидролизат казеина 14,46

(13,592 кг сухих веществ);  ичньй по- ЗО продукта, она дополнительно содержит

рошок 1,64 (1,528 кг сухих веществ); сухой отвар овса 8,31 (7,720 кг сухих веществ); кукурузное масло 13,0 (13,0 кг сухих веществ); соевый фос- фатидньй концентрат 0,29 (0,287 кг сухих веществ); низкомолекул рньй мальтин 33,1 (31,611 кг сухих веществ ); сахарна  пудра 8,65 (8,633 кг сухих веществ); порошкообраэньй ко- фейньй напиток Бодрость 19,25 (18,384 кг сухих веществ); порошкообразньй растворимый цикорий 0,5 (0,478 кг сухих веществ); водо- и жирорастворимые витамины (в масл ных растворах) 0,767. Сумма сухих веществ 96, влажность 5%.

Сухую смесь Унипит готов т по примеру 3, за исключением того, что в место сухой декстрин-мальтозной патоки используют сахарную пудру и порошкообразный растворимьй цикорий. Получают устойчивый в растворе, полностью растворимый в воде порощкооб- разный продукт, предназначенньй дл  белкового диетического восстановительного питани , влажность 5%.

Состав сухой белково-энергетичес- кой смеси УНИПИТ, %:

0

243

10

Белок общий15,16

в том числе:

молочный .12,44

животньм0,75

растительный1 97

ржи и  чмен 0,79

овсаГ,18

Жир общий14,18

в том числе:

молочный0,29

животный0,61

растительный13,28

Углеводы общие63,02

в том числе:

мальтин31,51

сахарна  пудра8,64

инулин4,33

5

Claims (4)

1. Пищева  смесь, содержаща  гидролизат казеина, растительный белок, жировой компонент, декстрин-мальтоз- ную патоку, источник минеральных солей , жирорастворимые и водорастворимые витамины, отличающа - с   тем, что, с целью улучщени  пищевой ценности и вкусовых качеств

5

0

5

0

5

 ичньй порошок, низкомолекул рньй мальтин, или сахарную пудру, или порошкообразньй растворимый цикорий и порощкообразньй растворимый кофейньй напиток, а в качестве источника минеральных солей используют минеральные соли смесей природных минеральных вод и цитрат цинка при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Яичньй порошок 1,6-2,3 Гидролизат казеина 11,25-12,44 Растительньй белок1 ,97-5,06 Жировой компонент 13,00-16,00 Низкомолекул рньй мальтин 14,,51 или

Сахарна  пудра 4,73-10,5 или

Порошкообразньй растворимый цикорий 0,5-19,4 Порошкообразньй кофейньй напиток 19,51-38,78 Минеральные соли смесей природных минеральных вод 0,5-2,3 Цитрат цинка 0,01-0,025 Декстрин-мальтоз- на  патока Остальное

1335243 2

Жирорастворимые .подготовленного раствора жирораствовитамины , мг 8,13-16,16римых витаминов в жировом компоненте

Водорастворимыеи водорастворимых витаминов, нагревавитамины , мг 257,05-493,11ние, гомогенизацию и сушку полученной

2.Смесь ПОП.1, отличаю-смеси с последующим смешиванием с уг- щ а   с   тем, что в качестве расти-леводами, отличающийс  тельного белка используют изол т бел-тем, что, с целью его упрощени , улуч- ка соевых бобов, или  ичный порошок,шени  пищевой ценности и физико-хими или сухой отвар овса.IQ ческих свойств продукта, гидролизат

3.Смесь ПОП.1, отличаю-казеина в количестве 3,3-4,7% растщ а   с   тем, что в качестве жиро-вор ют в 39,7-7I,44%-ном растворе ьшвого . компонента используют кукуруз-неральных солей, после гомогенизаци 

ное, или подсолнечное, или соевое ра-в полученную смесь внос т оставшуюс 

финированные дезодорироваиные масла,15 часть гидролизата казеина и раствора

или подсолнечный фосфатидный концент-минеральных солей, растительный берат , или соевый фосфатидный концент-лок и углеводы в количестве 16,25рат , или сливочное топленое масло.19,5%,.а оставшуюс  часть углеводов

4.Способ получени  пищевой смеси,внос т после сушки, при этом в ка- предусматривающий растворение гидро-уо честве раствора минеральных солей, лизата казеииа в растворе минераль-используют минеральные воды и ных солей, внесение предварительноцинка.